Genomskinlig kyckling- och köttbuljong hemma

Bra buljong - hela huvudet!En vacker, transparent buljong med gyllene droppar fett och en fantastisk doft - detta är en komplett första kurs.Om buljongen är molnig, med skum, grå och ful, kommer den inte ut en soppa utan ett riktigt bandage.Du bör inte tillåta detta.Det finns många sätt att tända upp hemlagade buljonger, måla dem i fina färger, förvandla en ödmjuk soppa till en fantastisk hemlagad måltid.

Hur man gör buljonger transparenta - allmänna principer

Kött- eller fjäderfäbitar med bitar av torkat blod eller torkat blod kan inte användas för transparenta buljonger.Om bitar av fett eller fett hänger, måste de också tas bort.Därefter ska huvudprodukten tvättas noggrant med kallt vatten och pressas.Ben och stora bitar av fläsk, nötkött blötläggs helst i en halvtimme i kallt vatten.Till buljongenblev inte grumligt, du måste ta bort skummet.Detta görs inte bara under kokning utan också under kokningsprocessen.

Grundläggande principer för matlagning:

1. Det är omöjligt att ge buljongen aktivt att koka och kräkas, så den kommer aldrig att vara transparent.

2. Det är inte nödvändigt att salta buljongen under tillagningen, det görs i slutet eller minst en halvtimme.

3. Efter filtrering ska buljongen återföras till en ren panna, se till att du sköljer behållaren.

4. Morötter, lök, persilirot ger buljongerna inte bara en smak utan också en behaglig färg.Du måste lägga till dem helt.

Att tända en buljong är att ta bort turbiditet, det vill säga fina partiklar.Det är omöjligt att göra detta genom vanlig filtrering.Matlagning använder ett drag, oftast baserat på äggvita.Precis nedan finns ett detaljerat recept.Kärnan i metoden i absorptionen, "drar" från vätskan i de suspenderade partiklarna.Sedan avlägsnas de tillsammans med proteinet.Andra produkter kan läggas till ägget, såsom grönsaker, köttfärs, malda ben.

Hur man tänder en buljong med ett ägg

Ett av de enklaste och mest kända sätten att tända en buljong är att dra en sträcka.Äggbaserat recept är lämpligt för alla kyckling- och köttbuljonger, det finns i kokböcker.

Ingredienser

  • 3-4 liter färdig buljong;
  • 2 ägg.

Beredning

1. Tvätta äggskal noggrant med tvål, skölj med kallt vatten.Bryt äggen, ta bort äggulorna.De kanför att använda till andra rätter kommer vi inte att behöva dem.

2. Vispa proteinerna i ett gott tjockt skum.Täck äggskalen med händerna.

3. Förbered buljongen för att svalna till cirka 70-75 grader, tillsätt protein, rör om.

4. Vi skickar potten med buljongen till kaminen, slår på den starkaste elden och snabbt kokar.Stäng av, låt stå i tio minuter.

5. Upprepa kokningen av buljongen med äggen två gånger till, men stäng av varje gång och låt buljongen stå lite.

6. Ta nu gasbindet, sätt på ett durkslag, sil buljongen.Eller så använder vi en sil med små hål för detta ändamål.

7. Nu måste vi bringa buljongen koka igen, använda den för våra egna behov.

Hur man gör en buljong genomskinlig (fylla extrakt)

Ett annat enkelt sätt att göra en köttbuljong transparent.Förutom äggvita, krävs buljong även lite kött.Det är viktigt för honom att använda kött utan fett.

Ingredienser

  • 1 morot;
  • 1 glödlampa;
  • 500-800 g nötkött;
  • 2,5-3 liter vatten;
  • 250 gram köttfärs;
  • protein.

Beredning

1. Häll det tvättade nötköttet med frön eller bara stenarna med kallt vatten, placera på en spis.

2. Ta försiktigt bort skummet när du kokar.Koka buljongen under locket med en knappt märkbar koka i ungefär en timme.

3. Ta bort toppskalen från glödlampan, eller skölj helt enkelt av marken och släng den i potten.Kasta omedelbart ren men inte skära morötter.Matlagningbuljongytterligare en timme.Vid kokande grönsaker bör skummet också tas bort.

4. Vänd ett magert köttstycke.Vispa äggviterna i skummet.Kombinera med köttfärs, rör om.

5. Lägg fyllningen i pannan med kokande buljong.Rör om för att undvika klumpar av stora klumpar.Koka långsamt upp.

6. Koka buljong på låg värme i ungefär en halvtimme.

7. Våt en bomullsduk eller gasväv insvept i flera lager.Sikra avkoket.

Transparent kycklingbuljong för nudlar och soppor

Recept för enkel genomskinlig kycklingbuljong.Det kan serveras med gröna och krutonger, eller användas för att göra hemlagade nudlar, lätta soppor.Det är bättre att använda hemmagjord kyckling, någon annan del än bröstet passar.

Ingredienser

  • kyckling 1-1,5 kg;
  • 1 morot;
  • 1 glödlampa;
  • 1 persiljrot;
  • 1 lager;
  • 4-5 ärtor peppar, salt.

Beredning

1. Tvätta kycklingkroppen med kallt vatten, ta bort det från ytskador eller fjädrar.

2. Överför till en kastrull, fyll fågeln med vatten.

3. Ställ in på maximal värme, snabbt koka upp.Med en stor sked samlar vi upp alla skum från ytan.Vi minskar värmen, kokar i femton minuter, låt inte aktivt kräkas.

4. Tillsätt persiljrot, lök.Morötter, allt i allt, behöver inte klippa någonting.Tillsätt elden, koka den, ta bort skummet igen och ta bort elden.

5. Täck panorera, koka buljongen i ytterligare en timme.Om kycklingen är hemlagad eller gård, sedan cirka 1,5 timmar.

6. Minuter 15 minuter innan tillagningen avslutas, ta bort grönsaker från buljongen, tillsätt lagurbär, peppar, salt.

Hur man tänder en buljong med citronsaft

Denna metod är lämplig om buljongen har blivit grå eller brun efter tillagningen.Soppan på denna grund är inte så fin.

Ingredienser

  • 2 liter buljong;
  • skal 1 lampa;
  • 1 msk.l.citronsaft.

Förberedelse

1. För en gyllene färg, kasta i en liten molnig och mörk buljong lite lök, koka ett par minuter.

2. Sila genom en trasa eller sil, återgå till pannan.

3. Sätt på plattan igen, tillsätt citronsaften, rör om.Lite torr syra kan tillsättas.

Hur man gör en buljong transparent (för gelé, gelé)

En av de svåraste frågorna är hur man tänder en buljong för gelé, gelé, gelé.Buljongen är kokt under lång tid, mycket rik, blir bara inte transparent och gyllene, diskarna är inte så söta, men det är lätt att fixa!

Ingredienser

  • 2,5 liter buljong;
  • 2 äggulor;
  • morötter
  • glödlampor.

Beredning

1. Först bör buljongen kylas väl, kylas i flera timmar.Ett lager fett bildas på ytan.Vi tar en sked, tar av.Det kan användas för många rätter, för att laga soppor.Kasta inte i kylen.

2. Värm nu buljongen på kaminen.

3. Skär löken i små kuber, gnugga morötter, häll allt i en skål.

4. Vispa proteiner, blanda med grönsaker.

5. Sätt buljongen i den kokande buljongen, rör om och stäng omedelbart av plattan, men sluta inte röra, gör det i cirka fem minuter till

6. Sätt på plattan och bring tillbaka buljongen till en koka ochstäng av, täck.

7. Minuter efter femton buljong för gelén måste filtreras.

8. Vi uppskattar öppenhet.Om de återstående partiklarna eller lätt muddla, kan du åter lägga till det vispade proteinet, nu utan grönsaker, varm och sil.Proceduren upprepas tills det önskade resultatet erhålls.

Genomskinlig kycklingbuljong med ett benextrakt

För att förbereda en sådan buljong och få en transparent kycklingbuljong krävs krossad sten.Förresten, de kan kokas i förväg, torkas och förvaras i en burk på kökshyllan.

Ingredienser

  • 2,5-3 liter buljong;
  • protein;
  • 25 g sten.

Matlagning

1. Kok aromatisk kycklingbuljong från någon del eller hel slakt av en fågel.Vi tar ut köttet innan vi tänder.

2. Piska en gaffel eller vispa i ett gott skum.

3. Tillsätt hackade ben till proteinet, rör om.Om buljongen är större fördubblas antalet produkter.

4. Sätt benproteinet i buljongen, rör snabbt, vrid på plattan.

5. Koka på låg värme i cirka tio minuter.Krävs inteatt ge buljongen att koka, bara gryta och värma.Vi rör.

6. Stäng av ugnen, låt stå ett tag för att låta värmen gå.

7. Sila buljongen från ingredienserna i snöret genom bomullsduken.

Hur man tänder en buljong med morötter och protein

En annan variant av ritning.Den är lämplig för alla fisk- och köttbuljonger.Morötter hjälper inte bara till att ta bort molniga partiklar, utan det ger också avkokningen en vacker färg.

Ingredienser

  • 2,5-3 liter buljong;
  • stora morötter;
  • två proteiner.

Förberedelse

1. Tvätta morötter med en borste, det kan inte rengöras.Ta ett litet rasp, slipa.Du kan använda en skördetröska.

2. Vispa äggviter i brant skum.Kombinera med morötter, bland försiktigt.

3. Tillsätt morotekstrakten i den varma buljongen, koka upp.Rör snabbt, stäng av.Täck pannan, låt stå i tio minuter.

4. Låt koka upp igen, rör om för att samla upp alla upphängda partiklar, stäng av.

5. Insistera i cirka 10-15 minuter, sil sedan den färdiga buljongen genom det fuktiga, vågiga tyget.

Genomskinlig kycklingbuljong - Användbara tips och tricks

Återstod kokt buljong?Frys det säkert!Det är bättre att hälla på silikonformar.Alltid i frysen finns det en doftande tillsats för såser, vare sig det är första och andra kurser.

Om buljongen kokas med ris måste spannmålen kokas separat tills de nästan är färdiga och läggs sedan till den totala massan.Av demTransparent buljong fungerar aldrig.

Lök med skal och morötter ger avkokningen en vacker gyllene nyans.Kycklingbuljonger och soppor ser särskilt aptitretande ut för dem.

Färgen på buljongen blev ful och grå?Du kan lägga morötter och lök till det, som nämnts ovan, men att snabbt korrigera utseendet hjälper gurkmeja, curry kryddning, de är underbara att färga de första rätterna, ge en gyllene nyans och ganska behaglig smak.

Skummet sjönk till botten och de hade inte tid att ta bort det?Det är nödvändigt att hälla ett glas kallt vatten i pannan, återigen få vätskan att koka.