Vilka livsmedel innehåller gluten: listan och konsumtionsrisken, fördelarna med att äta glutenfri

Läkarna säger att det är viktigt att veta vilka livsmedel som innehåller gluten endast för patienter med celiaki (glutenintolerans).För andra människor utgör detta ämne inget hot.Varför skrämmer västerländska forskare och många stjärnor vägrar att använda det helt?

Gluten avser proteinföreningar med hög molekylvikt vars kedjestruktur kännetecknas av många grenar och innehåller ett stort antal kemiska föreningar.Dess huvudsakliga källa är veteendosperm.Det är från vetemjölet som Cesare Beckaria presenterade en ren förening, som nu används allmänt av livsmedelsindustrin.

Föreningens roll

Gluten och gluten anses vara identiska begrepp.Ämnets namn kommer från ordet "gluten" - lim.Härifrån kan du exakt bedöma de grundläggande fysiska egenskaperna hos proteinföreningen.I torr form är det ett genomskinligt pulver utan smak och aromatiska egenskaper.När det väts med vatten, sväller det och förvandlas till en viskös, gråaktig substans utan färg och lukt, men kan binda olika ytor.

Livsmedelsindustrin uppskattar särskilt homogeniteten i strukturen för fuktad gluten, eftersom detta ämne tillåteruppnå en intressant krämig konsistens av mat.Mänskligheten använder gluten som:

• ett naturligt livsmedelskonserveringsmedel;
• ett naturligt förtjockningsmedel;
• ett ämne som förbättrar kvaliteten på bageriprodukter.
• hushållslim.

Det är intressant att gluten är en särskilt viktig komponent för bagerier.Det ger degen viskositet, limmar porerna och förhindrar koldioxid från att lämna arbetsstycket för bakning.Tack vare gluten är bullet inte bara hjärtligt, utan mjukt, poröst.Det är den ökade mängden av detta protein som gör brödet förstklassigt.Uppfödare kämpar för vete med en glutenhalt som överstiger 30%.

Gluten är grunden för kvaliteten på bageriprodukter.Det är från glutenrikt mjöl som den bästa bakningen erhålls och den kännetecknas av dess vita färg och "första klass" -märkning.

Myter och verkliga farorMånga tror att det omsluter tarmarna och förhindrar att näringsämnen tas upp genom dess väggar.Här är en motbevisning av några av missuppfattningarna om skador på vegetabiliskt protein.

• Limmar inte.Detta ämne kan inte hålla sig fast i magen, tarmen eller något annat i mänskliga mag-tarmkanalen.
• Inte kalori.Gluten kan inte kallas en kaloriförening.De flesta av dess nedbrytningsprodukter är aminosyror, som används aktivt av kroppen för konstruktionsändamål.
• Inte allergisk.Föreningen är ett allergen endast för de människor som är genetiskt mottagliga för det (patienter med celiaki), för alla andra är detta ämne ofarligt.

Vad är ju gluten så dåligt?Överdriven konsumtion av gluteninnehållande produkter orsakar matsmältningsbesvär, nämligen jäsning och förfall.Detta gäller särskilt för personer som lider av störningar i mikrofloran eller kronisk tarmsjukdom.Långvarig överanvändning av glutenfria livsmedel leder till att lumen breddas mellan tarmen.Det främjar inte bara absorptionen av vitaminer, vatten och andra fördelar, utan också gifter, allergener, nedbrytningsprodukter, som slutar i allmänhet förgiftning av kroppen eller uppkomsten av kroniska sjukdomar:

• onkologisk;
• articular;
• kardiovaskulära system;
• CNS.

Den verkliga rädslan för gluten är hos patienter som diagnostiserats med celiaki - en genetiskt driven intolerans för ämnet.I dem orsakar partiklarna av ämnet som har satt sig på tarmen villi en autoimmun attack av tarmens vävnader, som hotar stora problem och kan sluta döda.Sådana människor tvingas helt enkelt hålla sig till en glutenfri diet hela livet.Endast i det här fallet kan de leva långt och kvalitativt.

Forskare identifierar också en grupp människor med ökad känslighet för gluten.Ofta har en förälder celiaki eller har enzymatisk brist.Känsliga människors konsumtion av gluten leder till nedsatt absorption i tarmen,manifesterad av:

• uppblåsthet, flatulens;
• tarmspasmer;
• Vitaminos;
• kroniskt trötthetssyndrom.

För en frisk person behövs gluten med mått på grund av dess specifika växtproteiner.Graviditet och amning kräver inte gluteninnehållande produkter.

Den glutenfria dieten

En diet som helt överger glutenfria livsmedel har helt enkelt underminerat världen av showbranschen, fashionistas, författare.Gwyneth Paltrow och Lady Gaga har övat på det i flera år, med sina siffror och utmärkt hälsa.En supporter av dieten har kardiolog William Davis publicerat en hel avhandling om fördelarna med glutenfria restriktioner.

Men forskare kritiserar tydligt den glutenfria dieten och avskriver den som en hyllning till mode, liksom matmagnatens upptäckter, eftersom glutenfria produkter är dyrare än vanligt.Mänskligheten har alltid lyckats hitta en speciell matfiende.Så, vad är fördelen med en glutenfri diet?

• Begränsar kalorier.Faktum är att praktiskt taget alla glutenfria livsmedelsutvecklingar har högt kaloriinnehåll.
• Ökar antalet grönsaker i kosten.Och de är källan till fiber, syror, vitaminer, som inte bara ger rensningen av tarmen utan också kroppens mättnad med olika näringsämnen.
• Läker alla system och organ.Tack vare naturens och renheten hos de använda produkterna (liksom den mjuka bearbetningen) är de faktiskt användbaravanor.Som ett resultat av studien noterades inte viktminskning hos deltagarna.

  Lista över produkter som innehåller gluten

  Det börjar alltid med spannmål: vete, korn, råg.Det är grunden för pasta- och bageriprodukter.Det är viktigt att veta att gluten också finns i havre, hirs och eventuella flingor tillverkade av dessa grödor.Detsamma gäller drycker från spannmål:

  • whisky;
  • vodka;
  • öl;
  • kvass.

  För att få en homogen konsistens, för att förbättra smaken, liksom ett konserveringsmedel, läggs det till andra livsmedel:

  • konfekt - godis, mjölkchoklad, kakaopulver, marshmallows, krämer, glass;
  • mejeriprodukter - yoghurt, pepparrot, kefir, milkshakes, ost;
  • såser - ketchup, majonnäs, sojasås;
  • korvprodukter - korv, kokta rökt korv;
  • semis, dumplings, krabbor, kotletter, snacks.

  Moderna livsmedelstillverkare gillar inte att kalla gluten namnet och hänvisar därför till det som "modifierad stärkelse", "vegetabiliskt protein", "modifierad majsstärkelse".

  Tillverkarna är ofta listiga: bearbetning av gluten producerar nya ämnen (färgämnen, förstärkare, konserveringsmedel).De flesta råvaror som är i kontakt med gluten i produktionen, innehåller dess spår.Detta innebär att det faktiskt är mycket svårt att hitta glutenfria produkter.

  Gratis livsmedel

  Celiapatienter bör leta efter livsmedel som är heltglutenfri.Ännu bättre är de markerade med intolerans.Som regel placeras de på separata stormarknader och märks med följande märken:

  • korsade öron;
  • glutenfri.

  Vid glutenintolerans kan följande produkter konsumeras (med separata tillagningsförhållanden):

  • ris;
  • bovete;
  • majs;
  • quinoa;
  • sojabönor;
  • baljväxter;
  • helmjölk;
  • mejeriprodukter som framställts av mjölk på egen hand;
  • kött;
  • ägg;
  • fisk;
  • frukt;
  • grönsaker;
  • älskling.

  Allergier hos en celiapatient kan till och med provocera användningen av en enda inventering för beredning av glutenfria och glutenfria måltider.Om du till exempel stör din grönsaksoppa med samma sked som pastan.