Georgiska livsmedelsrecept: hemligheter för val av ingredienser och beredning

Det är tillagat av nötkött med tillsats av ris och malda valnötter gjorda av inlagd plommon Tkemali.

Matens karakteristiska smak och arom består av en delikat och mild smak av buljongen, utspädd med syra och kryddig örter, lukt är en del av soppan med nötter.Skålen serveras också.

Den tjocka, gräddiga soppan hälls i en tallrik med nationella motiv.En mängd färska örter och grönsaker serveras alltid.

I dagens samhälle kan alla hemgjorda produkter användas för att förbereda denna georgiska maträtt.Det viktigaste är att de smälter samman.Men prioriteringen att lägga till soppan med alla ingredienser och tillgången på de viktigaste produkterna som ingen annullerade.Så välj det recept du gillar bäst och njut av doften och smaken av äkta georgisk mat.

Kharcho på georgiska -allmänna principer för matlagning

Maten från vanlig rissoppa skiljer sig genom att dess konsistens är tjockare och dess smak är mättad på grund av kryddor.

Använd kryddor med försiktighet, du kan överdriva det.Om det finns mosade Tkemali, är det inte nödvändigt att lägga till andra kryddor än koriander.

Det är tillrådligt att laga buljongen från fettkött så att du får en ädlare smak av skålen.Lämplig för matlagning: lamm, kyckling, fläsk eller nötkött.

Ris och tomater är en av måsteen för denna maträtt, förutom kött.Det är bättre att välja runt ris till skålen.

Vitlök och adzhika är också oumbärliga ingredienser för georgisk mat.Det är bättre att lägga dem till den färdiga skålen.

Efter att maten är klar, ge den en liten insist.Under denna tid ger alla kryddor och vitlök sin aromatiska smak.

Georgisk mat - klassiskt nötköttrecept

Ingredienser:

• 480 g färskt nötkött-brisket;
​​
• 90 g ris spannmål;
• 250 g lök;
• 25 g tkemalisås eller ersättare;
• smaksättning av humle-sunella;
• en nypa korianderfrön;
• ett par vitlöksklyftor;
• 90 g valnötter;
• 90 g persiljrot;
• ett par kvistar med grön koriander, persilja och basilika;
• flera paprika av svartpeppar;
• en nypa röd paprika;
• 2 liter vatten;
• 1 msk.l.majs- eller vetemjöl;
• laurblad;
• Imeretinsafran.

Beredning:

1. Kött att tvätta, för att torka, för att skära grovt bindemedeltyg och film.

2. Tvätta lök, vitlök och persiljrot, skala.

3. Blötlägg alla greener i kallt vatten för att ta bort smuts och sand, skölj i rinnande vatten, torka, lägg på en handduk eller en handduk.

4. Tvätta risflingorna ordentligt.Vatten ska vara transparent.

5. Kasta nötter i en murbruk med en stöt.

6. Lägg den förskivna brisket i en kastrull med kokande vatten.Periodvis dök skummet upp på buljongen.Om köttet är benbenat måste du sila buljongen.

7. Tillsätt det tvättade riset till buljongen, krydda med salt.Koka i 10-14 minuter.

8. Tillsätt 1/3 av kryddan, som består av förhakad och stekt majsmör, persilja, korianderfrön, laurblad och malad svartpeppar.

9. Lägg valnötter till buljongen.

10. Lägg sedan i soppsåsen och 1/3 av kryddorna.Denna del består av strimlad persilja, saffran, humle-sunella och röd paprika.

11. Ta sedan av soppan från värmen och stå i ett par minuter med locket stängt.

12. Lägg en tredje sats kryddor i soppan - finhakad vitlök med salt, hackade örter (koriander, basilika) och koka soppan.

13. Serveras med gräddfil eller majonnäs.

Georgisk mat med tomater

Ingredienser:

• kilo nötkött;
• 180 g valnötter;
• Tomatpasta;
• ett par vitlöksklyftor;
• fyra röda tomater;
• tre glödlampor;
• ett par grenar av grön koriander;
• humle-suneli;
• Imeretinsafran;
• laurblad;
• kanel;
• salt.

Matlagning:

1. Skär nötkött.Skala, tvätta och hugga löken.

2. Stek köttet, lägg i en kastrull, häll kokande varmt vatten, koka tills det är helt kokt.

3. Skär löken och tillsätt den i köket.

4. Vänd muttrarna i en uppslamning (mixer, murbruk eller kaffekvarn).

5. Vitlök skalade i en murbruk med salt.

6. Att tvätta tomater, att göra mitt i ett korsformigt snitt, i tur och ordning, först för att nedsänkas i kokande vatten och sedan i isvatten, sedan skala tomater och skär.

7. Doppa tomatpastan, krossade tomater, vitlök, örter och kryddor i soppan.

8. Lös upp muskotnöten och skicka den till soppan.

9. Infusera soppan i några minuter och den är klar.

10. Maträtten kommer att gå bra med vitlökkrutonger.

Georgisk mat med lamm och peppar

Ingredienser:

• 200 g lamm;
• en gren av persilja;
• 2 msk.l.tqemali;
• 50 g ris spannmål;
• ett par vitlöksklyftor;
• en lök;
• 2-3 Art.l.tomatpasta;
• 60 g smör;
• en paprika;
• salt;
• Sun-humle.

Beredning:

1. Tvätta lammet, skär av filmerna och täck med kallt vatten och koka i 1,5 timmar.Efter att tiden gåttkött och skär det i stora bitar.

2. Riset är lite stekt i smör.Lägg till i buljongen.

3. Späd tomatpuré med varmt kokt vatten och häll den i soppan.

4. Hacka löken, stek den lite, tillsätt den i soppan.

5. Greenerna tvättas väl, finhackas och skickas till soppan.

6. Vitlökskal, tvätt, mal med salt.Tvätta peppar, men skär inte eller rengör.

7. Tillsätt vitlök, peppar, humle i soppan.

8. Koka ytterligare ett par minuter, ta sedan bort pepparkudden och låt soppan vila.

9. Servera en sådan kryddig soppa med vitt bröd och grönsaksallad.

Georgisk mat med Tabaskosås och katrinplommon

Ingredienser:

• 290 g nötkött;
• 60 g ris spannmål;
• en lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• en chilipeppar;
• 2 Art.l.tomatpasta;
• 1-2 Art.l.vegetabilisk olja;
• Tabaskosås efter smak;
• ett par korianderkvistar;
• katrinplommon;
• salt.

Beredning:

1. Skär köttet, häll det i potten och sätt det till kokning.Först över hög värme och sedan över låg värme.Avlägsna skummet som har bildats om det behövs för att tömma.

2. Tvätta risgryn, lägg i soppan.

3. Lökgrönsaker (lök, vitlök) finhackas och sauteras i vegetabilisk olja.Lägg tomatpuré i pastören, rör om och lägg hela massan i buljongen.

4. Kinzu sortera, tvätta, hugga.

5. Svisker att tvätta, klippa,lägg till i soppan.

6. Krydda med tabaskosås, koriander och salt.Rör.

7. Koka tills kött och ris är kokta.

8. Servera med gräddfil och vitlökssås, häll i fördjupade kärl.

Georgisk kyckling med kyckling

Ingredienser:

• 480 g kycklingfilé;
• vatten;
• 60 g ris spannmål;
• ett par persiljegrenar;
• en lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• en morot;
• Tomatpasta;
• fyra tomater;
• 90 g valnötter;
• citronsaft;
• två potatis;
• salt;
• nypa svart slipad peppar;
• ett par paprika söt paprika;
• humlesolar;
• Vegetabilisk olja för passeurisering.

Beredning:

1. Skär köttet, lägg det i en lämplig panna, häll med rinnande vatten och koka på låg värme.Ta bort skummet vid behov.Låt koka i 40 minuter.Ta sedan bort kycklingen finhackad och skicka tillbaka.

2. Tvätta ris spannmål och skicka det till buljongen.Rör.

3. Skala potatis, tvätta, skära i små sugrör, skicka till buljong.

4. Förskalade och tvättade morötter och lök.Vispa in oljan tills den är tillagad, tillsätt sedan tomatpastan i slutet.Rör om och skicka till soppa.

5. Tvätta greenerna, finhacka och häll i en kruka.

6. Skär tomaterna i små kuber, tillsätt den kokande soppan och skicka sedan 2 msk.l.citronsaft, dunkade nötter, kryddor och salt.

7. Matlagningalla tillsammans inte mer än 10 minuter.

8. Servera med vilken grönsakssås som helst.

Georgisk mat med röda bönor

Ingredienser:

• 340 g nötkött;
• 130 g röda bönor;
• en morot;
• en lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• humle-sunnier efter smak;
• 30 g valnötter;
• två grenar av persilja;
• smaklökar;
• mald peppar;
• salt.

Matlagning:

1. Skär nötköttet i flera bitar, lägg i en soppkanna, häll i kallt vatten och koka.När skum visas på buljongen, ta bort skummet.Laga lite över en timme.

2. Blötlägg bönorna (det är bättre att blötlägga över natten), koka med en slitssked.

3. Löken och morötter skärs godtyckligt och stekas separat i olja.

4. Krossa vitlöksklyftan med en kniv och hacka.

5. Lägg pasta, vitlök, tkemali och kryddor i soppan.

6. Slip nötter, blanda med buljong och kom in i soppa.Låt koka i 30 minuter.

7. Kvistar med persilja sorteras, tvättas, hackas och hälls i kokande soppa.Ta bort värmen.

8. Servera med svarta krutonger.

Harcho på georgiska - Tricks and Tips

• Det är tillrådligt att använda kryddor med en söt och sur smak när du lagar mat.

• Om det inte finns någon Tkemali-smaksättning, se till att lägga till den i varje hop-sunnelsoppa, den kommer att ersätta den perfekt.

• För att sprida skålens smak, strö maten innan du serverartorkad eller färsk koriander.

• Koriander kan ersättas med persilja eller dill om så önskas.

• Undvik att smälta ris.

• För att få denna georgiska mat, tillsätt granatäpplejuice i soppan.

• Om du inte har torra smaksättningar är lagerblad och malta paprika lämpliga för matlagning.

• Lägg till mjöl i soppan för mjöl.

• För att förbättra smaken kan hackade valnötter läggas till skålen.