Surdej för bröd - hur man gör hemlagad deg för matlagning

Enligt läkare är jästbakning mer fördelaktigt för kroppen i många avseenden än blandat med jäst.Men inte alla recept kan utesluta jäsningskomponenten - ett frodigt bröd kommer inte att fungera utan det.Alternativt föreslår experter att ta reda på hur man gör surdej.Är det verkligen så svårt?

Hur man gör surdej för bröd

Denna metod för bakning av porös luftstruktur användes långt innan jästens utseende som en kulinarisk produkt.Att brygga för bröd är något som varje hemmafru kunde göra för decennier sedan.En sådan naturlig grund för bakning kan göras eller genomförening av mjöl och vatten (lika stort volymförhållande - inte efter vikt!), eller med användning av mjölksyrabakterier.

Det finns flera viktiga funktioner i processen:

• Det tar flera dagar att förbereda surdej för välsmakande bröd, med en ungefärlig tidsperiod på 3-7 dagar.
• Varje dag måste blandningen "matas" och måste övervakas för dess tillväxt.
• En obehaglig sur lukt under den första dagen är normal efter att den har gått, så skynda dig inte att kasta bort den upptagna massan.
• Endast en del av surdej används för att baka bröd - resten måste stängas, matas och odlas.

Surdegrecept för bröd

Den klassiska varianten av en sådan bas för hembakad bakning är skräddarsydd på rågmjöl, men det är inte den enda metoden.Hemlagat surdeigsbröd kan tillverkas med öl, kornmalt och potatis.Receptet väljs huvudsakligen av typen av avsedd bakning, dock en möjlig deg av vete deg baserad på havre, söt limpa, etc. För att förstå hur man ska förbereda surdeigen, rekommenderar experter från en klassisk rågblandning.

Jäst för jästbröd

• Beredningstid: 6 dagar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Caloric innehåll i fatet: 709 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna jästfria jäst för bröd och bullar är perfekt, även om vissa hemmafruar använder den även för pannkakor.Risbasen gör att det luktarmjukare och den färdiga produktens smulor är mycket lätt.Den enda nackdelen med denna metod är hur lång tid resultatet förväntas.Håller den arbetande massan i kylan och insisterar - i värmen.Om det finns en skorpa på ytan under lagring, måste den tas bort innan den matas.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• vetemjöl - 8 msk.l.;
• vatten - 250 ml;
• socker - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg ris (värm 150 ml vatten).Tillsätt en sked socker, glöm i 3 dagar.Lagring utförs i sval.
2. Strö mjöl i 3 dagar (3 msk).
3. Häll resten av vattnet på den fjärde dagen.
4. På den femte dagen, sil du denna massa och mata resten av mjölet med socker.
5. En dag senare är brödbasen klar, du kan göra degen.

Rågferment

• Tillagningstid: 1 dag.
• Antal portioner: 5 personer.
• Målkalori: 721 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

På grund av algoritmens enkelhet och den korta ingredienslistan är detta recept populärt bland hemmafruar.Sådant surdej för rågbröd bereds på kefir, som måste lämnas i det varma köket innan delaminering i fraktioner.Om du använder färska råvaror kommer det inte att bli jäsning och inget bröd kommer att stiga.Den resulterande kefirmassan kan användas för valfri bakning, inklusive pannkakor och fritters.

Ingredienser:

• syrayoghurt - ett glas;
• rågmjöl - 200 g.

Beredningsmetod:

1. Försiktigtblanda komponenterna i surdej - det är bättre att kombinera dem i små delar, så att utseendet på heterogenitet är mindre troligt.
2. Kasta en gasväv som vikts tre gånger över en behållare och lämna en dag.Det finns inget behov av att blanda massan.
3. Häll ett par skedar mjöl efter utgången av den angivna perioden, vänta 2-3 timmar. Använd enligt anvisningarna.

Snabb surdej för bröd

• Tillagningstid: 6 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 692 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Väntetiden för brödbaser kan förkortas till dagen, även om vissa yrkesverksamma tycker att denna förrätt är svag och inte kan lyfta bra.För de flesta hemmafruar är detta snabba jästfria surdeigsbröd en tidsbesparande pinne.Om du inte planerar att göra bakar som har stora "porer" (som exempel - ciabatta), kommer det att fungera perfekt.Om du har en brödtillverkare kommer vikten att öka på 4 timmar.

Ingredienser:

• grovt mjölglas;
• vattenglas;
• Socker är en nypa.

Beredningsmetod:

1. Alla komponenter kan kombineras och knådas aktivt - det kan göras 2-3 minuter för att ge gluten.
2. Täck med en trasa, lämna över natten eller i 6 timmar (om du arbetar på eftermiddagen).När massan zazyrytsya, kan du göra den grundläggande bröd degen.

Evigt surdej för bröd utan jäst

• Tillagningstid: 3dag.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i fatet: 765 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Detta recept kallas av experter som en av de enklaste för nybörjare hemmafruar, särskilt i frånvaro av behovet att mata levande vikt dagligen.Denna eviga surdej kan lagras under mycket lång tid om den uppdateras varje vecka och hålls under rätt förhållanden en gång i veckan.Den erhållna mängden arbetsmassa kommer att räcka i 5-6 gånger, eftersom brödet är cirka 5 msk.l.

Ingredienser:

• mjöl - 210 g;
• vatten - 210 ml

Beredningsmetod:

1. Kombinera 70 g av båda komponenterna.Massan bör ha en tjock fet grädde eller pannkakebam.
2. Täck med en blöt vattenhandduk, lägg på värmen.
3. Nästa dag för att kontrollera - om det finns många bubblor, att mata, återintroducera 70 g av huvudingredienserna.
4. Rör om flera gånger under dagen.Tanken står också under handduken i värmen.
5. En dag senare borde surdeigen tillsättas i volym och kokas väl.Den måste matas igen, låt den stå igen.

Surdej för humlebröd

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 437 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

De flesta moderna hemmafruar vet inte hur man gör surdeigsbröd till bröd, men tidigare är det här ett sätt att skapa en förrätt för hembakninganvänds mer aktivt än andra.I urbana miljöer är det svårt att hitta huvudkomponenten, men om du lyckas med det kommer du glömma jäst för alltid - bröd på denna grund är oerhört frodigt, mjukt och mjukt.

Ingredienser:

• humlekottar - 225 g;
• halvkoppsmjöl;
• destillerat vatten - 450 g;
• socker - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Häll kottarna med vatten, koka dem.Efter kokning på medelkraft tills vätskevolymen har halverats.
2. Täck med locket, låt stå i 8-10 timmar.
3. Sila hopbuljongen, blanda cirka 200 ml med mjöl och socker.Rör.
4. Täck med en tjock naturlig trasa, låt den stå i värme i 3 dagar.

Jäsning för svart bröd

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 626 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

De som söker ett system för hur man gör surdej till svartbröd, rekommenderas proffs att försöka arbeta med fullkorn.Metoden är inte den enklaste, men den är mycket effektiv: på en sådan grund stiger bröd särskilt bra.På samma sätt kan du arbeta med vete.Den allmänna algoritmen förändras inte, bara steget med kärngräsning läggs till.Om det är för svårt kan du helt enkelt slipa och koka dem med andra komponenter och sedan arbeta med standardteknologi.

Ingredienser:

• Rågglas;
• vatten - 200 ml;
• honung - 1 tsk.
​​

Beredningsmetod:

1. Blötlägg de tvättade kornen, linda in behållaren, låt den stå i värmen under en dag.
2. Om de inte spira på en dag upprepar du proceduren och fortsätter denna process under en annan dag.
3. På morgonen, slipa rågkornet med en matprocessor, tillsätt flytande honung.Du kan hälla lite vatten om vikten ser torr ut.Täck igen, lämna på en varm plats för natten.
4. Om syran odlas kan den kokas.

Malt surdej för bröd

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 793 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Surdeget på maltet framställs nästan på samma sätt som för det råbaserade jästlösa brödet, bara vete tas här.Det måste gro på ett par dagar.Samma massa ska kokas och konstant iakttaga dess tillstånd.Om du måste fortsätta växa och nära en sådan brödbas, kan du använda markkorn, nödvändigtvis i tandem med socker och vatten.

Ingredienser:

• Vetekornglas;
• rågmjöl - 1 msk.l.;
• vatten - hur mycket spannmål som ska tas;
• socker - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Vänd groddkorn genom en köttkvarn.Tillsätt andra ingredienser, häll vätskan i en tjock uppslamning.
2. Koka denna massa, koka i 50-60 minuter.Kylplattans kraft är minimal.
3. När den framtida surdigen mörknar, lämnas den kvarvarm i 2 dagar.Den färdiga produkten har en fin arom och många bubblor på ytan.

Jäsning av vetemjöl för bröd

• Tillagningstid: 2 dagar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Målkalori: 792 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Om du funderar på att göra sött limpa utan att använda jäst, bör du utforska det här receptet med en touch av surdej för frodigt och läckert bröd.Smulan kommer att sakna det karakteristiska syratestet, men det kommer att vara samma luft och behålla sin mjukhet under lång tid.Jästfritt vete surdej matas varannan dag.

Ingredienser:

• svarta russin - 5: e c.l.;
• vetemjöl - 180 g;
• värma vatten - 180 ml;
• honung - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Rosin, mal.Tja, om det håller benen på samma gång.
2. Häll över med honung och varmt vatten.
3. Häll den återstående torra komponenten delvis, knåd den tjocka fällningen i burken.
4. Täck, håll varmen i 24 timmar.
5. Rör om, skicka tillbaka.En dag senare kommer massan att vara klar för fabrikstestet för läckert bröd.

Klostersurd

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1196 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Det särskilda med detta recept är grunden försaltlösning används.Experter råder att ta gurka eller kål;det är viktigt att han inte har vinäger i kompositionen.Klosterjäst för jästbröd anses vara mycket långsamt, det matas inte dagligen, så det lagras under lång tid.Ofta gör hemmafruar att baka bröd 1-2 gånger i veckan och små bröd.

Ingredienser:

• saltlösning - 220 ml;
• Rågmjöl, 330 g;
• socker - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Låt saltlösningen stå varm (till rumstemperatur) eller förvaras i en varm ugn för att påskynda processen.
2. För att blanda med rågmjöl är det obligatoriskt att beröva uppvisande klumpar.
3. Tillsätt socker - det minskar fermenteringens varaktighet.
4. Täck, ta bort till värme.Övervaka i 6-7 timmar, periodvis "belägring".Den färdiga massan kommer kraftigt att tillföra volymen och har en bubblande yta.

Potatissurdeg för bröd

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 549 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Receptet för potatissurdeg är mycket enkelt, men har ett särdrag som skiljer det från andra sätt att göra jästbröd utan jäst.En sådan stiftelse luktar inte sur även under de första dagarna, vilket gör det mycket attraktivt i ögonen för de flesta hemmafruar.Det är omöjligt att specificera mängden mjöl upp till ett gram, eftersom det beror på mängden avkok som erhållits.

Ingredienser:

• potatis - 10 st .;
• Vetemjöl - hur mycket jäst kommer att ta.

Beredningsmetod:

1. Skalade potatis utan tillsats av salt, peppar och andra smaksättningar.När de blir mjuka, dränera vätskan i burken.
2. Häll mjöl där tills massan är lik i konsistens som gräddfil.
3. Täck med en burk med gasväv och ge den vila i 3 dagar.Om skum uppträder på toppen efter denna period kan du starta degen.

Hur man förbereder surdej för bröd - tips från kockar

Processen att skapa en sådan hembakningsgrund skapar jämnerfarna hemmafruar har många frågor, så proffs rekommenderar några rekommendationer:

• Koka i glaset - använd inte metallkoppar.Rör endast med träblad.
• Om du bestämmer dig för att baka surdeigsbröd, låt degen komma i 4-5 timmar, annars ökar inte höjningen.Vissa yrkesmän rekommenderar att öka den här tiden till 8 timmar, eller lägga till ett värmedäck underifrån (du kan lägga dem på en kastrull med kokande vatten).
• Det är önskvärt att vete bakverk producerar fullkorns surdej och sedan matar klassiskt vitt premiummjöl.
• Kraften som denna massa förvärvar beror på dess ålder, så hälften av suven används för att baka av hemmafruar, och resten fortsätter att växa.
• Om du är rädd att brödet inte kommer att stiga som det gör med jäst, minimera det gradvis.
• Lagring är bättreutför i kylskåpet (dörren) - så att massan "fryses".Innan hon arbetar får hon värma upp några timmar för att starta om aktiviteten.
• Behöver du växa brödbasen snabbare?Tillsätt en sked socker /honung - det påskyndar jäsningen.
• Det är önskvärt att kombinera komponenterna med ögat, snarare än att följa receptet blindt - du måste få en tjock men rörlig massa som inte kostar en sked.
• För att höja suven inomhus bör det vara minst 22-23 grader, annars måste de första bubblorna vänta 1,5-2 dagar, och den totala mogningsperioden ökar.

Video: Naturligt surdej för hemlagat bröd