Vad är fiskkonserver, skiljer sig från konserverad mat

Delikatesser i diskarna i de moderna butikerna.Transparenta förseglade förpackningar med fisk eller skaldjur kommer säkert att vara bland aptiten för gastronomisk mångfald.Sill eller makrill, torsk eller saira med kryddor, grönsaksfyllning, kryddig marinad - alla har ett smakvärde och är redo att användas omedelbart efter köpet.En sak återstår: lära sig att välja rätt kondomer.

Vad är fiskkonserver

Namnet på kategorin förgängliga latinska produkter översätts bokstavligen som "konservering".Efter bearbetning med tillsats av konserveringsmedel placeras bitarna av den ursprungliga produkten av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung i en hermetiskt packad behållare.Ofta representeras denna kategori halvfabrikat av fiskkonserver - produkter som inte genomgick värmebehandling vid demontering av slaktkroppen, fiskfiléerna.Priset för sådana produkter påverkas av kvaliteten på råvaran, typen av fisk, fyllningen, ambassadören, kryddorna, utseendet och paketets volym.

Hur konserverad mat skiljer sig från konserver.

Bearbetning av slaktkroppar, tillsats av saltlake, sås, blandningar av kryddor, tät förpackning -egenskaper som gör konserver och konserver likadana.Det finns två viktiga faktorer som skiljer dessa kategorier av halvfabrikat: smak- och matlagningsteknologi.Konserver är en förutsättning för värmebehandling av råvaror och konserver är produkter som inte har steriliserats, vilket hjälper dem att lagra proteiner, vitaminer och mineraler.Fiskkonserver tillverkas ofta.Vid deras tillverkning, användningen av konserveringsmedel, antiseptika, såsom natriumbensoesyra.

Egenskaper för konserver

Halvfabrikat av gillade fiskar av kännare av delikatesser, inte bara för bekväm förpackning eller ett stort urval.Smaken på den färdiga maträtten, som efter ett köp kan serveras omedelbart vid bordet, kan överraska gourméer, och detta underlättas av ett antal indikatorer.Vad används vid beredningen av halvfabrikat?Följande parametrar hjälper till att upprätthålla produktstandarden:

1. Fiskarter.Inte bara sorten, namnet, tillståndet (färsk, kyld, fryst), utan den viktiga nyansen är viktig - endast mogen fisk är lämplig för en delikatess.Slaktkroppar av stora arter bearbetas i bitar och små, till exempel, lodde, skördas helt.
2. Gjutning.Den klassiska varianten är vegetabilisk olja (solros, oliv).För att tillföra en kryddig smak kan tillverkaren använda hällning av vin, för skärpa - senap.En obligatorisk ingrediens i fyllningens sammansättning är antiseptisk (benso-natrium, salter av karboxylsyror).
3. Kryddor.Kryddor (peppar, kryddnejlikor, senapsfrön, koriander, vikblad, etc.), socker, salt, citronsyra - allt detta används ofta för att göra en "en bit" delikatess.

Vid utvärdering av kvaliteten på en halvfärdig produkt är de övergripande indikatorerna färgen, lukten, saltinnehållet, produktens konsistens, som lätt kan bestämmas visuellt vid användning av ett transparent plastförpackning.Bland de speciella indikatorerna på kvalitet: förhållandet mellan fisk och fyllning, täckets skick, ordning på läggning, skarphet, surhet, fyllningsfärg.

Standarderna för produktion av en halvfabrik av fisk antyder att producenten måste ta mognad färsk (fryst, kyld) fisk och sedan utsätta råvaran för saltningsprocessen.I det sista steget, lägg de skivade filéerna utan värmebehandling i en lufttät behållare, tillsätt fyllningen (marinad, sås) med antiseptisk, säkert förpackning för att leverera till butikerna.

Sorter

Inte alla typer av fiskar är lämpliga för att göra konserver.Ett tydligt recept innefattar användningen av mogna arter av marin fisk (fet, medelstort fett, kantiner) och pasta.Vissa sorter av delikatesser framställs av skivor makrill, sill, torsk, andra - på basis av hela slaktkroppar av lodde, kolik, salacas, sarees från Atlanten, etc. Den typ av salt som skapar en unik aromatisk bukett, som skapar en unik aromatisk bukett, påverkar avsevärt smaken av den halvfärdiga produkten:

Teknologi för produktion av fiskkonserver tyder på möjligheten att producera delikatesser baserade på billiga fiskarter.Köparen, som är fri från behovet av att demontera slaktkroppen och spendera ledig tid på saltning, kan välja till ett överkomligt pris på butiksdisken som ett klassiskt alternativ med oljebaserad fyllning, och den ursprungliga - med kryddig senapsås, kryddig vinsås och tillsätt grönsaker.Hemma är det inte lätt att motstå tekniken för att bevara matlagning hemma.

Vilken typ av konserver kan inte konsumeras

För att vägra köpa en halvfabrik eller att använda det är det nödvändigt att upptäcka följande fel:

1. Typ eller smak av rå fisk, vilket indikerar produktens dåliga kvalitet, användningen av omogna råvaror.
2. Mjuk konsistens, bortskämda bitar (slaktkroppar) som indikerar mognad av fiskråvaror.
3. Fyll färgförändring, sur lukt, som en följd av mikrobiell utbredning.
4. Mögel som syns på fiskens yta med gråa, bruna fläckar.
5. Svullnad av burk utan läckage, vilket är ett tecken på förekomsten av patogena bakterier.

Produktförpackning

Tills nyligen saltades salt i fat.Nuvarande tekniker har erbjudit ett bättre tillvägagångssätt genom att hålla luften tät utan kontakt med luft och förhindra förlust av saltlösning(Saltlösning).Tillsammans med valet av material, form, förpackningsvolym har detta tillvägagångssätt en god effekt på smaken av fiskkonserver. Dessutom ger modern förpackning bekväm transport.

Vilka typer av lufttäta behållare används för att leverera konserver till lagringsdiskar:

• Polymer (plast).Det vanligaste alternativet för att packa fiskdelikatesser.De kännetecknas av hållbarhet, låg kostnad, låg vikt, motståndskraft mot frätande miljö.Den enda nackdelen med denna typ av förpackningar är behovet av att använda en förpackningsmaskin utan vilken det är omöjligt att hålla vakuumet inuti konserverna.
• Glas.Det höga förpackningspriset, skörheten och de speciella transportförhållandena gör att glasförpackningar inte är det bästa valet för att packa fiskkonserver.
• Tenn.Styrka, olika kapacitet för tennburkar anses vara fördelar.Nackdelarna är priset på materialet, de möjliga reaktionerna på metallen på vissa typer av marinader, saltlaken, som kan lösas genom intern lackering, vilket orsakar ytterligare kostnader för tillverkaren.

Videor