Fläsk shish kebab: de bästa recepten för att göra marinad i en burk, i ugnen, i en panna, långsam spis, luftgrill, grill. Hur man lagar shish kebab marinerad i kefir, med vinäger, lök, citron, kiwi, mineralvatten, torrt vin, öl: recept

Artikeln ger dig flera alternativ för att marinera fläsk shish kebab.

) Fläsk för grillning: vilken del av slaktkroppen passar bättre?

En riktigt skicklig grillare kan tillaga även det mest torra och magra köttet. Men proffs rekommenderar alltid att man använder fettdelen för att laga kebab. Halsen är idealisk – marmorerat, måttligt fett och saftigt kött.

Som regel är halsen alltid dyrare än köttet och även filén. För att grillen ska visa sig bli särskilt lyckad måste köttet vara färskt (friskhet) och det får inte i något fall vara glass. Den ska skäras över kornet och marineras innan stekning.

Oavsett vilken marinad du väljer för kragen, kommer shish kebaben från den alltid att vara utsökt. I andra fall, om du köper kött, ytterfilé, ytterfilé eller bakdel bör du vara extra uppmärksam på marinaden, välja en som mjukar upp och bryter ner fibrerna, genomsyrar och mättar köttet.

Fläskkebab med vinäger och lök, tomater: det godaste klassiska marinadreceptet för mig köttet var mjukt och saftigt. För att undvika skärpa, försök att hitta äppel- eller vinvinäger, lök och tomater ska vara saftiga, mogna, mättade.

Hur man marinerar ordentligt: ​​

• Kött (helst färskt) måste rengöras från filmer från alla delar och vener
• Skär försiktigt köttet i medelstora bitar (inte för stora så att kebaben blir välstekt och inte för liten så att den inte är torr).
• Marinering bör göras i en kastrull eller plastskål (emaljerad) så att köttet inte kommer i kontakt med metallredskap.
• Först bör den kryddas efter smak (du kan välja vilka kryddor och kryddiga kryddor som helst efter smak), och sedan strö över vinäger.
• För 1 kg kött behöver du inte mer än 10-15 ml vinäger (2-3 matskedar)
• Blanda köttet aktivt med händerna, lämna det i tid
• Mal tomater och lök med en mixer (massan ska vara flytande och homogen).
• Häll den resulterande tjocka saften i köttet, blanda allt noggrant.
• Marineringstid – 3-4 timmar (du kan behålla den längre, men tillsätt efter ett tag lite vatten så att marinaden inte är ”torr”).

Intressant: 0,5-1 timme innan du steker köttet kan du lägga till 1 paket majonnäs av valfri fetthalt till marinaden (beräknat för 2-3 kg av kött). Majonnäs kommer att ge köttet en möjlighet att bryna medan det steker på elden, men tomaten ger det en något rödaktig färg.

Fläskkebab: ett enkelt recept med mineralvatten och citron

Detta marinadrecept passar alla kött, eftersom det kan göra vilken del av slaktkroppen som helst mjuk och saftig.

Vad du behöver:

• Vilket kött som helst - ca 1,5- 1,7 kg (fet eller magert).
• Grillkryddor - 1 litet paket (eller använd vad du vill).
• Starkt kolsyrat mineralvatten - 0,5-0,7 l. (inte salt och inte sött).
• Lök - 2-4 st. (stor)
• Citron - 1 st.(liten)

Hur man gör:

• Citronen måste skäras i tunna stycken cirklar och lökringarna (av medeltjocklek).
• Rengör och bearbeta köttet, bitarna får inte vara för stora eller små.
• Lägg köttet, citronen och löken i en behållare för inläggning, blanda allt med händerna och tillsätt kryddor.
• Häll sedan på mineralvattnet och lämna köttet i detta tillstånd i minst 5 timmar (och helst hela natten).
• Hemligheten med receptet är att citronsyran och de minsta gasbubblorna i mineralvattnet verkar på köttfibrerna som vinäger och delar dem, vilket gör köttet otroligt mört och mjukt.
• I sin tur blötläggs lök i juice, vilket ger köttet smak.
• Efter lång marinering kommer köttet att svälla lite" absorberande vatten.
• Innan du steker kan du smeta lite majonnäs på köttet, det hjälper det att få en röd skorpa under stekningen.

VIKTIGT: Lök från marinad och till och med citron kan träs på spett tillsammans med kött.

Fläskkebab: Kaukasiskt recept med koriander och röd paprika

VIKTIGT: I originalet ska "kaukasisk kebab" tillagas av lamm, men du kan också steka fläsk.

Till marinad behöver du:

• Kött – 1-1. 5 kg (från vilken del som helst, men nacken är bättre - den är fetare).
• Druvvinäger - flera msk. l.
• Lök - 4-5 st. (stor eller medelstor)
• Koriander - knippe (endast för servering av kött)
• Röd paprika - 0,5 -1 tsk. (du kan också lägga till svart eller en blandning av inte heta paprika).

Hur man marinerar:

• Skär köttet rätt och försiktigt
• Häll vinäger över och blanda
• Krydda jämnt med peppar
• Lök ska skäras i ringar, krossas lite och blandas med köttet.
• Efter att ha grillat köttet, lägg bitarna eller spetten på ett serveringsfat och strö rikligt över finhackad koriander.

Fläskkebab: georgiskt recept med torrt vin

Vitt och rött vin lämpar sig lätt för att marinera kött. Tänk på det faktum att en halvsöt dryck kommer att avge köttets sötma, medan den torra perfekt kommer att bryta ner fibern och göra den mjuk utan någon "söt ton".

Vad ska man förbereda:

• Kött från valfri del (helst fett) – cirka 2 kg (hals eller entrecote).
• En blandning av kryddor för grillning - 0,5 av ett paket (det finns ett stort urval av "kaukasiska" eller "georgiska" naturliga kryddor för grillning).
• Lök - 2 kg. (det borde finnas mycket av det - det här är huvudhemligheten med shish kebabs saftighet!).
• Torrt vin - 200-250 ml (rött ger lite rött kött, vitt inte, välj det du gillar bättre).
• Vitlökshuvud - endast ett fåtal kryddnejlika är möjliga (fokusera på dina preferenser).
• Peppar och salt - endast efter din smak (peppar och saltkar kan serveras separat när du serverar kött till bordet).

Hur man marinerar:

• Skär försiktigt köttet i vackra kebabbitar och lägg i ett fat för inläggning (fat, hink eller stor gryta).
• Hela löken skärs i ringar av medelstor och stor tjocklek, jämnt fördelade över hela skålen så att varje bit absorberar löksaften.
• I samma skede tillsätts kryddor och peppar, och vin hälls också i och vitlök pressas ur.
• Om marinaden verkar "torr" för dig, tillsätt vatten och blanda igen.
• I detta tillstånd bör shish kebaben stå i kylen i cirka 8-10 timmar.

Fläsk shish kebab: recept på armenisk kefir

Vad som behövs:

• Kött - minst 1 kg. (från valfri del av slaktkroppen: fet eller mager).
• Kefir 1% — 1,5-2 koppar (om det inte finns någon kefir kan du försöka ersätta den med 2,5% ryazhenka).
• Lök - 1 kg. (mängden lök är proportionell mot köttet)
• Vitlök - några kryddnejlika (om du gillar en kryddig arom)
• ) En blandning av paprika - 1-2 tsk.
• Muskotnöt - 0,5-1 tsk.

Hur man marinerar:

• Lägg försiktigt skurna köttbitar i en behållare för marinering.
• Köttet bör saltas efter smak och alla nödvändiga kryddor bör tillsättas.
• Pressa vitlöken och skär löken grovt i ringar, blanda allt ordentligt.
• Häll kefir, fördela det över hela köttet och blanda med händerna.
• Infusionstiden i marinaden är 8-10 timmar (upp till 12-14 timmar).

​​​​

Fläskkebab: recept med kiwi

En sådan marinad kan göras även för det tuffaste köttet, kiwi hjälper till att göra vilken del som helst saftig och mjuk. Kiwimarinad kallas ofta "snabb" och på kort tid kan den faktiskt dela fläskfibrerna och blötlägga dem i sötsur juice.

Vad man ska förbereda:

• Kött (från valfri del) – inte mindre än 1 kg.
• Lök - 2-3 st. (stor, skuren i tjocka ringar)
• Kiwi - 3-4 st. (saftiga och mogna frukter, inte syrliga)
• Vitlök - 1 litet huvud (kryddan kan tas ur marinaden och inte läggas till kiwin).
• En blandning av paprika, aromatiska örter eller "shashlichna"-krydda - enligt dina önskemål.

Hur man marinerar:

• Köttet förbereds för stekning, skärs prydligt och inte för stora bitar (stora kommer inte att blötläggas tillräckligt med marinad, och små torkar ut under stekningen).
• Kött kryddas, tillsammans med lökringar (i lager eller blandade) läggs det i ett fat för inläggning.
• Vitlöken, skuren i tallrikar, skickas dit.
• Marineringstiden med detta recept är mycket kort, 1 timme räcker för fett kött, för torrt kött kan du lämna det över natten i kylen (om det inte finns tillräckligt med marinad, tillsätt lite vatten).

Fläskkebab: ett recept med med öl

Öl är bra eftersom det kan blötlägga varje köttbit djupt. Gasbubblorna i ölen hjälper till att bryta ner köttfibrerna, och detta kommer att hjälpa saften från de andra ingredienserna att penetrera kebaben. Lukten och smaken av själva ölet kommer knappt att märkas, alkoholen kommer helt att "försvinna" under rostning.

För ölmarinad rekommenderas det att välja färskt fett fläsk, även om köttet har små lager av ister. För att göra marinaden rik och smakrik, välj dyrare öl och gärna filtrerat öl. Gillar man inte öl i princip kan man byta ut det mot kvass.

Vad som behövs:

• Fet fläsk – ca 1,5-1,7 kg (valfritt) del).
• Ofiltrerad öl – 1 flaska (400-500 ml)
• Lök – 4-5 st.(stor, skuren i tjocka ringar).
• Kryddig svartpeppar – några nypor

Hur man marinerar:

• Skär köttet i medelstora bitar (och alltid tvärs över kornet).
• Krydda efter smak (absolut alla kryddor kan användas).
• Blanda köttet i en skål med lökringar
• Häll allt med öl, blanda igen lite och förvara i kylen i 2-3 timmar (du kan övernatta), speciellt om m det kommer att sjungas).

Fläskkebab: recept med majonnäs

Majonnäs är en sås som aktivt kan användas i matlagning vid tillagning av alla rätter, sallader, marinader. Det blöter inte bara köttet perfekt och ger det saftighet, utan ger också shish kebaben en vacker röd skorpa under stekningen.

Vad du behöver ha:

• Kött (av valfritt fett, med ev. del) – 1,5-2 kg.
• Majonnäs – 1 förpackning à 200-300 gr. (valfritt fett)
• Vatten - 0,5 koppar (vanligt eller kolsyrat)
• Lök - 1 kg (alla: blå, vit, lök)
• Vitlök - valfritt (skuren i skivor)
• Klassisk sojasås - 80-100 ml. (om du lägger till det behöver du inte salta köttet).
• Peppar

Hur man inlagrar:

• Kött kan skäras i tallrikar eller bitar
• Allt kött läggs i en behållare för marinering och strös över lökringar och vitlök.
• Blanda såsen, majonnäsen och vattnet (detta kan göras i förväg eller direkt genom att hälla dem i skålen med köttet).
• Blanda allt noggrant så att såsen fördelar sig i köttet.
• Marinera i upp till 8 timmar (nödvändigtvis i kylskåp)

Fläskkebab: recept med sojasås och senap

Vad behövs för 2-3 kg kött:

• Klassisk sojasås - 150-200 ml (kan vara med annan smak).
• Lök - 1-1,2 kg (valfri)
• Senap - 2-3 msk. (vanlig, kryddig)
• Majonnäs - flera msk. l.
• Vegetabilisk olja - flera msk. l.
• Vatten - 1 glas (vanligt eller kolsyrat)
• Blandning av paprika eller "shashlichna"-krydda

Hur man lagar mat:

• Skär köttet och häll det i en behållare för marinering
• Tillsätt grovhackad lök
• Blanda majonnäs, sås, senap och smör separat i en skål, tillsätt vatten.
• Krydda köttet efter smak och häll i marinaden, blanda allt ordentligt med händerna.
• Förvara köttet i kylen i minst 5-6 timmar

Snabbmarinad för fläskkebab: recept

Vad ska man förbereda för 2-3 kg kött:

• Granatäpplejuice – 1 liter (naturlig, 100 %, utan tillsatt socker).
• Lök - 1 kg. (mer är möjligt)
• Vitlök - 1 huvud
• Smör - flera msk. l. (grönsak)
• Krydda från en blandning av paprika

Hur man marinerar:

• Skär köttet och häll det i en behållare för marinering
• Strö över lök skuren i ringar och vitlökstallrikar
• Krydda och tillsätt salt, tillsätt smör, blanda
• Häll juice, blanda igen och ställ i kylen i 5-6 timmar.

Hur mycket marineras och hur steker man fläsk shish kebab på rätt sätt?

Marinering av köttet beror på vilken typ och del av fläsket du väljer. Ju fetare kött, desto mindre ska det "ligga" i marinaden. Minsta tid för marinaden är 1 timme (när det gäller fruktmarinader: kiwi, granatäpple, apelsin, citron). Men det är bäst att ha köttet i kylen hela natten, så kan du vara 100% säker på att köttet kommer att blötläggas bra och bli mört.

VIKTIGT: Shish kebab grillas på kol, det vill säga när elden slocknar och värmen lämnas kvar. Stektiden är cirka en halvtimme, under denna tid bör du vända spetten flera gånger till andra sidan.

Egenskaper med att laga shish kebab från fläsk i en burk, i ugnen i en panna, långsam spis, luftgrill, grill

Shish kebab i burk:

• Marinera köttet genom att skära det i små tärningar (använd vilken marinad du vill).
• Därefter ska köttet träs på träspett
• Spett med kött läggs vertikalt i en burk (4-5 stycken)
• Burken skickas till ugnen
• Köttet ska stekas i 1-1,5 timmar

Shashlyk i en slow cooker:

• Finhackat och marinerat kött träs på träspett.
• Var och en placeras diagonalt i multikokskålen (helst 2-3 st).
• Slå på "Baking"-läget och tillaga köttet i 1 timme

<> Grillspett i panna:

• Lägg det hackade och marinerade köttet på träspett.
• Hetta upp oljan i en stekpanna
• Lägg flera stavar shish kebab (i ett lager) på stekpannan
• Stek på låg värme tills de är gyllene med varje sida

Grilla i luftgrill:

• ) Hackad och marinerad kött "klänning" på spett tillsammans med lök.
• Placera på gallret på luftgrillen
• Slå på luftgrillen i 30 minuter
• Efter en halvtimme, vrid på grillspett och grilla i ytterligare 10 minuter

Grill på grillen:

• Skär av kött inte i bitar, utan i tjocka tallrikar
• Marinera över natten
• Lägg på en grill med lök
• Stek i 15-20 minuter på varje sida (måttlig värme)

Hur man vackert dekorerar en grill för ett festligt bord: idéer, foton

Idéer för att servera kött:

Video: "Grilla i burk hemma"

.