Grappa - vad det är, skapelseshistoria, recept hemma och vad man ska överlämna till bordet

Kan du föreställa dig att alkoholhaltig dryck producerad av vinavfall har blivit en av världens mest elit?Ursprungligen värderades den italienska produkten ursprungligen endast av enkla arbetare, eftersom dess smak var för hård.Efter förändring av produktionstekniken öppnade grappa på ett nytt sätt, böjd av aromatiska toner av druvor och kryddor.Vad är så speciellt med denna dryck, och varför är den så förtjust i människor?

Grappa vodka

Enligt italiensk lag kan grappa bara kallas en alkoholhaltig dryck tillverkad i norra Italien från lokala druvor.Bär i denna del av landet mognar långsammare och är mättade med syra.Den speciella smaken av råvaror och patenterad produktionsteknik gör det möjligt att få en originaldrink.Grappa är ett destillat från druvmassa som återstår efter vinproduktion.Någon slags "tvillingdryck" - mexikansk tequila, georgisk chacha, tyska snaps.

Vodkastyrken är 39-55 grader.Denna dryck tillverkas endast i Italien.Den hälls i triangulära, formade flaskor eller kolvar, förseglademarklock med vaxtätning.För att kontrollera grappas kvalitet, släpp två droppar vodka på handleden, slipa, vänta 30 sekunder.Snäpp huden - den måste luktas som kryddor, russin, stekt bröd.Om aroma inte visas är drycken av dålig kvalitet.

Ursprung

Grappa dök troligen upp för 1500 år sedan.Historikern Luigi Papo skriver att den första dryckesproduktionen upptäcktes 511 e.Kr.i Friuli-området.Lokalbefolkningen lånade från österrikarna en metod att destillera äppelcider och använde den för druvplantor.Det finns fortfarande versioner om att pionjärerna i drinken var sicilierna och vinproducenterna i Bourgogne.

1779 dök Nardini-destilleriet upp i Bassano del Grappa.Införandet av ångdestillationsmetoden var ett genombrott i produktionen av alkoholhaltiga drycker.På 60-70-talet av förra seklet började tillverkare experimentera med receptet.Experter började använda en kaka med lågt snurr med ett innehåll av druvsaft på minst 35% och fick en mjukare och aromatisk dryck.Det har spridit sig snabbt runt om i världen och har tagit sin äraplats i elitbarer.

Produktion

Druvråvara - druvmassa.Använd ofta kakan som är kvar efter produktion av röda viner.Den genomgår en jäsningsprocess i vörten, så den innehåller alkohol och lågt socker, kräver ingen ytterligare beredning.Vittvinextraktet är icke-jäsbart, vilket gör det alltför rikt på socker och utan alkohol.

Grappa Piemonte och Friuli värderas särskilt.Följande druvsorter används för produktion: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto och andra.Den tekniska processen är som följer:

  1. Renpressningar behandlas med skarp ånga, vilket gör att den mjukas, separerar druvmust och extraherar från frön, skal.Denna massa utspädes med vatten.Om jäsning redan är jäst, ångas den för att maximera alkohol.Den resulterande buljongen skickas för destillation.
  2. Den rena jästkulturen införs i den mjukade pressningen - jäsningsprocessen startas.Reaktionerna är snabba, stabila och mycket effektiva.Deras resultat är barer med en hög andel alkohol (upp till 86%).
  3. Braga kan destilleras i moderna destillat.Den speciella utformningen av de tre anslutna enheterna ger en högre grad av renhet.Växterna skapar en kontinuerlig destillationscykel.Det finns en grupp tillverkare som använder intermittenta cykeldestillatörer.De tror att med denna teknik har produkten bättre smak.
  4. Bagu späds med destillerat eller avmineraliserat vatten till 39-50% alkohol.Den resulterande drycken filtreras - det är nödvändigt att ta bort föroreningar av oljor.Den unga grappaen tappas på flaska och resten av produkten levereras.
  5. Åldringsprocessen genomförs i ek-, akacia-, ask- och körsbärsfat.Den färdiga produktens utseende och smak beror på trä: körsbäret ger drycken en lätt nyans, ekfaten producerar bärnsten grappa med en karakteristisk smak.Exponeringstid beror påönskat resultat.
    6. ​​

Typer av

Drycken klassificeras enligt olika egenskaper.Det första kriteriet är grappas ålder.Italiensk vodka är indelad i fyra grupper:

  1. Giovane.En ung drink som har en skarp, dålig smak.Aromen är rik och rik.Hur lagar jag Giovanni?Efter destillation av grappa hälldes omedelbart på glas eller rostfria behållare.
  2. Affinata.Vodka säljs efter lagring av träbehållare i 6 månader.Smaken blir mjukare, mer harmonisk.
  3. Invecchiata.Mogen dryck, även kallad Vecchia (gammal).Håller i 12 månader.Det är den mest populära typen av grappa, dess smak är mjuk och lukten är väldigt doftande.
  4. Stravecchia eller Riserva.Vodka mognar 18 månader eller mer.Färgen blir gyllene-bärnsten, aromen är rik, smaken är trä.Drickens styrka ökar till 45-50 grader.Reservatet är den dyraste och elitaste typen av grappa.

Smaken av italiensk vodka avgör druvsorten, knopparnas kvalitet.Beroende på denna grappa är indelad i följande typer:

  • Aromatica.Drycken är gjord av toppen av aromatiska druvsorter - Malvasia, Muscat.
  • Aromatizzata.En eller flera vegetabiliska oljor tillsattes till destillatet.
  • Monovarietale.Det är tillverkat av druvor av en klass.
  • Polivitigno.Vodka är tillverkad av olika druvsorter som tillhör samma familj.

På tal om produktionsplats, traditionellt på etiketterutsedda regioner:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o del Friuli;
  • Grappa piemontese o del Piemonte;
  • Grappa trentina o del Trentino;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa veneto om del Veneto.

Tillverkare

Cirka 130 gripproducenter är koncentrerade i Italien.Vissa växter kombinerar produktion av vin och stark dryck, medan andra är specialiserade på att skapa grappa.Följande företag har fått särskild respekt bland kännare:

  • Berta (Berta).Tillverkare från Piemonte.På bilden ser du att företaget producerar sina drycker i flaskor med ovanlig form.Druva Berta druva är av högsta kvalitet.
  • Bocchino.Företaget följer traditionella metoder för att förbereda vodka, producerar fyra sorter av produkter med en fästning på 40-50 grader.
  • Bortolo Nardini.Den äldsta fabriken som inte glömmer de hundra år gamla produktionstraditionerna.
  • Vittorio Capovilla.Företaget producerar små volymer stark dryck.Särskilt populärt Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo.Tillverkaren kombinerar modern utrustning och traditionella metoder.Marolo erbjuder ett brett urval av vodka och läckra desserter.
  • Nonino.Fabriken, som leds av kvinnor, använder traditionella metoder för att skapa grappa tillsammans med traditionell teknik.Alla producentens drycker är värda det högsta berömmet, men bland dem framstår Cru Monovitigno Picolit tydligt.Drycken har en mild smak, doft av honung och akacia.På bilden ser du hur originalförpackningen är för denna vodka.
  • Romano Levi.Grappa från denna tillverkare är värd att vara i samlarnas hyllor.Flaskorna är dekorerade med etiketter med ett intressant mönster.Fabriken använder en direkt metod för destillation med en diskontinuerlig cykel.
  • Poli.Företaget erbjuder ett brett utbud av vodka, flaskor är igenkännliga på bilden - med en lång och smal nacke.Två destillationsmetoder används i produktionsprocessen, vilket ger produkten en delikat smak.

Hur man dricker grappa

Elitvodka måste konsumeras ordentligt.För att göra det läckra och doftande använder du tulpanvinglas med en smal del i midjan.För att bedöma lukten håller du glaset lite borta från näsan.Den unga drinken har en frisk doft med fruktiga toner.Mogen produkt är full av dofter av vanilj, kakao, lakrits och tobak.De dricker grappa så här: de håller ett glas vid benet och dricker det i små slurkar, håller det i tungan i några sekunder.Detta avslöjar hela den aromatiska buketten och den ursprungliga smaken.

Vodka kan inte kylas.Den unga grappas temperatur bör nå 8-12 ° C - med sådana indikatorer dämpas alkoholens anda och aromens specificitet avslöjas.Den gamla drycken bör bringas till 16-18 ° C.Grappa är en klassisk matsmältning, så den drickas i små mängder efter en måltid.Italienare lägger till vodka till espresso och kallar det en kaffekaffe Corretto (fast kaffe).

Smakfullt kombinera vodka med bitter choklad, glass, frukt, söta desserter.Om drycken är ett tillägg till middagen, förbered kött, pasta, risotto, grönsaker, skaldjur, kanapor, oliver.Särskilt bradruvodka kombineras med lamm.Ett bra tillägg - saltade pistascher, kex med akaciahonung och parmesanflingor.

Hur man förbereder grappa hemma

  • Tid: 2-3 veckor, aktiv tid - 2-3 timmar.
  • Antal portioner: 15 flaskor med 1 liter.
  • Kalorierätter: 220 kcal /100 ml
  • Syfte: till frukost, till lunch.
  • Svårighet: Svårt.

Drycker som görs hemma bör inte jämföras med traditionella grappa - likheten är ganska avlägsen.Om du försöker får du en vodka nära bra prov.Hur förbereder jag grappa?Ta sura druvor, det är möjligt att mogna.Du bör ha erfarenhet av destillationsinstallationer.Processen är noggrann och lång, kräver skicklighet, men det är värt att försöka göra receptet till verklighet.

Ingredienser:

  • druvkaka - 5 liter;
  • socker - 2,5-3,5 kg;
  • vinjäst - 50 g;
  • kokt vatten - 15 liter.

Beredningsmetod:

  1. Lägg in dyngan i en glasflaska eller en trumma.Strö dem med socker, tillsätt jäst, fyll med vatten vid en temperatur av 30-35 ° C.Låt blandningen ligga i 5-7 dagar för att börja jäsningen.Disken måste förseglas.
  2. Placera tanken på ett mörkt ställe.Det är nödvändigt att blanda bagett 1-2 gånger om dagen så att "hatten" som bildas under jäsningen faller till botten.Det är inte nödvändigt att värma blandningen, processen genomförs vid rumstemperatur.När stången stoppar gas blir det lätt och bittert - jäsningen är över.Den härscenen varar 1-3 veckor.
  3. Det är nödvändigt att anstränga Braga två gånger.Vätskan bör vara fri från föroreningar.
  4. Destillation utförs i kopparalambisk, en speciell destillationsenhet för alkohol eller moonshine (inte helt lämplig).Produkten måste destilleras två gånger.Första gången du samlar rå alkohol.Sluta destillera när produktens fästning är mindre än 30 °.
  5. Späd den råa alkoholen till 20 ° med vatten.
  6. Den andra destillationen ska göras genom att dela upp i fraktioner.Samla de första 120-150 ml - de kan inte drickas.Då väljs Grappa direkt.Samlingen slutar när drickfästningen är mindre än 44-45 °.Nästa kommer att vara "svansar" som inte är användbara.
  7. Du kan dricka vodka på en gång eller låta den brygga i en träfat i cirka sex månader så att den är mogen.

Videor

Relaterade publikationer