Kosttillskott: läs produktens sammansättning och är inte rädda

Vi har kommit fram till vad "E" finns i produkterna som betyder och huruvida det ska fästas på kylen med en lista över förbjudna tillsatser eller inte.

Vad är kosttillskott och varför behövs de?

Ett näringstillskott är alla ämnen som vi inte äter på egen hand.och som specifikt läggs till produkterna för att uppnå vissa egenskaper.

Näringstillskott har utformats för att göra maten bättre.Bevar det till exempel under lång tid när du behöver fylla på mat eller förbättra smaken och bevara matens textur.

Utan tillsatserna kommer butikshyllorna att vara nästan tomma: utan konserveringsmedel kommer produkter snabbt att försämras, utan stabilisatorer och antioxidanter kommer många inte alls att dyka upp.

Idén att använda vissa ämnen för att förbättra maten är inte ny, eftersom kryddor, salt, stärkelse, vinäger också är kosttillskott, om än kända i många århundraden.Men näringstillskott är också en skräckhistoria om skadlig kemi, från vilken vi alla blir sjuka och dör.

I själva verket är alla ämnen som är naturligt förekommande också kemi, och näringstillskott, även med ett "fruktansvärt" index E, kan vara naturliga (och därmed mycket farligare än syntetiska).

Låt oss försöka förstå vad koderna och inskriptionerna betyderförpackningar och se om du kan äta kosttillskott.

Är de skadliga eller ofarliga?

Detta är kanske den viktigaste frågan för alla som överväger en förpackningslista med förtjockningsmedel, färgämnen och konserveringsmedel.

Svara: Kosttillskott bör inte vara skadliga.Alla kosttillskott som finns i vår mat måste följa standarder och förordningar.Och om tillägg har en kod som börjar med bokstaven E, är det ännu bättre.Kod betyder att ett ämne överensstämmer med Codex Alimentarius, ett dokument som reglerar internationella livsmedelsstandarder.

Om tillsatser har ett index E betyder detta att ämnet har testats och testats och den dos som det är säkert att beräkna.

Alla ämnen, till och med rent vatten, kan vara farliga.Frågan är bara i kvantitet.De mest användbara vitaminerna i världen, när de överdoseras, förvandlas till gift.

Tillsatserna som används i livsmedelsindustrin skiljer sig inte från alla andra ämnen i denna mening.Var och en har ett tillåtet dagstillägg (ADI).Det är en dos av ett ämne som kan erhållas utan skada på hälsan
varje dag. FDA-granskning av information om toxikologi i framställningar för direkta livsmedelstillsatser och färgadditiv som används i livsmedel

För att beräkna denna dos utförs djurförsök.De finner den högsta konsumtionsnivån för ett tillsatsmedel där inget djur kommer att finnas, och delar sedan upp med den säkerhetsfaktor som krävs för att redovisa skillnader mellan djuret och människan Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten FAQ.Den mottagna dosen registreras i milligram (substanser) påkilogram (kroppsvikt), med en genomsnittlig människovikt på 60 kg IPCS-riskbedömningsterminologi.

Och utifrån detta värde beräknar de hur mycket och vilken typ av tillsatser som kan läggas till produkter.Detta tar hänsyn till massan av faktorer.Om exempelvis studier visar att människor på söndagar äter tre gånger mer korv än under veckan, kommer det att komma ihåg när man beräknar den dagliga tillåtna dosen.Vad betyder detta för oss?

Livsmedel med kosttillskott kan ätas eftersom de har testats länge.

Men inte allt som är tillåtet är användbart.Tillskott i mängden i maten orsakar inte uppenbar skada, men fördelarna med ingen kan inte bära.Och de kan orsaka individuella reaktioner, samma allergi.

Dessutom pågår studier.Blykosmetika tilläts en gång, och vissa kosttillskott faller ibland i kategorin "De är mer skadliga än vi trodde", som syntetiska färgämnen eller salicylsyra.Det finns också nationella standarder som skiljer sig från de som rekommenderas av koden.Tillägg som är förbjudna i ett land kan tillåtas i ett annat, såsom natriumcyklamatsötningsmedel (E952), som utvisades från vår Sanpin 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "Hygieniska krav för användning av livsmedelstillsatser» .

​​

Det finns två andra fakta som får oss att ifrågasätta fördelarna med kosttillskott:

  1. Vi kan inte verifiera att tillverkaren har uppfyllt alla regler och föreskrifter vid tillverkningen av produkten.
  2. Maten i sig är inte alltid användbar.Om du lever på en nudla snabbtmatlagning, då blir du dålig.Men inte på grund av kosttillskott, utan på grund av brist på näringsämnen, vitaminer, fiber och mineraler.

Vad är livsmedelstillsatser

Klassificeringen av livsmedelstillsatser baseras på deras funktioner: smaker - för lukt, färgämnen - för utseende, konserveringsmedel - för långvarig lagring.Det finns mer än 20 sådana klasser av tillsatser, låt oss förstå de grundläggande.

Vissa tillsatser är mer skadliga än andra, så deras innehåll måste kontrolleras med specifika metoder. Detta är en fråga för kontrollorganen och Rospotrebnadzor, och vi för vår del kan bara bestämma om vi ska äta en annan produkt som har ett misstänkt tillsatsmedel i kompositionen.Sådana tillskott listas i en separat ram.

Färgämnen

Index : E100 - E182.

Färgämnen förbättrar eller ändrar produktens färg.Enligt tullunionens standarder får de inte användas överallt.Råvaror bör till exempel se ut som de är.Kött, mjölk, ägg, frukt och grönsaker, te och choklad är bra och utan färgämnen.Det är inte heller möjligt att färga maten för barn under 3 år.

Färgämnen är av tre typer:

  1. Natural .De erhålls från blad, frukt eller till och med insekter.Till exempel morötter, gurkmeja, spenat.De har också sina E-index, det vill säga naturliga tillskott: karoten (E160a), socker (E150), klorofyller (E140), karmin (E120), paprikaderivat (E160c), antocyaniner (E163),riboflavin (E101).Trots all sin naturlighet har de normer för användning.
  2. Syntetisk .Dessa är organiska färgämnen av människan.Dessa färgämnen används oftare än naturliga, eftersom de är mer hållbara och ljusa, ger trevligare färger och kostar också mindre.Men det finns fler för dem: vissa kan samlas i kroppen, andra har toxiska effekter.De får inte finnas i babyprodukter, och koncentrationen av syntetiska färgämnen i någon annan mat får inte överstiga 0,01%.
  3. Mineral .Mineralsfärgämnen.De används vanligtvis för att måla ytor.

Färgämnen kontrolleras dessutom av: azorubin (E122), kinolin gul (E104), gul "solnedgång" (E110), grönt fast FCF (E143), grönt S (E142), indigocarmine(E132), brun HT (E155), röd magisk AC (E129), poncho 4R (E124), blå blank FCF (E133), patenterad blå V (E131), tartrazin (E102), svart blank PN (E151), annato(E160b), karmin (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lykopen (E160d).

Konserveringsmedel

Index:E200 - E299.

Konserveringsmedel är ämnen som måste bevara produkten från förstörelse.För att uttrycka det otydligt måste de förstöra bakterier, svampar (mögel) och alla de mikroorganismer som vill äta den här produkten innan vi gör det.

Konserveringsmedel påverkar i viss mån levande mikroorganismer, och oss, så deras användning är starkt begränsad.Konserveringsmedel kan inte användas för tillverkning av mjölk, smör, mjöl, bröd (såvida det inte tillagas för lång lagring),råvaror för livsmedelsproduktion.

Det är omöjligt att leva utan konserveringsmedel alls: skadorna på en bortskämd produkt är mycket större än den för en viktad dos av ett tillskott.

Till exempel är en av de största skräckhistorierna nitrater och nitriter (E240 - E259), som både är konserveringsmedel och färgämnen.De behåller den ljusa färgen på köttprodukter och sparar samtidigt korv och korv från utvecklingen av botulinumpinnar i dem.Om du inte är medveten orsakar det en dödlig sjukdom, och den externt förorenade produkten är inte annorlunda än ren.

Nitrater och nitriter är ansvariga för bildandet av nitrosaminer i kroppen, som redan är skadliga: de har en cancerframkallande effektkvinnor, de påverkar blodtrycket.Och i allmänhet är den ständiga konsumtionen av rött kött och salpetersyrasalter (nitrater och nitriter) inte särskilt braHälsostudie: en befolkningsbaserad kohortstudie.

Förbehållet är att bildningen av nitrosaminer i kött i princip är en naturlig process.Och i vår kropp bildas de och nitriter, vilket gör det lättare att få från vanliga rödbetor än från korv.

Ett konserveringsmedel för svaveldioxid (E220) får inte anges på förpackningen om den är låg (mindre än 10 mg /kg).

Det är inte lätt att säga det och hur många konserveringsmedel som ska finnas i produkten, eftersom sammaämne i olika livsmedel kan ha olika koncentrationer.

Till exempel i läskar smaksatt - i kolsyrade vatten eller juice - kan bensoesyra och dess salter vara i mängden 120 mg /kg och i vanliga rödbetor - 2 g per kg, i ägg i allmänhet upp till5 g. Dessa tillskott orsakar allergiska reaktioner, men en person kan reagera mycket mer än en billig korv på blåbär.

Farliga konserveringsmedel: bensoesyra och dess salter (E210 - E219), dehydroättiksyra (E265) och dess salt (E266), difenyl (E230), nitrater och nitriter (E240 - E259), parabener (E214 -E219), svavelsyra och dess salter (E220 - E228), sorbinsyra och dess sorbatsalter (E200 - E209).

Antioxidanter

Index : E300 - E399.

Antioxidanter under det vackrare namnet "antioxidanter" berömmer starkt av anhängare av hälsosam kost.De är i gröna teer och frukter.Detta är både askorbinsyra (E300) och citronsyra (E330), ortofosforsyra (E338), vilket gör det möjligt att rengöra koka-koka vattenkokare och få magproblem om du överdriver det.

Antioxidanter behövs för att lagra fett och reglera smaken på livsmedel.Till exempel har tokoferoler (E306 - E309), och som finns i vissa fettsyror, fördelaktiga egenskaper Vitamin E och, om den tillsätts produkten i kombination med andra antioxidanter, håller produktens färskhet länge.

Många antioxidanter erhålls från naturliga råvaror: guaiacharts (E314), sojabönor, havre - eller tillverkade med exakt samma kemiska formel som askorbinsyra.

Exsyntetiska antioxidanter, vars innehåll kontrolleras och begränsas, vanliga joner (E321), butyloxyanisol (E320), tert-butylhydrokinon (E319), propyl-, oktyl- och dodecylestrar av gallsyra (E310 - E 312), fosfater - E349).

Stabilisatorer

Index : E400 - E499.

Det här är tillsatser som bör göra produktens konsistens bättre och behålla den under lång tid.Som regel har dessa ämnen liten effekt på kroppen, eftersom många nästan inte absorberas i mag-tarmkanalen.Så de finns sällan i listan över "mest skadliga i världen" kosttillskott.

Men det betyder inte att de kan ätas i obegränsade mängder.De kan till exempel förstöra matsmältningen eftersom de bromsar absorptionen av andra ämnen, och studier om deras effekter på tarmen fortsätter.

Beträffande stabilisatorer:

  1. Förtjockare .De behövs för att göra geler, geléer, geléer.I produkter låter du lägga till eller naturliga förtjockningsmedel, eller halvsyntetiska.Naturliga extrakt från växter: guargummi (E412), agar (E406), arabiskt gummi (E414), pektiner (E440).Semisyntetik kommer också från växter, men de modifieras för att uppnå vissa egenskaper.Dessa är metylcellulosa (E461), modifierade stärkelser (inte genetiskt modifierade, detta är en annan teknik), alginsyra (E400) och dess salter (E401 - E405).Syntetiska förtjockningsmedel finns också, men de läggs inte till produkterna.
  2. Emulgatorer och stabilisatorer .De krävs så att färdiga blandningar inte bryts upp i föreningar.Till exempelatt blanda oljan med vatten och försegla emulgeringsmedlet under lång tid hjälper.Tack vare stabilisatorerna och emulgatorerna är yoghurt yoghurt, inte slammassa i en vattenpöl.Dessa ämnen tillverkas på basis av fettsyror (E470 - E489), estrar.

Media som ska kontrolleras: propylenglykol (E490), fosfater (E450 - E459).

Syregulatorer, förstärkare

Index:E500 - E599.

Denna grupp av ämnen liknar den tidigare.Innehållsreglerare - Behåll produktens konsistens.Se till exempel till att mjölet inte sänker sig med ammoniumsulfat (E517).

Smaker och smakförstärkare

Index : E600 - E699.

För det mesta döljs index i detta intervall av smakförstärkare eftersom det är orealistiskt att reglera smaker på detta sätt.Det finns inte många aromatiska ämnen i världen, de är otroligt många.Inte alla aromatiska ämnen är ofarliga, så deras användning begränsas och regleras av separata bilagor, dokument och listor.

I Ryssland kan flera tusen ämnen användas för att bilda aromer.Luktarna vi känner består av flera aromatiska ämnen som verkar på våra receptorer.

De fruktansvärda kemiska namnen i smakämnen betyder inte att allt är dåligt.Kemister kallar inte jordgubbslukten "jordgubb lukt" åtminstone för att det finns dussintals smakämnen i jordgubben med hemska namn som nonalakton eller bensylacetat.

Att förstå utan specialutbildning och erfarenhet vad som är möjligt och vad som inte kan,Det är orealistiskt, särskilt eftersom tillverkarna inte är skyldiga att ange vilka aromatiska ämnen som användes i aromatiseringen.

Vi ​​kan bara se denna naturliga eller syntetiska smak.Natural är en där alla komponenter erhålls från naturliga källor.Alla andra är syntetiska.

Observera att det nu inte bör finnas några "naturliga" smaker, klassificeringen har ändrats.

Kom ihåg att du inte kan lägga till smaker för att simulera lukten av en produkt.Till exempel ett "bröd" -smak i bröd eller "mjölk" i mjölk.Men i mejeriprodukten är det redan möjligt.Mat kan ännu inte doftas för att dölja lukten av förstörelse.

Smakförstärkare behövs för att förbättra en produkts naturliga smak och göra den mer attraktiv.Den mest kända av dessa är natriumglutamat (E621).Det finns en hel del kontroverser runt honom: oavsett om han har skylden för alla problem från fetma till huvudvärk, eller att känna igen honom som helt ofarlig.

På ett eller annat sätt, men våra lagar rekommenderar att man behandlar glutaminsyra, guanilinsyra och inosininsyror tillsammans med deras salter (E620 - E633) samt med 5'-ribonukleotider (E634 - E635) med försiktighet.

Sötningsmedel, tillsatser och skumdämpare

Index:E700 - E900.

Alla har redan lärt sig att socker är ont.Men i världen finns det naturliga (steviosid, aminosyror) och syntetiska (sackarin, xylitol, cyklamat) ämnen som är mycket sötare än socker och mindre skadliga.Sötningsmedel behövs fördiet rekommenderas de för personer med diabetes.Vissa söta kosttillskott har dock biverkningar.Cyclamates (E952), till exempel, utesluts från listan över tillåtna 2010.

Kom ihåg att om produkten innehåller isomaltit (E953), xylitol (E967), laktit (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erytritol (E968), då kan de ha en laxerande effekt.

Sötningsmedel som ska kontrolleras: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartam-acesulfam-salt (E962), neogesperidindihydrochalcon (E959), sackarin (E954), sukralos (E955), taumatin (E955).

Tillägg

Index:E900 - E1999.

Detta är en enorm grupp ämnen som inte passade in i de föregående avsnitten.Här är de tillsatser du behöver för att packa dina produkter, stabilisatorer och mer.

Följande bör övervakas: diacetin (E1517), triacetin (E1518), bensylalkohol (E1519), trietylcitrat (E1505).

Hur man förstår att en produkt kan ätas

Att beräkna vad och i vilka mängder en producent sätter en produkt är tacklöst.Uppenbarligen är kosttillskott ett sätt att göra mat billigare eller göra något konventionellt ätbart till något aptitretande.Samma köttlösa korv kan vara ofarliga.Och absolut värdelös.

Ju mindre tillsatsprodukten är, desto bättre fungerar principen.

Men även kvalitet och användbara produkter går inte utan tillsatser, låt bara två av dem, inte 20.

Enligt standarderna måste varje tillsats i förpackningen beskrivas i detalj: varför det behövs (dessfunktion), index (om sådant finns) eller namn.Helst är det inte ärlig tillverkarekommer att skriva "smakämnen".Det är nödvändigt att specificera vad som är smaken, vad den består av eller vad den kallas.Och komplexa tillsatser bör dechiffreras.

Är det nödvändigt att registrera separat vilka tillägg som är förbjudna och att markera varje ruta med denna lista?Inte värt det.Även om en av tillverkarna på något sätt beslutar att få och tillämpa den förbjudna produkten, är det osannolikt att han i god mening kommer att ange den på förpackningen.Om du är osäker är det bäst att utföra inspektionen genom att kontrollera förpackningen med Sanpin eller tullunionens föreskrifter.

Fram till 2020 bör EFSA utvärdera alla kosttillskott som godkänts i EU senast den 20 januari 2009. Europeiska unionens officiella tidning.Det betyder att vi kan förvänta oss mycket nyheter om vad vi äter.