Öl - vad är det och historia, styrka, användbara egenskaper och recept på cocktails
Innehåll
Sedan antiken har varje nation haft sina egna recept för mjöd, bryggning ellerjäsning av vin.Hippocrates krediteras med att skapa en drink som är analog med modern vermouth.När de lärde sig att tillverka alkohol dök en ny typ av alkohol upp - ört tinkturer, som nu kallas bitters.Ursprungligen utformade för medicinska ändamål växlade de gradvis till matbord.
Vad är bitter
Alkohol är en mycket mångfaldig och intressant grupp.Biter är en familj med starka andar som har en sak gemensamt - bitterhet.Insistera dem på alkohol med örter, rötter och blad från växter utan att tillsätta socker, därav den specifika smaken.Till och med namnet kommer från det tyska ordet bitter - bitter.Fästningens grad varierar från 16 till 80%.Till bitter inkluderar som tillsatser till cocktails - aromatiska och fristående alkoholhaltiga drycker: bitter tinkturer, vissa typer av likörer, vermouth och till och med öl.
Historien om bitter
Från forntiden har människor känt praxis att använda växtbaserade kosttillskott i alkohol.Menhistorien om alkoholhaltiga växtbaserade tinkturer började bara under medeltiden.Cirka 1100-talet, efter uppfinningen av etylalkohol, uppfann benediktinska munkar som bodde i södra Italien en medicinsk infusion baserad på bär och barrträd som växer i närheten.De använde den endast för medicinska ändamål.
Läkemedlet, som med rätta kan betraktas som förfäder till modern bitter, skapades i Frankrike 1533, men det måste köpas av en medicinsk bänk.Läkare ordinerade tinktur för problem med matsmältningen, sjukdomar i mag-tarmkanalen eller förkylningar av olika svårighetsgrad.Mer använt bitter efter erövringen av den nya världen.Det visade sig att tinkturerna väl törst och har desinficeringsegenskaper.Som ett resultat blev de en obligatorisk del av kosten för koloniala migranter som började bo i tropiska territorier.
Mot slutet av 1800-talet började växtbaserade läkemedel marknadsföras som drycker.De började skapa tinkturer med fokus på restaurangbranschen.Den första sådana drinken var den italienska Campari som skapades i Milano 1861.Den har en speciell röd nyans, som uppnås med hjälp av insekt-härledd karminfärg.Senare, på några decennier, svepte mode för produktion av bittra tinkturer Italien och Frankrike.Nu produceras örtalkohol över hela världen.
Drinking Bitters
I denna grupp ingår drycker som med frimodighet kan användas ensamma, utspädd med juice eller tillsättas till andra.cocktailkomponenter.Dessa bittrar kallas också Amaro (bitter), Amaretto (något bitter, gjord, ofta, av mandel och dess ben) och Fernet (bitter innehåll).Några av de vanligaste är:
- Alomo Bitters (Ghana) - Populariteten inte bara i Ghana utan också i Nigeria har lett till en förfalskning av drinken.Kasapreko har vidtagit åtgärder för att producera nya flaskor och skyddstätning.
- Amaro Lucano (Italien) - 28% styrka, med karamellfärg och söt smak.
- Averna (Italien) är en bitter likör med en hållfasthet på upp till 34%, enligt vissa källor, infunderad med 60 örter.
- Becherovka (Tjeckien) - 38% styrka.
- Killepitsch (Tyskland) - 42% styrka, har länge varit ett visitkort för turister i den tyska staden Düsseldorf.
- Ramazzotti (Italien) - 30% styrka sedan starten och följer fortfarande ett strikt recept.Tinktur baserad på gentian, bark av kanel, rabarber, kanel, oregano och skal av söt apelsin.
- Riga Black Balm (lettiska) - 45% styrka.Till denna dag används det som ett läkemedel, men det kan läggas till kaffe eller te, vissa älskar det med glass, drick det rent.
Aromatisk
är också cocktails.De säljs i små flaskor upp till 200 ml. Sådana tinkturer är så koncentrerade att det helt enkelt är omöjligt att dricka dem outspädda.Dessa läkemedel används genom att tillsätta några droppar för smaksättning.Ofta används för att ge alkohol cocktails en speciell kryddig senap.Några exempel:
- Angostura bitters - 44,7% styrka.Används för att smaka cocktails.Infunderad med rom med gentian.Så koncentrerad att ett par droppar räcker.
- The Bitter Truth är ett tyskt märke som producerar bitters enligt gamla recept.styrka når 44%
- Bittermens - grundades 2007 i San Francisco, lanserade sin egen smaklinje 2010.
Hur och när man ska dricka
Ursprungligen tillverkades slagare som medicin.Närvaron av medicinska örter gör dessa drycker ändå användbara, förutsatt att de inte används missbruk, och det inte finns några allergiska reaktioner på ingredienserna.Dryckens specifika bitterhet bör vara en fördel med måltiden.Eftersom gruppen med bittra tinkturer är stor, finns det flera sätt att ta den till bordet:
- Inte skild.Denna metod används om tinkturen inte har för mycket bitterhet.Beater- eller vermouthlikör är lämplig.Örtalkohol förbättrar matsmältningen, så den serveras före middagen, som aperitif eller efter som matsmältningen.Det accepteras inte att ha ett mellanmål för att undvika smak, men om så önskas kan du servera fruktdessert.
- I sammansättningen av alkoholhaltiga cocktails.Det är möjligt att ta som dryck öl eller lägga till några droppar aromatisk till den färdiga produkten.I den andra utföringsformen är det viktigaste att inte överskrida koncentrationen, annars kommer bitterheten att sticka ut och förstöra buketten efter en drink.Denna metod är vanligast eftersom den är mångsidig.Kan spädas med olika fruktjuicer, som kyld apelsin eller ananas, ibland med tonika, is.
- I kaffe eller te.Några droppar bittra smakar din favoritdrinkunik.Även om det förblir praktiskt taget alkoholfritt, förbättrar det humör och välbefinnande.På samma sätt hjälper den här metoden att hålla sig varm från kylan.
- I kombination med alkoholhaltiga drycker.Vissa gillar att lägga en ört tinktur till en drink för att ändra deras vanliga smak, till exempel vin, gin, konjak eller vodka.I Ryssland är detta inte särskilt beundrat, och i väst är det ganska vanligt.
Grundläggande principer för matlagning
Det viktigaste steget i tillverkningen av pärlor är insisterandet som kallas "maceration".Som alkoholbas användes spannmål, druvor, sockerrör, potatisalkoholer, utspädda till 50-70%.Processen kan ta upp till flera veckor, men för snabbare resultat malas de vegetabiliska ingredienserna.
Maceration kan göras på två sätt.Den första är att blanda alla ingredienser och hålla det på det sättet.Den andra är att varje komponent åldras separat och blandas sedan efter smak.Den resulterande alkoholbasen filtreras och späds ut till den önskade fästningen.I detta skede bestäms det framtida anslutningen av tinkturen till att dricka bitter eller aromatisk.Sötningsmedel som socker, honung, melass, sirap, socker läggs till den första kategorin, vilket lämnar den andra bitter.
Drycken måste vidare åldras.De dyraste och eliten, som "Becherovka" eller "Yegermeister", insisterar på ekfat, billigare mogna i glasbehållare eller rostfritt stål.Termen för en sådan procedur kan variera frånnågra veckor till ett år.Vissa typer av tinkturer efter exponering utsätts vidare för filtrering och destillation.
Tekniken för att brygga vin och öl är inte svår.Ölbitterhet beror på mängden humle som tillsätts under bryggning, och kryddan av vermouth från örter i alkoholtinktur som tillsätts till vin.Det är också möjligt att ta rom eller whisky som bas, med en hållfasthet på 50%, sedan, om så önskas, spädas med vatten eller en drink med en svagare grad.Lämplig för nästan vilken alkohol som helst.
När det gäller växtbaserade ingredienser är alla komponenter villkorade uppdelade i bitter och aromatisk.Den första kategorin inkluderar olika rötter, fruktstenar, löv, bark, såsom burdrot och fänkål.De utgör endast 10-15% av tinkturblandningen.Smaksättningskategorin inkluderar kryddor, blommor, frukt, torkade, nötter och bönor (kaffe, kakao).Detta är den del av den bittera kompositionen vars experiment inte förstör tinkturen.
Recept
Öl kan lätt förberedas hemma.Ingredienserna säljs ofta i varje stormarknad eller apotek.Du kan använda extrakt istället för kryddor, men naturliga produkter är fortfarande att föredra.För att förbereda bittra tinkturer hemma, behöver du en vanlig burk med ett tätt lock eller skakare, så att när skakningen inte spill ut innehåll.
Orange Bitter Recept
- Tid: 21 dagar.
- Kvantitet: 750 ml
- Skålens kaloriinnehåll: 250 kcal /100 g
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Medium
Den orange bitaren är för bitter,att dricka det outspätt.Lämplig för smaksatt cocktails eller alkoholhaltiga drycker.Det går bra med gin och skotsk whisky.Förbättrar matsmältningen, så att den kan smälta och läggas till te eller kaffe.Vid matlagning används vid beredningen av vissa kött- och fiskrätter.Det lagras under mycket lång tid.
Ingredienser:
- alkohol 75% - 250 ml
- bourbon - 500 ml
- stora apelsiner (zest) - 4 st.
- Gentianens rot - 1 tsk.
- Gräslök av bitter kvass - 1 tsk.
- kumminfrön - 1 2 tsk.
- nejlikknappar - 1⁄2 tsk.
- anisfrön - 1 2 tsk.
- mandelstjärna - 1 st.
Beredningsmetod:
- Ta bort skalet från apelsinerna och grädda vid 100 ° C i 40 minuter, vänd då och då så att det inte brinner.
- Kyl och häll 125 ml alkohol i en liter burk.Skaka väl.Det är ett orange koncentrat.
- Blanda kummin, kryddnejlikor, mandel, anisfrön i en halvliterskanna och fyll med alkoholrester.Detta är ett kryddig koncentrat.
- Häll roten av gentian och surdej i en separat burk av bourbon och skaka den.Det är ett bittert koncentrat.
- Placera alla tre behållarna på en mörk sval plats i 10 dagar.
- Häll det bittera kryddig koncentratet efter en sikt efter 10 dagar, sil och tillsätt apelsinen utan att ta bort skalet.
- Lämna den orange beater i ytterligare 11 dagar på ett mörkt ställe.
- Efter 11 dagar dränera och filtrera tinkturen.
- Spill över mörka behållare.
Citron
- Tid: 21 dagar.
- Kvantitet: 700 ml.
- En tallriks kalorievärde: 117 kcal /100 g
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Medium
Citronöl kan drickas inte spädas som matsmältningsmedel för att förbättra matsmältningen eller för att lindra baksmälla-syndrom.Örter och kryddor hjälper kroppen att hantera alkoholförgiftning snabbare.Den ursprungliga smaken går bra med fruktjuicer och fruktdrycker.Genom att lägga till citronöl till ditt te eller kaffe kan du öka din immunitet, det viktigaste är att använda i mått.
Ingredienser:
- stor citron (zest) - 4 st.
- hackad färsk ingefära rot - 1 msk.l.
- grön kardemumma - 4 lådor
- krossad gentianrot - 1⁄2 tsk.
- korianderfrön - 1 2 tsk.
- citrongräs - 2 msk.l.
- Appelsinskal - 1 msk.l.
- alkohol 75% - 350 ml
- vatten - 350 ml
Beredningsmetod:
- Slipa ingefära roten, ta bort skal fråncitroner, bryta kardemumlådor.
- Blanda alla ingredienser utom vatten i en shaker eller burk.Locket måste hållas väl.Låt stå i mörkret i 7 dagar och skakar ständigt.
- En vecka senare, häll alkoholen i en separat tätt förseglad behållare och lämna på ett mörkt ställe.
- Överför allt som är kvar i burken till pannan, tillsätt vatten och sjuda i 10 minuter.
- Den resulterande buljongen kyles, stängs tätt och infunderas på ett mörkt ställe i 7 dagar.
- En vecka senare, dränera vattnet och kombinera med den tidigare erhållna aromatiska alkoholen.
- Håll beats i ytterligare 5-7 dagar, sil genom ett kaffefilter eller bomullsulltappas i mörkt glas.
Kryddig koncentrerad
- Tid: 2 dagar.
- Kvantitet: 700 ml
- Skålens kalorievärde: 235 kcal /100 g
- Syfte: för middag
- Svårighet: lätt
Detta recept är ett mycket bittert bittert, som påminner om "Angostura" och liknande tinkturer.Macerationsprodukten är så koncentrerad att det är mer en essens som kan användas för att göra en likör.Det finns många ingredienser, men om hemmet har rätt kulinariska eller smycken skalor, kan du dela det beloppet med 2 eller 3.
Ingredienser
- Kardemummaskorn - 17 g
- Muscatmutter - 28 g
- korianderfrön - 45 g
- kanel i pinnar - 45 g
- vitlöksknoppar - 45 g
- paprika ärtor - 45 g
- kummin - 45 g
- bark av pepparrot - 90 g
- roten av ängeln - 110 g
- roten av vattenpipan (halang) - 110 g
- Gentian root - 110 g
- Air root - 200 g
- alkohol 75% - 700 ml
Beredningsmetod
- Alla ochSlipa ingredienserna i en murbruk eller blandare.
- Häll ut pulvret med alkohol så att det täcker blandningen helt, stäng med ett tätt lock.
- Innehållet omrörs periodiskt under två dagar.
- Efter två dagar, infusera och filtrera.
- För att få bitterlikör, blanda 15 ml av den resulterande tinkturen med 850 ml 25% alkohol och 150 ml söt sirap och skaka.Efter blandning kan drycken konsumeras utan att spädas ut.
- Alternativ för cocktails fungerar om du blandar 15-25 ml essens med375 ml vodka eller alkohol 40-45%.
Var man ska lagra färdig bitter
Det är bäst att hälla sådana tinkturer i mörka glasbehållare, särskilt om man förutser långsiktig lagring.Dessa säljs i konstgjorda cigarettenheter.Du kan använda medicinflaskor genom att skölja dem noggrant.Ultraviolet har en skadlig effekt på smaken på alla drycker, så en mörk plats blir bättre.
