Fiskdumplingsrecepter: hemligheter för val av ingredienser och beredning
Innehåll
Föreställningen om att klimpar är en traditionell hemlagad maträtt har länge varit inbäddad, fastän klumpliknande rätter finns i nästan alla kök i världen.Dumplings "kom" till oss under det nittonde århundradet, efter att ha kommit i början av femtonde århundradet i Ural, antagligen - från Kina.Variationer av klimpar finns i de nationella köken i Asien, Mellanöstern och de nordvästra gränserna.De har alla olika form och storlek, men har en gemensam matlagningsteknik: färsk deg inslaget köttfärs av olika slag, grönsaker, frukt, ostar.
Men fyllningen kan vara helt annorlunda, till och med original i vårt traditionella dumplingkoncept.Fisk och skaldjur har nyligen använts för beredningen.Vad som är förknippat med topppopulationen för fiskklimpor är svårt att förstå, eftersom påverkan av regionala kök i världen, där övervägande av fiskrätter beror på det geografiska läget, finns det ingetvid vad.
Fiskstoppning är i alla fall ett bra alternativ för klimpar, lättare än kött, men inte mindre tillfredsställande.Med tanke på närvaron av fiskjod, fosfor, fleromättade fettsyror och andra näringsämnen är det vettigt att tänka på hur man förbereder en läcker fyllning för hennes älskade klimpar, med vad och i vilken form att skicka in dem.
Fiskkupor är grundläggande tekniska principer
Liksom för alla arter består tekniken för beredning av fiskmjölk av följande steg:
- Degpreparat;
- Beredning av stoppning;
- Tillverkning av halvfabrikat (gjutning);
- Värmebehandling (kokning, stekning, stuvning, bakning i krukor).
Dumplings för dumplings måste ha en hållbar och samtidigt plastisk struktur så att halvfabrikaten är lätta att montera och degskalet inte rivs under kokningen.För beredningen av degen är det optimala förhållandet: 65% mjöl och 35% vätska, inklusive ägg.Efter att degen knådats, bör degen täckas och låta vila så att mjölens gluten impregneras tillräckligt med vätskan och blir plast.
Den äggbaserade degen torkar mycket snabbt, har en styvare struktur och mindre mjukhet än till exempel klimpar med mjölk eller vaniljsås.Det finns speciella dumplings för dumplings: med tillsats av olja, en liten mängd jäst, fyllmedel (grönsakssaft eller puré, olika kryddor).Alla dessa alternativ kan tillagas i ditt kök utan att glömma rätt andel torr och fuktigingredienser.
Tänk på fuktigheten i fyllningen när du väljer ett dumplingsrecept.Den brantare degen knådd på ägg passar till en fuktig fyllning, och den mjuka och plastiska degen, med tillsats av mjölk, bör användas för fyllningen med mindre juice.Det finns inte många toppningar, men förhållandet mellan det och testet bör vara ungefär detsamma om du följer de tekniska reglerna.
Valet av fisk för fyllning beror helt på personliga preferenser.Det enda kravet för köttfärs är den fullständiga frånvaron av ben, brosk och grov hud.Det vill säga fiskfiléer är noggrant förberedda för fiskklimpar.Till fisken kan du lägga till kycklingkött, har en neutral smak och arom, svamp, grönsaker, ost.
Halvfabrikat limning är en mycket underhållande aktivitet för hela familjen.Den här typen av arbete är väldigt tilltalande för barnen och kommer att vara användbar för att utveckla finmotorik.Det finns dussintals alternativ för manuell figurskulptur.Förutom de traditionella dumplingarna i form av ett örat, kan du prova sätt att "konstnärlig" forma som är inneboende i andra nationella kök eller använda speciella prylar.
Dumplings tillagas inte bara och serveras med såser som en oberoende maträtt.De läggs till soppor, stekta, bakade i krukor.
1. Buljong med fiskklimpar
Ingredienser:
Ägg, 3 matskedar.
Mjöl 350 g
Salt
450 g laxfilé
Kokt ris 100 g
Färsk dill 90 g
Lågblad 3 st.
Lök 120 g
Morötter 150 g
Fiskbuljong 1,8 l
Peppar
Muscat
Citron ½ st.
Smör-80 g
Beredning:
Vispa äggen i skummet genom att tillsätta en nypa salt.Tillsätt äggen i det siktade mjölet och knåda degen.Sätt åt sidan, i cirka fyrtio minuter, täck med en trasa.
Medan degen är mogen förbereder du fyllningen för klimparna.Slipa liten lök, halvkokt dill, filé.Kombinera beredda ingredienser, tillsätt kokt visköst ris och smör.Rör om och slå stoppningen.Täck med folie och kyl i en halvtimme.
Rulla ut degen, högst 0,3 cm i tjocklek.Dela upp det i hälften.Sätt hälften på en dumpling, fyll jämnet jämnt med fyllningen.Lägg det andra lagret fuktat med vatten på ena sidan, lägg den våta sidan nedåt.Torka ytan med mjöl och använd en kavel för att limma de översta och nedre lagren av degen.Doppa färdiga dumplings i kokande buljong och koka tills dumplingar flyter till ytan.
Lägg de tvättade och skalade morötter i buljongen tillsammans med den beredda löken.Grönsaker bör ge buljongen arom och öppenhet.Lägg till laurblad, peppar, muskotnöt i slutet av tillagningen.Salt efter smak.Sila buljongen och koka upp igen.Koka klimpar i den.Tillsätt zest och citronsaft, hackad dill, lite smör i slutet av tillagningen.
2. Fiskklimpar med potatis i krukor
Ingredienser:
Vatten 220 ml
Ägg4 stycken
Mjöl 650 g
Salt
Hakfilé,stekt 550 g
potatismos 200 g
lök 270 g
paprika
olja 200 g
gräddfil 180 g
Ost, hård 70 g
Grönsaker, hackad 50 g
Matlagning:
Koka upp varma potatis och filéer av stekt fisk med mslipmaskiner.Stek de hackade lökarna.Tillsätt den till potatis- och fiskstoppning, blanda fyllningen, krydda med kryddor, tillsätt 80 g mjukat smör.
Visp äggen med vatten, salt och häll det siktade mjölet i blandningen.Knåda degen.Håll i den och börja klistra klimparna som vanligt.
Koka halvfabrikaten i saltat vatten.Ta bort dem från pannan med en slitssked och ordna dem i krukor.Lägg i 20 g smör i varje kruka och 30 g gräddfil.Gnid osten och strö ytan med varje del av fiskklimpar.Sätt i ugnen förvärmd till 180 ° C, grädla klimparna tills skorpan visas.
3. Fiskklimpor gjorda av vaniljsåg
Ingredienser:
Fin fisk 1,0 kg
) Salt
Grön lök 200 g
Vit paprika
Ägg 2 st.
Mjöl 700 g
Mjölk 180 ml
Kulinariskt fett 50 g
Beredningsförfarande:
BHäll hälften av det beredda mjölet i varm mjölk och visp det med en visp.Slå på behållaren och bring degen till en tjock krämig massa under konstant omrörning.Kyl lätt och visp ett ägg.Salt efter smak.Blanda mjölet i degen.Den färdiga degen ska vara brant men mycket plast.Ta bort kapaciteten fråndeg till sidan, täckt med en handduk eller film.
Överför köttfärs till en stor behållare, tillsätt salt, hackade händer, peppar.Döda det andra ägget och blanda väl.Det är önskvärt att slå den förberedda stoppningen väl och hålla kyla i minst en halvtimme.
Behandla dumplings på vilket som helst bekvämt sätt, hålla förhållandet mellan deg och toppings i 1: 1-förhållande.
Koka i fem minuter i kokande saltat vatten i högst fem minuter.Överför dem till en smält smörskål med en slitssked.Peppar, citronsaft, kryddor, örter kan tillsättas till oljan.
4. Fiskklimpor av färgad deg och konserverad makrill med ägg
Ingredienser:
Spenat 180 g
Morötter 120 g
Betasaft 50 ml
Vatten 200 ml
Ägg, 4 matskedar.
Mjöl 1,3 kg
Salt
Makrill i egen juice 960 g
Kokta ägg-7 st.
Citron ½ st.
Lök
Vit paprika
Matlagning:
Sikt mjöl och dela i 4 delar, lägg i beredda behållare förknåda degen.
Häll det slagna ägget, saltet, färsk morotpuré i den första skålen;
i det andra ägget, 100 ml varmt (35-40 ° C) vatten, rödbetasaft;
i det tredje - ägget, salt, resten av det uppvärmda vattnet;
I den sista skålen, tillsätt hackad spenat, salt och ägg till mjölet.
Blanda varje del av degen individuellt tills de är jämna.
Förbered fyllningen: lägg den konserverade fisken tillsammans med juicen, tillsätt äggen,hackad lök, citronsaft.Slipa påfyllningskomponenterna med en mixer.
Forma klimparna, koka dem som vanligt i saltat vatten.Servera med majonnäs eller annan sås.
5. Fiskklimpar med svamp i ugnen
Ingrediensförteckning:
Dumplings 600 g
Svamp, kunglig 300 g
Salt
Mjöl 60 g
Ägg 1 st.
Lök - purjolök 180 g
Kärnor med nötter, 50 g valnötter
Smör-120 g
Gräddfil 25% 150 g
Hackade örter färska 100 g
Mald söt och vit paprika
Beredningsordning:
Skär den rengjorda svampen med skivor, lök - halva ringar.Koka klimpar och dränera.Smörj ugnsformen med olja.Lägg dumplings i det.Strö över lök och svamp.Grädda i 10 minuter vid medium temperatur.Vispa ägget med salt, tillsätt mjöl, gräddfil, peppar, hackade nötter.Häll fiskklimparna med svamp med den beredda såsen och brun skålen.Dekorera skålen med greener.
6. Fiskklimat stekt
Produkter:
Vatten (35 ° C) 250 ml
) Mjöl 600 g (inklusive 100 g för rostning)
Salt
Köttfisk 700 g
Grön och lök 200 g
Rosmarin
Ägg 1 ½ st.
Vitlök 30 g
Tomatsås söt och sur 160 g
Röd paprika, kryddig
Koriander
Margarin-120 g
Beredningsförfarande:
Lös upp saltet i varmt vatten och häll lösningen i mjölet.Förbered en sval deg, dela meddelar på 25 g (klimpar ska vara stora).Forma tunna muggar.Lägg köttfärs på varje matsked (utan objektglas).Limma kanterna på semis.Använd valfritt varianter av lockig modellering.Tillsätt köttfärslök, varm paprika, koriander, salt och rosmarin till det färdiga köttfettet.
Lägg en margarin i en djup stekpanna eller annat värmebeständigt köksredskap, fyll på med vatten och låt sjunka klimparna tills degen är klar, täckt med ett lock.Under denna tid förångas vattnet och det finns bara fett kvar i diskarna.Ta bort locket, stek klimparna.Garnering med sås, färska örter när du serverar.
Fiskklimpar - användbara tips
Degen torkar snabbt vid limning, så den bör täckas och skyddas mot vädertrången.
Utsätt inte halvfabrikat för råa fiskar för frysning igen: detta minskar produktens kvalitet och näringsvärde avsevärt.Om det av någon anledning är nödvändigt att försena beredningen av fiskrätten och köttet redan avfrostas, är det bättre att tillåta eller gryta det så att det inte fryser.Efter värmebehandling kan fyllningen överföras till en behållare, tätt stängd och kyld.
Dumplings som görs för beståndet sparar betydligt tid för hemmafruar, hjälper alltid om du behöver laga mat snabbt.För snabb torrfrysning (-18 ° C), förvara halvfabrikat i en lufttät behållare i högst 30 dagar.Självklart kan frysta dumplings vara i frysen till och med ett år, men kom ihåg att fyllda konditorivaror är förgängligaprodukt, särskilt om de inkluderar kött eller fisk.Dumplings kan inte frysas igen.
