Steg-för-steg-recept för höger fårkött

Lammsällsynt typ av kött hos européer.De flesta av dem vet att du kan laga grill och pilaf från lamm.Tja, om en kebab med lamm kan hantera många picknickälskare, steg för steg recept för segling, med alla nyanser av dess förberedelse, kommer inte värdinna att vägra.

Låt oss betona omedelbart: överväganden om rätt eller fel recept för simning är omöjliga.Alternativet för att laga en av de mest kända rätter på planeten är tusentals eller till och med tiotusentals.Principen om matlagning är viktig, och varje hemmafrus detaljer kan få sin egen smak.

Steg-för-steg-recept för lammsackning - grundläggande tekniska principer

Pilaf är en populär maträtt i Asien och Medelhavsområdet i Mellanöstern.Det är en gryta med olika typer av kött och fisk, med ris, bönor och grönsaker.

De grundläggande principerna för matlagning av lamm överensstämmer med de nationella egenskaperna hos asiatisk och arabisk mat.Skålen kännetecknas av två huvudkomponenter - spannmål och kött, kallad zirvak.alternativKompositionen kan vara annorlunda, men matlagningstekniken, som utvecklats under årtusenden hemma för att segla bort, skiljer den från gröt med sås och kött.

Regel en: ris i pilaf måste alltid vara smuliga.Olika kulinariska tekniker används för detta ändamål:

• Specialtyper av fast ris väljs för flytande, noggrant tvättad eller blötläggning.

• För att inte lämna riset visköst observeras förhållandet mellan vatten och olja (fettfett) strikt.För 1 kg ris kräver 200 g fett, 1,5 liter vatten.

• Det tekniska tillagningsläget följs.Pilafen tillagas i en kittel eller i en gjutjärnkanna, i kylningsläget läggs riset i en halvfärdig kittel.Det kan inte kokas.

Regel två: För beredningen av pelletsen väljs köttet försiktigt, rengörs och stekas först, och sedan tillsätts grönsaker, kryddor och vatten.Tillsätt salt, sedan ris till nästan färdig koppar.Serwak bör saltas något med tanke på tillsats av ris, vilket kommer att öka skålens totala vikt.

Lamm är den vanligaste köttypen i öst, och européerna vet inte alltid hur man ska välja rätt del.Det gamla slaktköttet - hårt och fett, har en specifik lukt.Därför är det att föredra att använda kött av djur i åldrarna två eller tre år för stuvning och stekning.Det bästa köttet för lamm - spade, hals, brisket.När du ramar på en ramkadaver, är det nödvändigt att skära senorna, rengöra köttet från fettet och filmen.

Lammet stekas eller kokas i 1,5-2 timmar.tillBeredningen av kärnkött stekas först i kokande olja, men det kan inte stekas.

Traditionell uppsättning kryddor för surkål för lamm: zira, marjoram, timjan, safran, berberis, koriander, paprika, chili, gurkmeja.Mycket raffinerade och ursprungliga pilafvarianter erhålls genom tillsats av uruk (torkade aprikoser), dadlar och andra färska och torkade frukter.

Steg-för-steg-recept för uzbekiska lamm pilaf

Ingredienser:

  • Rund ris 350 g
  • ) Lammspade 1 kg
  • Morötter i medelstorlek 3 st.
  • Lök, i genomsnitt 3 st.
  • Vitlök 1 huvud
  • Vegetabilisk olja 80 g
  • Vatten
  • Barberry 2 tsk.
  • Zira 2 tsk.
  • Salt
  • Röd paprika, malda

Beredning:

1. Tvätta lammet under rinnande vatten och ta bort frånfilma det och extra fett, skär sedan i medelstora kuber.

2. Häll i olja och värm väl över värmen.Lägg alternativt köttskivor i den och stek i 15-20 minuter över medelhög.För att steka köttet jämnt, se till att röra ibland.

3. Skala och skiv löken och blanda dem med lamm.Täck och låt stå i 10 minuter.

4. Ta de skalade morötter, skär i avlånga remsor och sätt i potten.

5. Krydda med salt och häll i knappt en halv tesked röd paprika.Stew kött med grönsaker i ytterligare 25 minuter.

6. Tillsätt vision och berberis och tillsätt renad och tvättad vitlök i mitten.

7. Tvätta riset och fördelajämnt över kitteln.Det är önskvärt att riset står i vattnet under en tid.Tillsätt det kokande vattnet.Vattennivån i kitteln ska vara ungefär ett finger över hela skålen.Låt pilafen sjuda i cirka 15-20 över låg värme.

8. Se till att riset inte kokar.Pilafen är klar när vattnet är helt avdunstat.Stäng av värmen och låt skålen stå en stund - så att den tar upp smaken och blir mycket saftig.

Ett steg-för-steg-recept för lammkorv i Fergana

Fergana pilaf är en typ av gammal maträtt.Dess egenhet är användningen av rosa deviz-ris och aromatiska kryddor.

Ingredienser:

  • Lamm på benet 2,2 kg
  • Devizar ris 1 kg
  • Morot,gul 1 kg
  • Chilipeppar 2 st.
  • Lök-3 st.
  • Sallad 1 st.
  • Körsbärstomater 500 g
  • Ostemassfett 400 g
  • Vitlök 2 st.
  • Salt 2 Art.l.
  • Chilipeppar, malad
  • Spiskumma 1 tsk.
  • Barberry 1 st.l.
  • Paprika 1 tsk.

Förberedelse:

1. Läs noggrant fig.Devizar är en typ av ris där, på grund av produktionsfunktioner, små flisar och stenar ofta stöter på, så det är nödvändigt att vara extremt försiktig med det.Häll den i en skål, tillsätt salt och häll 2 liter kallt vatten där.Riset bör bli vått.Låt stå i 40 minuter.Denna sort blir nästan transparent i vatten.När det blir tråkigt betyder det att det är dags att tvätta den.

2. Fortsätt till beredningen av resterande ingredienser medan du blötlägger riset.Tvätta köttet ochrengör överskottsfett, film och ränder.Kom ihåg att lammet bör hanteras med särskild försiktighet för att undvika lukten i skålen.Separera köttet från benen och skär i medelstora kuber på cirka 3 cm.Skär benen så att de är lätta att arbeta med.

3. Skala löken och morötter.Skiv löken i små ringar och morötter längs hela fruktens längd med stora sugrör.

4. Skär fettfettet i kuber och lägg det i en väl uppvärmd panna.Vänta tills det slutar bubbla och vända.Värm den över låg värme - den får en transparent färg.Ta bort rester från grytan när allt fett har kommit ut.

5. Lägg benen i en kittel och stek dem på hög värme tills de är bruna.För att förhindra att det kokande fettet tappar temperaturen, lägg lammet först på väggarna och bland det med resten av pannans innehåll efter 5 minuter, när det är varmt.Själva köttet ska stekas, inte släckas eller kokas.Häll in spiskumminen, berberis och paprika, rör om och stek tills de är rosa.När det är klart, lägg det i en skål med en slitssked - detta är nödvändigt så att lammet inte kokas, annars blir det styvt.

6. Häll löken i grytan, och rör om ibland, vänta tills den har en gyllene färg, tillsätt sedan morötter och stek den väl.När morötter och lök är redo, vänd tillbaka köttet och täck med kallt vatten för att täcka det helt.Koka upp pelletarna och minska värmen.

7. Skala vitlök och tillsätt i potten.Täck och låt sjuda i en halvtimme.

8. Skölj försiktigt fig.Denna sort är väldigt ömtålig, så gnugga inte så att den inte smuldrar.Lägg det under rinnande vatten och låt vattnet rinna av.

9. Ta bort benen innan du häller riset i potten, eftersom de inte låter det koka väl.Koka innehållet, kok ut riset jämnt och fyll med kokande vatten.Vattnet bör vara en storleksordning större - cirka 1 cm över risnivån.När vattnet förångas, rör riset från mitten till kanten och vice versa, ge det sedan en kupolform och fortsätt att sjuda.Allt detta är nödvändigt för att riset ska blötläggas med zirvak.

10. När vattnet nästan är ur potten lägger du till chili, täcker och låt sjuda i 20 minuter.Krymma pilafen tills riset nästan är klart.I slutet av tillagningen, tillsätt eld och låt innehållet koka och ta sedan bort pannan.

11. Fortsätt att förbereda garneringen medan pilafen lagar mat.Skär tomaterna i skivor och lökarna i små ringar.Om glödlamporna är stora, skär dem i hälften.

12. Smaka med salt, peppar och blanda noggrant.

13. Lägg pilaf på tallrikar, dekorera med en sallad med tomater, samt vitlök och peppar från en koppar.

Steg för steg recept för lammkål: användbara tips och knep

För att ge skålen ännu rikare smak måste vissa regler för matlagning följas:

• Gespeciell uppmärksamhetval av kött.Det är önskvärt att ta lamm ungt, eftersom det blir mjukare och saftigare.Avlägsna noggrant alla ränder och filmer från den och håll fast vid köttstekniken för köttet, vilket gör att du skär skär över fibrerna.

• Ris för pilaf måste väljas som fast.Det finns många varianter som kan diversifiera en maträtt, men viktigast av allt, i kokningsprocessen kokar den inte.Det är bättre att koka riset tills det är helt kokt tills det infunderas.

• Om det inte är möjligt att laga pilaf i en speciell utomhusgryta, använd en speciell stekpanna med tjocka väggar och avsmalnande botten.Denna form av kapacitet tillåter inte riset att brännas, vilket fördelar värme genom omkretsen.

• Användning av vegetabiliskt fett är acceptabelt, men det ändrar smaken på kärnan något, så det är bättre att ta animaliskt fett, till exempel fett.