Hur gör man choklad, kokos, mintmakronkakor och kakor hemma? Recept för fyllning av macaroons med kola, citronpistage, vinbär, mascarpone

I den här artikeln kommer vi att fortsätta att avslöja hemligheterna med att göra en av de mest populära franska desserterna.

Visste du att den 20 mars är Macaroon Day? Han föreslogs att fira "konfektyrkonstens Picasso" av Pierre Herme - en konstant experimenterare inom detta område av konfektyrbehärskning. Jo, vi är långt ifrån Monsieur Pierre, men det är fullt möjligt att prova att göra olika typer av macarons själv. Så vi fortsätter ämnet i den tidigare artikeln om macaroons.

Hur man gör chokladmakron hemma: recept

Ingredienser:

• Mandelmjöl - en halv kopp
• Strösocker - en kopp
• Socker - 500-talet l.
• Protein – 2 st.
• Kakao – 3 msk. l.
• Chokladgrädde – efter smak. Du kan använda vilken färdig version som helst - till exempel den älskade "Nutella"

Låt oss fortsätta:

• Vispa äggvitan med socker med en mixer tills skum. Observera att skummet måste vara tätt.

• Med kombinera mjöl med pulver och sikta dem.

• Det är värt siktning av kakao, annars kan oönskade klumpar bildas för macaroons.

• Nu är det dags att göra macaronage – kombinera mjöl och pulver med vispade proteiner.

VIKTIGT: Var noga med att blanda allt ordentligt!

• Hela massan ska överföras till en konditoripåse. Om du inte har den till hands kan du använda en plastpåse. Glöm inte att skära av hörnet på ett sådant paket.

) < > Klä en bakplåt med bakplåtspapper för bakning. Krama ut degen på den och . Bilda cirklar. För trohet kan du markera en plats för dem i förväg.

• Ge bakplåt med innehållet för att dra i 20 minuter - degen ska täckas med en skorpa i rumstemperatur. Först efter det kan den skickas i 13-20 minuter i en ugn uppvärmd till i genomsnitt 180 grader.

• Efter när kakorna är gräddade, ska en del av dem smörjas med chokladgrädde, och den andra delen ska täckas.

Hur bakar man mintmakron?

Ingredienser:

• Mandelmjöl - en halv kopp. Eller 125 mandlar om det inte finns mjöl till hands
• Socker – 60 g
• Pudersocker – 225 sid., dessa är proteiner från 3 ägg

VIKTIGT: Använd inte färska ägg till macaroons. Märkligt nog kommer produkter märkta C-0 att duga.

• Vit choklad – 100 g.
• Grädde – 40 ml Nödvändigt särskilt fet produkt - minst 30 % fetthalt
• Mintsirap - 2 tsk.

Cook pepparmyntsmakroner krävs enligt följande:

• Blanda mjöl med bakpulver.
• Lägg äggvita i en mixerskål. Vispa dem tills de bildar mjuka toppar. För att göra detta måste du ställa in en hög hastighet.

• Fortsätt denna process, men denna gång tillsätt socker lite i taget . En dos i form av en tesked räcker. Vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar .

VIKTIGT: Du kan kontrollera vitornas beredskap enligt följande - ös upp dem i en tesked och vänd på dem. Proteiner som tillagas till önskat tillstånd kommer inte att falla.

• Nu är det macaronagens tur. Proteiner blandas med mjöl i 30 sekunder. Vrid samtidigt skålen moturs och gör rörelser med spateln nerifrån och upp.

• Tillsätt livsmedelsfärg och återigen försiktigt blanda allt. Se upp för att få en blandning av flytande tillstånd. Men det vita och mjölet ska kombineras väl.

VIKTIGT: För att kontrollera degens skick, ta en liten del av den och lägg den separat. Titta på degen - helst ska märkena från skeden blekna snabbt.

• Lägg nu blandningen i en konditoripåse och tryck den till kakor på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt kakorna dra för att bilda en skorpa.
• Under 11-12 minuter baka dem vid 150-155 grader.
• Medan kakorna svalnar, arbeta med fyllningen. För det, finhacka chokladen och häll över grädden som kokat upp.
• Rör om grädden och chokladen tills den senare är upplöst.
• Häll mintsirap och blanda allt igen.
• Placera behållaren med fyllningen i kylen.
• Det återstår bara att limma fast kakorna med fyllningen och gömma dem över natten i kylen.

VIKTIGT: Låt makronerna stå i rumstemperatur i 10 minuter innan servering.

Kokosmakron: recept

) Kokosmakrondeg kräver:

• Proteiner, blötlagd i 100 dagar
• ) Socker i form av granulat - 50 år
​
• Mandelmjöl - 50 år
• Kokosmjöl – 50 år
• Salt – en nypa
• Sockerpulver – 200 år

VIKTIGT: Pulversocker måste vara av hög kvalitet. Annars kommer det höga innehållet av stärkelse att förstöra hela projektet.

• Som med tidigare recept, proteiner separerade från äggulor bör infunderas under en dag.
• Värm ugnen till 300 grader.
• Under 30 sekunder, blanda mandel- och kokosmjöl, strösocker med en mixer. Sedan kan du även lägga till färgämne i lös form.
• Använd en mixer , vispa äggvitorna överströdda med salt tills de blir mjuka.

VIKTIGT: Lita inte bara på storleken på äggen. Olika 3 ägg kan ge olika mängd protein i gram. Ägg som är för stora ger en flytande blandning, för liten - tjock.

• Nu kan du tillsätta socker. Häll i det i små portioner, fortsätt att vispa vitorna till ett hårt skum.
• Gör macaronage - 12-15 snabba rörelser med en sked i en cirkel. Gör sedan ytterligare några långsamma rörelser.
• Fyll en konditoripåsemed blandningenoch tryck ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Det är vid denna tidpunkt som det är värt att strö över produkterna med kokosnötsspån, om det finns en sådan önskan - det kommer perfekt att fästa vid den osedda degen.
• Låt sedan beredningen infundera - och grädda i 10-12 minuter.

Receptfyllningar för macarons med hallon, kola, pistage, citron, vinbär och mascarpone

Som du säkert minns från föregående artikel föredrar macaronbakningsexperter att färgen på deras produkter matchar smaken. Låt oss se vilka fyllningar du enkelt kan förbereda hemma.

Därför ger hallonrosa fyllning i sin sammansättning:

• Mosad hallonpuré – 300 g
• Socker – 100 g
• Gelatin – tesked
• Stärkelse - en matsked

VIKTIGT: För bästa resultat, ta stärkelse "med en bitter".

Förbered enligt följande:

• Fyll gelatinet med vatten. Ta lite vatten. Låt svälla
• Puré blandat med socker och stärkelse, försök få det till ett sådant tillstånd att det är nära att koka, men inte koka.
• Börja röra purén tills den blir tjock
• I purén tillsätt svullna geléer, täck över behållare med film
• Lägg fyllningen för makaroner i kylen

VIKTIGT: Ställ in kylskåpet bör det vara minst 12 timmar.

För grön pistagefyllning, fyll på:

• Med mjölkchoklad – 200 g
• Med grädde tjockare – 100 ml
• Med pistagepasta – 15 år

Förbered fyllningen enligt följande:

• Bryt chokladen i små bitar
• Koka upp grädden
• Häll det i chokladbitar
• Knåda det hela

) VIKTIGT: Massan ska vara jämn och jämn.

• Nu kan du inkludera i kompositionen pistagepasta
• Återigen blanda alla
• Täck med matfilm och ställ in i kylen minst i 10 timmar

)

Ingredienser för citronfyllning:

• ) Citronsaft – 80 ml
• Skal av en citron
• Äggblandning – 115 g
• Socker – 120 år
• Smör – 125 år

) Låt oss börja:

• Blanda omedelbart juice, skal, socker, ägg
• Lägg denna produkt i ett vattenbad
• Koka den tills den tjocknar

VIKTIGT: Den genomsnittliga tillagningstiden är 15 till 30 minuter.

• Kyl arbetsstycket och tillsätt smör till det. Observera att oljan inte ska vara kall, utan i rumstemperatur.
• Vispa arbetsstycket
• Täck det med matfilm och förvara sedan i kylen i 12 timmar

<> Till karamellfyllningen behöver du:

• Grädde – 130 g.
• Smör – 200 år
• Socker – 280 år

Så:

• Socker dela i tre lika delar
• Sätt behållaren på medelhög värme, häll i den den första delen
• När den har smält, tillsätt den andra delen
• På samma sätt som den tredje
• Observera blandningen noggrant - den bör få en bärnstensfärgad nyans
• Det är tur på grädde
• Gör eld mindre och stör framtida karamell utan avbrott
• I samma ögonblick som temperaturen når 180 grader, stäng av lågan
• Tillsätt nu olja och vänta tills den kommer att smälta

)

VIKTIGT: Efter det är det nödvändigt att låta arbetsstycket för fyllningen svalna.

Mascarponefyllning kräver:

• Egentligen själva mascarponeosten – 100 år
• Choklad, försmält – 50 år
• ) Strösocker – 2 msk. l. Det är möjligt "med ett berg"

Det är väldigt enkelt att förbereda fyllningen - blanda bara alla ingredienser!

Till vinbärsfyllningen behöver du:

• Svarta vinbärsbär – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. Det är en tinktur gjord av dessa bär. Insisterar på konjak, kompositionen innehåller också sockersirap.
• VIKTIGT: Om du inte vet var du kan köpa en sådan ingrediens, misströsta inte. Crème de cassis finns överallt där det säljs cocktailfyllmedel.
• Gelatin – 2 år
• Vatten – 35 ml
• Socker – 15 år Det är lämpligt att välja socker mer fint
• Citronsaft – 10 ml
• Smör – 100 år
• Mörk choklad – 125 årOch den som innehåller 70 % kakao

Förbered:

• Koka först upp vatten med tillsatt socker
• När vattnet har tagits bort från elden bör du lägga till till det bär
• Täck dem med lock ochlåt dra över natten. dränera. Bären kan läggas inuti makronerna tillsammans med grädden.
  • Tja, medan vinbären når önskat tillstånd är det värt att arbeta på grädde. Först och främst placera gelatinet i vatten kylare. Låt svälla.
  • Mal några av bären, som inte är infunderade, till ett purétillstånd. Tillsätt till vattnet dessa bär i krossat tillstånd, creme de cassis, citronsaft, socker

  

  • Vänta tills allt kokar
  • Inkludera gelatin
  i kompositionen. Låt det lösas upp
• Nu återstår att behandla choklad med vattenbad
• Tillsätt choklad till bärblandning, och börja vispa allt detta med en mixer. På vägen, inkludera smör
• I kylen kan du bara förvara fyllningen i en timme eller två