Tkemali vad det är: hur man förbereder georgiska rätter hemma, foton och videor

Det är svårt att föreställa sig modern mat utan såser, särskilt när man serverar fisk eller kött.De kompletterar maträtten, hjälper till att bättre avslöja smaken.Varje land har sina egna fördelar när det gäller sås och dess beståndsdelar, för varje nation är sås ett viktigt nationellt arv.Ja, i Georgien föredrar de att laga och äta Tkemalisås, den har en söt och syrlig smak med en lätt senap och en kryddig smak.

Vad är Tkemali-sås?

Så Tkemali är en mängd olika vilda plommon som odlas i Kaukasusbergen, från vilka såsen med samma namn är gjord.Mogna och gröna frukter kan användas i processen.Den första typen av Tkemali har en gul, orange eller röd färg (om en tagg läggs till).I den andra utföringsformen är huvudingrediensen gröna plommon, men en sådan sås är inte lämplig för konservering, den bereds vid behov och äts omedelbart.

Användbara egenskaper

Georgier anser att äta utan Tkemalisås är otillräckligt.Detta beror på skålens gynnsamma egenskaper, erhållna på grund av plommonens rika vitamin-mineralsammansättning:

1. Vitamin E. Det deltar i processerna för att bekämpa fria radikaler, förebygga cancer, hjärta och ögoncancer.sjukdomar, åderförkalkning.
2. Rutin är ett ämne som inte produceras av människokroppen.Innehåller i mörka sorter av plommon, stärker kapillärväggarna, normaliserar hjärtrytmen, blodtrycket.
3. Vitamin C. Stärker immunitet, normaliserar blodcirkulationen, centrala nervsystemets funktion.
4. Nikotinsyra.Stimulerar omvandlingen av fetter, socker till energi, normaliserar lipidmetabolismen.
5. Vitaminer B1, B2 förbättrar mental prestanda.
6. Pektin.Matar ut tungmetaller, normaliserar gastrointestinal funktion, stabiliserar kolesterol i blodet.
7. Järn, kalium, magnesium, fosfor, natrium, kalcium.
8. Tanniner.

Kaloriskt värde och näringsvärde

Energivärdet för en produkt per 100 gram är cirka 42 kcal.De flesta av hundra gram delen är vatten (43 g) fetter (40 g).Andra komponenter är kolhydrater (10 g), proteiner (7 g) och aska (2 g), ingen kostfiber.På grund av det kaloriska värdet av Tkemalisås rekommenderas det för människor som tittar på deras vikt, eftersom det stimulerar matsmältningen och främjar viktminskning.

Vad man ska förbereda Tkemali-sås

För att förbereda Tkemali måste du känna till huvuddelen av såsen.Huvudingredienserna i det ursprungliga receptet är plommon, vitlök, kryddor, örter och mynta marshmallow, som är en slags mynta.Det ger en tkemalisås med en smakrik smak och arom.Dessutom har denna växt en naturlig bevarandeförmåga, låt inte tkemali förstöra sig under lång tid.

MintSwamp förhindrar också jäsningsprocessen när såsen tillagas.Sulan växer bara i Georgien, så hemmafruar ersätter ofta den med mynta eller citronmeliss.I många recept ersätts plommon också, som huvudkomponent i plommon, körsbärsbär, krämbär etc. Lägg till spiskummin, koriander, varm chilipeppar, basilika, salta, kanel, kryddnejlikor, Imeretinsafran, hackade valnötter ochtill och med ingefära.

Tkemali-såsrecept

Det finns många modifieringar av Spicy Tkemali-sås idag - från klassiskt till körsbär och granatäpple.Varje ovanlig ingrediens ger såsen en förfinad smak, aroma, vilket tvingar varje maträtt att spela med nya färger.Förbered en underbar sås för ett av dina favoritrecepter genom att spela en bit Georgia i ditt kök.För första gången använder du steg för steg fotoutskrifter.

Klassisk georgisk

• Tid: 6 timmar.
• Antal portioner: 10 personer.
​​
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 50 kcal.
• Syfte: konservering, smaksättning.
• Svårighet: Lätt.

Det traditionella sättet att laga mat från georgisk Tkemali-sås är mycket enkelt och prisvärt för alla värdinna.Det är bäst att använda emaljkokkärl snarare än aluminium i processen för att förhindra oxidation av produkterna.Receptet kräver inte en droppe olja och vinäger, möjligheten till långvarig lagring ger en lång värmebehandling.Tänk på att massan kokar minst 3-4 gånger, så variera antalet komponenter för att erhålla önskad volym.

Ingredienser:

• plommon - 3 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• koriander - 200 g;
• socker - sextonde .;
• salt - 4 msk.l.;
• humle-sunella - 20 g;
• mynta (träsk eller peppar) - 10 g;
• röd paprika - 2 fröskidor.

Beredningsmetod:

1. För att frigöra plommon från stenar, för att täcka med socker, lämna juice i en timme.
2. Sätt på eld (lite vatten kan tillsättas).
3. Koka i cirka 10 minuter efter kokning.Gnid med en sil eller puré med en mixer.
4. Sätt på elden igen, koka tills volymen har minskat med cirka tre gånger.
5. Lägg till vitlök i plommonerna, tillsätt hackade örter, paprika och andra kryddor.Låt koka i 15 minuter.
6. Sprid såsen på sterila burkar, rulla.

Grön Tkemali-sås

• Tid: 4,5 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 54 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Svårighet: Lätt.

En sådan aromatisk, läcker tkemali värderas bäst av män som är fans av kött.Enligt den georgiska historien är sås en källa till livslängd och god hälsa för kaukasiska äldre.Det unika med grön tkemali är användningen av omogna plommon i kombination med krydda kryddor, kryddor.På grund av förekomsten av sådana komponenter är fasta förbjudet för användning av personer med gastrit, magsår och andra magsjukdomar.

Ingredienser:

• plommon (grön) - 3 kg;
• dill - 250 g;
• koriander - 150 g;
• ombal, salta - 60 g vardera;
• socker - 65 g;
• varm paprika - 4 stycken;
• vatten - 1 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• laurblad - 3 st.;
• dill och koriander (ärtor), salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Ta stjälkar av klocka, salta, dill, koriander, laurblad och placera i en panna.
2. Tvätta plommon, häll över greener, fyll på med vatten, bränn upp eld.
3. Koka upp, minska värmen och låt sjuda.
4. Avkyl, gnugga genom en sikt till ett uppslamningstillstånd och släpp skalet från benen.
5. Tillsätt plommonbuljongen, tillsätt hackad varm paprika, salt, socker, koka till en konsistens som liknar sopppuré.
6. Häll över hackade örter, vitlök, koka i en minut.
7. Häll den resulterande massan i steriliserade burkar, försegla.

Sur plommonröd

• Tid: 4 timmar 20 minuter.
• Antal portioner: 10-12 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 44 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Svårighet: Lätt.

Tkemalis recept för bitters har en djup rik smak och kryddig surhet.Det kommer att vara ett bra komplement till kött snacks, bakade grönsaker.Det är lätt att tillverka såsen hemma, det viktigaste är att inte överdriva den med tillagningstiden, annars förlorar skålen dess användbara egenskaper.Det är också viktigt att omröra massan regelbundet för att undvika brännskador.

Ingredienser:

• plommonblomma - 3 kg;
• vatten - 2 tb.;
• vegetabilisk olja - 15 ml;
• salt - 50 g;
• koriander (färsk) - 300 g;
• socker - 25 g;
• koriander(mald) - 15 g;
• vitlök - 2 huvuden;
• röd paprika (slipad) - 3 g;
• Persilja - 200 g;
• chili - 2 skidor.

Beredningsmetod:

1. Beskär, tvätt, lägg i en kastrull, häll med vatten och sätt på eld.
2. Efter kokning, minska lågan, koka i 20 minuter.
3. Fruktmassan kyls, gnides, huden tas bort, benen.
4. Tillsätt salt, socker, malad paprika, koriander, rör om, kok i en halvtimme.
5. För pepparen (utan frön) med vitlök och örter genom en köttkvarn, tillsätt till plommonmassan, koka i 10 minuter.
6. Häll färdiga tkemali i sterila burkar, fyll på med olja, rull upp.

Från tur

• Tid: 2,5 timmar.
• Antal portioner: 2-3 personer.
• Målkalori: 49 kcal.
• Syfte: smaksättning.
• Svårighet: Lätt.

En svarthorn eller ett plommonträd är en plommonblandning.Skörden av dessa frukter skördas sent på hösten och i början av sommaren.Tkemali-smak på grund av svarthorn blir sur-söt-skarp, den kan varieras efter eget gottfinnande, lägga till eller minska mängden vissa ingredienser.Såsens beredskap ses av en konsistens som borde likna en tjock grädde.

Ingredienser:

• terräng - 1 kg;
• vatten - 100 ml;
• mynta - 5 grenar;
• salt - 2 tsk;
• chili - 1 pod;
• vitlök - 5 kryddnejlika.
• koriander, dill - 0,5 buntar.

Beredningsmetod:

1. Släpp stubbarna från benen, täck med salt och låtlåt juicen.
2. Placera på en spis och koka efter att ha sjutat i 5 minuter över låg värme.
3. Chiles och örter bör malas, tillsätt den första komponenten först, och den andra efter 5 minuter, för att inte glömma att blanda massan.
4. Stäng av ugnen, häll vitlök som passerat genom pressen, pajsa såsen med en mixer.

Körsbär

• Tid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: 2-3 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 60 kcal.
• Syfte: smaksättning.
• Svårighet: Lätt.

Det mycket ursprungliga och aromatiska lämnar körsbärstomaterna.Liksom plommon är dessa frukter inte bara lämpliga för sylt.Såsen har en vacker rik röd-vinröd färg, och dess smak kommer att komplettera alla kött-, fisk- eller grönsaksmat.Sådan delikatess uppskattas bland kulinariska gourmeter, kaukasiska fans.För beredning av körsbärs-tkemali rekommenderas det att använda den vanliga sura körsbärsorten, kallad "körsbärs-persilja".

Ingredienser:

• körsbär - 1 kg;
• humle-suneli, koriander, mynta - 20 g vardera;
• vitlök - 5 kryddnejlikor;
• chili - 2 skida;
• koriander - 0,5 bunt;
• salt, socker efter smak.

Beredningsmetod:

1. Ta bort körsbär från benen, täck med salt, socker, bränn upp.
2. Koka efter kokning i 5 minuter.
3. Tillsätt hackad vitlök och peppar, torra kryddor, puré med en mixer.
4. Koka i ytterligare 10 minuter, häll över hackade greener, låt sjuda i 5 minuter.Cool.

Tomatsåstkemali

• Tid: 4,5 timmar.
• Antal portioner: 20-25 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 26 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Svårighet: Lätt.

Tkemali, framställd enligt detta recept, blir en rik röd färg, har en tjockare struktur på grund av tomater.När du har det i ditt kök, kommer du att överge butiksprodukten för alltid.Och din familj kommer att uppskatta tomat Georgian Tkemali, med vilken bitar av kött eller fisk försvinner från plattorna på några minuter.

Ingredienser:

• plommon, chili - 1,5 kg;
• tomater - 10 kg;
• vatten - 1 liter;
• vitlök - 350 g;
• rödmalt peppar - 50 g;
• salt, koriander, vinäger (druva, vin, äpple) - 5 msk.l.

Beredningsmetod:

1. I tomater, ta bort stjälkarna, skär i fyra delar, fyll med vatten, bränn upp eld.
2. Koka upp, reducera lågan och låt sjuda i en halvtimme.
3. Vid denna tidpunkt leds vitlök, katrinplommon och chili genom köttkvarnen.Tillsätt kryddor, blanda.
4. Rensa tomater, blanda med plommonmassa, blanda, koka upp.
5. Sönderdelas i sterila banker, rulla.

Granat

• Tid: 3,5 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 59 kcal.
• Syfte: konservering, smaksättning.
• Svårighet: Lätt.

Detta recept innebär att lägga till en uppsättning traditionella ingrediensergranatäpple juice.Det är värt att notera att denna produkt berikar såsen inte bara med bra smak, färg, aroma, utan också öka mängden vitaminer, användbara spårelement.Det är möjligt att servera granatäpple separat i såsrätter eller direkt i portioner och hälla bitar av kött.

Ingredienser:

• plommon - 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• granatäpplesaft - 100 ml;
• socker - 80 g;
• koriander, humle-suneli, salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skala av plommon, blanda med alla kryddor, smaksättningsmedel.
2. Sätt på eld, kok till önskad densitet.
3. Pressa vitlök, häll saft, rör om, låt sjuda i 5 minuter.
4. Spill på steriliserade banker, kork.

Beskär Tkemali

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 1-2 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 117 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Svårighet: Lätt.

Under bevarandeperioden spenderar värdinnorna mycket tid och ansträngning för att lyckas rulla fler burkar med goda godisar för vintern.Vad ska man göra när man vill laga en skål med Tkemalisås och plommonskörden är försvunnen?Kok georgisk sås från torkade katrinplommon!I smak kommer skålen att vara något annorlunda, men inte på något sätt underlägsen dess "tvilling" gjord av färsk frukt.

Ingredienser:

• groddade katrinplommon - 500 g;
• vatten - 500 ml;
• vitlök - 30 g;
• salt - 10 g;
• Solhoppar - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Tvätta de torkade frukterna, fyll på med vatten, tänd eld.Koka i 5 minuter efter kokning.
2. Kyl, häll ¾ av buljongen i en separat behållare.
3. Häll den återstående massan med en mixer och gnugga sedan genom en sil.Tillsätt buljongen vid behov för att skapa en tjock kräm.
4. Häll kryddor, pressad vitlök, rör om.Koka i 10 minuter.
5. Häll i steriliserade burkar, rull upp.

Vad de äter

Tkemalisås passar perfekt med fisk, kötträtter, pastaprodukter, potatis, grillade grönsaker, gröt och till och med bröd som smörgåsar.Georgier lägger ofta godis till shawarma, servera shish kebab, chekobobiler, lobbies, kebab, jackpots, kotletter, etc. Använd sås och istället för sås för soppor (mat), köttbullar, dolmas, grytor, förbättrar smaken, arom,ger färg.En oumbärlig tkemali och som marinad för lamm, fläsk, kyckling (filé, gröt), nötkött, men serveras ofta separat i en liten sås.

Videor