Hemgjord chutum humus: hur man lagar mat

Bara riktigtLäckra och hälsosamma måltider kan ha tusen år av historia.Kikärter är en mängd olika ärtor, vanligare i Mellanöstern och Asien - vaggan till gamla mänskliga civilisationer.I öst är hummus en helt separat maträtt.Det tillagas med grönsaker, kött och fisk, där kikärter fungerar som huvud- och ytterligare ingrediens.

Det som väckte växtens uppmärksamhet är att den förblir bland de populära livsmedel och till och med används som folkmedicin i mer än sju tusen år, och vilka livsmedel som kan tillverkas av hummus- ärtergröt i öst?

Hemgjorda kikärter är de viktigaste tekniska principerna

Hemgjorda kikärter är en traditionell och populär maträtt i öst och Medelhavet.Egentligen är det inget komplicerat i tekniken för dess beredning.Den enda nyansen som gör att erfarna hemmafruar försöker klara sig utan kikärter, utan utan ärtor, vid förberedelserna av hemmiddagar - varaktigheten för att laga produkten.

- Ja, det är en olägenhet, men det kompenseras av näringsvärdet för fårkärter så mycket att kvinnor, som nu har läst artikeln, äter mycket uppmärksamhet på hälsosam och näringsrik mat till närmaste stormarknad för att omedelbart starta kulinariska experiment.själv i köket.

I länderna i Asien och öst tillagas kikärter vanligtvis med traditionella kryddor: kummin, gurkmeja, paprika - allt som är vanligt i det nationella köket i södra länder.I sin renaste smakar kikärter nästan inte annorlunda än potatis, utom i utseende.Endast vår favoritmosmos - mindre användbar.

Den inte särskilt attraktiva färgen på hummus är lätt att ändra med samma gurkmeja, kryddig greener eller rödbetor.Genom att lägga till lite färg till ärtpasta kan du laga en annan populär maträtt, falafel.Dessa är friterade ärtbollar - en mycket hjärtlig och läcker maträtt som också kan varieras med en mängd pålägg och såser.

Välj inte gröna utan gula kikärter - den har en neutral smak, med en lätt nötig arom.Den här sorten låter dig laga nästan vilken maträtt som är baserad på ärtpuré: köttbullar och kotletter, grytor, pajer - en kulinarisk fantasi kommer nödvändigtvis att föreslå att du måste lägga till huvudingrediensen för att göra skålen i familjens favorit.

1.Att laga mat hummus från hembakade kikärter är huvudreceptet

Ingredienser:

• Kikärter, torkade 0,5 kg
• Vattenför matlagning 1,25 l

Hummus är en vanlig ärtpuré.Det vill säga, det första steget i tillagningen är att blötlägga de fasta bönorna och koka dem i förväg.Bönorna tvättas noggrant i en stor mängd vatten, hälls sedan med rent vatten i ett förhållande av 1: 2 och förvaras på ett svalt ställe i 10-12 timmar, varefter vattnet dräneras, tillsätt igen rent, kallt, men redan i förhållandet 1: 2,5.Koka ärtorna på låg värme i en täckt panna i 60-90 minuter.Tillagningstiden beror på varaktigheten av blötläggning av bönorna, temperaturen på uppvärmningen.Det är nödvändigt att salta ärtorna tidigast 10-15 minuter innan matlagningens slut, eftersom saltet förhindrar att produkterna kokar.

För att göra potatismos med kikärter behöver du en multikokare.Den färdiga halvfabriken kan förvaras i ett frysfack, i en hermetiskt tillsluten behållare, för att påskynda tillagningen av ärtpure.

Avkoket smälter samman när bönorna är mjuka, då - över hela receptet.Kocken bestämmer vad som ska läggas till den färdiga puréen, men vissa idéer kan tas i bruk.De finns i recepten nedan.

2. Hemlagad kikärtshummus - idéer för smörgåsar

Ärtsmörgåsar - många: från klassisk kikärtshummus, med tillsats av kummin, olivoljaoch vin, uppfunnet i antika Rom, till moderna fantasier, med tillsats av zucchini, aubergine, tomater, pinjenöttereller sesamfrön.Strukturen på puréen låter dig skapa autentiska kulinariska mästerverk, dekorera smörgåsar med grönsakspasta eller köttpates, tillsatt potatismos med kikärter, som har en trevlig, knappt märkbar smak av nötter.Till skillnad från "duva" har gröna ärtor, "fårkött" ärter inte en uttalad smak, så det kan kombineras med alla produkter.

Ingredienser :

• Bröd Borodinsky 400 g
• Kikärtpuré (halvfabrikat) 350 g
• (färska blad) 140 g
• Vitlök 40 g
• Varm peppar
• Salt
• Kumminmalen
• Olivolja 70 ml
]
• Saltad gurka - 1-2 st.

Beredningsmetod:

Skär rågbrödet i 0,5-0,7 cm tjocka skivor.Du kan valfritt göra dem lockiga med hjälp av metallfördjupningar.Torka tillbehören - de kan användas för att göra kvass.

Lägg de kokta kikärterna, hackad persilja, vitlök, kumminfrön, mald röd paprika i en mixerskål och blanda noga tills den är jämn.Tillsätt olivolja, igen för att slå.Lägg den kokta pastan i en bakelsepåse och lägg den i bitar av bröd.Pynt med pickles.

3. Matlagning av hummus gjorda av kikärter hemma - bruschetta med kikärtspasta

Ingredienser :

• Bagett 1 st.
• Brynza (eller Feta, Mozzarella) 300 g
• Sallad, basilika 150 g
• Hummus (puré utan kryddor) 300 g
• Cherry 6-8 stycken
• Oliver (grodd) 5-6 st.
• Cayennepeppar
• Salt
• Sesam 50 g

Förberedelse:

Skär baguetten med tallrikar, grill bitarna.Smörj dem med hummus, för salt och peppar den efter smak.Lägg på toppen av sallad, skivad ost, körsbär.Pynt med olivoljor och sesamfrön.

4. Hemlagade kikärter med rödbetor i pitabröd

Ingredienser:

• Armeniska pitabröd 1 st.
• Vitlök 50 g
• Rödbetor, matlagad matsal 150 g
• Kikärtspur 200 g
• Torrt vin
• Hårdost 250 g
• valnötter 120 g
• majonnäs 100 g
• olivolja (eller mutter) olja 50 ml

beredningsordning:

Lägg kikärterpuréen och rasp de kokta rödbetorna i en mixer, tillsätt vitlök, lite vegetabilisk olja och majonnäs, för att öka frodigheten och plasticiteten i massan.Avbryt försiktigt.Gnid osten på ett litet rasp, slipa de rostade nötterkärnorna.

Expandera pitabrödet på arbetsytan, droppa med vin.Vänta några minuter tills det läcker och mjuknar bättre.Smörj med kokt pasta, strö över riven ost och nötter.Rulla rullen, linda in filmen och kyla i minst en timme.Skär den i ringar, lägg den på ett fat.Förrätten kan serveras varm och värma upp rullarna i mikrovågsugnen.

5. Hemgjorda kikärter hummus: pajfyllning

Ingredienser:

• Kokta kikärtar 05 kg
• Lök 250 g
• Morötter 200 g
• Vegetabilisk olja 150 ml
• Salt
• Peppar

Beredningsmetod:

Tvätta morötter, skala, gnida på ett rivjärn.Skala löken i kuber.Stek grönsaker i mycket vegetabilisk olja.Kombinera de kokta kikärterna och slå med en mixer tills den är jämn.

Den kokta puréen kan serveras som en sidmaträtt för kött och fisk, som används som pajfyllning.

6. Hemlagad kikärtshummus: falafel med ost

Grönsaksmospotatis, friterad, är inte en nyhet i världsköket.Falafel är samma gamla maträtt som hummus.Skålen är baserad på kikärtspuré, men tillagas på ett speciellt sätt.Hur det här receptet blir original och älskat i familjens meny beror också på hemmafruens fantasi.

Ingredienser:

• Hummus (halvfabrikat) 600 g
• Gurkmeja 10 g
• Smör-90 g
​​
• Mjukost, grädde 240 g
• Vitlök 20 g
• Gröna - efter smak
• Paprikatorkade (skivor)
• ) Brödsmulor 120 g
• Ägg 1 st.
• Mjöl 30 g
• Djupfet stekpanna 300-400 ml (volym)

Matlagning:

Tillsätt det smälta smöret, gurkmeja till den beredda kikärtspuren.Försök smaka, krydda med salt, peppar, tillsätt hackad vitlök vid behov.Slå den resulterande massan med en mixer.

Finhacka ost, kombineras med hackad persilja, koriander och basilika.Du kan valfritt lägga till något krydda till din smak och humör.

Dela potatismos i bollar om 50 g vardera.fyllning.Forma bollarna så attfyllningen var inne.

Slå ägget genom att kombinera det med en sked mjöl.Doppa bollarna i äggblandningen, rulla sedan i brödsmulor och överför omedelbart försiktigt till kokande fett.

Det är nödvändigt att steka "falafelki" till en rosa färg, och helt nedsänka dem i kokande fett.

Dekorera skålen med greener för att servera.Tappa bollarna med din favoritsås.

Det finns en version som falafel uppfanns av munkarna.I ett försök att tillfredsställa behovet av proteinmat uppfann de hummuskotletter.

Hemlagad kikärtshummus - användbara tips

Turkiska ärtor har tydliga fördelar jämfört med deras närmaste "bönor".Det har ett högre innehåll av friska fetter och ett lägre glykemiskt index.Innehållet av aminosyror som behövs för en person är två och en halv gånger större än samma indikator i gröna ärtor.

Den andra jämförelsen av sammansättningen av de två besläktade växterna är också ett giltigt argument för kikärter.Och i det, och i en annan form av bönor innehåller kolhydrater, som är kända för att ha en skadlig effekt på midjevolymen, men i kikärter är de långsamma, det vill säga när de kommer in i kroppen absorberas de gradvis, så att säga - efter behov, vilket skapar en känsla av mättnadunder lång tid och inte i form av fettveck på sidorna.

Naturligtvis har kikärter andra fördelar:

Den höga fiberhalten tillåter användning av kikärter för att rena kroppen.Men för detta ändamål används kikärter råa, blöta ärter på natten och slipa den sedan med en köttkvarn.Reningsförloppet- 7 dagar;3 gånger om dagen, en tesked på tom mage;

Kikärten ökar amning - det är bra att känna ammande barn.

Högt magnesiuminnehåll stärker nervsystemet.Det är därför folk i öst alltid ler lugnt och vänligt!

Tillsätt inte bakpulver medan kokt ärtor.Natriumbikarbonat mjukar vatten, inte ärtor.I baljväxter innehåller natrium i tillräcklig mängd för att ge dagligt behov.Ökad konsumtion av natriumsalter leder till ödem, ökat blodtryck, förhindrar absorption av andra nödvändiga mineraler - magnesium, kalium, kalcium.