Vad är kosttillskott och varför behövs de?Handlings- och funktionsprinciper

Principerna för livsmedelsadditivers verkan och funktion såsom stabilisatorer, förtjockningsmedel, gelningsmedel, glasmedel, förpackningsgaser och drivmedel

Livsmedelstillsatser används för att förbättra smak, textur, hållbarhet ochnäringsegenskaperna för de produkter vi äter.Eftersom konsumenternas intresse för detta, ofta oklara ämne, fortsätter att frodas, anges viktiga fakta om ett antal näringstillskott nedan.

Vad är kosttillskott?

Dessa tillsatser är ämnen som läggs till livsmedel för att tjäna specifika tekniska syften och grupperas efter den funktion de utför när de tillsätts till livsmedel.Till exempel

• stabilisatorer,
• förtjockningsmedel,
• gelningsmedel,
• antikakningsmedel,
• glasmedel,
• förpackningsgaser,
• och drivmedel.

Endast de ämnen som normalt inte konsumeras och som inte används som livsmedelsingredienser kan användas som tillsatser.

Det finns direktiv som innehåller förteckningen över godkända tillsatser och de produkter som de kan läggas till.Dessa direktiv fastställer högsta nivåer för innehållet av dessa ämnen i livsmedel.

Tillsatser som godkänts som säkra för användning i livsmedel anges med bokstaven "E" följt av deras ordinära nummer.

Stabilisatorer

Många produkter innehåller blandningar av olja och vatten, kallad emulsioner.Emulsioner bildas avemulgatorer - som gör att vatten och oljor kan blandas.

Stabilisatorer används i livsmedel som majonnäs, såser och glass.De förhindrar separering av emulsioner i separata komponenter och bidrar därmed till att bevara de fysiska och strukturella egenskaperna hos produkterna.Vanliga stabilisatorer är johannesbrödgummi (E410) och alginater (E400-404).

Förtjockningsmedel

Förtjockningsmedel tillsätts till flytande livsmedel för att öka viskositeten och består vanligtvis av kolhydrater.Detta är till exempel hydroxipropylmetylcellulosa (E464).

Kolhydratbaserade förtjockningsmedel införs i vätskan för att tjocka den under uppvärmning.Detta beror på att stärkelsekorn som utgör kolhydraterna absorberar vatten och sväller.Som ett resultat av denna process "vattenmolekyler" fångas in av stärkelsekorn, vilket får vätskan att tjockna.Tjockor tillförs en mängd olika produkter, inklusive såser och gravies.

Geler

Geler används för att tjocka och stabilisera flytande livsmedel för att ge dem en viss struktur.Även om de och förtjockningsmedel spelar mycket liknande roller, visar namnet att gelande ämnen bildar geler.

Gelande ämnen är vanligtvis proteiner eller kolhydrater som, när de upplöses i flytande livsmedel, bildar tredimensionella korsformade nät.Detta ger maten en speciell, unik struktur som verkar fast men består mest av vätska.Exempel är gelé, sylt och många konfektyr.Populära gelningsmedel är pektin (E440) och karragenan (E407).

Agenter som förhindrar vidhäftning

Pulveriserade och granulerade livsmedel utsätts för fukt, vilket gör att deras partiklar blir klibbiga och klumpiga.Torkning är mycket svårt att använda pulveriserade eller granulära produkter eftersom de inte längre kan vägas, jämnt fördelas eller omröras.

Förhindrar att ämnet sticker ihop genom att täcka matpartiklar och absorbera överflödigt fukt.Fuktavstötning från livsmedelsytan hjälper till att förhindra vidhäftning och behåller viktiga egenskaper hos bulkprodukter.Ett av de mest använda antikroppmedlen är kalciumsilikat (E552), vilket förhindrar bakpulver från att baka och salt.

Glasmedel

Glasmedel används för att ge glans och polera, samt för att bilda ett skyddande skikt på livsmedel som frukt, konfektyr och bageriprodukter.

Vanliga glasmedel är binvax (E901), Carnauba vax (E903) och fettsyra (E570).

Förpackningsgaser

Förpackningsgaser används för att modifiera luften i produktförpackningen för att blockera kemiska förändringar och förhindra förstöring.Detta uppnås med en metod som kallas "modifierad gasbehållare" (MDR), vilket resulterar i att användningen av luft inuti förpackningen ersätts av en blandning av rena gaser såsom syre (E948), koldioxid (E290) ochkväve (E941).

Beroende på produkten och önskad effekt "översvämmas" olika kombinationer av gaser.Exempelvis kan blandningar av koldioxid (30-60%) och kväve (40-70%) hämma tillväxten av många mikroorganismer och minska den mikrobiella förstörelsen av kött och fisk, medan kombinationen av koldioxid (20-30%) och syre (70-80%) används för att förhindra missfärgning av rött kött.

Drivmedel

Aerosolcylindrar med tryck används för att omvandla flytande mat till skum eller spray.Användningen av drivmedel ger det nödvändiga trycket för att utvisa flytande mat från aerosolburkar.

De mest använda drivmedlen är:

• kväve (E941),
• kväveoxid (E942),
• och koldioxid (E290).

Det senare ämnet används vanligtvis för att dosera skum och stänk i produkter som vispad grädde, ost och senap.Effekten beror på att kväveoxid och koldioxid upplöses i flytande livsmedel och expanderar under utloppet från ballongen, vilket orsakar bildande av stänk eller skum.Kväve uppvisar inte sådana egenskaper och tjänar således endast till att leverera den mat som är nödvändig, till exempel i fallet med oljor och sirap.