Att skörda basilika för vintern hemma är det bästa sättet att lagra den. Hur man väljer, frysa, torka, salta, pickla basilika, förbereda pasta, puré, sås, basilikaolja för vintern?

Från vår artikel kommer du att lära dig på vilka sätt du kan förbereda basilika för vintern hemma. Vi kommer också att introducera dig till inte helt vanliga recept för att tillaga basilika.

Basilika är en mycket smakrik, kryddig krydda som kan läggas till nästan alla första och andra rätterna. Men eftersom vi lever i en klimatzon med kall och lång höst och vinter kan vi använda den färsk endast under en mycket kort period. Men det finns en väg ut ur denna situation. Om du försöker förbereda basilika för vintern som reserv, kommer du att kunna njuta av dess smak och arom året runt. Vår artikel kommer att berätta hur du gör det korrekt.

Vilken basilika är lämplig att skörda för vintern: typer av basilika

Nybörjare trädgårdsmästare brukade tro att det bara finns två typer av basilika i naturen - lila och grön. De har en mycket uttalad kryddig smak och arom, och viktigast av allt, de är lätta att ta hand om. Men för tillfället har uppfödare tagit fram många sorter med intressanta smakegenskaper och aromer. Många av dem är idealiska för vinterskörd.

Typer av basilika som lämpar sig för skörd för vintern:

• ) Doftande. Denna typ av basilika har en mycket märkbar pepprig arom och en knappt märkbar skärpa. När blommor dyker upp på växten, förutom den peppriga aromen, dyker även mentol upp. Bladen av doftande basilika är mycket stora, så det är mer lämpat för torkning än andra typer.
​​
• Kryddnejlika. Som namnet antyder avger denna typ av basilika en arom som liknar den välbekanta kryddan - kryddnejlika. Det är sant att det är mindre ljust, men ändå märkbart. Bladen av denna art är inte särskilt stora, så det används oftast för att förbereda såser och basilikapasta.
• Kryddnejlika och peppar. Denna art har en kombinerad arom. Om du gnuggar ett löv i händerna kan du känna både lukten av kryddnejlika och doften av peppar. Den har medelstora blad som lämpar sig för frysning, torkning och blanchering.
• Citron. Om du verkligen gillar citrusnoter, välj den här typen av basilika för vinterskörd. Den största fördelen med denna sort är att den kan läggas till drycker, bakverk och olika mousser. Förutom citronsmaken kommer basilika att lägga till en liten syra.
• Vanilj. Denna sort är lämplig för användning vid beredning av desserter. Blad, blommor och stjälkar kan användas för att förbereda basilika för vintern. Blad kan läggas till bakverk, och te kan göras av torkade stjälkar och blommor.
• Karamell. En annan typ som är lämplig att lägga till desserter och söta drycker. Denna art har en uttalad doft av fruktig karamell. I det här fallet kan du använda inte bara löv utan också blommor för att förbereda basilika för vintern.
• Marinadny. Det kommer att vara en idealisk tillsats när du förbereder olika marinader. Denna sort tillhör de peppriga typerna av basilika. Ger en märkbar anisarom. För att bevara aromen så mycket som möjligt är det bäst att torka den i ett gäng eller löv. Lite nedan kan du lära dig hur du gör rätt.
• Mentol. Kan vara ett utmärkt substitut för mynta. I färsk form är mentolaromen inte särskilt stark. Men om basilika läggs till varm mat eller vätska blir aromen väldigt ljus. Denna art är bäst att torka eller frysa, och först sedan läggas till mat.

Hur samlar man in och förbereder basilika ordentligt för skörd för vintern?

VIKTIGT: Om ditt mål den mest doftande beredningen av basilika för vintern, sedan om möjligt försöka samla löv innan blomningen. Som praxis visar, så snart blomställningar visas på växten, försämras smaken och aromen av den gröna massan avsevärt. Och om sådana löv är torkade, frysta, inlagda, blir smaken av beredningen inte så ljus och rik. Detta gäller särskilt vissa sorter av basilika - citron, kryddnejlika, kola, mentol och vanilj. Hos dessa arter försvinner de karakteristiska tonerna nästan helt.

Om du vill ta saftiga löv från basilikabuskar hela säsongen, nyp då topparna regelbundet. Denna procedur hjälper till att bromsa utvecklingen av blomställningar och kommer också att öka bildandet av sidoskott från bladet. Tja, låt oss nu prata direkt om beredningen av råvaror för skörd för vintern.

Till att börja med måste du försiktigt plocka den önskade delen av bladet från busken, och efter att ha tagit hem det, tvätta det så noggrant som möjligt i vatten. Du kan omedelbart lägga dem i ett durkslag och helt enkelt lägga det under en ström av vatten. Efter att ha utfört denna manipulation måste du lämna basilikan i ett durkslag ett tag så att överflödig vätska kan fly från den. Medan detta händer, förbered en plats för mer grundlig torkning.

För att göra detta, bred en bomullshandduk på köksbordet eller helt enkelt bred pappersservetter. Bred ut ett tunt lager basilikablad på dem och vänta tills de är helt torra. Detta steg kan utelämnas om du vill blanchera eller marinera basilikan.

Hur torkar man basilika ordentligt för vintern med ett gäng och ett löv?

Som du säkert redan förstått kan du torka basilika för vinter på flera sätt. Det är upp till dig att välja metod för torkning, men jag skulle vilja säga att det ändå blir bättre att skörda råvaror med ett ark om du behöver torka råvarorna snabbt.

Torkning av basilika för vintern med blad:

• För att börja förbereda råvarorna för torkning
• Samla upp bladen, tvätta och torka dem på en handduk
• Klä en plåt med bakplåtspapper och värm den något i ugn
• Ugnsjustering bokstavligen med 30-45 grader
• Bred ut bladen på en bakplåt i ett tunt lager och skicka dem till ugnen
• När massan har minskat i storlek med 2 gånger kan du öka den i 5 minuter temperatur upp till 70 grader
• Efter det ska du stänga av ugnen, lämna basilikan i den tills den svalnar helt
• Efter kylning bör torra råvaror omedelbart överföras till en torr behållare som är hermetiskt stängd

VIKTIGT: Om så önskas kan basilika torkas i en elektrisk torktumlare. I det här fallet måste du också utföra en standardberedning av råvaror och sedan sprida den i ett tunt lager på pallar. Så fort detta är gjort ställer vi in ​​temperaturen på 35 grader och går lugnt till väga. Efter en timme kommer det att vara nödvändigt att returnera och byta ut pallarna. Efter ca 4 timmar har du en kryddig basilikakrydda.

Torka basilika för vintern i ett gäng:

• ) Skär först av basilikastjälkarna, tvätta dem under rinnande vatten och torka dem lätt
• Lägg stjälkarna i en bunt och fixera dem alla med ett gummiband eller en vanlig tråd
• Buntarna kan träs på en starkare tråd och hänga under ett tak på gatan eller framför ett fönster i rummet
• Torkplatsen bör väljas i sådana ett sätt att direkt solljus inte faller på råvarorna
• Basilika bör torkas på detta sätt kommer att vara cirka två veckor

VIKTIGT: Innan du skickar buntarna till förvaring, se till att kontrollera om de är väl torkade. För att göra detta, ta stammen i dina händer och försök bryta den. Om den lätt går sönder kan råvaran tas bort från tråden. Om stjälken är böjd, har basilikan ännu inte torkat helt.

Hur fryser man färsk basilika till vintern?

Att frysa färsk basilika för vintern är väldigt enkelt. Du måste samla upp råmaterialet, tvätta det och torka det. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att torka lakan, som om du lägger ett vått lakan i frysen kommer du att få en något vattnig produkt. För att förhindra att detta inträffar, var noga med att vänta tills basilikan är helt torr, och först sedan skicka den för att frysa.

För att göra detta, sprid basilikan på en bricka eller en stor tallrik, efter att ha placerat plastfolie på behållaren. Bred ut bladen i ett lager och det är önskvärt att de inte rör vid varandra. När basilikan är frusen, överför den till en behållare med lock och förvara i frysen.

Hur fryser man blancherad basilika ordentligt för vintern?

VIKTIGT: Om du vill ha efter blanchering, basilikan har behållit sin klargröna eller lila färg, var noga med att förbereda isvatten i förväg och omedelbart sänka ner råvarorna i det efter värmebehandling. Detta kommer att förhindra att basilikan kokar helt, och den kommer definitivt inte att ändra sin naturliga färg.

Så:

• Basilikablad är tvätta och låt lite överflödig vätska rinna av
• Kyl vattnet i förväg eller lägg helt enkelt isbitar i det och ha det nära spisen
• I små portioner, sänk ned basilika i kokande vatten, bokstavligen i 10 -15 sekunder och lägg den omedelbart i isvatten
• När den svalnat helt, torka den på hushållspapper
• Vi breder ut det färdiga råvaror på brickor och skicka dem till frysen
• Efter frysning kan råvarorna placeras antingen i en behållare med lock eller i en lufttät påse
• Om önskad, blancherad basilika kan placeras i kompakta formar eller lufttäta påsar och frysas i denna form

Hur saltar man basilika på rätt sätt för vintern?

VIKTIGT: När man skördar basilika för vintern på detta sätt är det viktigt att tänka på att i det här fallet en ganska salt produkt som måste användas försiktigt. En stor mängd basilika i maten kan göra den väldigt salt och inte särskilt smakrik.

Att beta basilika för vintern tar lite tid. Eftersom för att fylla behållaren måste du vänta flera gånger för att råvarorna ska släppa saft och tjockna, då kan du till och med spendera en hel dag på detta. Men till att börja med, se till att genomföra standardutbildning. Tvätta bladen och se till att torka dem. Om du inte torkar råvarorna kommer det som ett resultat att finnas för mycket vätska i behållaren, och du kommer inte att kunna göra en så kallad saltplugg.

Saltning av basilika för vintern:

• Sterilisera först behållaren som du ska lägga bladet i
• Den kan läggas både hel och hackad
• Men om du väljer det sista alternativet, kom ihåg att det är bättre att riv basilikan med händerna
• Om du skär den kommer bladfibrerna att oxidera, och detta kommer att ändra smaken på beredningen något
• Strö lite salt på botten av burken
• Lägg ett lager basilika ovanpå den
• Strö över det igen med salt och lägg sedan ett lager med råvaror igen
• Fyll behållaren helt och låt den stå i ett par timmar
• Under denna tid kommer basilikan att släppa saften och sätta sig lite
• Du måste upprepa alla manipulationer tills behållaren är helt full. Ko om behållaren är full, strö över arbetsstycket med ett tjockt lager salt och täck med ett lock
• Saltad basilika bör förvaras på en sval plats

Hur marinerar man ordentligt basilika för vintern?

Att skörda basilika för vintern på detta sätt hjälper dig att få en produkt som så småningom kommer att vara möjligt att lägga till sallader, första och andra rätter utan någon förberedelse.

Rekommendationer för att marinera basilika för vintern:

• Genomföra standardberedning av råvaror
• Sterilisera behållaren och låt den torka
• Sätt vatten på spisen, salta, peppra och koka upp
• Tillsätt den har lite citronsyra
• Marinaden ska vara lätt syrlig och lagom salt
• Lägg pepparkorn och ett lagerblad i en torr behållare
• Blanchera basilikan och lägg den tätt i behållaren
• När den är full, häll på allt med lätt kyld marinad och rulla ihop locken
• Efter kylning, ställ tillredningen på en sval plats

Hur förbereder man basilikapasta för vintern?

​​​​

Basilika beredd som en pasta kan användas som en kryddig sås för Italiensk pasta, makaroner, ris eller förbered en originalsås baserad på det. I det här fallet kan du kombinera olika sorter för att få en mer intressant smak. Så du kan ta vanlig doftande basilika och lägga till citron, kryddnejlika eller mentol.

Därför:

• Tvätta och torka basilikan av önskade sorter (cirka 500 g)
• Lägg den i en mixerskål, tillsätt ett par skedar vegetabilisk olja, salt efter smak
• Vispa alla ingredienser i en homogen massa
• Tillsätt ett par skedar olja igen och blanda igen
• Bred ut den resulterande pastan i försteriliserade glasburkar
• ) Förvara preparatet i kylskåpet

Hur förbereder man basilikaolja för vintern?

VIKTIGT : Det är önskvärt att använda ett sådant arbetsstycke inom 3 månader. Som praxis visar förblir basilikaolja så doftande och användbar som möjligt under ungefär denna period. Ju längre den lagras, desto mindre uttalad blir den pikanta aromen och smaken.

Beredning av basilikaolja för vintern:

• ) Sterilisera i förväg glasburken och locket som du ska stänga den med
• Tvätta basilikan, täck den med kokande vatten och riv den i små bitar med händerna
• För en halvlitersburk med olja behöver du cirka 100 g färdiga råvaror
• Lägg basilikan i en burk, salta den lätt och vispa den eller mosa den med en sked så att den släpper saft
• Häll massan upptill med vegetabilisk olja och stäng locket
• Skicka för förvaring i kylen
• Cirka 14 dagar kommer oljan att infunderas
• Glöm inte att skaka innehållet i behållaren 2 gånger om dagen under hela denna tid

Hur förbereder man basilikasås ordentligt för vintern?

Denna intressanta sås kan vara ett bra substitut för den välbekanta ketchupen. Du kan lagra ett sådant preparat i fryst form, eller omedelbart efter tillagning, lägg det i en steril behållare och skicka det till kylskåpet.

Ingredienser för att göra basilikasås för vintern:

• )) Paprika — 300 g
• Lök (grön fjäder) — 150 g
• Lila basilika — 400 g
• Vegetabilisk olja — 100 ml
• Salt efter smak
• Saft av en halv citron

Beredning:

• Tvätta, torka och mal alla ingredienserna
• Det är nödvändigt att torka eftersom överskott av vätskan i beredningen minskar hållbarheten
• Lägg den beredda basilikan, löken och pepparn i en mixerskål
• Salta och tillsätt hälften av den vegetabiliska oljan
• Blanda allt till en homogen massa och överför den till en tidigare steriliserad behållare
• Häll försiktigt den återstående oljan över massan och stäng den omedelbart med ett lock

Hur förbereder man basilikablommor för vintern?

Många trädgårdsmästare försöker plocka basilikablommor på ett sådant sätt att de tror att det finns ingen nytta av dessa förmåner Faktum är att även denna del av basilikan kan förberedas för vintern. Med detta i åtanke, om du inte lyckades nypa i tid och blomställningar dök upp på basilikabuskarna, oroa dig inte och skär dem försiktigt. De kan torkas och sedan användas för att göra teer, avkok och tinkturer.

Så :

• Klipp blomställningarna och undersök dem förekomsten av små insekter
• Tvätta dem under rinnande vatten
• Torka och lägg ut i ett tunt lager på en bricka eller på ett större fat
• Lägg dem på en mörk plats med god ventilation
• Vänta tills de är helt torra och förvara sedan i en glasbehållare

) Förbereda basilika för vintern: de bästa och enkla recepten

Som du säkert redan förstått, du kan förbereda basilika på olika sätt. Alla kommer att bidra till att förlänga hållbarheten för kryddig mat och ger dig möjlighet att njuta av den pikanta smaken och aromen hela vintern. Men nu kommer vi att introducera dig för recept som gör att du kan diversifiera vintermenyn ännu mer.

Kryddig krydda grön

Komponenter:

• 200 g grön basilika
• 100 g grön persilja
• 50 g grön selleri
• 4 vitlöksklyftor
• 1 timme.l suneli humle
• Salt 100 g

Beredning :

• Tvätta allt grönt, torka dem och mal dem med en mixer
• Skala vitlöken och för den genom en vitlökspress
• Tillsätt vitlök, salt och suneli humle till massan
• Blanda allt noggrant, lägg i en steril behållare

Nöt-basilikapasta

Komponenter:

• Nötter — 300 g
• Basilika — 300 g
• Vegetabilisk olja — 150 ml
• Salt efter smak
• Ett par vitlöksklyftor

Beredning:

• Vi rengör nötterna och mal dem nästan till mjöl med en mixer
• Min basilika, vi torkar dem och maler dem även till en homogen massa
• Blanda båda massorna i en mixerskål, lägg till oss x salt, vitlök och vegetabilisk olja

Hur länge kan basilikapreparat förvaras?

Hur länge basilika kan lagras beror allt på vilken skördmetod du väljer. Så om du till exempel fryser eller torkar råvaran kan du säkert använda den i minst 6 månader.

Om du ska salta, då kan du använda sådan basilika i endast 4 månader. Efter denna tid kommer saltet att ändra smaken på produkten och det blir mindre aromatiskt. Tja, om du använder vitlök, lök och vegetabilisk olja för att förbereda förberedelser för vintern, kommer de att vara ätbara i ungefär 3 månader.

Video: Hur fryser man basilika ordentligt för vintern?