Förberedelser för vintern - läckra kryddor från plommon, krusbär, äpplen, röda vinbär, katrinplommon, plommon, päron, aprikoser, hagtorn: de bästa recepten, matlagningshemligheter

Funktioner för att tillaga kryddiga såser från bär och frukter.

Vi är vana vid läckra sylt och kompotter gjorda av frukt och bär. Men kulinariska mästare har länge bemästrat dem som inslag av kryddiga kryddiga såser. Samtidigt är de senare ett värdigt tillskott till middagsbordet när som helst på året bland olika folk i världen.

För att fortsätta med att tillaga såser hemma, kommer vi idag att fokusera på söta och kryddiga alternativ från bär och frukter.

Krydda från plommon för vintern: tkemali-recept

Tkemalisås kommer från Georgien, där den äts till kött-, grönsaks-, spannmåls- och fiskrätter.

Denna smaksättning har fått sitt namn till en speciell typ av plommon - små sura plommon, tkemali.

Tillsätt vitlök, röd peppar och salt för att göra såsen kryddig och varm. Och smakens lekfullhet - koriander, gunba, dill och mynta, basilika, selleri. Det är intressant att i Georgien är tkemali omöjligt utan träskmynta - ombalo.

Ryska hemmafruar brukade laga tkemalisås med:

• svarttorn
• vanligt plommon
• krusbär
• röda vinbär

Och istället för ombalo tillsätt timjan och citronmeliss.

​​​​

Låt oss överväga flera recept för plommon tkemali.

Recept 1 — med prickly pear.

För att förbereda cirka 3 liter sås för vintern, du behöver:

• stenfria berberisbär — 3 kg
• salt och socker i mängden 3 respektive 5 msk
• 4 knippen koriander
• 2 stora vitlökshuvuden eller 10-11 vitlöksklyftor
• ett paket "humle-suneli"-krydda 20 g
• vinäger i en mängd av 1 tsk. per liter färdig sås
• om så önskas 1-2 baljor röd paprika
• handskar
• sil, rivjärn, vitlökspress, mixer, trä en spatel för omrörning
• steriliserade burkar med en volym av 0,5 l — 5-6 st.

Tillagningsmetod:

• tvätta plommonen noggrant och separera stenarna från dem. Arbeta med handskar så att huden på händerna förblir fri från färg,
• häll i ett emaljerat fat och sätt på låg eld,
• efter en kvarts timme, när bären släpper saft, eller ta bort dem från värmen och låt dem svalna, gnugga dem sedan genom en sil. Eller mal försiktigt med en mixer direkt i pannan. Var försiktig så att du inte bränner dig,
• sätt plommonblandningen på låg värme igen och tillsätt socker, salt, suneli-humle och ett par pressade vitlöksklyftor. Låt den framtida såsen brygga i en halvtimme under lock,
• finhacka koriandern och pressa den återstående vitlöken för att pressa ut vitlöksklyftan. Häll över allt och täck med lock i 40 minuter. Rör om såsen med jämna mellanrum,
• stäng av värmen på behållaren med såsen,
• om du bestämmer dig för att ordna hela massan för vintern, häll på vinägern och tillåt det ordentligt. Bred sedan ut det varmt på burkarna, låt dem svalna och vänd dem på locket. Flytta sedan till källaren/källaren för vinterförvaring.

Recept 2 - från vanliga duschar.

Förbered:

• 1 kg plommon
• 1 skida het chilipeppar
• torra örter — korianderfrön, koriander
• färska örter — dill, basilika, libbsticka efter stjälk
• 1 måttsked salt
• stort vitlökshuvud
• 2 måttskedar valnötter

Beredning:

• sätt de tvättade plommonen på låg värme i en kvart,
• när de svalnat, gnugga dem genom en sil, ta bort ben och skinn,
• återgå till kokkärlet, tillsätt alla torra ingredienser och hackad vitlök och peppar,
• efter en halvtimme, tillsätt finhackade färska örter och nötter,
• efter 40 minuters sjudning på låg värme, ta bort såsen,
• bred ut den i burkar förberedda i förväg för konservering. Om så önskas, toppa var och en med lite vegetabilisk olja för att förhindra att syre kommer in i såsen,
• förvara i kylen eller källaren.

Kryddig plommonkrydda för vintern: recept

Recept 1

Du behöver:

• mogna plommon 1 kg
• varje glas vatten och socker
• kryddnejlika och kanel 0,2 g vardera
• ingefära 0,1 g
• burkar med 0,5 l

Beredning:

• kontrollera tvättade plommon utan bladskaft i en kvart på låg värme, så att de mjuknar,
• låt svalna lite och ta bort benen,
• täck massan med socker och tillsätt vatten, sätt på eld i en halvtimme,
• gnugga den resulterande blandningen genom en sil för att samla upp skinnen,
• när den svalnat, lägg den i burkar och sterilisera dem,
• förvara såsen svalt.

Recept 2

Förbered:

• stora omogna Veronica plommon 1 kg
• 5 stora paprika
• 1 medelhård peppar
• 0,25 måttskedar mald svartpeppar
• ett par vitlökshuvuden
• salt och socker 1 respektive 2 måttskedar
• vegetabilisk olja 100 ml
• 3 steriliserade halvlitersburkar och deras lock
• köttkvarn

Beredningsprocedur:

• ta bort groparna från plommonen och tvätta dem noggrant,
• ta bort fröna från paprikan och skär den i 2-3 delar,
• skala vitlöken, riv den med tänderna,
• passera alla ingredienser, utom de lösa, genom m' Yasora bku, häll salt, socker, mald peppar,
• lägg den råa såsen på elden i en emaljerad skål, låt koka upp,
• rör om med en trä spatel, efter en kvart, ta bort från värmen,
• dela i burkar, häll lite olja ovanpå,
• slå in burkarna och låt svalna. Förvara på en sval plats.

Krusbärskrydda för kött för vintern

Trots krusbärets sötma kan du göra en utmärkt kryddig krydda till kötträtter av den och spara den till vintern.

Ingredienserna för denna goding liknar tkemali-recept. Ta till exempel:

• krusbär av olika sorter ca 3 kg
• salt och socker 50 respektive 100 m
• ett glas vatten
• ett par matskedar olivolja
• ett vitlökshuvud
• en balja med peppar
• sunelihumle och mald svartpeppar i lika delar - 0,5 mätsked vardera
• vinäger 0,5 stack

Beredning:

• sortera igenom krusbären och ta bort bortskämda bär och svansar,
• häll i ett kokkärl, häll vatten och sätt på måttlig värme,
• när bären är ångkokta, passera dem genom en sil/köttkvarn. Om du ska använda en mixer, torka den genom en sil i slutskedet av beredningen av såsen för att bli av med korn,
• tillsätt först salt och sedan socker. Rör om och vänta på deras fullständiga upplösning,
• häll torra kryddor och vitlök pressad genom lergodset. Blanda allt och skicka det till elden igen,
• efter att massan kokar, häll vinäger och olja,
• häll i burkar och stäng med skruvlock,
• ta den kylda såsen till källaren.

Smaksättning av äpplen för vintern kryddig

Kryddiga ingredienser som vi vanligtvis använder för att konservera tomater, gurkor, grönsakssallader och såser passar bra till äpplen.

Koka till exempel äpplen med pepparrot.

Ta:

• sötsyrliga äpplen 8 st
• pepparrotsrot 6 msk
• citron - juice och rivet skal
• vatten - 4 msk
• smör, socker och citronsaft 0,5 msk vardera

Beredning:

​​

• skär de tvättade, urkärnade och oskadade äpplena i 4 delar,
• lägg ihop med vatten i en emaljerad behållare och sätt på en måttlig eld,
• när massan har mjuknat, ta bort från elden och gnid antingen genom en sil eller mal med en mixer,
• tillsätt citronskal, socker och sätt tillbaka till spisen igen. Koka upp och låt sjuda under lock i en kvart,
• ta bort från värmen, tillsätt pepparrot, citronsaft, låt svalna helt och slå in i burkar.

Om du serverar såsen varm, blanda den med smör innan servering. Den passar till kött- och fiskrätter.

Krydda för vintern med svarttorn

Syrlig pepparrot ger en intressant smak åt de kryddor vi förbereder för vintern. Det är en oersättlig ingrediens i vår tkemala och liknande kryddiga såser till huvudrätter.

Förbered:

• 3 kg benfri tagg
• 0,3 kg vitlök
• 1/3 burk adjika
• 5 mätskedar socker
• köttkvarn

Beredning:

• passera bär och vitlök genom en köttkvarn
• sätt blandningen på låg värme och koka upp
• efter 5-10 minuter, ta bort från värmen
• tillsätt socker och adjika, blanda
• när såsen svalnar, slå in i sterila burkar
• skicka för lagring i källaren

Om adjika inte finns till hands, byt ut den mot följande ingredienser:

)
• 6 teskedar vardera skedar röd paprika, koriander och mynta
• 6 matskedar dill
• 3/4 kopp vatten
• ) 3 vitlökshuvuden

Du behöver inte socker, salt och mald peppar i detta detta recept.

Processen för att förbereda kryddningen kommer också att förändras lite:

• när bären släpper saft, dränera den och mal ogräset med en mixer eller sil. Skalet ska inte sitta kvar,
• koka plommonpurén i en timme, tillsätt allt vatten,
• häll i alla kryddor, rör om, låt koka i 10 -15 minuter,
• såsen är klar. Bryt den i tidigare steriliserade burkar.

Röda vinbärskrydda för vintern

Röda vinbär ger mjukhet åt den kryddiga kryddningen som värdinnan förbereder för vintern. Det harmoniserar bra med de kryddiga ingredienserna i såsen.

Förbered till exempel kryddningen enligt följande recept:

• tvättade röda vinbär utan pinnar - 2 kg
• socker - hälften mindre
• en tesked vardera mald svart och kryddpeppar, kanel
• ett glas vinäger
• a par teskedar krossade kryddnejlika

Beredning:

• gnugga bären, pressa saften genom ostduk, blanda allt och sätt på medelvärme. Se till att vinbären inte kokar,
• tillsätt gradvis socker ett glas med ett intervall på 7-10 minuter,
• häll sedan på torra kryddor,
• häll vinäger i delar, prova såsen. Du kanske gillar smaken med mindre av den,
• ta bort från värmen 5 minuter efter den sista tillsatsen av vinäger, häll i sterila burkar, rulla,
• när såsen svalnar, lägg den i källaren till vintern.

Krydda av körsbärsplommon för vintern: recept

Recept 1

• lätt omogna plommonfrukter i mängden 3 kg, tvätta och häll i en kokkärl, tillsätt ångglas med vatten,
• när bären mjuknat, ta bort från värmen och gnugga dem genom ett durkslag. Separera stenarna och skinnet,
• sätt tillbaka plommonmassan på elden. Bind ett stort gäng dill 0,25 kg med en tråd och sänk ner den i den framtida såsen. Koka i en halvtimme under omrörning,
• tillsätt salt och ett par torra baljor av röd paprika till plommonmassan, fortsätt koka i ytterligare en halvtimme,
• hacka färsk mynta 0,25 kg och koriander 0,3 kg med ett vitlökshuvud. Ta ut dillen och täck dem,
• rör om igen och fortsätt koka såsen i ytterligare en kvart,
• sista täcket 1 matsked socker,
• i de förberedda sterila burkarna, bryt den varma kryddningen och rulla,
• när den svalnar, definiera den i källaren/källaren till vintern.

Recept 2

Du behöver:

• plommon 3 kg
• paprika 0,3 kg
• vitlök, koriander 0,15 kg styck
• färsk dill, persilja, selleri 0,075 kg styck
• salt och malen svartpeppar efter eget gottfinnande
• ett glas vatten

Beredning:

• tvättade plommon med vatten, ånga lätt i brand och torka, separera ben och skinn,
• mal färska örter och peppar med en kniv eller i en köttkvarn,
• koka upp plommonmassan och tillsätt dem. Blanda noggrant,
• tillsätt bulkingredienserna och fortsätt koka i en kvart,
• häll den varma kryddningen i halvlitersburkar som du steriliserade dagen innan.

Krydda från katrinplommon för vintern: recept

Du behöver:

• katrinplommon 2,5 kg
• paprika 1 st
)
• vitlök 0,5 huvuden
• salt 2 måttskedar
• socker 0,1 kg
• tomatpuré 1 måttsked
• 297) fortsätt att koka såsen på elden och tillsätt växelvis övriga ingredienser i den ordning som anges i receptet. Innan du skickar dem till behållaren med plommonpuré, mal dem på något bekvämt sätt,
• efter att ha hällt den sista ingrediensen, koka såsen i ytterligare 30-40 minuter och stäng av värmen,
• häll över varma sterila burkar.

Recept 2

För att förbereda 1 liter sås, ta:

• rena, urkärnade katrinplommon — 0,75 kg
• vitlökshuvud
• 1,5 teskedar salt
• humle-suneli - 2 teskedar utan bitterhet
• om det finns valnötter och sura gröna äpplen, lägg till dem för 1 och 5 bitar respektive

Tillagningsprocess:

• gör katrinplommon mjuk,
• töm av juice, mal frukterna med en köttkvarn eller mixer. Filtrera sedan genom en sil för att ta bort de återstående fröna och skalet,
• häll ett glas juice i purén och lägg allt på elden,
• inför den hackade vitlöken, sedan de lösa ingredienserna, blanda och fortsätt koka såsen,
• om du har valnötter och äpplen till hands, lägg i dem efter att ha hackat dem. Ta bort skalet från äpplena,
• allt tillsammans sedan en kvart och stäng av värmen under behållaren med såsen,
• slå in i burkar, oavsett om varm eller kyld.

Krydda av päron för vintern

Vi är mer bekanta med päron i söt sylt och kompott. Men det är intressant kombinerat med kryddiga kryddor och på vintern - med kötträtter.

Du behöver:

• 1,5 kg päron
• 0,5 citron
• ) 0,5 dl socker
• salt på spetsen av en kniv
• mald kardemumma och ingefära 0,5 tesked vardera
• mald muskotnöt 2/3 tsk
• mald kanel 1/4 tsk
• hackade kryddnejlika på spetsen av en kniv

Beredning:

• ta bort skalet och ta bort kärnan från päronen, skär de senare i små tärningar och lägg dem i en tjockväggig gryta,
• täck ovanpå alla lösa ingredienser och lägg massan på elden,
• när päronen släpper sin saft, rör om den framtida såsen med en träspatel,
• en halvtimme senare, mal innehållet i pannan med en mixer och låt det koka ytterligare en kvart,
• när massan fått den konsistens du behöver, stäng av värmen,
• fördela såsen c på burkar som skruvas på med lock, och skicka dem för att pastöriseras,
• 10 minuter efter att vattnet börjar koka, ta bort dem från värmen, kontrollera om det inte finns bubblor och stäng med locken.

Aprikoskrydda för vintern

Aromatiska och sötsyrliga aprikoser är ett fynd för kryddiga såser i fråga om konservering för vintern. Förbered till exempel detta.

Du behöver:

• 1 kg aprikos
• 2 stora lökar
• ) 0,8 kg tomat
• 0,5 kg paprika
• 30 st. vitlökspil
• 10 måttskedar socker
• 2 måttskedar salt
• 1 tsk mald svartpeppar
• hackad chilipeppar - efter smak

Tillagning:

• ta bort groparna från aprikoserna och lägg dem i en behållare för matlagning,
• när de mjuknar och släpper saft, gnid genom en sil. Om massan är för tjock, tillsätt ett glas vatten och rör om. Din uppgift är att ta bort skalet,
• tillsätt hackad lök och fortsätt tillagan,
• tillsätt tomater, paprika och vitlöksklyftor efter att ha hackat dem,
• efter 10-15 minuter, tillsätt de lösa ingredienserna,
• sjud såsen på låg värme tills den har avdunstat med 20 %. Var försiktig när du blandar - såsen skjuter,
• häll den i burkar med skruvförslutning. Ta dem med en volym på upp till 0,5 l,
• vänd på locken på färdiga behållare med sås och slå in dem med en filt under en dag, för sedan över dem till källaren.

Hemligheter med att göra kryddor av frukter

• Om du är ny på att tillaga kryddiga såser av frukt, är det bättre att ta universal humle-suneli istället för ett gäng torra kryddor.
• Det klassiska kryddlösningsmedlet, den komponent som bidrar till såsens smak, är paprika.
• De idealiska torra ingredienserna för fruktkryddor är torra kryddor som du har malt och malda färska som du har plockat på din egendom.
• Ju syrligare smak du vill ha, desto mer ekologiska och mindre mogna frukter bör du ta.
• Om du vågar göra såser hemma, var beredd på processens längd.
• Följ klassiska recept för varm sås. Förbered till exempel hemlagad adjika utan tomater, vinäger, aspirin, äpplen, morötter, lök, olja eller socker.

Så vi lärde oss hur man förbereder olika kryddiga såser från rötter och bär hemma, tog hänsyn till hemligheterna och råden från erfarna hemmafruar i denna fråga.

Nu återstår det för dig att bestämma dig för experiment och bemästra nya aspekter av kulinarisk konst.

Läckra såser och tacksamma recensioner!

Video: tkemali från plommon för vintern: steg-för-steg förberedelse