Tchemali-recept av plommon - röd och grön, såsberedning

Inget kött, fiskrätt i Kaukasus är komplett utan den berömda Tkemali-såsen, som är känd i detta land och runt om i världen, och kallas "Georgiens nationella sås."Nedan hittar du populära plommongrytarecept för nästan alla georgiska rätter.

Hur man framställer Tchemali från plommon

Denna sås används vanligtvis för att ge köttet en speciell kryddighet.Tikemali recept för plommon är mycket enkelt, alla andelar av ingredienser kan ändras efter personlig smak: mer, mindre peppar, vitlök, tillsätt eller ta bort några greener.

Fördelen med kokningen är att det är möjligt att börja koka plommonsås när bären fortfarande är helt gröna.Från detta kommer smaksättningen att bli kryddigare med en sur smak och motsvarande fruktfärg.

Beredning av burkar

Beredning av eventuell stängningssås kräver sterilisering av burkar.Det enklaste sättet att göra detta är med en mikrovågsugn, särskilt om du stänger 2-3 bitar.Gör följande för att göra detta:

1. Tvätta behållaren väl utan tvättmedel (du kan använda bakpulver), torka den.
2. Häll 15 mm vatten i potten.
3. Sätt i mikrovågsugn.Ställ in kraften på 700-800 watt.
4. Starta ugnen i 3 minuter.En del av vattnet förångas och bankerna behandlas med ånga, och mikrovågsvågor kommer att genomföra ytterligare sterilisering.

Vad du behöver laga

Samma ingredienser används alltid för att laga såsen, men mängden kan varieras efter dina personliga preferenser.Bäret kan vara valt gult, rött eller grönt.Receptet för beredning av Tkemali med 10 portioner innehåller följande ingredienser:

• bitter röd paprika - 1 st .;
• alicia - 2,5 kg;
• salt, socker - 1 msk.l.;
• vatten - 200 ml;
• vitlök - 20 tänder;
• greener (mynta, dill, basilika, koriander, adzhika) - 150 gram;
• Koriander (frön) - 2 tsk.

Tkemalisåsrecept hemma

Tkemalis recept för vintern skiljer sig lite från den klassiska versionen.Det är möjligt att förbereda denna kryddning inte bara direkt före måltiden utan också för konservering (beredning).Vissa hemmafruar stänger den i burkar och använder den för beredning av rött kött, fisk, kyckling.Tkemalisås för plommonsås på vintern:

Ingredienser:

• gul, röd plommon (valfritt) - 1 kg;
• vitlök - 5 tänder;
• humle-sunels - 1 matsked;
• färsk koriander - 1 bunt;
• socker - 1 msk.l.;
​​
• salt - 2 msk.l.;
• mald röd paprika efter smak.

Beredning:

1. Det är nödvändigt att ta bort benen från bären och vik köttet med skalet i en djup panna.
2. Ställ på låg värme, vänta på att juicen kommer ut.
3. Vitlök är finhackad.
4. Tillsätt socker, salt till bären, släng malta peppar, humle, solrosfrön, vitlök.
5. Rör om allt och sjuda såsen på svag värme i 20 minuter.
6. Hacka koriander, tillsätt i skålen och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Häll i burkar, täck med lock.

Hur man tillverkar Tkemali från plommon på georgiska

Det välkända georgiska Tkemali-receptet bereds på basis av plommon.Färgen på såsen beror på det bär du plockar (grönt, rött, gult).Läcker, syrlig, aromatisk smaksättning betonar smaken av kötträtter.Ibland kan du använda sur plommon istället för plommon, och för kryddig smak - citronmeliss eller ombal (vild mynta med citronsmak).Beredningsprocessen är som följer:

Ingredienser:

• vitlök -?huvud;
• Plommonfrukter - 1 kg;
• kryddor (Uho-suneli, slipad koriander) - 1 msk.l.vardera;
• salt - 1 tsk.
• socker - 2 tsk;
• varm chili - 1 st;
• örter (koriander, dill, ombal) - 30 g vardera.

Beredning:

1. Häll ett halvt glas vatten i pannan, placera de tvättade bären här, täck med ett lock.
2. Slå på liten värme, koka i 20 minuter, frukt bör mjukas.
3. Lägg i en durkslag med små hål.Gnugga frukterna väl över skålen med en träspatel.Endast stenar, skal ska vara kvar i sikten.Kassera avfall.
4. Vänd potatismos till värmen och koka upp.
5. Stäng av kokplattan och tillsätt koriander, socker, salt,Ucho-suneli.
6. Finhacka örter, peppar, slipa.Passera skalad vitlök genom pressen.
7. Alla de beredda ingredienserna, tillsätt såsen, blanda väl.

Den klassiska georgiska varianten av Tkemal-sås beskrevs ovan, men den kan tillverkas av mer konventionella produkter.För detta recept behöver du:

Ingredienser:

• timjan - 1 bunt;
• alicia - 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• greener - 100 g;
• peppar, socker, salt efter smak.

Beredning:

1. Vik bären i en kruka, häll 100-200 ml vatten där och släpp timjan omedelbart.
2. Koka innehållet i 15 minuter.
3. Låt frukten svalna, gnugga genom en sikt för att få en pasta-liknande komposition, där hud och ben separeras.
4. Leka den resulterande massan i 60 minuter och ta bort skummet regelbundet.
5. Tvätta samtidigt, torka greenerna och skala vitlök.Skär dem eller slip dem med en mixer.
6. Lägg salt, peppar, socker, gröna, vitlök till potatismos.

Tkemali-recept av röd plommon

Tkemali-receptet kan innehålla bär i olika färger.Nedan är ett alternativ med röda frukter som kommer att lägga till en vinrödssås.Förfarandet är som följer:

Ingredienser:

• röda bär - 2 kg;
• färskvatten - 1 glas;
• tomater - 500 g;
• salt - 2 msk.l.;
• vitlök - 6 kryddnejlikor;
• varm paprika - 1 st .;
• färsk mynta - 4 grenar;
• blommhonung - 1 msk.l.;
• koriander - 30 g;
• socker - 6 msk.l.;

äppelcidervinäger - 2 tsk;

Beredning:

1. Tvätta bären väl, ta bort frön, lägg de rensade frukterna i pannan.
2. Tillsätt vatten till dem, låt sjuda i 10 minuter.laga mat.
3. Med hjälp av en durkslag gnider du frukterna i en kastrull tills gröt kommer ut och låt sjuda vid låg kokning.
4. Passera skalad vitlök, röd paprika, mogna tomater, örter genom en köttkvarn.
5. Tillsätt den resulterande blandningen i potten med honung.
6. Tillsätt lite vinäger, lägg salt, socker, koka i 5-7 minuter.
7. Rör hela tiden för att förhindra smaksättning.

Tchemali gul plommonrecept

Bärfärg är inte det viktigaste tillståndet i ett recept, men det har en betydande effekt på det slutliga utseendet på smaksättningen.Följande är ett recept för gul fruktsås:

Ingredienser:

• Gul bär - 3 kg;
• färskt vatten - 2 glas;
• mint (färsk), dill - 250 g;
• koriander - 300 g;
• vegetabilisk olja;
• vitlök - 4 tänder;
• kryddor;
• bitter röd paprika - 2;
• socker - 1 matsked.

Beredning:

1. Tvätta och sikt frukterna, lägg i en kruka, tillsätt det filtrerade vattnet.Leka i 20 minuter.
2. Använd en sikt eller en durkslag och gnugga frukten till ett mjukt utseende för att separera benen och huden.
3. Bind dill i buntar, placera med salt och peppar i bärmassan.
4. Koka i 30 minuter på låg värme.
5. Gröna, slip vitlök med en mixer.
6. Ta ut dill (försiktigt,för att inte bränna dig själv), lägg de beredda greenerna.
7. Simmer i 15 minuter.

Från den gröna plommon

Det är möjligt att börja laga tkemali redan när bären just har dykt upp.Fruktens omogenhet ger såsen en sur smak.Tkemali-receptet för grön plommon är följande:

Ingredienser:

• salt, socker - 1 msk.l.;
• grön alicia - 2,5 kg;
• vatten - ett halvt glas;
• vitlök - 15 tänder;
• färska örter - 100 g;
• varm röd paprika - 1 st .;
• Koriander (frön) - 2 tsk.

Beredning:

1. Tvätta bären noggrant, fylla med vatten, koka i 20 minuter.
2. Häll buljongen i en separat behållare, gnugga bäret genom en sil eller durkslag med små öppningar.
3. Slipa det fina saltet med korianderblandaren, tillsätt greenerna, den skalade vitlök.En homogen massa måste erhållas.
4. Överför den resulterande massan till det mosade bäret.
5. Släpp pepparen, koka på låg värme i 3 minuter.
6. Försök smaka, tillsätt kryddor, salt om inte tillräckligt.

Video: Hur man lagar Tkemali-sås