Surström - beskrivning av konserver, svensk mat och historia av delikatesser

Om du har varit i Sverige minst en gång, har du hört talas om den lokala surstromming-delikatessen.Och om de försökte var de inte likgiltiga med säkerhet: någon blev amatör och någon skulle fortsätta att bry sig om denna maträtt.Denna skillnad är inte ett hinder för dem som vill prova produkten och populariteten för specifika delikatesser växer.Du kan köpa och smaka på det i vårt land.I butikerna i Moskva erbjuds sill surström till ett pris av 2500 UAH.i banken.Men det är bättre att bekanta sig med denna delikatess i restaurangen för första gången.

Vad är Surströming?

Surröming är en konserverad surkål.Först var det så: för surdeigen använde sill, men började senare använda salak.På grund av dess lilla storlek och mindre antal ben är den mer lämpad för konservering i metallburkar, och smakegenskaperna kan nästan inte skiljas från den vanliga sill.Produkten har en specifik lukt, som påminner flera gånger om doften av ruttna ägg.Detta är ett avgörande kriterium för dem som inte kan smakaspecialitet.

Historia om uppkomsten av surstremming

Historien om skålens ursprung går tillbaka till det sextonde århundradet.På den tiden var det ett krig mellan Tyskland och Sverige för ledarskap i havsvatten, det var praktiskt taget ingenting för soldaterna att äta.Den viktigaste dieten var fisk, den fördes till saltlakefronten.På grund av produktbristen började leverantörerna spara på salt, konservering av sill och det var surt.Soldaterna var tvungna att äta den och konstigt nog gillade den sura sill det.

I jäsningsprocessen verkade substanser som har en gynnsam effekt på kroppen.Den sura smaken har vädjat till många.Efter kriget blev den svenska sill populär bland de fattigare befolkningsgrupperna, då smakades produkten av de rikare medborgarna och surströming blev en lokal delikatess.Svenska restauranger erbjuder olika rätter som inkluderar denna surkål.

Produktion av svensk sill

Med tiden började surkål vara efterfrågad, det fanns ett behov av att organisera produktionen, som skulle ge Sverigekryddig fisk chic.I slutet av XIX-talet, på ön Ulwen, öppnades först en butik för produktion av strömning, där norska salacor användes i stället för sill.

Tillagningsprocessen består av flera steg som kräver en betydande tid:

  1. Fisk fångas strikt i april.
  2. Rengör, ta bort huvudet och inlägget, lämna spawn.
  3. Staplade medspeciell saltlösning, vid vilken tillverkning använder salt, socker och flera hemliga kryddor.
  4. De lämnar ungefär två månader.
  5. I början av juli sorteras den och rullas i metallburkar - jäsningen fortsätter och locken är svullna och köper rundade former.I denna form är surström till salu.

Smaken och bärnstenen från surströmming

Smaken påminner om saltad sill, endast salt och med tillsats av kryddor.Aciditeten ger en kryddig smak.Kombinationen av vätesulfid, jäsningsprodukt och fisk ambergris skapar en skarp lukt.Vissa kan bara inte tåla det utan att bry sig om att prova innehållet i burken.På grund av denna "aroma" är konserverad mat förbjuden att transporteras till svenska flygplatser eller till hotellrum.

Hur man äter och dricker surkål

Ett vanligt alternativ är en svartbrödsmörgås med fisk.En brödskiva smörts med smör, lägg några fiskskivor, täckta med en mugg kokt potatis, du kan fortfarande lägga hackad rödlök, tranbär.De dricker godsaker med öl eller snaps;riktiga gourmeter - mjölk.Många svenskar använder sådan konserverad mat för att tillverka sallader med tillägg av gröna, bär och grönsaker.

Hur man lagar en hemmagjord surströmhemma.Receptet är enkelt, men det har kokt i två veckor.Följande ingredienser krävs:

  • 1 kgfärsk sill eller sallader (huvudet och innflödet tas bort, huden tvättas med vatten);
  • 250 g salt;
  • 50 gram socker;
  • 2 liter vatten.
  1. Gör Tuzluk (koncentrerad saltlösning).Tillsätt salt och socker i vattentanken och blanda.
  2. Placera fisken i en behållare (trä eller glas) och fyll med beredd saltlösning.
  3. Rengör på ett svalt ställe i två veckor.
  4. I slutet av tiden tar vi fisken i svansen och ser att köttet är separerat från benet, i så fall är produkten redo för konservering.

Videor