Second Pork Recept: Secrets of Ingredient Selection and Cooking

Köksapparater är så mycket enklare för hushållaren att varje maträtt med högkök inte har svårt att laga mat, och när det gäller kött ger många hemlagade kötträtter inte mycket vård åt värdinnan., når otroligt ledrang.

Men ändå, varje dag, från morgonen eller i slutet av arbetsdagen, ställer tusentals kvinnor sig samma fråga: vad ska man laga, till exempel, fläsk?Samtidigt vill du variera, vilket sparar tid, enkelhet och smak.

Låt oss försöka lösa detta problem, åtminstone för nästa månad, genom att rita familjens meny på rätt sätt och köpa nödvändiga produkter.Planering är en stor kraft i alla frågor!

De läckraste andra griskötterna: familjmeny, hemlagad mat, sparar tid och budget.

Det viktigaste i en kötträtt är kött.Om rätt köpta och distribuerade enligt de tekniska kraven i ett recept, kommer matlagning inte längre att vara ett problem.

Köp kött en eller två gånger i månaden, beroende på frysens volym.Ett solidt köp sparar pengar om du köper färskt kött från bönder på marknaden.De ger gärna rabatt till "grossist" -köparen.

I framtiden är det möjligt att gå till ett närmare "samarbete", beställa rätt bitar av fläsk på vissa dagar, och detta kommer att befria varje hemmafru från behovet av att shoppa ofta och tänka vad man ska köpa och vad man ska laga till lunch.

Innan du köper är det bäst att tänka på menyn för nästa vecka eller till och med en månad, fråga familjemedlemmarna vad de vill njuta av inom en snar framtid: ett sådant psykologiskt drag kommer att befria kvinnan från familjens nycklar vid bordet, eftersom ansvaret för beslutet blirKollektiv karaktär och i förväg kommer att ställa in hushållet för den diskuterade dieten.

Många rätter kan tillagas från vilken som helst del av en griskroppe, eftersom den bearbetade griskroppen inte har något avfall om en verklig professionell är inblandad.Benen kommer att vara mycket användbara för matlagning av första buljonger och kommer att göra det mer mättat och näringsrikt.

Svin, fläskfett kan användas för beredning av nötkött med låg fetthalt, första säsongsförband.Fläskfett lagras perfekt i sterilt redskap efter uppvärmning.Fläskhud kommer att vara användbart för beredning av gelé: skär den om du köpte en bit kött med huden, skrap en kniv, tvätt, låt torka och lägg i frysen till rätt ögonblick.

I svinhud innehåller kollagen, med andra ord gelatin, som ofta används för att laga mat."Färsk gelatin" för beredning av desserter passar inte, och i gelén - vad behövs!

Använd de trimmade feta och "fula" delarna av köttet för att förbereda köttfärs och tillsätt dem till magert kött.Kött kött blir saftigt tack vare fett.Använd mjölbotten till kotletter, livmoderhalsdelen är ett bra val för grill, sauté, gryta, gulasch och andra rätter som kräver bra skivad kött.Du kan också baka nackdelen i ugnen genom att välja ett favoritmarinadrecept.

Innan du skickar köttet till frysskåpet, dela det i olika, förbered köttfärs, skivning, gryta så att det är bekvämt att ta bort delarna om det behövs och omedelbart börja laga mat utan att avslöja hela biten.upprepad avfrostning /frysning.]vilken tid och på kortast möjliga tid.

Nästa köttdyna skivasMassabitar, som, som köttfärs, kan packas (en i taget) i slutna brickor och förvaras i en frys för att förbereda en rejäl frukost eller lunch vid rätt tidpunkt.Men i klassiska versioner av rätter används nötkött eller kalvkött, men magert fläsk ser också bra ut.

Fördelen med denna typ av kött är snabb rostning jämfört med nötkött, och kryddor och garneringar kan upprepas exakt som för nötkött.Denna grupp av rätter har en likhet i beredningen av kött, som skärs i små bitar, förstekt, bakad i mjöl.

Köttet måste rostas snabbt, i en väl uppvärmd panna, så att det inte tappar sin saftighet.För kött stroganovsky skivor skärs mycket tunt, med stänger av 0,5x0,5x2,0 cm, för andra rätter är det möjligt att göra skärning i kuber på 1,5x1,5 cm.

Stora köttbitar för rostning är naturligtvis bäst inte frusna.För speciella semesterrätter är det bäst att köpa färskt kylt kött separat.Kotletterna kan skäras i delar, men köttet ska skäras först efter avfrostning.Förresten kommer partiets bitar att tina upp mycket snabbare.

Grönsaker och alla andra ingredienser för kötträtter är mycket lättare och snabbare att laga när köttet nästan är klart.

1. Den läckraste andra köttfärsskålen - brisol med ägg och gröna

Ingredienser:

• Fläskdjärv 1,0 kg
• Salt
• Oreganotorkat
• Ägg kokt 5 st.
• Grön lök 200 g
• Dill 100 g
• Vitlök 50 g
• Ägg, rå 3 st.
• Mjöl (för bröd) 120-150 g

Matlagning:

Förbered fyllningen från kokta ägg och färska örter: hacka ingredienserna,lägga till smaken av kryddor.Finhacka saltet, tillsätt torkad oregano, peppar, slå bra, dela upp i delar som väger 100 g. Sprid mjöl på skrivbordet.Forma en rund och tunn kaka från fyllningen.Sätt kokt fyllning på varje.Packa in eller forma bollar: formen kan vara godtycklig.

Vispa råa ägg i skummet genom att tillsätta salt.Du kan eventuellt lägga till lite grädde eller mjölk i den råa äggmassan för att skålen ska smaka mer.Förbered en bakplatta: ett stort ark eller små serveringskorgar.Lägg halvfabrikaten i dem och grädda vid 180 ° C i 15-20 minuter.Häll därefter varje portion med vispad äggmassa och återgå till ugnen i ytterligare några minuter tills äggviterna är väl vikta och brunade.Strö på örter, server gröt, pommes frites eller grönsaker.

Toppningar för variation:

• leverpate,
• ost och ägg med vitlök,
• svamppaté,
• stekt lök.

Om du inte vill laga brisolen, kan de halvfärdiga köttprodukterna lätt förvandlas till skivor: panerad i smet (ägg + mjöl), rulla sedan i brödsmulor.Du kan fritera när som helst i rätt mängd.

2. De enklaste griskötterna för hemlagning - kosackgulasch

• Fläsk 0,5 kg
• lök 150 g
• Tomatpasta 20 g
• Peppar
• Gräddfil 250 g
• Salt
• Rökt bacon 100 g
• Mjöl
• Hackade örter efter smak

Matlagning:

Förvärm en stekpanna, sätt i finhackade bitar med rökt bacon.När fettet har smält, placera köttet i en stekpanna, stek i mjölet och stek i 3-5 minuter tills det är blont.Tillsätt sedan hackade lökar och sedan lättbruna.Tillsätt tomatpuré, lite vatten eller köttbuljong i gräddfil.Häll vätskan i en djup kastrull, koka upp, lägg köttet i den.Leka i 20 minuter.I slutet av tillagningen bringas till önskad smak med salt och kryddor, tillsätt hackade örter.

Sås (sås) bör komma från medium konsistens.Under tillagningen kan densiteten justeras med vatten eller mjöl.

Köttpynt - alla gröt, kokta potatis eller potatismos.Inte bara är kosackköket ett tillagningsalternativ, det är ett populärt ungerskt köket, där det vanligtvis tillagas som en tjock soppa, lägger stekt potatis och grönsaker till grytan, och ingen gräddfil i den ungerska versionen, men kummin är närvarande,vilket ger en speciell kryddig arom till tomatsås.

Så det finns åtminstone två alternativ för en andra fläskmaträtt som kommer att ta den önskade sorten till familjens köksmeny.

3. Den mest utsökta andra griskötten - Stroganoff kött

Det finns flera alternativ för den här maträtten.Art.Pokhlobkin indikerar att greven Stroganov kom medett recept där köttet stekte och stuvades sedan med gräddfil med tillsats av tomat.Andra, gamla och kända källor inkluderar gräddfil recept med senap.I västerländska restauranger serveras stekt kött med lök separat med tomatsås och gräddfil, och skålen är placerad som traditionell rysk.Det finns också alternativ för att använda slaktbiprodukter istället för kött: njure, lever, hjärta.Välj valfritt alternativ - det kommer fortfarande att vara utsökt.

Ingredienser:

• Fläsk (svin) 600 g
• Lök 200 g
• Fett 120 g
• Salt
• Senap 30 g
• Gräddfil 300 g
• Peppar

Matlagning:

Skär köttet över fibrerna med tunna stänger.Observera att bitarna kommer att minskas med 40% när de rostas.Det är inte nödvändigt att rulla det i mjöl för att laga mat kött i stroganovsky stil.

Stek pannan, sätt på fettet och sauter löken, skivad med sugrör.På ett par minuter lägger du löken på skikt av lök och fem minuter senare kryddar du med salt och peppar och häll gräddfil blandad med en sked senap ovanpå.

Bönor, inlagd majs, pommes frites, koreanska morötter, kokt ris kommer att fungera som en sidorätt.

4. Den enklaste andra skålen med griskött - gryta med grönsaker och vit sås

Ingredienser:

• fläsk (rygg) 800 g
• Blomkål 500 g
• Morötter kokta 250 g
• Gröna ärtor frysta 180 g
• Lök 300 g
• Kräm 200 ml
• Ägg 2 st.
• Salt
• Citron 1 st.
• Smör-120 g
• Buljong 0,5 l
• Mjöl 75 g
• Muscat
• Pepper
• ) Gröna

Matlagning:

Smaka små bitar av fläsk med kryddor (inte salt!), Rulla in mjöl.Förvärm oljan och stek köttet tills det är rosa, rör om med en spatel.Stek de skivade grönsakerna i tur och ordning.Överför beredda ingredienser till en gryta, fyll med buljong och koka upp.Värm grädden och visp äggen.Häll den varma grädden i äggskummet, omrör blandningen med en visp.Häll sedan såsen i grytan med ett fint trick.Krydda med kryddor, tillsätt färsk citronskal och juice efter smak.Leka i 15 minuter.

5. Den mest utsökta andra skålen med fläskrullar med vitlök och örter

Ingredienser:

• eller tillbaka) 2 st.per portion 1,2 kg
• Fläsk 400 g
• Lök 300 g
• Vitlök efter smak
• Gröna, färska
• Mjöl
• Rostfett
• Salt
• Gräddfil 250 g
• Vatten eller köttbuljong
• Svartpeppar

Beredning:

Kött tunt skuren över fibrerna.Slip den hackade bacon, lök och vitlök i en mixer med salt, tillsätt peppar och hackade örter.Sprid fyllningen i de reflekterade köttstyckena, rulla dem med en rull.Stek i en stekpanna genom att först sy ner.Överför rullarna i en kastrull, häll dem med en blandning av gräddfil och buljong, låt sjuda tills de är mjuka, tillsätt till slutetkryddor till såsen.

6. Den enklaste andra fläskskålen - svamprulle i potatispälsrock

Ingredienser:

• ) Benskink 2 kg
• Peppar
• Stekt svamp med ångad lök 700 g
• Hård ost 350 g
• Kokta potatis 1 kg
• Ägg 3 st.
• Mjöl 100 g
• Salt

Arbetsordning:

Skär fläskmassan med en dragspel så att den blir helskiktet.Reflektera arbetsstycket.Gnid osten på ett rivjärn.Slipa de stekt svampen med en mixer för att göra en pasta.Piska upp varma kokta potatis, tillsätt mjöl, ägg och mal med en mixer.

Lägg svampen på ett tunt lager kött.Rulla köttet till en rulle och överför det till en bakplatta.Täck rullen med ett tunt lager potatismos.Grädda i skåpet vid en medeltemperatur på 40-45 minuter.Ta bort rullen, strö över riven ost på toppen och vrid till ugnen för att bruna osten.Servera med gräddfil, svampsås.

Den enklaste andra fläskskålen - användbara tips

Köttproteinveck vid rostning och deformering av bitarna.Strö köttet med citronsaft för att hålla kotletterna saftiga och inte deformerade till följd av stekning innan du brödar det: citronsyra förändrar strukturen på kollagen (protein i kött), vilket gör det smidigt och mjukt.Stek köttet i pannan vid hög värme i högst 3-4 minuter.Efter stekning, låt det "vila" med ett lock.

Försök att salta köttet i slutetmatlagning.Salt extraherar saften genom att torka det stekt köttet.