Fläsk i ärmen - hur det är läckert att marinera och baka kött med skivor, fläsk, rulle eller svin
Att laga en kötträtt anses vara en enkel uppgift.Även kotletterna på stekpannan kräver lite skicklighet, du gäspar lite - och de är redan brända.Tja, det finns ett bra sätt att förbereda mättande kötträtter - i en bakhylsa.Med sin hjälp är även en nybörjarkock, fläskfilé eller brisket läckra.
Hemligheter om läckert fläsk i ärmen
Användningen av bakningsrullar hjälper till att göra kött särskilt aptitretande.Den huvudsakliga fördelen med denna framställningsmetod är närvaron av ett tunt plastskal runt den beredda skålen.Det håller varm ånga runt en bit fläsk, varför den inte bara bakar utan också släcker i sin egen juice och blir mycket mjuk och öm.Det finns några knep som kan hjälpa dig att göra din måltid speciell:
- För att göra det bakade fläsket i ärmen är särskilt saftigt, välj lämpligt kött.En mycket välsmakande maträtt kommer ut ur nacken, ländryggen, ländan och lager.Mindre lämpliga för detta är brisket, karbonat och periosteum.
- Traditionellt tillagas sådant kött i ugnen - cirkulationen av varm luft där bidrar mycket väl till jämn uppvärmning av köttstycket.
- Användningen av en bakervals ger mycketmånga möjligheter för experiment: du kan ändra marinadernas sammansättning.
- Fläsk i bakhylsan går bra med röda och svarta paprika, curry, timjan, marjoram, torkad basilika.Det är bäst att använda färdiga köttpaket, till exempel grill eller skapa din egen cocktail.
Fläskrecept i hylsan
Matlagningstekniken består av flera steg.De upprepas i de flesta recept: till exempel att tvätta kött innan du lagar mat eller stänger /binder ärmen på båda sidor.Beredningen av fläsk i en bakningsrulle inkluderar följande steg:
- Beredning av köttstycket.Tvätta grisköttet, torka det med handdukar, skär enligt receptet (dragspel, bok, skivor för grill, etc.) eller gör hål i det för att spionera.
- Beredning av marinad.Det kan vara torrt (bestående av ett krydda) eller vätska (baserat på sojasås, olja etc.).
- Förbehandling och marinering av kött.Om det är nödvändigt fylls en bit fläsk, täcks med marinad, lindas i film eller täcks i en behållare och lämnas för att marinera i 1-6 timmar på en kall eller varm plats enligt receptet.
- Förberedelse av ärmar.Det är viktigt att korrekt mäta önskad längd.Om det finns en perforerad söm på produkten (det underlättar öppningen efter tillagningen), bör den vara på toppen.Rullens längd mäts så att på varje sida av köttstycket finns det fortfarande 10 cm fritt utrymme.
- Bokmärke kött för värmebehandling.Hylsan stängs på ena sidan av klämmorna i satsen eller fästs med rep.Fläsk och andra ingredienser läggs in enligt receptet (till exempel grönsaksskål).När allt placeras inuti bakpaketet stängs det på andra sidan (det är mycket viktigt att göra ett par hål för att det ska avge ånga!).
- Värmebehandling av fläsk.Bakningspaketet placeras på bakplattan och skickas in i ugnen, värms upp till 180-200 grader.Det tar tid för skålen att kokas, men ibland (till exempel när du använder en soja-honung marinad) kommer tiden att vara en och en halv gånger längre.
- Beredd fläsk extraheras från ugnen.Skär upp ärmen (försiktigt, het ånga!) Och lägg köttet på ett fat.Det serveras som ett varmt eller kallt mellanmål, ett smörgåsskär, som en andra maträtt med en sidamat (till exempel kokta potatis).I det senare fallet kan du använda den återstående vätskan som sås.
Fläsk i hylsan i ugnen
- Tid: 1,5 timmar (nedan kallas intervallet utan marinering).
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorierätter: 225 kcal per 100 g.
- Syfte: varmt eller kallt mellanmål, andra.
- Svårighet: Medium.
Det enklaste receptet för fläsk i en rostningshylsa gör att du kan göra det utan komplicerad marinad och lång tillagning.Men sådant kött är mycket saftigt, smakfullt och läckert.Tillagad som ett smörgåsskär är det ett bra alternativ till kolfiber eller fläsk och kan förvarasvid låg temperatur i upp till 2 veckor.
Ingredienser:
- Fläskkam - 750 g;
- sojasås - 2 msk.l .;
- ketchup - 2 tsk;
- vitlök - 4 kryddnejlikor;
- socker - 1/2 tsk .;
- kryddor, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Kött tvättas, torkas med pappershanddukar, punkteringar för spionering appliceras runt hela biten med en kniv.
- Vitlöken skärs i smala tallrikar, sätts in i slitsarna gjorda i en bit fläsk.
- Ketchup och sojasås blandas med visp, socker och kryddor tillsätts.
- Den erhållna marinaden smutsas ut med grisköttstammen, läggs i en kastrull, täcks med ett lock och kyls i 3 timmar.
- Köttskivan placeras sedan i en bakpåse och placeras i en ugn förvärmd till 180 grader.Värmebehandlingstiden är 1 timme.
Fläsk i en hylsa med timjan
- Tid: 1,5 timmar.
- Antal portioner: för 7 personer.
- Kalorierätter: 372 kcal per 100 g.
- Syfte: Förrätt, för det andra, för smörgåsar.
- Svårighet: Medium.
Om du redan har försökt förbereda en fläskhals i en hylsa med ett enklare recept, kommer du att bli förvånad över hur smaken på kött från användning av timjan kommer att förändras.Det enda som återstår är att tillverka en enkel sidamat (potatismos, spaghetti, ångade grönsaker) och vänta på att grisköttet ska baka.
Ingredienser:
- Fläskhals - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
- citronsaft - 1,5 msk.l .;
- Timjan - flera kvistar och 1 tsk.mark kryddning;
- chili -1/4 tsk .;
- Basilika - 1 tsk;
- svartpeppar - 0,5 tsk .;
- paprika - 0,5 tsk;
- röd paprika - 0,5 tsk;
- salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Halsen tvättas, torkas, diagonala snitt med ett djup av 0,5 cm appliceras på den övre delen av kniven och bildar ett mönster av maskotyp.Strö alla salt och svartpeppar och gnugga blandningen djupare.
- För att förbereda marinaden, blanda vegetabilisk olja med citronsaft tills en homogen substans bildas.Tillsätt de återstående kryddorna (utom timjangrenarna), rör om.Den resulterande vätskan bör ha en tjock struktur och rubinfärg.
- Häll köttstycket över marinaden från skeden och fördela det så att det kommer in i snitten.Sedan knådas halsen dessutom av händerna, dras åt med en film och lämnas för att marinera.Längden på denna procedur är 2-6 timmar.
- Efter marinering utvidgas fläsket, flera timiangrenar läggs på toppen.Halsen placeras inuti hylsan, på vilken tandpetaren gör flera punkteringar och går in i ugnen.Om en timme är skålen klar.
Med grönsaker
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 5 personer.
- Målkalori: 138 kcal per 100 g.
- Syfte: för den andra.
- Svårighet: Medium.
Fläskkött med skivade grönsaker och svamp är en komplett andra kurs till lunch eller middag.Det är lätt att laga, för allt tricket är att använda ett bakpaket.Från kocken krävsklipp bara försiktigt köttet, grönsakerna och svampen, gör en enkel marinad, skicka allt inne i ugnen och vänta lite över en timme.
Ingredienser:
- fläskfilé - 600 g;
- svamp - 300 g;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- tomater - 3 st .;
- potatis - 7-8 st;
- vitlök - 4 kryddnejlikor;
- sojasås - 3 msk.l .;
- Basilikablad - flera grenar;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
- Skär köttet i bitar på cirka 3x3 cm i storlek, svamp - halvor, lök - ringar.Ingredienserna kombineras, sojasås tillsätts, allt blandas, täcks med ett lock eller en film, lämnas för att marinera i en timme.
- Skär potatis, paprika och tomater i stora skivor, morötter i cirklar.Vitlöken malas och passeras genom en press.
- Marinerade svampar kombineras med hackade grönsaker, salt och peppar tillsätts efter smak, allt blandat.
- Den resulterande blandningen överförs inuti hylsan, sedan tas allt in i ugnen i 1 timme och 20 minuter.
- Den färdiga skålen läggs ut i delar, dekorerad med basilika och serveras på ett bord.
I multivariatet
- Tid: 1 timme 45 minuter.
- Antal portioner: 4 portioner.
- Kalorirätter: 344 kcal per 100 g.
- Syfte: kall mellanmål, för smörgåsar.
- Svårighet: Medium.
Bakat kött kan kokas med hjälp av en multikokare omdet finns ingen ugn i köket.En speciell egenskap hos denna maträtt är vitlökstappningen, vilket ger fläskkött en smaklig smak.Ett annat kulinariskt trick är Provence-örter för marinad, som efter värmebehandling förmedlar köttet till sin kryddig aroma.
Ingredienser:
- fläskhals - 0,75 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlikor;
- paprika - 1/2 tsk.
- Provence örter - 1 tsk;
- andra kryddor, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Vitlök skärs i längdriktningen i plattor.Varje tand är indelad i 4-5 delar.
- I det förberedda köttet görs hål på 4-6 cm djupa, där vitlökstyckena läggs.
- För beredning av torr marinad blandas kryddor med salt.Kött gnuggas på alla sidor med denna blandning.
- I en djup skål under ett stängt lock marineras fläsket i 3 timmar (hälften av tiden på ett varmt ställe, sedan i kylan).
- Halsen passar in i ärmen och allt placeras i multicooker.Ställ in driftläget för enheten - "Bakning", driftstid - 1 timme.
- Det kokta köttet stickas genom förpackningen med en kniv, om det röda fläsket rinner ut från grisköttet, så att nacken inte är klar ännu och den ska skickas till potten i ytterligare 15 minuter.
I sojahonungmarinaden
- Tid: 2 timmar 15 minuter
- Antal portioner: 10 portioner.
- Kalorierätter: 335 kcal per 100 g.
- Syfte: för en andra, varm eller kall mellanmål.
- Svårighet: Medium.
För de som inte har provat det griskött som kokats efterrecept, att använda en honungmarinad kan verka konstigt och olämpligt.I praktiken är skålen inte söt utan mycket öm.Långvarig betning på ett varmt ställe hjälper honung att blötlägga fläskmassa i kombination med sojasås och muskotnötter, så lämna kött i 5 timmar om möjligt.
Ingredienser:
- fläskfel - 1,5 kg;
- sojasås - 3 msk.l .;
- honung - 1 tsk;
- muskotnöt - 0,5 tsk;
- pepparblandning - 1/2 tsk;
- andra kryddor, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- För att förbereda marinaden kombineras sojasås med honung, omrörs tills den är jämn och kryddor tillsätts.
- Kragen beläggs med den resulterande blandningen och beläggs med film.Låt marinera i 4-5 timmar på en varm plats.
- Fläsket släpps från filmen och överförs inuti bakhylsan.Dess ändar är fixerade och den sticker ut flera gånger med en tandpetare.
- Bakningspaketet placeras på en pall och placeras i en ugn förvärmt till 180 grader i 1,5 timmar.Efter denna tid kan du stänga av värmen och lämna köttet där i ytterligare 10-15 minuter.
Fläskkebab i hylsan
- Tid: 1,5 timmar.
- Antal portioner: 6 portioner.
- Kalorierätter: 218 kcal per 100 g.
- Syfte: för den andra.
- Svårighet: Medium.
Att kalla en skål en shish kebab är inte riktigt korrekt - det är inte kokt på öppen eld och den har ingen karakteristisk skorpa.Men hemma,när naturen, en filé eller en hals i ärmen, kommer att vara ett värdigt substitut för picknickkött.Kulinarisk receptteknik försöker få den att smaka som en riktig grillfest - det finns till och med en inlagd lök!
Ingredienser:
- indrefilet - 1 kg;
- lök - 3 stycken;
- sojasås - 3 msk.l .;
- vegetabilisk olja - 1 msk.l .;
- vinäger - 1 tsk;
- socker - 1 tsk;
- smaksättning för grill -1 tsk;
- andra kryddor, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Skär köttet i små bitar, en lök med ringar, tillsätt kryddor.Topp med 1 msk.l.sojasås och vegetabilisk olja.Stäng locket med indianen och lägg i kylen i 2-3 timmar.
- De återstående glödlamporna marineras separat.De skärs i ringar, tillsatt socker, vinäger och 2 msk.l.sojasås.Den resulterande massan knådas lätt och skjuter ut och lämnas för att marinera i 15-20 minuter.
- Löken tappas på en durkslag och släpps från vätskan.Sedan viks det inuti hylsan fixerad i ena änden, löken placeras med en marinerad filé från kylskåpet.Bakningspaketet är å andra sidan stängt, det har flera öppningar ovanpå och placeras i en förvärmd ugn upp till 200 grader i en timme.
- 10 minuter innan tillagningen är det möjligt att bryta hylsan och fortsätta värmebehandlingen - kebaben får en munvattenskorpa.
Kokt fläsk
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: för 7 personer.
- Måltidskalori: 313 kcal per 100 g.
- Syfte: mellanmål, för smörgåsar.
- Svårighet: Medium.
Har en gång provat hemlagat kokt fläsk, vill knappast någon köpa det i butiken.Den främsta fördelen med egen matlagning - produkten visar sig vara två gånger billigare och kan variera den slutliga smaken med stor fokus på deras preferenser.Genom att skickligt plocka kryddor (oregano, muskotnötter, marjoram, etc.) kan du skapa helt olika varianter av samma skål, vilket är intressant att jämföra.
Ingredienser:
- fläskskuldra - 1 kg;
- lök - 1 st;
- morötter - 1 st .;
- Selleri - 50;
- vitlök - 3 kryddnejlikor;
- Senap - 1: a c.l .;
- svartpeppar - 1 tsk;
- laurblad - 2 st .;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
- För beredning av grönsaksbuljong skärs lökarna i fjärdedelar, morötter - i cirklar krossas selleri inte.Sätt grönsaker i en kastrull, häll 0,5 liter vatten, bränn eld, koka efter kokning i 30 minuter.
- Senap, svartpeppar, trasigt lagerblad, krossad vitlök blandas i en djup skål för marinaden.
- Buljongen filtreras genom en metallsikt, grönsakerna placeras på en separat platta.
- Tills buljongen svalnar, är den fylld med en spruta och scapulaen är omgiven på alla sidor av denna vätska.Därefter gnuggas köttet med beredd marinad och torkas med pappershanddukar.
- Ärmen är bunden på ena sidan därkokta grönsaker placeras, en bit inlagd scapula placeras på dem.Det är viktigt att på båda sidor om kanten till köttet förblev 10-15 cm fritt utrymme.Ärmen stängs helt.
- Ugnen värms upp till 180 grader, där en fläskskuld placeras.Tillagningstiden är 1 timme.
- Paketet är klippt.Om bladet avger en klar juice, är den klar.Om så önskas kan du ge den en rosig nyans genom att skicka den till ugnen i ytterligare 10 minuter.
Brisket i senapsås
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 10 portioner.
- Kalorierätter: 254 kcal per 100 g.
- Syfte: varmt eller kallt mellanmål, andra.
- Svårighet: Medium.
I detta recept skivas griskött ursprungligen och översätts till grönsaker när det kokas.I detta fall finns det en extra frisättning av juice, och det färdiga köttet blir mycket mjukare än med traditionell rostning med hjälp av en hylsa.Med tanke på receptet (bakade grönsaker, användning av ost) är detta mer av en andra maträtt än ett mellanmål, så tänk i förväg på vilken sidamat som ska serveras.
Ingredienser:
- grisköttstam - 1,5 kg;
- hårdost - 200 g;
- tomat - 2 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor;
- sojasås - 1,5 msk.l .;
- vegetabilisk olja - 1 msk.l .;
- Senap - 1/2 msk.l .;
- citronsaft - 1 msk.l .;
- svartpeppar - 1 tsk;
- kryddor, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Tillagat kött framställsdjupa vertikala snitt som inte når slutet med 2 cm (resultatet måste vara en slags dragspel).Fläsk besprutas med peppar och salt på alla sidor.
- För marinaden kombineras senap, kryddor, sojasås, citronsaft och vegetabilisk olja, allt blandas ordentligt med en visp.
- Med hjälp av en kulinarisk pensel smörjes ländskivan med den resulterande blandningen, placeras i en förseglad behållare och kyls i 5-6 timmar.
- Vitlöken är finmald, tomaterna skivas och osten gnides.
- Fläsk extraheras från kylen.Vitlök och tomater placeras i snitt på ovansidan av ländan, alla ströda med ost.
- Den förberedda magen packas in i hylsan för bakning och läggs i ugnen i 1 timme.
Tranbärrulle
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: för 10 personer.
- Kalorirätter: 213 kcal per 100 g.
- Syfte: för ett andra, varmt eller kallt mellanmål, festligt bord.
- Svårighet: Medium.
Fläskfilé, tillverkat i form av en rulle med tranbär, kräver mer tid och skicklighet för matlagning än andra alternativ för bakat filé.Av denna anledning är skålen mer lämpad för ett semesterbord än för en daglig måltid.Tranbären, kompletterade med rosmarin och cognac, skapar en väldoftande doft.
Ingredienser:
- fläskfilé - 1,5 kg;
- tranbär - 100 g;
- vitlök - 3 kryddnejlikor;
- flytande honung - 1 msk.l .;
- Cognac - 1c.l .;
- malt paprika - 1/2 tsk .;
- Rosmarin - 1/2 tsk .;
- andra kryddor, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Skär industril på längden, utan att nå slutet på 2 cm, med en bok.Där stycket är tjockt, gör vertikala urtag på 1/2 höjd.Att slå med en hammare.När biten har samma tjocklek gnuggar du salt och peppar.
- Blanda konjak, tranbär, rosmarin och honung med en mixer för att tillverka såsen.
- Smörj försiktigt fläskmassan med den resulterande massan, låt 15 minuter absorbera och rulla sedan till en rull.
- Den resulterande halvfabriken lindas med en tråd på flera ställen, placeras i en förseglad behållare och marineras på ett varmt ställe i 2 timmar.
- Placera därefter indrefilet i hylsan, lägg en bit smör på fläsk, knyt rullen på båda sidor och lägg i ugnen i 1 timme och 20 minuter.Efter denna tid avlägsnas bakpåsen, rivs mycket försiktigt, skålen hälls med den extraherade juicen och fläsket skickas för värmebehandling i ytterligare 5 minuter.
- Filamenten tas bort från det färdiga köttet och skärs i delar.
