Hur skadligt är natriumglutamat - ett utbrett kosttillskott

Efter smak skiljer en person mellan användbar och skadlig mat.På senare tid upptäcktes 2002 att det finns speciella receptorer på mänskligt språk som ansvarar för den smak som kallas sinnen.Sinnet är grovt sett natriumglutamat - ett aminosyrederivat, en pekare genom vilken människor finner naturligt proteinrika livsmedel.

Natriumglutamat (anrikning /smakförstärkare) är ett vanligt mattillskott under E621-indexet.Det är ett vitt kristallint pulver som ser ut som bordsalt eller socker.Den erhålls från aminosyran glutamat eller glutaminsyra, som är en av de vanligaste aminosyrorna i naturen.Det är inte heller en av de essentiella aminosyrorna, vilket innebär att människokroppen kan syntetisera den i de nödvändiga mängderna.Den utför olika funktioner i människokroppen och finns i nästan alla livsmedel.Det finns ingen kemisk skillnad mellan glutamat i glutamat och glutamat i naturliga produkter.Det är populärt i asiatisk matlagning och används i alla typer av bearbetade livsmedel i västra länder.

Lista över produkter med störstglutamatinnehåll (%)

• Komjölk är 0,821;
• Bröstmjölk - 0,251;
• Parmesanost - 11,047;
• Ägg - 1 606;
• Kyckling - 3,353;
• Anka - 3 705;
• Nötkött - 2,879;
• Pork - 2,348;
• Torsk - 2.110;
• Macrel - 2,418;
• Lax - 2 457;
• Gröna ärtor - 5 783;
• Majs - 1 895;
• Morötter - 0.251;
• Spenat - 0,328;
• Tomater - 0,378;
• Potatis - 0,460.

Hur fungerar det?

Glutamat fungerar som neurotransmittorer i hjärnan.Dessa är "spännande" neurotransmittorer.Det betyder att det väcker nervcellerna att sända en signal.Vissa hävdar att natriumglutamat leder till alltför stora mängder glutamat i hjärnan och överdriven stimulering av nervceller.Av denna anledning kallas det excitotoxin.Även om det faktiskt inte finns några avgörande bevis för att natriumglutamat fungerar som ett excitotoxin när det konsumeras i normala mängder.

Kan glutamat ersättas i livsmedel?

Livsmedelstillverkarna är inte dumma och de har insett det faktum att vissa människor vill undvika att konsumera detta kosttillskott.Tror du att de svarade genom att ta bort glutamat från sina produkter?Nåväl, kanske några, men de flesta av dem försökte bara "rensa" etiketten på sina varor.Med andra ord, de försökte dölja det faktum att glutamat är en ingrediens.Hur gör de det?Med hjälp av namn kommer du aldrig att associera med glutamat.

Livsmedelstillverkare listar ingrediensen "natriumglutamat" på etiketterlivsmedel, men de behöver inte märka ingredienser som innehåller fri glutaminsyra, även om det är en viktig del av glutamat.Det finns över 40 märkta ingredienser som innehåller glutaminsyra, men du kommer aldrig att känna dem med deras namn.Dessutom bildas glutaminsyra under bearbetning i vissa produkter, och återigen ger livsmedelsetiketter inget sätt att veta med säkerhet.

Ingredienser som alltid innehåller natriumglutamat:

• Glutamat;
• Glutaminsyra;
• Bryggerjäst;
• Kasein;
• Gelatin;
• Hydrolyserat protein;
• Strukturerat protein.

Rädsla och negativa effekter

Betraktas:

• Det finns mycket natrium i glutamat.Faktum är att vikt - 13,5%, salter - 40%.
• På grund av glutamat är det omöjligt att sluta med alla inte särskilt användbara livsmedel (ät mer av dessa mjuka franska rullar ...).
• Vid missbruk försvinner matens smakskänslighet.
• Orsakar psykologiskt beroende, som socker eller salt.
• Särskilt giftigt för gravida kvinnor och orsakar terminala förhållanden.
• Otillbörliga producenter döljer den låga kvaliteten på sina produkter genom glutamat.

Det är faktiskt inget annat än rädsla.

Forskare har länge varit övertygade om att glutamat är ofarligt i rimliga doser.

Endast vissa människor kan få negativa effekter efter att ha tagit glutamatnatrium.Detta tillstånd kallas "kinesisk restaurangsyndrom" eller "komplex av symtom på natriumglutamat."I enstudera personer med självrapporterad känslighet som konsumeras antingen 5 gram glutamat eller placebo.36,1% rapporterade reaktioner med glutamat, jämfört med 24,6% med placebo.

Symtomen inkluderar huvudvärk, muskeltrötthet, domningar /stickningar, svaghet och rodnad.Denna studie visar att glutamatkänsligheten är verklig.

I en studie ökade en megados av natriumglutamat blodnivån med 556%.Dock bör kostglutamat ha nästan ingen effekt på den mänskliga hjärnan, eftersom det inte kan passera blod-hjärnbarriären i stora mängder.

Japan försökte bevisa glutamatskada längre.De genomförde experiment på råttor och lyckades få dem till blindhet (hästdoser av glutamat är skadliga för näthinnan).I dessa experiment var emellertid 1/5 av dieten hos råttor rent natriumglutamat (20 gånger normen).Det bör förstås att om du matar en råtta med ett socker kommer det att ha diabetes.Vilket naturligtvis skulle "bevisa" den skada som råttan åt.Allt är väl i mått.Till och med begreppet "åtgärder" är en kontroversiell sak.

Tröskeldosen för glutamat, som orsakar symtom, kan vara cirka 3 gram.Tänk dock på att 3 gram är mycket, ungefär 6 gånger det genomsnittliga dagliga intaget för en genomsnittlig person.

Natriumglutamat och viktminskning

Tillsatsen berikar smaken och kan påverka det totala intaget av kalorier.Vissa glutamatprodukter har en mer mättad smak än andra.Tanken är att äta dessa livsmedel som är mer benägna att tillfredsställa hunger bör minskakaloriintag, vilket kan hjälpa till att bekämpa övervikt.Det finns vissa tankar och bevis på att tillsats av glutamat till maten kan ha denna effekt.För att undersöka detta använde forskarna glutamatsmakarsoppor och mätte sedan mängden kalorier de åt.Dessa studier har visat att glutamat kan påskynda mättnad och uppkomsten av mättnad och därmed hjälpa människor att konsumera färre kalorier i efterföljande måltider.

Så var är sanningen?

Som ofta är fallet med mat, är sanningen någonstans mellan de två ytterligheterna.Med bevisen verkar det ganska tydligt att natriumglutamat är säkert i mått.

Emellertid kan megadoser, 6-30 gånger det genomsnittliga dagliga intaget (en gång) vara skadliga.

Om du personligen känner att du är negativ till natriumglutamat, bör du undvika det.Enkelt och tydligt.Men om du tål glutamat utan några symtom, verkar det inte vara någon tvingande anledning att undvika det.Som nämnts finns glutamat vanligtvis i bearbetade livsmedel.Om du redan har en balanserad diet baserad på naturliga livsmedel, bör ditt glutamatintag som standard vara lågt.