Svart rönnvin hemma: ett enkelt och klassiskt recept på färska och frysta bär, med tillsats av kanel, kryddnejlika, citronskal, vinbärsblad, äpplen, baserat på äppeljuice, förvaringstips

I I den här artikeln kommer vi att erbjuda dig flera klassiska och ovanliga alternativ för att göra hemlagat vin från bergaska.

Svartrönn används som en dekorativ buske och som medicinalväxt. Dess frukter sticker inte ut med stort nöje, eftersom de bara har upp till 10% fruktos och glukos. Men ändå erhålls ett mycket välsmakande, något syrligt vin från chernoplodka.

Förresten, detta bär förlorar inte sina egenskaper även efter jäsning, så drycken kommer att förmedla en komplett lista över användbara ämnen. Och du kan enkelt göra hemgjort vin av svart rönn själv.

Svart rönnvin: ett enkelt recept

Det finns många recept på svartrönnvin. Och var och en av dem har sina egna subtiliteter eller några "hemliga ingredienser". Men den grundläggande tekniken för att göra vin är praktiskt taget densamma. Därför vill vi ge dig det enklaste och mest förståeliga receptet för att lära dig själva handlingsalgoritmen.

• En juicepress eller en press krävs ofta för att göra vin. Du behöver inga tillbehör till detta recept. Men följande ingredienser kommer att behövas:
  • själva björnbärsbär - 1 liters burk (detta är inom 650-700 g);
  • socker - 1 kg;
  • vatten - faktiskt.
• Utgången bör vara 2 liter hemgjort vin. Du kan ändra mängden ingredienser efter eget gottfinnande. Men den här volymen räcker för testversionen.

Viktigt: Bär tvättas inte! Annars tvättar du bort "basen" av allt vin - jästbakterier. Utan dem blir det ingen jäsning. Tänk också på att dessa bakterier dör av höga temperaturer.

• Därför läggs otvättade bär i en burk. Först måste de sorteras från löv och annat sopor. Om så önskas kan du mosa bären lite med händerna så att de släpper saft.
• I vårt fall kommer det att finnas en kapacitet på tre liter. Förresten, kom ihåg att behållaren för jäsning av bär måste vara gjord av glas, rostfritt stål eller emaljerad. Det ska inte heller finnas några marker eller skador.
​​

Inte mindre viktigt: Det är strängt förbjudet att ta plast, aluminium, samt en kopparbehållare för att förbereda vin. Denna lista kompletteras med behållare med järn och galvaniserad beläggning. Detta kommer inte bara att förstöra smaken av vinet, utan också göra det farligt. När allt kommer omkring, i oxidationsprocessen frigörs skadliga ämnen.

• Efter att ha hällt bären i burken, täck allt med socker. I detta skede behöver bären inte mer än 300 g. Fyll allt med vatten till 2/3 av volymen. Observera att du inte behöver koka den! Och ännu mer så kan du inte hälla varmt vatten över bären. Detta kommer också att orsaka döden av jästbakterier. Helst bör du ta brunnsvatten. Värm det bara naturligt till rumstemperatur.
  • Det finns ytterligare ett knep som kommer att förbättra jäsningen - russin. Otvättade bär slängs tillsammans med färsk fjällaska. 100 g russin räcker för denna andel.
• Nu måste du stänga burken så att syre inte kommer in i den. Och detta är vinets främsta fiende. Tillsammans med syre kan "dåliga" mikroorganismer sippra in, vilket gör att vinet surnar eller att det bildas mögel på det.
• Men koldioxid måste också avlägsnas. Annars kan en explosion inträffa. Använd därför vilken hydraulisk tätning som helst. De är industriellt tillverkade eller egentillverkade.

• Det mest prisvärda alternativet är medicinsk handske. Den ska genomborras med en nål på 1-2 ställen, sätt på burken och fäst väl. Det blir förresten också en sorts indikator på att det finns jäsning i banken. Efter ca 12 timmar kommer handsken att svälla något.

• Must placeras på mörk plats Låt burken stå i en vecka och rör om innehållet med jämna mellanrum. Men ta inte bort mössan eller handsken. Skaka bara flaskan.
• Efter 7 dagar måste du lägga till mer socker, även i mängden 300 rubel. Efter en vecka, upprepa proceduren. Låt sedan vinet jäsa en hel månad.
• Efter en månads jäsning, tillsätt ytterligare 100 g socker och låt jäsa lite. När bären sjunker till botten måste de tas bort. Och vinet ska få "mogna" i två veckor.
• Om bubblorna har slutat bildas, indikerar detta att jäsningsprocessen har slutförts. Handsken kommer också att berätta - den kommer att börja blåsa upp.
• En fällning bör bildas då. Och det är väldigt viktigt i detta ögonblick att "ta bort" vinet från det. Om detta inte görs eller om proceduren utförs dåligt kommer den jästa jästen att börja brytas ned i det färdiga vinet. Och detta kommer att förstöra dess smak och arom.
• Vi påminner om att dräneringsröret inte ska sänkas till botten, utan på ett avstånd av 3 cm från sedimentet.

• Häll det färdiga vinet i glasbehållare och täck med lock. Men återigen, inte för tight. Ungt vin har egenskapen att åldras lite mer. Därför kan den ackumulerade koldioxiden spränga flaskan.
• Ett sådant vin kommer att ha en rik färg och en lätt syrlig smak. Den kan användas efter 3 månader. Men glöm inte att ju längre vinet står, desto mer doftande och godare blir det.

Anmärkning: Vinet kan ha ny jäst. Därför rekommenderas att dekantera vinet var 1-2 månad. Detta kommer att förbättra dess smak och förhindra att den mörknar.

Svart rönnvin: ett klassiskt recept

Svartrönn växer inte bara i trädgården, utan även i naturen. Förresten, du kan göra vin av alla slag. Tänk bara på att vilda bär är syrligare och syrligare, så du behöver mer socker. Och en liten men viktig rekommendation - samla bär redan efter frost. Annars kan en bitter eftersmak uppstå i vinet.

• Du behöver:
  • aronia (även en bergsaska) - 12 kg;
  • socker - 7 glas (vinet kommer att vara halvsött, med en liten syra);
  • brunnsvatten – 1 l.
• Bär tvättas inte utan sorteras noggrant från olika sopor, ruttna och skadade bär. Välj rätter med ovanstående rekommendationer. För denna dosering behöver du en stor panna av rostfritt stål.

• Bär måste krossas på något sätt. Använd mortel, mortelstöt, köttkvarn eller mixer. Tänk på din volym, med ett stort antal bär kommer sådana metoder att ta lång tid. Du kan krossa bären med händerna eller till och med bli riktiga franska vinmakare genom att trampa på dem med fötterna. Svart rönn kommer dock att lämna mörka fläckar på huden.

Anmärkning: Spår av chernoplodka eller andra mörka bär kan tvättas bort med citronsaft eller andra sura bär. Till exempel röd rönn eller vinbär. Det räcker med att helt enkelt gnugga dem i händerna tills saften släpps.

• Justera mängden socker efter eget gottfinnande. Vill man få ett torrt vin så är socker helt uteslutet. Men glöm inte att detta bär i sig är surt. Och socker är fortfarande nödvändigt för jäsningsprocessen. Till sött vin tillsätts förstås nästan dubbelt så mycket socker.
• Använd 6 glas i det första steget. Blanda de krossade bären med socker väl, täck med ostduk eller en lätt duk. Skicka sedan disken till en mörk men varm plats. Glöm inte att röra om ordentligt 1-2 gånger om dagen så att det inte bildas mögel. I genomsnitt tar det första steget dig 1,5-2 veckor.
• Nu måste du ta bort massan som kommer att stiga till toppen tillsammans med jäsningsskummet. Förresten, när du tappar innehållet i dina händer kommer skummet att stiga mer aktivt. Ta bort fruktköttet med en hålslev eller sila vörten med ett durkslag. Om de små partiklarna inte kan tas bort kommer de så småningom att sedimentera och du kan ta bort dem. Släng inte hjärnan!

• Nu måste den filtrerade juicen hällas upp i en flaska (en fem-liters behållare borde räcka). Men tänk på att jäsning behöver plats för att koldioxid ska kunna frigöras. Fyll därför bara hälften av den totala volymen.
• Stäng hydraulventilerna eller använd en medicinsk handske. Det viktigaste är att se till att syre inte kommer in. Och förgifta saften för att jäsa vid en temperatur på 18-25°C.
• Nu måste du hälla ett glas socker i fruktköttet och tillsätta kallt vatten. Lägg den igen på en mörk plats för jäsning, täck den med ostduk. Glöm inte att röra om en gång om dagen. Detta stadium tar dig 7-10 dagar.
• Filtrera sedan den erhållna juicen igen, pressa ur fruktköttet. Ta bort skummet från den första juicen och häll i den andra juicen. Blanda väl och sätt igen vattenventilen eller sätt på handsken igen.
• Du kan använda massan en gång till. För att göra detta, gör liknande åtgärder med henne. Efter den tredje jäsningen slängs kakan. Juice läggs också till flaskan.
• Jäsning av svart rönnvin tar 25-50 dagar. Handsken i denna fråga kan berätta den exakta tiden. Om det sväller är det dags att börja filtrera.
• Förresten, under denna period kan du ta det första provet. Nej, det är ännu inte lämpligt för konsumtion, eftersom vinet är mycket ungt. I detta skede kan du justera surheten. Men överdriv inte, ungt vin i sig är surare. Med tiden kommer den att mättas med en kryddig smak och arom.
• Om vinet blev för surt för dig, tillsätt sedan socker. Men släng det inte bara i burken. Ta en näve socker och bind den i flera lager gasväv eller lätt tyg. Sänk ned den här påsen i flaskan, efter att ha bundit den till en tråd tidigare, och vänta tills den löses upp. Glöm bara inte att bära en vattentät under denna period.

• För filtrering av vin, ett tunt rör Se till att den inte kommer i kontakt med sedimentet!

Obs: Ju tunnare och längre strömmen är, desto mer värdefullt blir det resulterande vinet, eftersom det blir bättre berikat med syre.

• När vinet hälls i rena förvaringsburkar, täck det med lock och skicka det till en sval plats (en källare eller en källare skulle vara en idealisk lösning). Vinet kommer fortfarande att åldras i 3-6 månader, så korka dem inte för hårt.
• Observera att under denna period kommer vinet att behöva filtreras en gång var 1,5-2 månad. När allt kommer omkring kommer sedimentet fortfarande att falla. Men vid utgången får du lätt och mättat vin!

Recept på vin från frysta svarta rönnbär

Rönn ska skördas efter de första lätta frostarna, dvs. när dess smaker kommer att avslöjas anteckningar Och du kan göra vin av frysta bär när som helst på året eller när det passar dig.

• Följande ingredienser krävs:
  • fryst rönnjuice - 3 liter;
  • socker - 2,5-3 kg;
  • russin - 200-300 r;
  • vatten - 3 liter.
• Bär bör tinas i rumstemperatur. Pressa sedan saften ur dem.
• Späd den med vatten och tillsätt socker till vätskan. Häll upp i trelitersburkar eller flaskor av lämplig storlek (kom ihåg att vörten endast fylls till 2/3 av kapaciteten).
• Tillsätt otvättade russin och täck med ett vattentätt lock. Vinet måste jäsa. Detta kommer att signaleras av skum som kommer att stiga till toppen, och bubblor kommer också att börja bildas.
• När vinet blir ljusare kan det hällas i en annan behållare. Gör detta försiktigt för att inte röra sedimentet. Stäng locket och skicka till en sval plats. I ytterligare 1-3 månader kommer det unga vinet att mogna.

Ovanligt vin från svart rönn hemma: recept

Rönn täcker vanligtvis trädet tätt och bär mycket sällan ingen frukt. Därför är skörden varje år från ett sådant användbart träd mer än tillräckligt. Men björnbär passar inte särskilt bra till kompotter och sylt. Även om bäret är användbart för både barn och vuxna. Vi kommer att påminna dig om att det ökar blodtrycket, normaliserar sockernivåerna och renar blodet från kolesterol, samt ökar immuniteten och mättar kroppen med vitamin B, P och C.

Blackberry vinrecept med kanel

Resultatet är en mycket aromatisk dryck som liknar dyr starksprit. Det är inte nödvändigt att förbereda en stor dos på en gång, ta en liten mängd ingredienser för ett prov.

• Krävs:
  • svart rönn - 5 kg;
  • kanel - upp till 10 m (följ din smak);
  • socker - 3,5-4 kg;
  • vodka - 0,5 l.
• Följ sedan ett liknande mönster. Plocka bara bären och krossa dem med händerna eller en trästöt tills de är jämna.
• Häll dem i en kastrull och tillsätt socker och en nypa kanel. Täck purén med gasväv eller en lätt trasa och ställ behållaren på en mörk och varm plats.
• Vörten kräver frekvent och regelbunden omrörning, minst 2-3 gånger om dagen. Efter cirka 10 dagar kommer det att vara möjligt att ta bort fruktköttet. Du kommer att förstå detta när bären börjar flyta till toppen och ett skum dyker upp som signalerar att jäsningen börjar.
• Mal sedan allt genom ett durkslag eller en stor sil. Du kan slänga fruktköttet och hälla rönnbärsjuicen på flaskor eller burkar. Stäng med vattentätningar eller handskar och låt stå i 40 dagar Var uppmärksam på bubblorna, de signalerar slutet på jäsningen. Om de inte dyker upp kan det unga vinet redan dräneras.
• Vin filtreras genom ett tunt rör, men buteljeras inte. I hotellbehållaren tillsätts vodka och blandas väl. Nu kan du hälla den alkoholhaltiga drycken på flaskor och korka dem.
• En sådan produkt förvaras på en sval plats - källare, källare eller kylskåp. Den är klar för användning efter 1-2 veckor, när den har infunderat lite. Och det är ännu bättre om du väntar 1-2 månader.

Festrecept på björnbär vin bergsaska

Sanna vinkännare kommer naturligtvis inte att kalla denna dryck vin. Men ändå kommer han att hitta många fans. Drycken kommer ut med en mjuk, harmonisk och sammetslen smak, samt en kryddig arom. Förresten, du kan experimentera och lägga till dina favoritkryddor.

• För 1 kg svart rönn behöver du:
  • socker - 1 kopp;
  • nejlikor – 2-3 blomställningar;
  • kanel - ¼ tsk;
  • citronsyra - på spetsen av en kniv;
  • vodka - 0,5 l;
  • vatten - 1 l.
• Paradoxen med ett sådant vin börjar redan från början - bären plockas och tvättas under rinnande vatten. Täck dem med socker och låt stå i 30 minuter.
• Häll på 0,5 l vatten och sätt eld på behållaren. Koka i 30 minuter, rör hela tiden.

Viktigt: För att bären ska ge rätt mängd juice förblancheras de. Det vill säga, häll kokt vatten och låt stå i en halvtimme. Filtrera sedan och häll kallt vatten. Detta är samma vätska, endast omkokt och kyld till rumstemperatur. Tillsammans med henne knådas bären. Denna metod kan användas vid beredning av vin istället för jäsning.

• Kyl och pressa ur saften. Kakan är föremål för annan tillagning. Bara den här gången slängs inte sockret i, utan det återstående vattnet och citronsyran tillsätts. Koka inte mer än en halvtimme.
• Blanda allt, som när du lagar vin, båda juicerna i en behållare. Tillsätt vodka, blanda och häll upp på flaskor.
​​​​
• En sådan dryck förvaras väl även i rumstemperatur. Det kräver inte heller infusion, så det är redan klart för användning.

Svart rönnvin med toner av vinbär

Ännu ett vinrecept som inte kommer att lämna någon oberörd. Dess smak är fyllig och fruktig, så den kommer att överskugga alla alkoholhaltiga drycker vid festbordet.

Viktigt: Detta recept låter dig göra aroniavin med körsbärs- och hallonblad. Och du kan göra en komposition från dem.

• Baserat på 1 kg svart rönn behöver du:
  • vinbärsblad – 100-200 g;
  • citronsyra - på spetsen av en kniv;
  • russin - 50 g;
  • socker - 250 g;
  • vatten - 1 glas.
• Enligt detta recept tillagas även vin på vanligt sätt - bären sorteras, tvättas inte och knådas till puréliknande tillstånd.
• Blanda alla ingredienser i en behållare med bred mun, täck med ostduk och skicka för att jäsa på en varm plats. Observera att det inte ska finnas något starkt och direkt solljus. Den första etappen tar 7 dagar.
• När ett tjockt och frodigt skum bildas, avlägsnas det med en skummare eller så filtreras vätskan genom en sil (ta inte för fint).
• Häll saften i en flaska eller burk och stäng vattenventilen. Låt vinet jäsa i ca 40-45 dagar. Ser du att den "leker", det vill säga bubblor och skum bildas i den, låt den stå i ytterligare 10-15 dagar.
• Vätskan filtreras (var noga med att inte få sediment) och hälls i karaffer. Drycken förvaras svalt. Ungt vin förvaras där i minst 2-3 månader.

Obs: Om så önskas, späd den filtrerade vätskan med ytterligare 0,5 l vodka. Ja, drycken blir starkare till slut och det blir inte helt rätt vin. Men å andra sidan går den att använda direkt, och den är inte så kräsen förvaringsmässigt.

Svart rönnvin med citronskal

Detta recept ger dig fräscht vin med en lätt citrussmak. Förresten, citron kompletterar bergaskans helande egenskaper, så en sådan dryck kommer inte bara att vara välsmakande utan också mycket användbar. I synnerhet kommer det att bli en oersättlig hjälpare för din immunitet. Glöm bara inte att för förebyggande åtgärder måste du konsumera vin i små doser.

• Nödvändigt:
  • svart rönn - 3 kg;
  • skal från 3 citroner;
  • socker - 250-300 g (i slutet regleras vinets sötma);
  • vatten - 1 l.
• Bär plockas och rengörs från olika skräp. Mal, blanda med hälften av sockret och fyll på med vatten.
• Enligt ett liknande schema, täck behållaren med en trasa och ställ disken på en mörk plats för jäsning. Återigen kommer denna process att ta 7-10 dagar. Se till att bären stiger och att det bildas skum.
• Sila vörten från fruktköttet och blanda med socker. Riv citronskalet på ett fint rivjärn eller mal det med en mixer.

Obs: Du kan använda hela citroner, var bara beredd på att lägga till mer socker. Annars blir vinet för surt. Du kan också få en ovanlig smak genom att lägga till apelsin- eller mandarinskal tillsammans med citronskal.

• Ställ jäsningsbehållaren på en varm plats igen. Även i 1-1,5 vecka.
• Mal genom en sil eller filtrera genom flera lager ostduk. Häll upp på flaskor eller burkar och förslut.
• Ungt vin kommer att vara klart om 30-40 dagar. På grund av denna tid filtreras drycken och buteljeras. Den kommer att vara klar att användas efter 2 månaders åldring. Tänk på att den ska förvaras på en sval plats, vars temperatur inte överstiger 15°C.

Tack vare äpplena utjämnas den naturliga syran och syrligheten i askan. En sådan dryck kännetecknas också av en vacker och rik färg, men en mild smak.

• Ta för matlagning:
  • bergaska - 2 kg;
  • äpplen - 2 kg;
  • socker -2,5-4 kg (beroende på önskad sötma);
  • vatten - faktiskt.
• Bär plockas och krossas. Äpplen måste skalas och kärnas ur. Du kan finhacka eller riva. Lägg i bären och täck med 1 kg socker.
• Överför fruktblandningen i speciella behållare (juice eller vanliga trelitersburkar) och fyll på med vatten. Glöm inte att lite mindre än hälften av det lediga utrymmet ska vara kvar.
• Linda en fingerhålad medicinsk handske runt halsen. Låt stå i 7 dagar på en varm plats. Observera att en gång om dagen måste innehållet blandas ordentligt så att syre jämnt mättar bären.
• Tillsätt ytterligare hälften av socker, rör om och korka tillbaka allt. Håll i en vecka, skaka också varje dag.
• Tillsätt resten av sockret och nu har du lagrat vinet i 14 dagar. Vid det här laget borde det spela.
• Låt nu vinet vara i fred i 30 dagar. Under denna period är det inte nödvändigt att skaka flaskan och helst störa den mindre i allmänhet.
• Under denna tid bör det unga vinet ha tid att jäsa. Och nu kan den filtreras. Eller bara sila igenom flera lager ostduk, men var försiktig med sedimentet. Det behöver inte dräneras.
• Häll upp i vackra flaskor och skicka för förvaring. Vinet enligt detta recept är klart på en månad. Den ska förvaras på en sval och mörk plats.

Snabbvin gjort på björnbär och äppeljuice

Enligt detta recept är vinet lätt och mjukt, och huvudsaken är att det är vansinnigt lätt att tillaga.

• 1 kg bergaska kräver:
  • socker – 1-2 kg;
  • äppeljuice - 6 l.
• Tänk på vilken typ av äpplen juicen är gjord av. Ibland kompletterar den den saknade sötman, och ibland tillför den ännu mer syra. Justera därför mängden socker efter eget gottfinnande.
• Plocka bären, hacka dem och häll dem i juicen. Tillsätt socker i vätskan. Låt stå på en varm plats i 4-5 dagar innan jäsningen börjar. Glöm inte att täcka med gasväv.
• Utan att sila, häll innehållet i en flaska och sätt på en handske. Fäst den väl.
• Låt drycken jäsa i 1-1,5 månader. I slutet av processen kommer vinet att ljusna och handsken kommer att falla av.
• Nu är det dags att sila vinet och hälla upp det på flaskor. Glöm inte sedimentet, du kan inte röra det.
• Ungt vin kräver fortfarande en månads lagring.

Några ord om hemligheterna med korrekt förvaring

• Svart rönnvin i glasflaskor med kork eller propp bör förvaras horisontellt. Men plastbehållaren ger exponering i vertikal placering. Även om vinet är mer "vänligt" med glaset, glöm inte detta.
• Dess hållbarhet är upp till 2-3 år. Allt beror på beredningsmetoden och själva bären. Men du kan förlänga dess hållbarhet med hjälp av alkohol eller vodka. Starka drycker lagras mycket längre, men förmedlar inte all skönhet med hemlagat vin.
• Tänk också på att vin gillar mörka och svala rum. En källare eller källare skulle vara idealiskt.
• Se upp för sedimentet! Den måste tömmas med jämna mellanrum om långtidsförvaring förväntas. Det är lämpligt att kontrollera vinet var 1-2 månad.

Video: Hur gör man hemlagat vin av bergaska?