Hur man snabbt och enkelt rengör fläsk- och nöttunga före och efter tillagning: tips, videor. När är det bättre att ta bort skinnet från nöt- och fläsktungan: före eller efter tillagning?

Att rensa fläsk- och nöttungan från huden: tips och rekommendationer.

Det är inte möjligt att avgöra exakt från vilken tid rätter från tungan anses vara en delikatess. Det är dock säkert känt att bönder under den avlägsna medeltiden förbjöds att hålla sina tungor från slaktade boskapshuvuden. En sådan maträtt var endast avsedd för herrarnas bord i övervärlden.

Nuförtiden anses språket fortfarande vara en delikatess. Dess förberedelser är inte mycket arbete. Men det är inte alltid möjligt att snabbt och effektivt rengöra tungan från den tjocka skyddshuden. Vi kommer att prata om hur man gör det korrekt i den föreslagna artikeln.

När är det bättre att ta bort skinnet från nöt- och fläsktungan: före eller efter tillagning?

Varje erfaren hemmafru vet att det är en ganska tidskrävande process att ta bort tjock hud från en rå tunga. Skinnet måste skäras, få tag i smakrika köttbitar.

Efter korrekt preliminär värmebehandling av slaktbiprodukterna avlägsnas huden utan förlust och lätt, som huden på en mogen mandarin.

Så tar du bort huden och filmen från råvara nötkött och fläsktunga innan tillagning?

Innan produkten kokas måste den förrengöras:

• Tvätta tungan noggrant i rinnande vatten
• Förvara i en behållare med kallt vatten i minst en timme
• Efter den tilldelade tiden, skrapa med en kniv, alla tillgängliga spår av kontaminering: blod, slem, smuts, fettrester

1. Om tungan är avsedd för sallader eller andra kalla snacks, koka sedan ihop med skalet.
2. För att steka, släcka eller förbereda slaktbiprodukter, för ett recept som inte kräver tillagning, tar vi följande steg:

• Rå delikatess tvätta, ren
• Koka i kokande vatten i ett par minuter
• Ta ut och lägg i en skål med isvatten
• Ta bort ytskiktet med hjälp av en kniv
• Om det inte är möjligt att ta bort all hud på en gång, upprepar vi manipulationen tills produkten är helt rengjord

Sedan använder vi tungan för betning, saltning, släckning eller andra kulinariska ändamål, med hänsyn till att köttet är praktiskt taget rått.

Hur man snabbt och enkelt rengör nöt- och fläsktunga efter tillagning för sallad, skivning: tips, video

Det viktigaste kravet på en framgångsrik rengöring av slaktbiprodukter från huden är en långvarig värmebehandling.

Samtidigt tappar en överkokt produkt sin smak.

• Vi kontrollerar beredskapen genom att sticka hål i köttet med en gaffel - det ska inte finnas någon ostmassa i den flödande juicen, produkten ska vara mjuk.
• Rengör den varma tungan under en ström av kallt vatten. För att göra detta drar vi åt huden vid basen av tungan och tar bort den. Om beredskapen bestäms korrekt görs detta mycket enkelt.
• Rengör vid behov små bitar på en skärbräda.
• Om det inte är möjligt att rengöra huden, gör små snitt längs hela ytan och ta bort den i delar. En sådan situation tyder på att talet var dåligt tillagat.

Video: Hur lagar man mat och rengör fläsktunga?

Video: Bifftunga. Hur lagar man mat och städar läckert på 1 minut?

Hur rengör man fläsk- och nöttunga för varmrökning?

För att göra tungan saftig och aromatisk kokas den inte före rökning. Processen att rensa råspråk är tidskrävande, så ha tålamod i förväg.

Därför

• Tvätta råprodukten utan blötläggning
• Skicka den till frysen tills det övre lagret är lätt frusen
• Ta upp det frusna skinnet med en vass kniv, försök att inte röra köttet
• Vrid långsamt upp skalet och separera det från fruktköttet. Vi arbetar tydligt i en spiral – inte längs och tvärs över. Detta gör att du kan ta bort huden utan att rusa. Efter att ha brutit spiralsnittet måste du börja om

Eftersom det tar mycket tid att rengöra tungan från huden, förbered den i förväg om du planerar ett firande. Kokt delikatess kan förvaras i kylen i mer än 2 dagar. Detta ger dig möjlighet att förbereda en läcker maträtt, utan att vara nervös på dagen för att ta emot gäster, om något gick fel under processen att rengöra tungan.

Video: Hur lagar man ordentligt, rengör och serverar tungan?