Deg som ludd för pajer, pajer och rullar - recept för jäst, kefir eller ost.

För att hålla hembakan under lång tid och inte bli gammal, för att hålla mjuk och lätt måste du lära dig att knåda speciell deg.Det har kallats "ner" eftersom pajerna och muffinsna på grundvalen är extremt lätta och porösa, smälter i munnen och snabbt, bara kokta.

Hur man gör deg som fluff

För att knåda en mjuk deg bör älskarinnan lyssna på råd från erfarna yrkesmän.Först måste du välja rätt produkter.Du behöver premiumvete mjöl, kefir med hög fetthalt eller mjölk, jäst eller läsk, grönsaker eller smör, socker och salt.Jäst och mjölk har särskilda krav: de måste vara mycket färska.

Det finns två sorter av välsmakande deg, som påminner om fluff, jäst och jäst.Den senare förbereds snabbare, sparar värdinnan tid och är lämplig för stekt pajer.I basen av jästen byter jag bakpulver och för ömhet lägger jag ibland fett lantlig ost.Mjölet siktas nödvändigtvis för att lägga till degen lätt.Blanda först de torra komponenterna och sedan de flytande komponenterna.Den torra blandningen tillsätts gradvis till vätskan för att undvika bildning av klumpar.Degen kommer ut elastisk, fastnar inte i handflatorna och liknar verkligen en mjuk dun.

För bakning av pajer, rullar eller bullar i ugnen, förbered optimalt jästdeg på kefir eller mjölk.Sångalternativ bakas från deg på vatten.Kefir för basen är bättre att tamedium-fett, lämplig för färsk eller lätt inaktuell.Förvärm drycken till rumstemperatur så att jäst och bakpulver aktiveras bättre.En kall produkt tillåter inte jästen att lossa degen, och den visar sig vara styv, oanvändbar.

Jästdegen knådas på en kammussla, som måste få stiga två gånger, öka i volym och sedan rulla och forma kakor.Produkterna kan bakas i ugnen eller stekas i en stekpanna.Båda processerna är olika i tid - stekning tar cirka 10 minuter, medan du bakar på en bakplatta eller i en speciell form - upp till en halvtimme för bakade bullar och upp till en timme för stora pajer.

Deg som en fluff - ett recept

Det kommer att vara lätt att välja lämplig testunderlag.För stekt pajer är ett recept för jästdej lämpligt och för bakade pajer - på jäst.Nybörjare erbjuds ett klassiskt, enkelt degrecept som kefir med jäst eller bakpulver, men proffs kan försöka förbereda grunden för bakning på jäst.De beredda produkterna är lätta och luftiga, hållbara färska och inte inaktuella på länge.De kan serveras till efterrätt och som ett komplement till soppor.

Det är också möjligt att baka produkter i en multi-spis.För detta arbetsstycke överför du till botten av skålen, lätt oljad, täck med locket och ställ in på "Bakning".Processen tar ungefär en timme.Ljusa bullar och småkakor kommer att vara speciella mjuka, men utan den vanliga stekt eller bakade skorpan.Bakning med låg kaloriinnehållkommer att åtnjutas av barn och vuxna, det kommer att uppskattas av alla älskare av godis.

Deg som ner på yoghurt

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 10 personer.
Kalorihalten i skålen: 269 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Deg på kefir som ludd hänvisar till traditionella varianter av bakbasen.Det kommer med läckra bakade och stekt pajer.Dessutom kan du förbereda välsmakande, mjuka ångade dumplings med olika fyllning från sådan deg.Huvudregeln för knådning är att kefiren ska vara varm och mjöl och läsk ska siktas flera gånger genom en fin sil.

Ingredienser:

kefir - 200 ml;
vegetabilisk olja - 100 ml;
mjöl - 600 g;
soda - 0,5 tsk;
socker - 30 g;
salt - 1 tsk.

Beredningsmetod:

Blanda kefir med smör, värm något, söt, söt.
Sikt mjöl med bakpulver och häll i kefirblandningen.
Knådade degen, täck, lägg åt sidan i en halvtimme.
Släpp, knåda, rulla i ett lager eller rulla, bilda en tårta.
Vinäger krävs inte för att släckas eftersom kefirsyran kommer att släcka läsket.Du kan använda bakpulver eller bakpulver istället för bakpulver.

Jästdeig på kefir som ludd

Tillagningstid: 1,5 timmar.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriskt innehåll i skålen: 313 kcal.
Syfte: bakning.
Svårigheter att laga mat: medium.

Hur man lagar luftsdeg påyoghurt?Lär dig följande recept.I den, förutom jäst, används en jäst mjölkdryck (det är möjligt att ta jäst mjölk, surdej).Resultatet är en frodig, luftfylld deg och en mild, luftig bakning.Det är bra att göra aromatiska pajer, ostron eller pizza med olika pålägg från massan.

Ingredienser:

kefir - 400 ml;
mjöl - 800 g;
torr jästpåse;
raffinerad - 30 g;
olivolja - 75 ml;
salt är en nypa.

Beredningsmetod:

Värm kefir till 40 grader, blanda med socker.
Gå in i jäst, rör om noggrant, låt sjuda i fem minuter.
Efter bildandet av bubblor på ytan, gå in i olivoljan, knåda.
Sikt separat mjöl, salt, sätt in bitar av kefir.
Rör om i 15 minuter tills massan slutar hålla fast vid dina händer.
Forma en boll, lämna på en varm plats i en timme, kram två gånger under denna tid.
Strö över produkter med mjöl, rull, form.

Deg på bullar som ludd

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehållet i skålen: 329 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Degen som dun för bullar är universell.Förutom smörmargarin, som lätt kan ersättas av smör, innehåller den surmjölk eller yoghurt.När du blandar underlaget ska du vara uppmärksam på dess konsistens - degen ska ligga väl bakom diskens väggar, inte hålla fast vid dina händer.Men inte överdriva med mjölDet är möjligt att inte göra bakningen hård och oätlig.

Ingredienser:

sur - 0,75 l;
margarin - 200 g;
ägg - 3 st .;
socker - 100 g;
salt chips;
jäst - 20 g;
mjöl - 1200 g.

Beredningsmetod:

Smält margarin i ångbad, blanda med socker och salt, surt.
Låt det svalna något, sätt in äggen med jäst.
Tillsätt mjölet gradvis, rör om väl varje gång efter tillsättningen.
Låt den komma varmt, omfamna.
Öka igen degen i volym, rulla den i ett lager, rulla rullen, skär i bitar eller forma produkten efter din önskan.
Tappa framtida kanel-, vallmo- eller sesambullar, strö över sockersirap och stek i en väl uppvärmd ugn i 25-30 minuter, beroende på receptet.Servera till dessert.

Deg som ludd för småkakorna i ugnen

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehållet i skålen: 219 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Degen som en fluffig paj på kefir och torr jäst är lämplig för att baka söta eller färska produkter.Särskilt läckra av det är pajer med hallon eller andra bär, samt kål och köttfärs, ägg och ris, morötter och russin.Om bakningen är söt, tillsätt vanillin och mer socker.För smakliga pajer lämpliga - ost, kryddor, grönsaker, kött med svamp, spannmål och örter.

Ingredienser:

kefirglas;
vegetabilisk olja - halvglas;
färsk jäst - 35 g;
mjöl - 600 g;
salt - 10 g;
socker - 20 g;
Vanillin är en nypa.

Beredningsmetod:

Blanda varm yoghurt med smör, salt, socker.Värm upp massan försiktigt.
Sikt mjöl, kombinera med jäst och vanillin.
Häll i kefirmjölet, knåda degen med en mixer, täck med en matfilm.
Ställ åt sidan på en varm plats i en halvtimme framöver.
Kram, rulla, forma småkakor, lägg på toppningarna.

Deg som fuzz för stekt småkakor

Tillagningstid: 3 timmar.
Antal portioner: 5 personer.
Matkalori: 329 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Följande detaljerade instruktioner hjälper dig att förbereda degen som en fudge för stekt pajer.Från den färdiga massan kommer munvatten bullar, chebureks eller potatis pajer.Den luftiga, mjuka degen visar sig vara mycket porös, mjuk och när den rostas ökar den flera gånger.Detta bör tas med i beräkningen vid vidare bearbetning och karamellerna ska vara åtskilda så att de inte fastnar ihop.

Ingredienser:

vatten - 0,3 l;
socker - 30 g;
salt - 3 g;
vegetabilisk olja - 60 ml;
mjöl - 575 g;
torr jäst - 10 år

Beredningsmetod:

Värm vattnet, späd ut sockret med jäst.
Mata in 100 g mjöl, vispa tills det bubblar.
Täck pannan med en handduk, lägg den åt sidanpå värmen en halvtimme innan skumskyddets utseende.
Salt massan, ange resten av mjölet, knåda.Häll i olja, täck med en trasa.
Ställ undan ett par timmar i värmen tills massan har ökat tre gånger i volym.
Omfamna degen, olja dina händer och forma dina varor.
Stek i varm olja tills rouge visas.

Ostdeg som fluff på 5 minuter

Tillagningstid: en halvtimme.
Antal portioner: 5 personer.
Målkalori: 318 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den lata degen som en snabb fluff kokas inte på fem minuter, men på en halvtimme kan den göras och börja baka läckra smaksatta pajer eller muffins till efterrätt.Den innehåller ett minimum av komponenter och knådas snabbt.Det speciella med denna typ av deg är att den är extremt luftig och om du planerar att baka tänkte produkter, bör du välja ett annat recept för grunderna.

Ingredienser:

ost - 250 g;
vegetabilisk olja - 180 ml;
ägg - 2 st .;
socker - 100 g;
salt - 10 g;
läsk - en tesked;
mjöl - 0,3 kg

Beredningsmetod:

Kombinera ost, ägg, smör, mal med en gaffel.Resultatet är en jämn, jämn massa.
Salt, söt, bland noggrant.
Släck soda med vinäger, häll in massan, häll gradvis in mjölet.
Knåda den mjuka degen, låt stå i 20 minuter.
Forma produkter och baka dem vid en temperatur av 20-25minuter.

Jästdeig som fluff

Tillagningstid: 1,5 timmar.
Antal portioner: 10 personer.
Kaloriinnehåll i skålen: 325 kcal.
Syfte: bakning.
Svårigheter att laga mat: medium.

Jästdeigen visar sig vara mångsidig eftersom den är lämplig för stickning av pajer, ostkakor och bullar.Om du lägger till socker och vanillin får du bullar och kringlor, och om du tar fyllning med skinka och ost - pizza.Från smördeg bakar du små vallmo-bullar till frukost, aromatiska kringlor med ost och gör även förberedelser för cheburek med köttstoppning.

Ingredienser:

mjölkglas;
snabbjäst - 20 g;
socker - 20 g;
vegetabilisk olja - 80 ml;
salt - 10 g;
mjöl - 0,4 kg

Beredningsmetod:

Värm mjölken något, söt, salt, häll i smör.
Rör om tills produkterna är homogena i massa, tillsätt jäst.
Sikt mjölet tre gånger, sätt in degen delvis.
Blanda massan från mitten till kanterna genom att fälla rörelser.
Fortsätt att störa i 15 minuter.
Forma en boll, överför till en skål, stäng med en handduk, utsätt för värme.
Vänta en timme tills basen stiger tre gånger, kram försiktigt.
Forma pajer, täck med en handduk, sätt åt sidan i 10 minuter för att lyfta.

Deg som ner på mjölk

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 5 personer.
KaloriRätter: 314 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Jästdeg som mjölkpulver är mindre mättat med luft än kefir, men det är lätt att korrigera med långvarig blandning.För att mätta massan med syre, rekommenderas att sila mjölet tre eller fyra gånger och sedan gå in i basen.Resultatet är en luftig jästdeig som stiger snabbt när den bakas, vilket ger bullarna en mild konsistens.

Ingredienser:

Mjölk - 300 ml;
socker - 80 g;
mjöl - 700 g;
ägg - 2 st .;
vegetabilisk olja - 100 ml;
färskpressad jäst - 25 g.

Beredningsmetod:

Värm mjölk, tillsätt 100 g siktat mjöl med socker och jäst.
Knåda degen, låt stå i en halvtimme.
Häll vispade ägg i salt, sikt mjöl, häll i smör.
Knåda den mjuka massan, låt stå i 15 minuter så att den kan nå önskad volym (massan ökas två till tre gånger).
Dela upp i bitar, ladda ner bollar, låt komma i 10 minuter, placera på en bakplatta.
Grädda produkter vid 180-200 ° C i 25-30 minuter.

Deg som ner på vatten

Tillagningstid: 1,5 timmar.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i en maträtt: 210 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Lär dig hur man gör jästdeg på vattnet som fluff från detta steg-för-steg-recept.Patties ochbullarna från denna bas kommer ut mjuka, doftande.Denna version av grunderna är användbar för att fasta när du måste begränsa dig till ditt val av rätter.Förbered kål eller potatis pajer för detta test - de kommer också att vara läckra, men mindre kalori, kost.

Ingredienser:

sockerglas;
lentenolja - 100 ml;
vatten - 0,5 l;
jäst - 50 g;
mjöl - 1000 g.

Beredningsmetod:

Lös socker med smör och 100 ml vatten, koka.Häll två glas vatten, brygg jäst.
Rör om, häll i lite mjöl, rör om tills krämig.Låt den resulterande ångan ligga i värmen i en halvtimme.
Sikt mjölet, knåda till en nivå där degen inte skalar från dina händer.
Låt en timme värmas för att massan ska fördubblas i volym.

Pizzadeg

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 8 personer.
Kalorirätter: 227 kcal.
Syfte: bakning.
Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Pizzadegen är luftig och mjuk eftersom fluff kommer ut i följande recept.Förutom den berömda maträtten är det bra från denna bas att baka pajer med kött, fisk, ost.Innan du bakar produkterna måste du se till att arbetsstyckena kommer upp, då kommer pizza eller pajer ut i frodig, luftig.Om du föredrar tunn pizzadeg ska du baka objekten omedelbart.

Ingredienser:

kefirglas;
mjöl - 600 g;
solrosolja - 100 ml;
socker - 20 g;
salt - 10 g;
torr jäst - 10 år

Beredningsmetod:

Blanda kefir med olja, söt, salt, värm till rumstemperatur.
Sikt mjölet, häll i jäst, kombinera gradvis med den första massan.
Knåda den elastiska, mjuka basen och låt den sitta i en halvtimme.
Omfamna, forma produkter, lägga ut fyllningen och baka vid mycket höga temperaturer.

Deg som fluff - mjukt mjukt och luftigt

Varje erfaren kock har sin hemlighet för luftdej.Här är några av subtiliteterna:

Ju lägre fettinnehållet i kefir, desto mindre vätska blir degen, så mängden mjöl bör justeras;
hur degen kommer att slå ut degen, om du tar varmt vatten, inte varmt, annars försvinner jäst och inte låter massan öka;
För mycket välsmakande stekt pajer är inte mycket färsk kefir lämplig, men det har slutat lite;
Bakpulver och soda blandas först med mjöl eller upplöses i kefir och tillsättes sedan till andra produkter;
för jästdeig, som påminner om fluff, är det nödvändigt att hålla sig fast vid bevisningstiden exakt, annars påverkar det kvaliteten på färdiga pajer - de kommer inte ut så luftiga, de kan bosätta sig och komma ut platt;
placera produkten i en förvärmd ugn och öppna inte dörren när du bakar, så att karamellerna förblir i volym och inte sätter sig;
baka produkterna först vid hög temperatur (180-190 ° C), minska sedan gradvis till att bakadet var jämnt bakat och poröst;
blanda massan bättre med händerna.Sådan deg kommer att bli mer flexibel vid pumpning, elasticitet och elasticitet.