Smördeg för jästbullar, den mest utsökta och möra: hemligheterna med att göra bullar, hur man lagar mat med ångad, oångad, vaniljsås och bladmetoder

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man förbereder smör jästbullar på olika sätt.

Smördeg i matlagning kallas deg, knådad i mjölk med tillsats av ägg, grönsaker eller smör, gräddfil och socker. Smörig deg till bullar knådas främst på jäst på ångad och oångad väg, men det finns vaniljsås- och smördegsdegar på jäst. Hur lär man sig att baka smörbullar? Vi kommer att ta reda på det i den här artikeln.

Hemligheter med att göra smörig jästdeg

För att bullar från smördeg på jäst ska bli goda och mjuka finns det hemligheter som bör följas:

• Jästdeg kan knådas in färsk mjölk, kefir, vassle, gräddfil utspädd med vatten, och deras smak kommer inte att förändras mycket.
• Temperaturen på alla produkter som vi lägger till jästdegen måste hållas inom 24-34C.
• De färdiga bullarnas storslagenhet beror också på mjölet: det måste vara av högsta kvalitet, sikta det innan det kombineras med andra produkter.
• Smör läggs till degen smält och kyld, eller låt smöret stå i rumstemperatur tills det mjuknar.
• Istället för grädde kan du tillsätta olja eller båda oljorna på mitten i degen.
• Drag är oacceptabla för jästdeg - den får inte jäsa.
• Det är nödvändigt att baka lämpliga bullar vid en temperatur på 160-180C, från 25 till 50 minuter, beroende på storleken på produkterna, eller tills toppen är gyllenbrun.
• Om du sätter på hög värme i ugnen kommer toppen av bullarna att få färg, och i mitten kanske de inte gräddas och kan vara råa.
• Det är bäst att baka bullar i mitten av ugnen, lägger du den allra längst ner kan bullarna brännas underifrån, om de är allra högst upp - uppifrån.
• Under de första 10-15 minuterna, efter att bullarna har satts in i den varma ugnen, kan ugnsluckan inte öppnas - bullarna kan sätta sig.

Hur man gör smördeg till jästbullar i en ångande väg?

För jästdeg som använder ångmetoden måste du ta följande produkter:

• 1 kopp färsk mjölk, vassle eller kefir
• 25-30 g färsk bagerijäst
• 100 g socker
• 2 ägg
• 100 g smör (pålägg och margarin är oönskade - de består nästan helt av billig palmolja)
• 1 Art. l. olja
• Cirka 3 koppar mjöl (kanske mer eller mindre)
• Nypa salt
• Vanilj - valfritt

Vi börjar laga mat:

1. Vi ​​gör buljongen. Häll siktat mjöl i en stor skål. I fördjupningen av mjölet blandar vi jästen med 1 msk. l. socker, späd med varm vätska och låt skummet jäsa. När det bildas mycket bubblor (15-30 minuter), och skummet börjar sätta sig - är det klart.
2. Knåda den smöriga degen. Blanda separat, i en skål, äggen, det återstående sockret, salt med magert smör och smält grädde, häll i den förberedda degen och knåda med händerna, om degen fortfarande är rinnig, tillsätt mer mjöl. Vi knådar degen i 15 minuter, det räcker att knåda om degen släpar efter händerna.
3. Låt degen jäsa. Täck skålen med degen med en handduk och förvara den på en varm plats utan drag i ca 1 timme, tills den fördubblas eller tredubblas i storlek.
4. Vi gör bullar. När degen är klar, knåda den igen och dela den i små dumplings.
5. Vi rullar bollarna till en kaka, lägger en tjock fyllning i mitten (russin, ångade vallmofrön med socker, tjock sylt, frukter med socker), anslut dem ovanför fyllningen, nyp dem, rulla runda bullar med händerna. Vi lägger dem i en bred form smord med olja (vegetabilisk) så att de stiger i 10-15 minuter.
6. Vi bakar bullar. Lägg bullarna att grädda på medelvärme i 30-40 minuter.
7. Efter 15 minuter, ta ut bullarna ur ugnen, pensla dem med äggula och socker utspätt med 1 tsk vatten och sätt tillbaka dem i ugnen tills de blir bruna.

Hur man gör smördeg till bullar på jäst på ett ångfritt sätt?

Jästbullar kan också tillagas med en ångfri metod, men lägg sedan mindre muffins än med ångmetoden. Och för att bullarna ska bli goda satte de mer fyllning.

För jästfria bullar behöver du:

• Cirka 4 koppar mjöl
• 2 msk. l. socker
• 60 g smör eller 4 msk. l. olja
• 1 ägg
• 20 g färsk bagerijäst
• 1 glas mjölk, kefir eller vassle är möjligt
• Ett gäng salt

Start av tillagning:

1. Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt 1 msk. l. socker och mjöl, låt den flytande massan stå i 10 minuter, om jästen har börjat höja sig betyder det att du kan lägga till andra produkter och knåda degen. Knåda jästdegen i 15 minuter tills den börjar dra sig ur händerna.
2. Lägg den färdiga degen, täckt med en handduk, på en varm plats och låt den jäsa 2-3 gånger. Den lämpligaste temperaturen för en bra jäsning av jästdeg är 30C.
3. Blanda den jästa degen och rulla bullar med fyllning från den. Den här degen passar även till osötade bullar med kött-, svamp- eller fiskfyllning.

Hur gör man smörig vaniljsåsdeg med jäst till bullar?

Bullar som knådas och bakas på detta sätt är mjuka, goda och fluffiga.

Du behöver:

• 4-6 glas mjöl
• 50 g färsk bagerijäst
• 3 Art. l. olja
• 1 glas vardera vatten (kokande vatten) och mjölk uppvärmd till ett varmt tillstånd
• 2-4 msk. l. socker
• 2 äggulor
• Ett gäng salt
• Vanillin efter önskemål

Vi ​​börjar laga mat:

1. Blanda 3 msk. l. mjöl och oljor. Häll i 1 glas kokande vatten, blanda, låt det svalna till ett varmt tillstånd.
2. Blanda jäst, äggulor, socker, salt, vanillin upplöst i varm mjölk till den kylda massan.
3. Tillsätt gradvis siktat mjöl tills degen är tjock, knåda den, låt den jäsa i cirka 1 timme, tills den fördubblas i storlek.
4. Vi blandar ihop degen som kommit ihop igen, gör små bollar, rullar ut dem, fyller dem med fyllning eller utan fyllning, låter den jäsa och grädda i ugnen på medelvärme.

Hur gör man smörig smördeg till jästbullar?

Smördeg gör väldigt goda bullar, kakor och kakor, men alla vet, att det är mycket dysterhet med honom. Vi kommer att förbereda läckra bullar från puffjästdeg enligt en förenklad version.

Jästsmördeg kräver:

• Cirka 2 dl mjöl
• 30 g smör
)
• 2 Art. l. olja
• 1 tsk. jäst (torr)
• 1 ägg
• 2 msk. l. socker
• 1 glas mjölk utspädd med vatten
• Ett gäng salt
• 1 äggula för smörjning av rullar

För strö behöver du:

• 70 g fryst smör (smör)
• 4 msk. l. mjöl
• 100 g socker

Vi börjar laga mat:

1. ) Deg. Lös upp jästen i varmt vatten med mjölk, tillsätt socker. Låt massan jäsa ca 10-15 minuter.
2. Tillsätt salt, flytande grädde och olja, ägg till blandningen, skaka allt och tillsätt gradvis mjöl tills degen är tjock. När degen blivit tjock, blanda den med händerna.
3. Täck degen med en handduk och låt den jäsa på en varm plats tills den ökar med 2-3 gånger (ca 2 timmar).
4. Strö. Mal mjölet med socker och smör till en fin smula och ställ i kylen tills det behövs.
5. Vi gör bullar. Vi knådar degen, kavlar ut den till ett stort lager, 0,5-1 cm tjockt, strö jämnt över ströbröd, vik lagret på mitten så att bebisen är inne och kavla ut den lite med en kavel.
6. Det resulterande lagret strös igen med ströbröd, täcks med hälften av degen och kavlas ut lite igen.
7. För tredje gången, strö lagret igen med brödsmulor, vik det på mitten - vi har en lång remsa, skär den i rutor.
8. Linda hörnen på rutorna i mitten. Lägg de resulterande bullarna på en metallplåt smord med olja eller fodrad med pergament, låt dem jäsa i 10 minuter.
9. Grädda bullarna i en ugn uppvärmd till 180C i 25-30 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Så vi lärde oss hur man bakar läckra smörbullar.

Video: Hemlagad smördeg, ett enkelt recept