Vad är jamon? Hur tillagas jamon iberico och serrano i Spanien, hur serveras det? Vilka är de största misstagen som görs när man lagar jamon hemma: lista, felförebyggande
Från den här artikeln kommer du att lära dig vad jamon är och hur man förbereder den.
Jamon är en spansk nationalrätt. Den är gjord av bakbenet på en gris under lång tid: först saltas den, sedan torkas den och botas. Hur lagar man jamon? Vi kommer att ta reda på det i den här artikeln.
Vad är jamon?
Jamon är bakbenet på en gris, beredd först genom saltning och sedan hos rådjur under lång tid. Jamon är en delikatess och är väldigt dyr.
Främre fläsklägg är också tillagade enligt samma recept som jamon, men den färdiga rätten har ett annat namn - paleta. Det är mindre kött på frambenen, och pallen är därför billigare än skinkan.
Jamon började tillagas för cirka 2 tusen år sedan för att bevara köttet längre, eftersom det inte fanns några kylskåp då.
Jamon finns i 2 typer :
- Iberico
- Serrano
Iberico jamon, framställd av Iberico-grisar, som avlats speciellt för att göra jamon. Grisar av denna ras är svarta, och deras kött är mycket mört och mjukt.
Serrano – jamon framställd av vanliga och renrasiga grisar. Sådan jamon är billigare.
Hur man förbereder jamon: instruktioner
Det tar 2-3 år att förbereda jamon helt. Alla beredningar av jamon är indelade i 6 steg:
- Betning. Efter att griskroppen har styckats skärs överflödigt fett från bakbenen, och benen läggs i ett stort kärl och strös över havssalt så att saltet helt täcker köttet och placeras på en kall plats (ca +5C)). Saltningstiden beror på benets storlek, vanligtvis hur många kilo väger en gris ben, så många dagar behöver den saltas, men inte mer än 2 veckor.
- Tvätta från salt. Saltet sköljs av grisens ben med rent vatten och hängs upp så att vattnet rinner av och benen torkar.
- Saltning. I speciella kammare med samma svala temperatur hängs salladslöken länge, ca 2 månader, där de saltas jämnt.
- Torkning. Sedan torkas benen i suspenderat tillstånd i ett ventilerat rum och köttet blötläggs med fett. Detta stadium tar 6-36 månader.
- Torkning. Skidorna överförs till en källare med ett speciellt mikroklimat och en temperatur på +8-10 C, hängde, och här mognar de helt, det tar 9-12 månader.
- Jamon är redo, du kan prova. När jamonen är klar smakas den först av en cortador (en person som är speciellt utbildad att skära och servera jamon). Han genomborrar jamonen på flera ställen med en speciell benpinne och sniffar den och bestämmer dess beredskap genom lukt.
Medelvikten för hamon är cirka 8 kg. I jamons hemland, i Spanien, säljs det överallt: slaktare, restauranger och stormarknader.
Hur äter du jamon?
Jamon skärs i tunna, nästan genomskinliga skivor. Hemma, i Spanien, serveras den med fikon eller melon — och inga smörgåsar. Kombinationen av salt kött med söta frukter ger en otrolig smak.
Om kombinationen med frukt inte passar dig, kan jamon serveras med stuvade grönsaker, särskilt aubergine, zucchini, tomater, haricots verts, kål, grönsaker.
Från drycker är det önskvärt att servera jamon med torrt eller halvtorrt rött vin, öl.
Vilka misstag görs när man lagar hamon hemma: en varning
Om du vill laga jamon hemma, överväg de misstag som ofta upprepas och gör inte dem:
- Man kan inte skära bort allt skinn från grisens ben, utan bara en liten del, skinnet skyddar köttet från att torka ut.
- Om benmärgen täcker ett tjockt lager av ister, måste det skäras bort, annars når saltet inte köttet och köttet kommer inte att saltas.
- Du måste använda mycket havssalt, det drar överflödig fukt från köttet.
- Om det uppstod vita fläckar på skinkan under torkning är allt normalt, köttet förstördes inte, det är så salt fungerar.
- Se till att skalet förblir intakt under hela tillagningsprocessen av jamonen, om den slits sönder på ett enda ställe kan hela benet förstöras.
- Om det uppstår mörka fläckar på skinkan under torkning behöver du inte skära av dem, utan torka av dem med alkohol.
- Jamon bör tillagas på vintern.
- Om skärningen av jamon försenas i flera dagar så att kanten på jamonen inte blir vittrad, smörjs den med smält smör eller vegetabilisk olja.
Så nu vet vi lite mer om en sådan delikatess som jamon.
