Fiskfyllare - hur man förbereder steg för steg recept med foton

Inte bara traditionella rätter utan också kommer från andra länder finns i nationella köket.Golfen, som är skyldig sin franska gallanttry, har blivit vanligt i sovjetisk mat.Det påminner om maneter, men ser mycket trevligare ut.

Hur man lagar hällande fisk

Vissa hemmafruar förvirrar denna maträtt och maneter, även om ett antal vanliga recept verkar vara en kompromiss mellan den första och den andra.Fiskfyllning skiljer mycket transparent och stark buljong till vilken gelatin blandas.Det förberedda mellanmålet bör inte vara grumligt och det kan dekoreras med ljusa grönsaker eller muggar med kokta ägg.Om du har varit en manet minst en gång i ditt liv kommer du snabbt att förståhur man lagar fiskgelé.

Jellied fisk med gelatin - ett recept

Det finns så många varianter av detta mellanmål att det inte kommer att fungera en enda teknik, men det finns en gemensam traditionell algoritm som uppfyller alla recept.Klassiska fiskgelatinfyllningar bereds med följande proportioner av komponenter:

1. Huvudet och svansen fylls med vatten (cirka 1,5 liter), kokas vid låg effekt under högst en timme.Om slaktkroppen tas, reduceras tiden till en halvtimme.
2. Buljongen saltas, värms upp ytterligare ett par minuter och filtreras genom en gasväv flera gånger tills vätskan är transparent.
3. Samtidigt fylls 10-12 g gelatin med vatten.
4. Efter en kvarts timme, när gelatinet är svällt, kan vätskorna blandas och värmas upp igen.
5. Underlaget kan frysas eller omedelbart fyllas med grönsaker och fiskbitar.

Fiskfyllnad utan gelatin

Vissa hemmafruar föredrar en inte för tät struktur, så undvik att tillsätta gelatin.Detta är möjligt om den röda fisken används, gelén visar sig vara nästan traditionell.Med vitt kommer det att bli mer som en fisk yngel, även om du har tagit en fet bit.Tekniken förblir standard, så det finns ingen anledning att överväga den separat.Tänk på att en gelatinfri översvämning kräver en ökning av frystiden.

Vilken fisk serveras bäst med fyllmedel

Denna maträtt ska inte bara vara välsmakande utan också vacker, så värdinnan är intresserad av vilken fisk som är gjord av gelé enligt reglerna?Professionals rekommenderar att använda dessaarter som har ett minimumantal ben men färgen på köttet och fettet spelar inte.Perfekt för lax, öring, pollock, walleye, stör, silverkarp, torsk.Med flodfisk kokas sällan gelén sällan.

Hur man tänder en fiskbuljong för att hälla

Klar, nästan glödande gelé är ett av de viktigaste kvalitetskriterierna för denna maträtt.Om tekniken har följts kommer problem inte att uppstå, men ibland måste hemmafruar snabbt leta efter ett sätt att tända fiskbuljong i gelén.Först och främst måste du låta det svalna - proffs ringer 45-50 grader vid optimal temperatur.Då kan du använda den metod som testas av kockar och enkla hemmafruar mer än en gång:

1. Ta kalla äggviter, vispa utan tillsatser till starkt skum.Varje liter buljong kräver 2 ägg.
2. Öppna skalet, blanda det.
3. Mata in denna massa i hällbuljongen.
4. Vänta tills den kokar och en "hatt" kommer att visas på ytan.
5. Ta bort från värmen, låt svalna något (10-12 minuter).
6. Upprepa steg 4-5 två gånger.
7. Häll buljongen genom gasväv 5-6 gånger, sval.

Fiskfilérecept

Denna kalla maträtt tillagas enligt ett standardschema, oavsett vilka tillsatser som injiceras och hurformen för inlämning ändrades inte.Genom att studera det grundläggande receptet för fillerfisk kan du hitta en idealisk formel för detta mellanmål.Servera fiskbaserad gelé som rekommenderas med pepparrot eller majonnäs sås med örter eller citronmed skalet och lägg en skorpa råg varmt bröd på det.

Pumpfyllmedel är ett steg för steg-recept

• Tillagningstid: 4 timmar och 40 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 729 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hemgjord.
• Svårigheter i matlagning: medium.

Denna läckra och hälsosamma laxgelé är intressant i sin sammansättning: grönsaker läggs där så att skålen kan serveras som en komplett näringsrik lunch.Svamp och röd fisk - en kombination som inte är så populär, men tillfredsställande och lätt.För att lägga till mer intressant färg till fisken kan du kasta i en buljong när du lagar ett par gram saffran.

Ingredienser:

• lax (biffar) - 400 g;
• svamp - 160 g;
• morötter - 100 g;
• Konserverade gröna ärtor - 50 g;
• gelatin - 15 g;
• torkad vitlök - 3 g;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Häll gelatin med vatten enligt anvisningarna på påsen.
2. Koka buljong (1,5 liter) biffar och morötter i en halvtimme över medelvärme.Krydda med torkad vitlök, salt.
3. Svamparna kan kokas separat och kan också kokas med kryddor.
4. Rör genom gasbindningen för att blanda med det svullna gelatinet.
5. Häll prickar i form.För att ordna på det bitar av svamp och fisk.
6. Häll över buljongen.Kyl fisken i 4 timmar.

Manetrecept

• Tillagningstid: 5 timmar 15 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloridisk: 973 kcal.
• Utnämning: för mellanmål.
• Kök: hemgjord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna vita marinfisk, konstgjordt född, tillhör mullet och används sällan av hemmafruar eftersom den inte är allmänt tillgänglig.Erkänd som en delikat produkt, kännetecknad av utmärkt mjukt kött, som praktiskt taget saknar ben.Tillagning av dumplings är ett nöje, särskilt med tanke på hastigheten på att laga filéerna.

Ingredienser:

• bärande - 1 kg;
• paprika;
• morötter;
• salt, kryddor;
• Snabbmatgelatin - 30 år

Beredningsmetod:

1. Fyll ryggraden, skalorna och lagren med vatten (2,5 l), väntakokning.Koka på låg värme i en timme så att du kan minska mängden gelatin du behöver.
2. Sila buljongen tre gånger, koka igen.Lägg till skivor av filé.Koka i 6 minuter.
3. Fånga fisk, låt svalna.Ordna efter form.
4. Distribuera sedan färska morötter, skivor paprika.
5. Häll i varm buljong blandad med gelatin i 4 timmar.

Torskfilérecept

• Tillagningstid: 4 timmar 20 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloridisk: 1013 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: inhemskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna torsk är en intressant liten innovation: du kommer att lära dig målarfärgen på fiskbuljong, vilket kommer att vara användbart för att skapavacker hälla till semesterbordet.Basen ska komma ut samma genomskinliga och glödande, men färgen, som ser väldigt imponerande ut.I framtiden kommer du att kunna experimentera med olika naturliga färgämnen.

Ingredienser:

• torsk - 1 kg;
• storbetor (söt variation) - 200 g;
• gelatin - 25 g;
• morötter - 200 g;
• kryddor, salt;
• greener.

Beredningsmetod:

1. Skär av huvudet och svansen i flisen, fyll med vatten (1,8 l).Efter kokning, koka i 50 minuter och tillsätt kryddorna.
2. Skala slaktkroppen från benen och ta bort huden.Skär i skivor, släng i buljongen 10 minuter innan du lagar mat.Lägg samtidigt skivor skalade morötter.
3. Häll gelatin med vatten för svullnad.
4. Sila buljongen, häll i en annan behållare.Kasta de hackade rödbetorna där, koka ytterligare en kvarts timme - färgen bör ändras.
5. Sila buljongen igen, gå in i gelatinet, blanda det.
6. Fyll i formen med fisk (filébitar), gröna och morötter i lager.Häll över buljongen.
7. Kylgelé i 3 timmar, tjäna som skivning.

Laxfyllmedel är ett steg för steg-recept med foto

• Tillagningstid: 5 timmar och 35 minuter.
• Antal portioner: 7 personer.
• Kaloridisk: 1326 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

De flesta människor som växte upp i det post-sovjetiska rymden känner till Hippolytus-frasen "Irony of Fate" om översvämningsfisk.Hon är detblev orsaken till ökande intresse för denna maträtt, så laxgelé - ett mellanmål som främst är förknippat med nyårsbordet.Det kommer inte att finnas några negativa benämningar i dina gästhuvud: de kommer att bli överraskade av denna läckra hälla.Alla röda fiskar kan användas istället för lax.

Ingredienser:

• Ägg - 4 st .;
• lax - 500 g;
• varje vit fisk är 100 g;
• citron är liten;
• svarta oliver svart - 100 g;
• gelatin - 8 g;
​​
• morötter - 2 st .;
• bunt gröna;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Laxsköljning, skal.Skär filéerna i kuber, fyll med vatten (2 liter).
2. Koka en fjärdedel, räkna ner från kokningstidpunkten.För frysta kan väntetiden reduceras till 10 minuter.
3. På samma sätt som med vit fisk, ta bara en mindre panna med en mindre volym och häll 1 liter vatten.Glöm inte kryddorna.
4. Att fånga en skiva fisk med en uppslamning.
5. Häll gelatin enligt instruktionerna.
6. Koka äggen brant, skär i hälften.
7. Skär oliver i fjärdedelar eller ringar.Citron med cirklar.
8. Skala morötter, linda med folie, grädda i 20 minuter (ugnen upphettad till 190 grader).Skär i cirklar.
9. Tappa båda buljonger i en behållare, tillsätt det svullna gelatinet där.Värm för att separera smulorna, rör om.
10. Fyll en stor behållare med alla dessa komponenter, fyll försiktigt med små portioner, buljong.Kyl i 4-5 timmar.

Forellhällning

• Tillagningstid: 8 timmar 40 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Matkalori: 4132 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: inhemskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

De som har behärskat klassiska versioner av att göra fiskfyllningar kan försöka ta reda på hur man gör ett sådant gelatinfritt mellanmål.För träningspersonal föreslår du att göra en öringfyllning - denna röda fisk ger ett utmärkt geléliknande brygg, som stelnar sig själv.Densiteten kommer att variera med dess koncentration: Följande är mycket fet och behåller därför formen perfekt efter kylning.

Ingredienser:

• öring - 2 kg;
• vatten - 1,3 1;
• persiljaötter - 50 g;
• ägg - 3 st .;
• laurblad;
• morötter - 2 st .;
• smaktillsatser;
• Ett gäng dill.

Beredningsmetod:

1. Skär av huvudet och svansen från fisken.Häll i vatten.
2. Ta bort benet från öring medan det kokar, och ta bort skalet.Skär i bitar.
3. Separera kokta ägg separat.Skär i cirklar.
4. Efter kokningen av den framtida buljongen för det överfyllda huvudet och svansarna, fånga och kasta, och fiskbitarna som kastas i motsatt riktning.
5. Tillsätt persiljarötter, lagerblad, krydda.Låt koka i 20 minuter.
6. Släpp skivorna med skalad morot, koka i 10 minuter.
7. Det är trevligt att sätta fisk, ägg, finhakad dill, morötter på botten.
8. Häll försiktigt buljongen försiktigt två gånger.Låt stå i kylen för natten.

Fiskhuvuden

• Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter.
• Antal portioner: 7 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 1402 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Att laga ett fiskhuvud är inte svårare än en filé, men det finns några nyanser här.Först måste du ta bort gälarna, annars förstör du buljongen.För det andra används huvuden endast för att laga basen innan den hälls, och fileten måste hackas filé (annars blir det fiskgelé).Försök att inte kombinera flera typer av fisk: om du plockade upp en laxhuvuden, ta den istället för walleye, lax, etc.

Ingredienser:

• fiskhuvuden -500 g;
• fiskkadaver - 500 g;
• lök;
• Det stora ägget;
• morötter;
• pepparrötter - 3 st .;
• salt;
• gelatin - 10 g;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Kok buljong baserad på fiskhuvuden (använd 1,5 liter vatten), se till att smaka med kryddor och se till att du kastar ärtor och lök.
2. Sila två gånger för att göra den transparent.
3. Koka ägget genom att koka det i 8 minuter.Skala, skär i cirklar.
4. Skär moroten på samma sätt eller använd en tänkt kniv.
5. Kok eller ång fiskfiléer i kuber.
6. Blöt gelatinet, blanda med en liter buljong och värm efter svullnad.
7. KomplettForm med fisk, morötter, ägg.Häll över varm buljong, låt stå i 4 timmar.

Förorenande översvämning

• Tillagningstid: 4 timmar och 35 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 714 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hushåll.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna påfyllningsvariant skiljer sig från de som tidigare föreslagits av både flödet och flödesschemat.Buljongen kan förberedas med hjälp av multicooker, som kommer att glädja hemmafruarna som är vana vid denna apparat.Serveringen kommer att vara portionerad och väldigt trevlig, så du kan spara receptet för semestern.Det är lättare att förbereda pollock än andra fiskar, särskilt om du köper en ren filet.

Ingredienser:

• Pollock - 900 g;
• persilja- och sellerirötter - 100 g;
• vatten - 1,2 l;
• liten glödlampa;
• salt;
• citron;
• gelatin - 12 g.

Beredningsmetod:

1. Koka en ömtålig buljong från hälften av fisken, kastar alltid rötter där.Det är lämpligt att smaka med salt.Multicook-läge - "soppa", timer i 40 minuter.
2. Skär den återstående fisken i stora bitar och lägg i en multivariabel skål.Tillsätt ett par glas vatten, du kan kasta kryddor.Täck med lökringar.Låt koka i 45 minuter.
3. Häll gelatin över, låt svälla.
4. Värm, häll i en ansträngd buljong två gånger, rör om.
5. Distribuera bitar av pollock med portionsformer, lägg lök, citronskivor ovanpå.Häll över buljongen, datumsvalna och ta tag (vänta 2-3 timmar).

Granatäpplepåfyllning - recept

• Tillagningstid: 1 timme och 50 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1787 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den känsliga och hjärtliga fiskfyllningen av karp ser bra ut både på festbordet och som ett komplement till vardagslunchen.För att servera kan du skära den i breda skivor, dekorera med färska gröna.Du kan variera mängden kryddor och rötter med vilken buljongen bryggs upp till din smak, men försök att inte överdriva det, eftersom det borde vara transparent.

Ingredienser:

• karp - 1 kg;
• konserverad majs - 200 g;
• morötter - 2 st .;
• salt;
• sellerirot;
• citroner - 2 st .;
• gelatin - 50 g;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg gelatin.
2. Skär selleri och morötter ihop.Tillsätt fiskbitar (skär inte för försiktigt), fyll med vatten (2 liter).
3. Koka i 40 minuter vid låg effekt.
4. Skär morotfiléerna i kuber, morötter i cirklar.
5. Ordna citroner och majskärnor i en form ovanpå.
6. Blanda varm buljong med gelatin, häll över toppen.Låt stå i några timmar.

Vattenkokare-fyllmedel

• Tillagningstid: 6 timmar och 30 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 941 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Köket: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ketu är en utmärkt gelébas som kombinerar det goda fettinnehållet som krävs med denna skål och de låga kostnaderna (jämfört med andra röda fiskarter).Men om du har för avsikt att få en manet gelé snarare än en manet, slipa fisken rätt i pannan och inte sila buljongen: svans och huvud kommer överens.

Ingredienser:

• vattenkokare - 700 g;
• gelatin - 10 g;
• morötter - 1 st .;
• kryddor för fisk;
• glödlampor;
• Ett gäng greener.

Beredningsmetod:

1. Ta bort fiskbenen, tvätta, skära i stora bitar.Packa in gasbind - så att de inte kommer att falla isär.
2. Häll med vatten, koka i 25 minuter.Glöm inte att kasta kryddorna.
3. Det är bättre att tillsätta salt närmare slutet på att buljongen ska kokas, eftersom vätskan kokar starkt.
4. Låt gelatin svällas med kallt vatten, blanda med varm (!) Buljong.Varm men låt inte koka.
5. Det är trevligt att skära morötter, skala lökringarna.Ordna längst ner på formuläret.
6. Topp med gröna, täck med buljong.Kyl upp gelén i 5-6 timmar.

Konserverade fiskfyllmedel

• Tillagningstid: 3 timmar 20 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalori av en maträtt: 479 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hushåll.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna aptitretare, enligt proffs, är inte riktigt en gelé, utan en gelé med fisk konserverad mat, för att komma från buljongenperfekt öppenhet kommer att vara svår.Besväret är att den konserverade fisken håller sin form sämre än de färska, särskilt efter ytterligare värmebehandling.Men ett sådant mellanmål är mycket budgetvänligt och kräver inte lång matlagning: den konserverade fiskgelén fångar mycket snabbt.

Ingredienser:

• konserverad fisk - 400 g;
• vatten - 1 liter;
• gelatin - 20 g;
• kryddor;
• gröna ärtor konserverade - 100 g;
• bunt persilja.

Beredningsmetod:

1. Fyll gelatinet med kallt vatten (proportioner enligt instruktionerna).
2. Koka en enkel buljong på konserver genom att förskära fisken och dränera vätskan från burkarna.
3. Lägg krydda i buljongen, häll i gelatin, värm upp.
4. Häll pannans innehåll i former, häll i ärtor.Kyl i 2-3 timmar.

Video: Hur man lagar fiskgelé