Hemlagad skarpsill gjord av gös, flodfisk, lodda, flundra, kelp: läckra recept. Hur lagar man fiskspets hemma i ugnen, långsam spis?

Artikeln kommer att berätta hur man lagar läckra skarpsill från en enkel liten flodfisk hemma.

Hur man lagar hemlagad skarpsill från kli: recept

Skarpsill är en välsmakande rökt fisk, som folk främst är vana vid att köpa i konserverad form. Men det händer att en okänd tillverkare gömmer en inte riktigt högkvalitativ produkt bakom ett vackert paket, och en populär tillverkare överskattar priset på sina skarpsill.

Det är också värt att tänka på att en produkt som konserveras i en plåtburk inte alltid är användbar. Kanske röktes fisken inte på bästa sätt, eller så tillsattes konserveringsmedel i receptet. Ett bra alternativ till butiksköpt skarpsill kommer att vara hemgjord skarpsill, som inte är så svår att röka själv med flera populära metoder.

VIKTIGT: Det speciella med hemgjord skarpsill är inte bara att det är en användbar produkt, utan också att kostnaden för denna maträtt inte är hög, eftersom skarpsill framställs av små och prisvärda fiskar.

Recept från slaw. Du behöver:

• Salaka fisk - kvantitet, beroende på dina preferenser.
• Salt och kryddor (du kan använda valfri uppsättning kryddiga kryddor efter smak).
• Solrosolja - beroende på mängden fisk (använd lättfiltrerad olja från butik).
• Stark tebryggning (endast rent svart te).
• Lökskal - per öga
• Lagerblad - flera st.
​​​​
• Kryddiga kryddor efter smak

För matlagning är det önskvärt att välja stor och medelstor fisk, eftersom det är lättare att rengör sådan fisk från inälvorna och huvudet (detta görs nödvändigtvis för att ta bort bitterhet och inte förstöra smaken). Det är mycket svårare att göra detta med en liten fisk. Undvik dock mycket stor fisk, eftersom det kan ta mycket längre tid att tillaga.

Att brygga svart te är nödvändigt inte bara för att ge fisken en ovanlig gyllene nyans, utan också för att ge den en behaglig kryddig eftersmak. Bryggan bör göras i följande proportioner: om du förbereder 1 kg skarpsill, är den optimala mängden brant te 2 tsk. torrbryggning per 200 ml vatten.

Matlagning:

• Förbered köksredskap. Det ska vara en stekpanna, gryta eller kittel (gåsgryta till exempel) med tjock botten. Klä en form med ett lager matfolie och häll olja (1/3 kopp) i den.
• Den rensade fisken läggs ut i ett jämnt lager med magarna nere (obligatoriskt!) nära varandra. Om det är mycket fisk kan den vikas i två lager.
• Varje lager fisk bör täckas med lagerblad och lökskal, beströdda med kryddor (torkad basilika, en blandning av paprika, röd paprika, chili, mejram, oregano, paprika och andra).
• Gör en brant teinfusion och lös salt i den (för 1 kg kli räcker det med 2 matskedar). Sila brygden så att det inte finns några blad kvar i den. Häll buljongen över fisken i en skål och lägg den på elden, lägg till ytterligare 1/3 kopp vegetabilisk olja ovanpå.
• Fisken ska stuvas i 20-30 minuter på måttlig värme. Efter det sätter du in rätterna i ugnen som du förvärmer till 150-160 grader. Vid denna temperatur ska fisken kokas i 4-6 timmar (beror på ugnens kraft, tätheten på skålens väggar, antalet fiskar, dess storlek).
• Släckning bör ske under ett stängt lock. Titta regelbundet in i ugnen, du kan prova fisken för beredskap. Om benen är mjuka och köttet är gott är skarpsillen klar. I processen att tyna bort kan en extra portion vegetabilisk olja också behövas.

Hur man lagar hemlagad skarpsill från lodda: recept

Du behöver:

• Kap (valfri) – 500-600 år (spår ren det av huvud och inälvor, tvätta det).
• Raffinerad solrosolja – ½ kopp (titta på fisken, du kan lägga till mer eller mindre).
• Flytande rök – 0,5-1 tsk. (du kan utesluta det, eller ersätta det med lökskal - varsågod).
• Svart te utan tillsatser – 2 påsar eller 1 tsk.torrbrygga.
• Lagerblad – flera st.
• Salt (helst hav) – 2 tsk. (gå efter smak och lägg till mer eller mindre).
• Peppar med ärtor - några ärtor
• Kryddiga kryddor - välj att smaka

Tillagning:

• Förbered fisken i förväg: tina den frysta fisken, ta bort huvudet och inälvorna, skölj med rinnande vatten genom ett durkslag och låt måste torka, kan du torka med hushållspapper.
• Fisken torkar för närvarande, förbered saltlaken. Gör först och främst en sval brygd: med 1 hel tsk. av te per 100-130 ml vatten och insistera i upp till 15 minuter. Lös upp salt i brygden.
• Det rekommenderas att tillaga fisk i en metallform med tjocka väggar eller i en glaspanna med lock. Om diskens yta inte är non-stick kan botten fodras med folie.
• Placera fisken försiktigt och mycket tätt mot varandra. Det är lämpligt att lägga ner fiskbuken så att den inte förstör dess form under släckningsprocessen.
• Häll kryddor ovanpå fisken och sätt in lagerblad mellan fisken, du kan göra likadant med lökskal. Täck fisken med te. Om du har flytande rök, lägg till den i bryggningen innan. Det är flytande rök som ska ge skarpsill en rökt smak.
• Häll oljan över fisken, oljan ska täcka fisken helt, du kan behöva mer.
• Värm ugnen till 200-220 grader och skicka dit faten med skarpsill utan att stänga locket. Efter kokning av saltlaken, sjud fisken vid hög temperatur i 15-20 minuter, sänk den sedan till 150-160 grader och täck med ett lock.
• I detta tillstånd måste fisken vänta i 2-3 timmar kontinuerligt. ]

  Ukleika är en liten fisk från karpfamiljen. Ukleika är utmärkt för att laga hemlagad skarpsill. Receptet för att göra denna maträtt från ukleka liknar andra: en stark, rik marinad och korrekt tillagning i ugnen.

  Du behöver:

  • Ukleika (färsk fisk) – 700 - 800 r.
  • Stort havssalt - 10-12 r. (1,5-2 tsk med bitterhet, efter smak).
  • Storbladigt te - 1,5-2 tsk. (utan smakämnen och aromatiska tillsatser).
  • Svartpeppar med ärtor - flera st.
  • Paprika med ärtor - flera st.
  • Lagerblad - flera st.
  • Timjan - 1 tsk.korn
  • Torkad basilika - 0,5-1 tsk.
  • Muskotnöt - 0,5 tsk.
  • Olja - 2/3 kopp (kan behöva lite mer).
  • Lök (näve) – för att ge fisken en gyllene nyans, men kan utelämnas helt.

  Matlagning:

  • Förbered lämpliga redskap för att koka skarpsill från skarpsillen. Det kan vara ett gåshus eller en bricka av keramik, glas, som tål höga temperaturregimer och som kan sättas i brand.
  • För att förhindra att skarpsillen bränns kan du klä botten av brickan med ett lager matfolie.
  • Vik försiktigt den rengjorda fisken (huvudet och tarmen ska tas bort) på folien. För att göra detta, lägg ner fiskbuken, du kan i två lager, om rätterna är smala.
  • Varje lager fisk bör smörjas och strös med kryddor och salt. Lagerblad, som lökar, kan hackas, eller så kan du lägga dem hela.
  • Brygg starkt te och häll det över fisken, häll sedan smör över det. Sätt pannan på elden och låt massan koka upp, stäng sedan pannan med ett lock och slå på den lägsta värmen på spisen.
  • I detta tillstånd bör fisken stuvas i cirka 1,5-2 timmar. Hela den här tiden ska den inte störas och vändas, bara om du märker att marinaden har kokat bort i pannan kan du lägga till dem.

  

  Hur man lagar hemgjord skarpsill från kelpen: recept

  Den vanligaste och billigaste fisken som finns på diskarna är flera. Den köps inte bara för att äta med bakad potatis eller för att mata en katt, flera är en utmärkt grund för att laga välsmakande, fet och mjuk skarpsill. Det går att använda både färsk och fryst kelp.

  Du behöver:

  • Flera (alla: färska eller tinade) – 500-600 år
  • Rökt flera eller svansen på någon rökt fisk - nödvändigt för att ge alla skarpsill en rökt arom.
  • Lök - en handfull
  • Vegetabilisk (solros)olja - 80-120 år (beroende på antalet fisk).
  • Kall teinfusion - 2/3 kopp (utan smakämnen och aromatiska tillsatser).
  • En blandning av paprika - 1-1,5 tsk.
  • Pepparkorn (svarta och väldoftande) - flera ärtor
  • Lagerblad - flera st.
  • Grovt havssalt - 1-1,5 tsk.

  Matlagning:

  • Fisken ska rengöras och tvättas, ta bort alla inälvor, skär av huvudet, torka i ett durkslag.
  • För närvarande torkar fisken, förbered fyllningen för fisken: för detta, brygg och kyl starkt te, lös salt och kryddor i det.
  • Lägg fisken i en ugnsform och fördela lagerbladen med skalet på ytan.
  • Häll den resulterande marinaden och oljan över fisken. Låt fisken stå (marinera) i en halvtimme eller mer.
  • Täck marineringsformen med folie, nyp den hårt från alla sidor.
  • Värm ugnen till 190-210 grader och skicka dit formen i 25 minuter. Sänk sedan temperaturen till medelvärde (140-150 grader).
  • Håll formen i ugnen i 2-2,5 timmar utan att ta bort den tills den är klar. Under denna tid kommer fisken att bakas, köttet och benen blir mjuka. Efter tillagning, ta försiktigt bort skal och blad, rinna av överflödig olja.

  

  Hur man lagar hemlagad mörtssill: recept

  En enkel liten flodfisk är utmärkt för att göra utsökt kryddig skarpsill. Skvaller har till exempel en mild smak och tål värmebehandling.

  Du behöver:

  • Mört (eller någon annan flodfisk) – 500-600 (du kan använda en större mängd fisk, därför fördubblas mängden kryddor och te).
  • Storsalt (hav) – efter smak och preferenser
  • Solrosolja (hemgjord, oraffinerad, aromatisk) – 1 kopp eller lite mindre (beror på mängden fisk).
  • Svart starkt te från 1 påse - 0,5 koppar
  • Vin- eller äppelvinäger - 2-3 msk. l.
  • Pepparblandning - efter smak
  ​​​​

  Beredning:

  • För matlagning behöver du tjocka glas- eller metallbrickor med låg botten.
  • Rensad fisk läggs ut i ett jämnt lager i rätter, den bör ströas med salt och kryddor, täckt med lagerblad.
  • Brygg ett starkt te och blanda det med vegetabilisk olja och vinäger. Häll den resulterande vätskan över fisken.
  • Skicka formen utan lock till en mycket varm ugn i 35-45 minuter. Temperaturen på skåpet bör vara cirka 190-200 grader.
  • Efter denna tid, sänk temperaturen till 140-150 grader och täck formen med ett lock eller dra åt den med matfolie. Sjud fisken i 1,5-2 timmar tills den är helt genomstekt.

  

  Recept på hemmagjord skarpsill från nor: recept

  Du behöver:

  • Smält - 1,5-2 kg. (liten fisk, yngel)
  • Svart storbladigt te — 5-6 tsk. (full, med rutschkana) och 2 glas brant kokande vatten .
  • Storsalt (helst hav) – 2-2,5 tsk. (fokus på smak).
  • Doft- och svartpepparkorn - en liten näve
  • Stockkub - 1 st. (valfri köttsmak)
  • Kryddnejlika – flera st. (10-12, efter smak)
  • Kardemumma - efter smak
  • Katrinplommon - 5-6 st. (stor)
  • Vegetabilisk (solros)olja - 500-600 ml

  Matlagning:

  • Hela fisken rengörs, dess huvud och inälvor avlägsnas, tvättas med rinnande vatten och torkas.
  • Välj en ugnsform med tjock botten, gärna en gåsform.
  • Lägg fisken i flera lager och strö varje lager med salt, kryddor, lägg ut ett lagerblad och vårlök, om så önskas.
  • Lös upp buljongtärningen i ett glas kokande vatten
  • Brygg te i 1,5-2 glas kokande vatten och låt det brygga.
  • Blanda buljong, te, smör. Det här blir en marinad för fisk.
  • Katrinplommon bör placeras mellan lagren av fisk. Det kommer att ge fisken en kryddig arom.
  • Häll marinaden över fisken och sätt grytan på elden. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i 20-30 minuter.
  • Ta bort den från värmen och flytta kitteln till en ugn som är förvärmd till en medeltemperatur på 150-160 grader. Sjud fisken där i 3-4 timmar tills den är helt genomstekt. Du kan kontrollera beredskapen för ett prov. Det kan ta längre tid att koka helt.

  

  Recept på hemmagjord skarpsill från abborre: recept

  Du behöver:

  • Abborre (yngel) – 1.3-1, 5 kg. (välj små fiskar så att skarpsillen är behaglig att äta).
  • Raffinerad vegetabilisk (solros)olja – 1 kopp.
  • Lök med skal - 2-3 st. (medelstor)
  • Lagerblad - flera st.
  • Morot – 1 st.medelstor
  • Tomatpuré eller tomatsås - 2-3 msk. l. (att smaka).
  • Stort salt - kvantitet som önskas
  • Blandning av paprika - efter smak
  • ) Kryddpeppar med ärtor och – en liten näve
  • Suneli-humle – 1 tsk. (efter smak kan du använda mindre)

  Matlagning:

  • Abborre är ett mycket större fiskkli eller kyckling och därför kan tillagningen ta längre tid.
  • För matlagning, välj en tallrik gjord av tjockt glas eller en ugnsform (helst med non-stick beläggning).
  • Fisken ska rengöras, huvudet skärs av och inälvorna tas bort.
  • Lägg fisken i en form i ett jämnt lager, fördela den hackade löken direkt med skalet, tillsammans med löken, grovt rivna morötter och lagerblad mellan slaktkropparna.
  • Förbered marinaden: lös tomatpuré i en liten mängd vatten, tillsätt olja och kryddor.
  • Täck fisken med den resulterande fyllningen och skicka den till ugnen. Håll fisken i 20-30 minuter vid en temperatur på 190-220 grader och sänk den sedan till 150 grader och låt puttra i 1,5 timme.

  

  Recept på hemmagjord skarpsill från sorghum: recept

  Du behöver:

  • Sorog (färsk eller fryst fisk) – 700 -800 r.
  • Stort havssalt - 10-12 r. (1,5-2 tsk. bitter, efter smak).
  • Storbladigt te - 1,5-2 tsk. Svartpeppar med ärtor - flera st.
  • Paprika med ärtor - flera st.
  • Lagerblad - flera st.
  • Muskot - 0,5 tsk.
  • Olja - 2/3 kopp (kan behöva lite mer).
  • Kryddnejlika - flera st.
  • Lök (näve) – för att ge fisken en gyllene nyans, men kan uteslutas helt.

  Matlagning:

  • För att förhindra att skarpsillen brinner kan du fodra botten av brickan med ett lager matfolie
  • Vik försiktigt den rengjorda fisken (huvudet och tarmen ska tas bort) på folien.
  • Fisken ska smörjas och strö med kryddor och salt. Lagerblad, som lökar, kan hackas, eller så kan du lägga dem hela.
  • Brygg starkt te och häll det över fisken, häll sedan smör över det.
  • I detta tillstånd bör fisken stuvas i cirka 1,5-2 timmar. Hela denna tid ska den inte störas och vändas, bara om du märker att marinaden har kokat över

  

  Recept för hemlagad karpskarpsill: recept

  Du behöver:

  • Karp (yngel) – 1,3-1,5 kg. (välj små fiskar så att skarpsillen är behaglig att äta).
  • Raffinerad vegetabilisk (solros)olja – 1 kopp.
  • Lök med skal - 2-3 st. (medelstor)
  • Lagerblad – flera st.
  • Stort salt - mängd efter smak
  • Blandning av paprika - efter smak
  • ) Kryddpeppar med ärtor och – en liten näve

  Tillredning:

  • ) Abborre är en mycket större fisk än gös eller långa, så det kan ta längre tid att tillaga.
  • För matlagning, välj en tallrik gjord av tjockt glas eller en ugnsform (helst med non-stick beläggning).
  • Fisken ska rengöras, huvudet skärs av och inälvorna tas bort.
  • Lägg fisken i formen i ett jämnt lager, fördela den hackade löken direkt med skalet, lagerblad mellan slaktkropparna.
  • Täck fisken med den resulterande fyllningen och skicka den till ugnen. Håll fisken i 25-35 minuter vid en temperatur på 190-210 grader och sänk den sedan till 150 grader och låt puttra i 1,5 timme.

  

  Hur lagar man fisksill hemma i ugnen?

  Du kan laga skarpsill hemma i ugnen. Ugnen låter fisken vänta länge vid måttliga temperaturer. Fisken ska "känna" temperaturskillnaden, först hög och sedan måttlig. Detta gör att fisken kan behålla sin form, men samtidigt bli saftig och mjuk inuti.

  Video: "Sprats i ugnen"

  Hur lagar man fisksillen hemma i en slowcooker?

  All fisk som tillagas i en slow cooker kan också vara utsökt. Kanske blir det inte så stekt, men mer stuvat, ändå blir köttet och benen mjuka och marinaden kommer att blöta fisken helt. I en långsam spis brinner inte fisken och du behöver inte lägga till olja till den.

  Video: "Hemlagad skarpsill i en långsam kokare"

  .