Marinad för lamm shish kebab med tillsats av kiwi, adjika, kefir. Hur man ordentligt marinerar och lagar en lammkebab så att den är mjuk?
Korrekt marinerad shish kebab kommer att ge en oförglömlig njutning av att äta rätten. Låt oss förbereda marinaden enligt vårt recept.
Uppenbarligen finns det inga sådana människor som inte gillar välsmakande, saftig och aromatisk shish kebab. En sådan delikatess hittar alltid sin plats på vilket bord som helst och som regel är ingen semester komplett utan den.
Men för att kebaben ska bli god måste du först välja rätt kött, förbereda lämplig marinad och marinera produkten, eftersom det är marinaden som gör köttet mjukt, saftigt och gott.
Fårkebab i kiwimarinad
Receptet på denna marinad är mycket ovanligt eftersom den innehåller kiwi. Det är faktiskt inget konstigt med en sådan ingrediens, eftersom det är kiwi som ger köttet mjukhet och saftighet.
- Lamm - 1 kg
- Kiwi - 2 st.
- Vitlök - 6 kryddnejlika
- Tomater - 1 st.
- Rödlök - 2 st.
- Citronsaft - 25 ml
- Mineralvatten - 200 ml
- Vegetabilisk olja - 100 ml
- ) Gröna
Inte bara marinaden påverkar smaken på den färdiga kebaben. Det är lika viktigt att välja rätt lamm, eftersom inte allt kött från detta djur kan användas för att förbereda läckra kebab.
Du kan välja rätt fruktkött genom att följa dessa tips:
- Idealiskt lämplig för grillning är köttet av en ung bagge, men inte på något sätt gammal och inte mjölk. Du kan bestämma köttet på ett ungt lamm efter dess färg - ganska rik rosa. Var också uppmärksam på färgen och mängden fett, det ska vara vitt, mängden bör inte vara liten, men inte mycket.
- Även om du inte gillar fett på kebab, köp kött med fett ändå. När du kokar kött kommer du att kunna skära bort fettet, men denna typ av kött blir saftigare.
- Var uppmärksam på lukten av kött. Endast ett gammalt djur har en stark och uttalad lukt, kött för grillning, som du redan förstått, kommer inte att fungera.
- När det gäller köttets färskhet kan den kontrolleras på flera sätt. Tryck först på fruktköttet, det ska inte breda ut sig under fingrarna och det ska inte heller kännas klibbigt eller slemmigt. Och självklart ska det inte lukta bortskämt kött.
- Av slaktkroppens delar är det bättre att ge företräde åt gumpen och länden. Man ska inte ta nacken, till skillnad från fläskhalsen är lammhalsen torr och väldigt seg.
- Det rekommenderas inte heller att göra kebab av ångat kött, det är önskvärt att köttet får stå i minst några dagar efter att djuret slaktats.
Beredning:
- Baserat på rekommendationerna som beskrivs ovan, välj en bit lamm. Tvätta den, torka den, skär den i medelstora bitar.
- Skala kiwi och lök, skär i mycket små bitar.
- Skala vitlöken och riv den.
- Tvätta grönt, till exempel persilja, koriander, torka och hacka med en kniv
- Tvätta tomat, skär i medelstora bitar.
- Tillsätt alla ingredienser utom olja, mineralvatten och kryddor till köttet, blanda.
- Förbered en marinad av olja, mineralvatten och kryddor, lägg till huvudingredienserna.
- Lägg lammet i 12-24 timmar. på en kall plats för betning.
- Observera att det rekommenderas att salta shish kebaben på 10-15 minuter. innan stekning På så sätt blir köttet mjukare och saftigare
- Att ändra mängden ingredienser enligt detta recept är helt tillåtet. Det är nödvändigt att inte bara ta hänsyn till det faktum att kiwi inte kan uteslutas från receptet, eftersom det ger köttet en speciell mjukhet och saftighet.
- Marinerat kött bör grillas på vanligt sätt på kol. Observera att ju längre din kebab är marinerad, desto snabbare kommer den att stekas. Det är mycket viktigt att inte översteka köttet, annars tappar det sin saftighet och mjukhet.
Lamm shish kebab i adjika marinad
Denna variant av marinaden passar dig som gillar kryddig och pepprig maträtter. Köttet är måttligt kryddigt, mycket mjukt och saftigt.
- Lamm - 1,5 kg
- Torrt rött vin - 250 ml
- Adjika - 100 g
- Lök - 300 g
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Kummin, provensalska örter, ingefära
- Välj kött baserat på rekommendationerna som beskrivs i föregående recept. Tvätta en bit lamm, skär bort överflödigt fett från det om det behövs, men inte allt, annars blir köttet torrt. Skär köttet i medelstora bitar.
- Skala löken, skär den i ringar.
- Skala och finhacka vitlöken.
- Kombinera vin och adjika i en djup tallrik. Adjika kan användas både köpt och hemmagjord.
- Krydda löken och vitlöken med de angivna kryddorna.
- Kombinera flytande ingredienser med grönsaker i kryddor, låt denna marinad stå i 15 minuter.
- Häll köttet i marinaden, låt shish kebaben marinera i 3-12 timmar.
- Stek köttet på traditionellt sätt på kol.
- Beroende på hur kryddig adjikaen är, tillsätt mer eller mindre vitlök och andra kryddiga ingredienser till marinaden.
Lammkebab i kefirmarinad
Kefirmarinad för kebab är känd för att göra köttet väldigt mört och saftigt. Denna marinad är definitivt värd att testa.
- Lamm - 1 kg
- Kefir - 250 ml
- Sötlök - 250 g
- Socker - 10 g
- Bitterpeppar
- Gröna
- Paprika, vitlök, korianderfrön, oregano
- Välj en lammbit som lämpar sig för grillning, tvätta den, torka den, skär i medelstora bitar.
- Skala löken och skär den i små strimlor eller mal den med en mixer.
- Tvätta och finhacka den heta paprikan. Beroende på hur mycket av denna ingrediens du lägger i kebaberna beror deras kryddighet på, så justera mängden peppar efter eget gottfinnande.
- Tvätta, torka och skär grönt.
- Kefir kan användas både fett och fettfritt. Ta ut mejeriprodukten ur kylen innan så att den blir varm.
- Kombinera kefir med socker, låt stå i 5 minuter.
- Tillsätt sedan lök, grönt och kryddor med peppar i vätskan.
- Häll marinaden över lammet, låt stå på en varm plats i ca 1 timme.
- Lägg sedan kebaben för att marinera på en kall plats i 12-24 timmar.
- Grilla kött på traditionellt sätt på kol.
Fördelen med ovanstående recept är att du med deras hjälp kan göra även det tuffaste köttet mjukt, mört och väldigt saftigt. Grillspett marinerade i sådana marinader kommer att glädja även de mest kräsna gästerna.
Läcker kebab kan serveras med ketchup, majonnässås, adjika, grönsaker, färska och inlagda grönsaker.
