Ceviche - hur är det att laga en måltid och lägga den rätt på bordet

Latinamerikanska nationella rätter är en fantastisk, ibland skrattande, blandning av traditioner, gastronomiska fynd och recepting, som beräknas under flera århundraden.Dessa inkluderar ceviche - en kall förrätt av fisk, skaldjur, kräftdjur serveras med majs eller sötpotatis.Ceviche kombinerar doften av färsk fisk och skaldjur och den lätta surheten i en citrusmarinad.Dess främsta fördelar är enkelhet och snabb förberedelse, unik smak, förmåga att visa fantasi när man väljer ingredienser och klädsel.

Vad är ceviche

Den legendariska Inca-republiken - den kustliga delen av Peru - anses vara cevichas hemland.Den ursprungliga maträtten är gjord med färsk rå fisk, limesaft, koriander, lök och chili, men olika variationer av receptet finns i Mexiko, Colombia och andra latinamerikanska länder.Stycken av fisk och skaldjur stekar inte utan marineras, vilket gör att du kan bibehålla en delikat, delikat smak och eliminerar risken för att förbereda ett "gummi" mellanmål.De läggs ut på en tallrik tillsammans med marinad och hackade grönsaker ellerserveras på tortillas - små krispiga cornflakes.

Hur man lagar ceviche

Ceviche börjar med en marinad som ger rå skaldjur en kryddighet.Juicen av citron och lime blandas med salt, peppar.Filéerna skärs i små identiska kuber eller tunna skivor, häll i saften och låt marinera.Lök, chili och örter krossas, kryddas och bildas bittert på ett serveringsfat.Toppa fiskbitarna efter marinering, de kommer att ändra lite färg och blir inte lättare.De kan blandas med grönsaker eller lämnas med ett enhetligt toppskikt för ett mer festligt, elegant foder, strö med den återstående saft.

Ceviche-recept

Det klassiska receptet kräver inte mycket skicklighet och mycket tid - fisken i limesaft marineras bara 15 minuter, så du kan experimentera med ingredienser och marinad.Gäster som är vana vid den traditionella variationen av snacks, kommer att bli positivt överraskade av ceviche av räkor, abborre, musslor, öring, bläckfisk, kammusslor, dorado.Som en "kudde" för skaldjur använder du potatis, majs, gröna äpplen, avokado, citrusfrukter, lök, nästan alla frukter och grönsaker.Förbandet kompletteras med olivolja med vitlök, en blandning av grädde med pepparrot, tomatpuré, ketchup.

Salmon ceviche

• Tid: 1 timme 45 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
​​
• Kalorierätter: 330 kcal per 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Hemligheten med en doftande, smältande munhålighet medlax är en söt och sur citrusbaserad marinad.Det är lämpligt att använda de mest saftiga mogna frukterna - de bidrar till proteindenaturering, men ger inte bitterhet.Skålen är inte utformad för att förvaras i kylen, så den tillagas precis innan servering, med hänsyn till den tid det tar att marinera.Löken eller löken kan ersättas med röd.Lök eller rödlök rekommenderas att förmarinera i vatten med socker och vinäger för att eliminera crunch och göra det smak delikat.

Ingredienser:

• laxfilé - 175 g;
• Avokado - 0,5 st .;
• kalk - 0,5 st .;
• citron - 0,5 st .;
• orange - 1 st .;
• gräslök - 2 pennor;
• honung - 1 tsk .;
• mald röd paprika - 2 g;
• majonnäs - 2 msk.l.;
• salt är en nypa.

Beredningsmetod:

1. Tvätta apelsin, citron och kalk, skär i hälften.Pressa ut saften.
2. Skär filéerna i kuber, överför dem till en djup skål.Att salta.
3. Fyll fisken med färsk citrusjuice, kyl i 45 minuter.
4. Skär avokado i tunna skivor, tillsätt hackad lök.
5. Ta bort fileten från kylskåpet, tappa pannan.
6. Lägg till peppar, honung och majonnäs i marinaden.Visp eller visp tills skum.
7. Koppla fisk med lök, avokado.
8. Krydda med cevichesås, servera.

Lax

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorirätter: 120 kcal i 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Lätt.

Ett snabbt laxceviche-recept är den bästa lösningen för "gästerna utanför dörren" -situationen och ett icke-banalt alternativ till skivad kött, sallader och smörgåsar.De exotiska noterna är en kombination av norsk delikatess, varm chili, lime och köttig, söt tomat.Lax används färskt, inte saltat.Filéerna skärs i bitar cirka 0,5 cm tjocka - så fisken marineras snabbt, kommer inte att vara för salt och gör att du kan smaka på alla smaker från atlantisk lax eller sjölax.

Ingredienser:

• lax - 200 g;
• rågbröd - 100 g;
• olivolja - 30 ml;
• chilipeppar - 1 st .;
• Bulgarisk peppar - 1 st .;
• kalk - 1 st .;
• tomat - 1 st .;
• schalottenlök - 1 st .;
• persiljebunt;
• salt chips.

Beredningsmetod:

1. Skär laxen i tunna skivor.Att salta.
2. Lime tvätta, pressa juice.
3. Schalottenlök skalade från chili frön, persilja.Tillsätt juice, olivolja.
4. Blanda fisken från marinaden, ta bort till kylan i några minuter.
5. Skär pepparen i remsor, tomaterna i skivor.
6. Torka brödet i en ugn eller stekpanna.
7. Sätt fisk på grönsaker med marinaddressing, servera med crunchy skivor rågbröd.

Med räkor

• Tid: 6 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 80 kcal i 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Medium.

I processen för att laga ceviche med räkor släpps "tiger mjölk" - en fisk och skaldjur juice blandad med lime och citronsaft.Denna maträtt erbjuds i Ecuador, serverad i små flaskor eller höga glasglas, serverad med rostade bananer.Lök bör vara mjuk, kryddig, så marinerad separat.Det kan skäras i halva ringar, men helst fjädrar.Den söta och sura såsen ska täcka den färdiga skålen helt så att räkorna marineras jämnt.Ketchup kan ersättas med tomatpasta utspädd med vatten.

Ingredienser:

• Tigerräkor - 1 kg;
• chili - 2 st .;
• kalk - 2 st .;
• apelsiner - 6 st .;
• citron - 0,5 st .;
• ketchup - 200 g;
• lök - 3 stycken;
• salt - 3 msk.l.;
• socker - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
• koriander - 2 buntar.

Beredningsmetod:

1. Skär lök, fyll med en matsked färskpressad citronsaft.
2. Tillsätt socker, låt stå i en halvtimme.
3. Skala tigerräkor genom att hålla skalen.Häll i kokande vatten, koka upp.När skaldjuret blir rött, ta bort det från kaminen.Häll vatten i en separat skål.
4. Släpp räkorna på en durkslag, täck den med kallt vatten.Skala av rustningen, svart ven.
5. Häll skalen med vatten från räkor, koka i 5 minuter.Sila vätskan - det kommer att utgöra basen för såsen.Tillsätt limesaft och apelsiner, peppar, ketchup, smör, salt.
6. Blanda räkor med lök, sås,krossad koriander.
7. Kylen i flera timmar.Servera med dressing.

Dorado-recept

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 180 kcal per 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Lätt.

En maträtt med ceviche med en gyllene spar eller dorado tillagas i bokstavligen 20 minuter.Om så önskas kan du lägga till koriander, kummin, fänkål, timjan och andra kryddor till marinaden.Äggulor och vegetabilisk olja måste förkylas - så att såsen inte stratifierar, får en homogen struktur, glansig glans.Sprid ingredienserna helst i lager utan blandning.Ceviche är en aptitretare där förekomsten av stenar är oacceptabelt.När du förbereder filéerna måste du ta bort vågen, fiskens innersta.Börja med en snygg, längsgående sektion från toppen av fenan.

Ingredienser:

• Dorado-filé - 500 g;
• ägg - 4 st .;
• apelsinjuice - 250 ml;
• grapefruktjuice - 250 ml;
• citronsaft - 1 msk.l.;
• körsbärstomater - 50 g;
• Avokado - 1 st .;
• gurka - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• Olivolja - 20 ml;
• dill - 30 g;
• koriander - 30 g;
• ingefära - efter smak;
• chili - 1 st .;
• salt är en nypa.

Beredningsmetod:

1. Filéen är dyr att skära i små bitar.
2. Ingefära skal, gnugga.
3. Slipa koriander.
4. Blanda apelsinjuice och grapefruktjuice.Tillsätt chili, ingefära, olivolja, salt.
5. Lägg fisk till marinaden,kyl i 10 minuter.
6. Äggulorna separeras från proteiner.Kombinera kylda äggulor, olja, dill i en nedsänkt blandare.
7. Slumpvis skuren körsbär, avokado, skalad gurka.Krydda med citronsaft.
8. Lägg grönsaker, fisk, gröna på en serveringsfat.Tappa med äggsås.

Hur man skickar in

En kompetent modern servering är inte mindre viktig än smaken, färgen och aromen i det färdiga skålen.Det är bättre att ge ytterligare 5-10 minuter presentation än att behandla nära och kära med något vardagligt, tråkigt, oappetitligt.Tallrik är av stor vikt.Djupa soppskålar bör överges - ett mellanmål i en sådan maträtt ser ut som en sallad.Förbandet kan serveras separat i kastrullen, men tappning av hela marinaden rekommenderas inte, annars blir fisken skaldjur torr.

Den kreativa eller klassiska designen av ceviche passar både för middag i en nära familjcirkel och vid ett festligt evenemang:»Med stora marginaler.Små portioner kan erbjudas gästerna som aperitiff, presenterade i små skålar och glas.

Secrets of Cooking

Det finns många hemligheter att laga en av de mest populära latinamerikanska rätter, men det viktigaste är och är fortfarande det obligatoriska iakttagandet av tre villkor - färsk fisk, bramarinad, kvalitetsskivning.Endast i detta fall kommer mellanmålet att få den önskade strukturen, enhetligheten, färgen.Enkla rekommendationer, tekniker och kulinariska knep gör processen med beredning av ingredienser så enkel, förståelig och kreativ som möjligt och ceviche - fantastiskt välsmakande:

1. Fisken skivas jämnt om den skärs i identiska kuber med en tjocklek av inte mer än 1 cm tjockkommer att göra mellanmålet till en uppslamning - varje bett känns i en ordentligt förberedd ceviche.
2. Kalket för marinaden måste endast tas bort för hand.Det kommer att ge mer juice, om du använder en gaffel, förkör helhetfrukt vid ett lätt tryckbord eller värm det i mikrovågsugn i 30 sekunder.Juicen som erhålls med juicepressen kan absorbera lukten och smaken av metall eller plast.
3. Ceviche kan inte kokas, så fryst fisk bör inte användas.Upprepad avfrostning och därefter frysning, de användbara egenskaperna, strukturen, smaken på produkten går förlorade.Det kan uppstå svårigheter vid att bestämma hur länge den rå fileten lagrades i frysen.
4. Vissa kockar använder en "dubbel" marinad.Ursprungligen fylls fisken med saltlösning i ungefär en halvtimme (med en mängd av 3-4 matskedar salt per 500 ml vatten).Vätskan dräneras, filéerna torkas med en pappershandduk och fylls med limesaft och citron.Denna teknik rekommenderas inte för små skivor, annars kommer smaken på huvudingrediensen att avbrytas.

Videor