Hur bakar man glutenfritt bröd i en bakmaskin, ugn? De bästa recepten på gott glutenfritt och jästfritt surdegsbröd hemma

Det är enkelt att baka nyttigt glutenfritt bröd. Läs i artikeln hur du gör jäst och vad du kan ersätta jäst i degen med.

Gluten är ett komplext växtprotein som finns i spannmål som vete, råg, korn och havre. Om en person är intolerant mot detta protein, tvingas han gå över till en glutenfri diet.

• Med andra ord kan gluten kallas gluten. Det är ansvarigt för bakverkets elasticitet. Vegetabiliskt protein finns inte bara i bröd, utan också i kakor, kakor, muffins, flingor och andra produkter. Läs artikeln på vår hemsida om gluten så att alla vet om det och kan skydda din kropp från detta ämne, som kan vara skadligt om du har en intolerans.
• Gluten är strängt förbjudet för personer med celiaki. Denna sjukdom visar sig hos alla människor på sitt eget sätt, men den tyder alltid på en allergi mot gluten.
• Om du följer en glutenfri diet bör du inte äta bröd som säljs i butik. Men det finns ett alternativ till vanligt bakning – det är glutenfritt bröd.
• Vad är glutenfritt bakning? Vad kan man använda för att baka sådant bröd? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln nedan.

Vad är glutenfritt bröd?

Under de senaste 100 åren, på grund av introduktionen av vete med högt gluteninnehåll, har förekomsten av celiaki hos människor ökat med 400 %.

• Mer än 1 % av befolkningen lider av celiaki i hela världen, och det är bara de människor som känner till sin diagnos.
• Lika många eller till och med fler människor är omedvetna om sin glutenintolerans. När allt kommer omkring liknar symtomen på celiaki symtomen på andra vanliga sjukdomar.
• En glutenfri diet är lätt att följa, det är bara nödvändigt att utesluta vete, råg, korn och havreprodukter från kosten. Men vad ska man göra i det här fallet, för ibland vill man inte ens sätta sig vid bordet utan bröd? Vad kan ersätta vanligt bröd? Vad är glutenfritt bröd?

Glutenfritt bröd är gjort av ris, majs, bovete, potatis, hirs och sojabönmjöl. Sådant bröd visar sig vara tungt och fuktigt, eftersom det inte innehåller gluten, som i det vanliga fluffiga vita brödet.

Intressant : Hembakat glutenfritt bröd är godare än köpt bröd.

Medan forskare arbetar för att föda upp glutenfritt vete, kan vi prova att baka glutenfritt bröd. Moderna ugnar och bakmaskiner hjälper till att göra detta snabbt och enkelt.

​​

Glutenfritt majsbröd: Ugnsrecept

Glutenfri blandning kräver mer vatten för att baka, så brödet blir tätt, fuktigt med en krispig skorpa. Den här typen av bakverk torkar snabbt, så du måste skära skivor efter behov. Glutenfritt bröd bakas i speciella stål- eller gjutjärnsbehållare, eftersom degen är klibbig och inte håller formen. Nedan följer ett recept på gott glutenfritt majsbröd i ugnen.

Följande ingredienser kommer att behövas för en stor panna :

• 1,5 koppar majsmjöl
• 8 gram torrjäst
• 0,5 tesked salt
• 0,5 tesked mald vitpeppar
• 1 matsked socker
• 2 äggulor (vitan "ställer" degen kraftigt, så det är inte nödvändigt att lägga den)
• 50 g mjukt smör
• 2 matskedar majsolja
• 1 glas kefir
• 100 gram rengjorda pinjenötter eller pumpafrön.

Om så önskas kan du tillsätta 100 gram rå parmesan till degen. Det kommer att ge en unik och kryddig smak till rätten.

Förberedelse:

1. Värm ugnen till 170 grader.
2. Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
3. Låt degen vila i 15 minuter.
4. Överför sedan till en form och sätt in i ugnen.
5. Grädda i 30 minuter. Den kan serveras både varm och kall.

Tips : Om du gillar salta rätter kan du strö en liten mängd grovt salt på det färdiga brödet. Men du klarar dig utan den. Salt räcker redan i receptet.

Glutenfritt majsbröd: recept på brödbakare

Glutenfria bakrecept läggs till instruktionerna från många brödbakare. Om det inte finns någon tillverkarens rekommendation för din bakmaskin, föreslår vi att du överväger våra idéer för att göra hälsosamma bakverk. Lär dig receptet på glutenfritt majsbröd i brödmaskinen och skapa ett unikt mästerverk.

Ingredienser:

• mjölk — 1 glas;
• ägg — 2 stycken;
• socker - 1,5 matskedar;
• salt - 1 tesked;
• äppelcidervinäger - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• majsmjöl - 400 gram;
• torrjäst - 1,5 teskedar.

<> Beredning:

1. Bokmärk produkter enligt instruktionerna för din bakmaskin. Vanligtvis hälls flytande ingredienser i först, sedan hälls mjöl och jäst i.
2. När alla produkter har placerats, slå på läget för glutenfri bakning.
3. Under 10 minuter kommer brödmaskinen att värma upp produkterna och sedan börjar intensiv knådning.
4. Degen kommer inte att öka i storlek på samma sätt som vete-rågbröd. Men när bakverket är klart kommer du att bli överraskad av dess unika smak.

Receptet kan varieras genom att tillsätta valnötter, pinjenötter, mandelsmulor och annat.

Glutenfritt och jästfritt surdegsbröd: recept

Anhängare av en hälsosam livsstil använder inte bröd och andra bakverk baserade på jäst. Det nyttigaste brödet är bröd utan gluten, stärkelse, jäst och olika förtjockningsmedel.

• Modern bakteknik innebär användning av jäst.
• Därför avråder dietister från att köpa bröd som ligger på butikshyllorna. Men du kan baka bröd utan gluten och jäst på surdeg.
• Det enklaste receptet på bröd på grönt bovetemjöl. Sådant mjöl är mycket mer användbart än en produkt gjord av värmebehandlat bovete.
• Du kan lägga malda linfrön till degen. Det kommer att lägga till mjukhet och en unik smak till degen och binder mjölet perfekt.

Ingredienser:

• jäst - 0,5 koppar;
• grönt bovetemjöl - 200 gram;
• malda linfrön - 25 gram;
• vatten — 200 ml;
• olivolja - 2 matskedar;
• ägg — 2 stycken;
• bakpulver — 1/3 matsked;
• salt - 4 gram.

Beredning:

• Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
• Häll degen i formen. Låt degen dra i 5-8 timmar. Tänk på att jästiden för en sådan deg och efterföljande jäsning innan gräddning ökar flera gånger jämfört med vanlig jästdeg.
• Strö det framtida brödet med sesam- och linfrön och baka i ugnen vid en temperatur på 180 grader.

Brödet blir mjukt, med en uttalad och rostad skorpa. Den är perfekt till smörgåsar och andra rätter.

Var kan man få tag i surdeg för glutenfritt bröd?

Surdegsbröd tillagades av våra förfäder, såväl som i kloster och kyrkor. Men var får en modern människa surdeg till glutenfritt bröd? Det finns bara ett svar: laga det själv.

Recept:

1. Dag 1. Blanda 50 gram brunt rismjöl och 50 gram kokt vatten. Täck behållaren med gasväv och lägg den på en mörk plats. Lufttemperaturen i rummet bör inte vara lägre än 20 grader. Efter 12 timmar, tillsätt ytterligare en portion bestående av 50 gram mjöl och 50 gram vatten.
2. 2:a - 7:e dagen. Var 12:e timme, tillsätt en ny sats surdeg bestående av 50 gram mjöl och 50 gram vatten. Håll behållaren varm.
3. 7:e dagen. Surdegen anses färdig om den bubblar, har en syrlig smak och lukt. Den ska vara vit. Om en rosa beläggning dök upp betyder det att surdegen "blev sjuk" och bortskämd. Det måste hällas ut och börja om från början.

För 3 koppar mjöl måste du lägga 1 kopp färdig surdeg. För att få degen att jäsa snabbare och bättre, använd mindre bakformar. De kommer att lägga mindre tid på korrektur.

Bröd utan gluten, mjölk och ägg: recept

Om du inte bara är allergisk mot vegetabiliskt protein, utan även mot mjölk och ägg, är bakverk från butik förbjudna. Tillverkare kan ersätta mjölk och ägg med vegetabiliska fetter, men sådana produkter kan lägga till andra hälsoproblem. Därför är det bättre att göra bröd och andra bakverk hemma. Nedan följer ett recept på bröd utan gluten, mjölk och ägg.

Ingredienser:

• varmt vatten, kokt — 1 kopp;
• torrjäst - 1 tesked;
• salt och socker - 0,5 tesked vardera;
• olivolja - 1 tesked;
• rismjöl - 1,5-2 koppar mjöl.

Beredning:

1. Lite mer mjöl kan behövas. Degen ska inte fastna på händerna.
2. Blanda alla ingredienser och ställ på en varm plats i 1 timme för att jäsa.
3. Värm ugnen till 170-180 grader. Forma kakor av degen, smörj dem med olivolja och grädda dem i 15-20 minuter.

Tips : Om så önskas kan du strö ost och kryddor på kakorna 5 minuter innan de är klara.

Många hemmafruar bakar glutenfritt bröd på grönsakspuré. Zucchini och blomkålspuré hjälper till att binda degen. Betpuré ger en mörk färg till fruktköttet och gör skorpan brun, som riktigt klosterbröd. Sådant bröd bakas baserat på det tidigare receptet, bara i stället för ett glas vatten behöver du bara 50-100 gram vätska, såväl som 1 glas av någon grönsakspuré.

Glutenfritt bovetebröd i brödmaskinen

Som nämnts ovan är bovetebröd användbart om du knådar degen av mjöl gjort av grönt bovete. Glutenfritt bovetebröd i en brödmaskin kan bakas på basis av grönsakspuré. Men om det finns ett recept på glutenfritt bröd i receptet för din bakmaskin, som tillämpas av tillverkaren, håll dig till det.

Du kan ersätta ris eller majsmjöl med bovete. Det kommer inte att vara möjligt att ersätta mjölk, ägg och jäst med förberedd surdeg, eftersom brödmaskinen inte är anpassad för att baka sådana produkter.

​​

Det finns ett enkelt recept på bröd gjort av bovetemjöl och andra tillgängliga produkter för bakning i brödmaskin:

Ingredienser:

• bovetemjöl - 400 gram;
• salt, socker - 0,5 tesked vardera;
• jäst - 8 gram;
• kokt vatten eller mjölk - 200 gram;
• ägg — 2 stycken;
• olivolja, majs eller annan vegetabilisk olja - 1 matsked;
• äppelcidervinäger - 1 tesked.

Beredning:

1. Ladda flytande produkter i brödmaskinen först och torka sedan.
2. Häll jäst i slutet. Slå på apparaten för att starta processen.
3. Vänta några minuter och gör i ordning brödet.
4. Blöt skorpan med varmt vatten och strö över salt.

Sådant bröd kommer att visa sig vara vackert och välsmakande, och viktigast av allt, användbart. Du kan baka bullar enligt detta recept. Skär dem på mitten och gör dietburgare för hela familjen med grönsaker och kyckling.

Glutenfritt risbröd i brödmaskinen

Rismjöl är användbart på grund av de spårämnen som ingår i kompositionen. Dessutom innehåller den inte gluten, vilket är viktigt för personer som lider av celiaki. Det är trots allt förbjudet för dem att använda vanligt bröd gjort av vete eller rågmjöl. Om du har en brödmaskin, baka utsökt risbröd. Den kan serveras till flingor, soppor och andra rätter. Glutenfritt risbröd i brödmaskin är ett enkelt recept.

Ingredienser:

• ägg — 3 stycken;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• vatten — 1 glas;
• salt - 1 tesked;
• socker — 2 matskedar;
• rismjöl — 3 koppar;
• torrjäst — 10 gram.

Beredning:

1. Vispa ägg, salt och socker med en visp.
2. Smörj bladen med vegetabilisk olja i brödmaskinen och doppa de vispade äggen med salt och socker i behållaren. Häll också vatten och vegetabilisk olja.
3. Häll rismjöl och jäst.
4. Slå på enheten och vänta tills bakningsprocessen är klar.
5. Ta ut det färdiga brödet, skär det och servera det till bordet.

För att göra skorpan blank och vacker, strö varmt bröd med varmt vatten eller smörj med vegetabilisk olja.

Glutenfritt amarantmjöl bröd: recept

I vårt land förväxlas amarant med ogräs. Nästan alla trädgårdsmästare vet inte hur användbar denna växt är. Våra förfäder och indianer använde den också för att laga mat. Amarantväxten innehåller många användbara vitaminer och spårämnen, men det viktigaste är att den inte innehåller gluten. Glutenfria amarantmjölsbrödrecept kan bestå av en mängd olika produkter. Välj rätt för dig och njut av smaken av hälsosamma bakverk.

Quinoa eller quinoa tillhör familjen Amaranth. Bröd från det visar sig välsmakande, med en mjuk men torr smula, med en uttalad skorpa. Det här brödet blir knaprigt om du steker det i olja. Linfrön och ägg bör läggas till degen för att binda mjölet. Dessutom kommer en stor mängd vatten att behövas för degen, eftersom cinnober absorberar fukt mycket starkt. Allt detta bidrar till att skapa lätta och smakrika bröd. Den kan skäras medan den fortfarande är varm.

Ingredienser:

• quinoamjöl - 200 gram
• malda linfrön - 20 gram
• vatten - 200-300 ml
• olivolja - 2 matskedar
• ägg - 2 stycken
• bakpulver - 5 g
• nypa salt

Beredning:

1. Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
2. Lägg degen i en form och låt stå i 30-60 minuter på en varm plats.
3. Grädda i en ugn uppvärmd till 180 grader i 30 minuter.
4. Strö det färdiga brödet med vatten och strö över sesamfrön.

Om du lyckas köpa amarantmjöl kan du göra bröd med sodavatten av det.

Ingredienser:

• surdeg, beredd i förväg — 200 gram;
• mjöl från brunt ris - 150 gram;
• bovetemjöl - 100 gram;
• majsmjöl - 100 gram;
• amarantmjöl — 100 gram;
• krossad havregryn — 30 gram, men du kan klara dig utan dem;
• linfrön - 1 matsked;
• varmt kokt vatten — 150 ml;
• kolsyrat vatten - 1 glas;
• salt - 1 tesked;
• honung - 1 matsked;
• solros- eller sesamfrön - 1 matsked;
• pumpafrön - 1 matsked;
• ägg — 2 stycken;
• äggvita, lin och sesamfrön - till garnering.

Beredning:

• Vispa äggvitorna.
• Blanda alla ingredienser tillsammans med äggulorna.
• Tillsätt äggvita i degen och blanda väl igen.
• Lägg degen i en form och låt den stå i 3 timmar.
• Grädda vid en temperatur på 170-180 grader i 30-40 minuter.
• Ta bort det färdiga brödet från ugnen och pensla skorpan med uppvispad äggvita. Strö över lin och sesamfrön. Skär limpan i bitar och servera.

Denna artikel samlar recept för att baka glutenfritt bröd från olika mjöl Det kommer att vara användbart och välsmakande. Du kan komplettera recepten, ändra ingredienserna, men du måste följa ett villkor: frånvaron av gluten i mjölet och olika tillsatser. Även om du inte är allergisk mot vegetabiliskt protein, men vill gå ner i vikt, kan du lugnt gå över till en glutenfri kost.

Video: Glutenfri pumpapurébröd | Paleo recept