Vinsåsrecept: Hemligheter med urval och beredning av ingredienser
Innehåll
Vinsås serveras oftast i kötteller fisk som går bra med skaldjur, det finns också alternativ för efterrätter.Du behöver inte vara rädd för att experimentera med alkohol.Aptitretande tillägg kommer att göra även den enklaste och tråkigaste maträtten aromatisk och läcker, ger samma russin, vilket bara är inte tillräckligt.
Vinsås - allmänna beredningsprinciper
• Vin.I såser kan det vara ett ytterligare element, men inte grunden.Dess antal överstiger sällan 50% av den totala massan av produkter.Det är bäst att använda torrt vin, det kan vara vitt eller rött.I vissa recept förångas drycken, andra såser tillsätts och värms något, men det finns varianter med färskt, icke-värmbart vin.
• Vätska.Vin späds vanligtvis med juice, buljonger, många recept av vita såser baserade på grädde, mjölk,gräddfil.
• Mjöl, stärkelse.De används inte alltid, men är avsedda för densitet.Mjölet måste förkokas, stärkelsen delas vanligtvis helt enkelt i sval vätska.Det är mycket viktigt att förebygga klumpar.Vid behov bör blandningen tappas omedelbart innan den tillsätts till den totala massan.
• Andra ingredienser.Svamp, ost, kryddor, socker och honung läggs ofta till vinsåser.Sojasås, senap och vitlök kombineras perfekt med dem.Men du behöver inte lägga till aromatiska kryddor i stora mängder, så att den sofistikerade arom av vin inte försvinner i den totala massan.
Vinsås med svamp
Ett välkänt recept för aromatisk vinsås, som endast använder röd torr dryck.Du behöver också tomatpuré eller potatismos, såväl som färsk svamp.Denna sås är perfekt för rött kött.
Ingredienser
- 120 g svamp;
- 20 ml olivolja;
- 150 ml vin;
- 2 msk.l.tomatpasta;
- ett par vitlöksklyftor;
- lökhuvud (litet eller halvt);
- salt, peppar.
Beredning
1. Häll olja i en stekpanna, kasta vitlök skivad i flera delar, stek något, ta bort.
2. Tvätta svampen, skär först i fyra bitar, sedan varje bit med tunna plattor.
3. Häll svamparna i den aromatiska oljan.
4. Hugga löken helt.Lägg till svampen.Stek tillsammans tills de är mjuka.
5. Om du använder såskoncentrerad kokt pasta, behöver sedan lite mindre.Späd i detta fall med vatten.Om pastan är vanlig, tillsätt sedan svampen omedelbart, rör om och värm en minut innan den ljusa aromen av stekt tomat.
6. Lägg till rött vin.
7. Sätt salt i skålen i samma skede, först kan du använda Provence-örter.
8. Stek såsen i ett par minuter och stäng av den.
Vitvinsås med grädde
Receptet är en mycket känslig vinsås som kan serveras till fisk, fjäderfä, men det går bra med skaldjur.Räkor, musslor, bläckfiskar i den är bara fantastisk.
Ingredienser
- 230 ml kräm;
- 100 ml vin;
- kryddor;
- lökhuvud;
- lite olja;
- en liten vitlöksklyftan, dill;
- 1 tsk.mjöl.
Matlagning
1. Du kan ta vilken olja som helst för såsen.Nåväl här går den krämiga, oliv.Värm en eller två skedar.
2. Skär löken i små kuber.Sätt i olja.Sjuda lätt på elden något mindre än medium till rosa.
3. Tillsätt mjölet, rör om.
4. Häll vitt vin i löken och värm det till koka.
5. Det är dags att lägga till grädden.Produktens fettinnehåll spelar ingen roll, men det påverkar smaken.
6. Lägg omedelbart grädden i salt, rör om.Om du vill få varm sås, tillsätt cayennepeppar.
7. Slipa tre grenar med färsk dill och en skiva vitlök.
8. Värm gräddsås i två minuter.Lägg sedan indill med vitlök, rör om och stäng av.
Vinsås för kött med gräddfil och äggulor
Ett annat alternativ för lättvinsås.Idealisk för honom är vitt vermouth, men vi tar eventuellt någon annan drink.
Ingredienser
- 2/3 sv.vit vermouth;
- 250 g grädde;
- 70 g lök;
- 3 äggulor;
- 20 ml citronsaft;
- salt och peppar;
- 25 g ff.olja.
Matlagning
1. Lägg smör i en kastrull där du kan steka löken.Vid behov tar vi en stekpanna, det kommer att fungera exakt.Vi smälter.
2. Skär lökhuvudet i tärningar, tillsätt pastan till den rosa färgen.
3. Blanda äggulor, gräddfil, tills det är dags.Lägg krydda till basen.Förutom salt kan du lägga peppar, koriander, krossad vitlök, muskotnötter går bra här.Blanda allt väl.
4. Tillsätt vin till löken.Koka såsen exakt två gånger.
5. När hälften av vinet har förångats, tillsätt gräddfil med äggulorna.Koka ett par minuter.
6. I slutet måste ett provprov göras.Lägg kanske till mer salt eller peppar?
7. Denna sås kan serveras varm eller kall.
Vinsalladdressing
Bra vinförband som passar bra med sallader med färska grönsaker.Det är perfekt för den klassiska Caesar eller andra typer.Det tar bara fem minuter att förbereda.
Ingredienser
- sked med citronsaft;
- 30 ml vitt vin;
- 2 koktäggulor;
- 2 matskedar olja olja;
- 1 tsk.honung;
- salt, peppar, vitlök om så önskas.
Beredning
1. Gnid gulorna till homogenitet tillsammans med citronsaft, måste ha en gröt, tillsätt den i vinet, lägg åt sidan en minut.
2. Kombinera olivolja med honung, rör om.Om du smaksätter såsen med vitlök, släng den här.
3. Återgå till äggulorna, kombinera de två blandningarna, slipa.
4. Lägg först en nypa salt.Du kan lägga till lite senap för skärpan.Rör om förra gången och skicka såsen till salladen.
Bryggt vinsås för fisk på mjölk
Det är också bättre att ta en vit alkoholhaltig dryck för denna vinsås så att den inte sticker ut starkt i mjölken.Av greenerna passar persilja bäst här.
Ingredienser
- Glas mjölk;
- en sked mjöl;
- 110 ml vin;
- • greener, salt;
- 20 g olja;
- 30 g lök;
- 1 tsk.en sked mjöl;
- 30 g fast ost.
Matlagning
1. Förvärm olja, skär löken med mycket små kuber, stek i en minut.Lägg till vin.Värm lökalkoholen till grönsakernas fulla mjukhet, bitarna ska krossas när de pressas.
2. Tillsätt först några skedar mjölk i mjölet, rör om och sätt sedan in en annan portion.Häll mjölkdressing i lök.Koka såsen tills den har en lätt gelékonsistens.
3. Lägg till kryddor.
4. Vi väljer ost, skickar också in mjölksås.Vi väntar på dess fullständiga upplösning.
5. Den sista handen är tillägget av grönska.Släpp den hackade persiljan, stäng av den.Konsistensen kommer att förändras när såsen svalnar, den kommer ut tätare än den är nu.
Vin senapssås för fisk eller skaldjur
En annan fantastisk fisksås, men den är baserad på buljong, kommer ut mycket lätt, öm men kryddig och smakfull.Om det inte finns någon fiskbuljong kan du sprida kuben eller ta en grönsaksbuljong.
Ingredienser
- Ett glas buljong;
- två matskedar olja;
- två matskedar senap;
- ett halvt glas vin;
- en sked mjöl;
- citronsaft.
Matlagning
1. Sked en matsked mjöl i en uppvärmd olja.Rör hela tiden för att förhindra att den brinner.Stek inte mycket så fort mjölet blir krämigt, häll ett glas fiskbuljong med en tunn ström.
2. När de första vesiklarna visas.Tillsätt senap och salt, rör om.
3. Häll vinet efter en minut.Vi förbereder såsen på den minsta elden, låt den koka lite.
4. Ta bort, tillsätt greener, häll lite citronsaft.Om senapens skärpa inte räcker kan du kasta en nypa röd paprika.
Vin körsbärssås för kött
Recept för en fantastisk körsbärssås.Det är utmärkt för kött, vilket ger skålen sin ursprungliga smak, saftighet, unika doft.Vinet här är rött.
Ingredienser
- 150 g körsbär;
- 150 gvin;
- ingefära, kanel, peppar;
- 1 tsk.olja.
Matlagning
1. Värm oljan.Det kräver väldigt lite, bara för att smörja in pannan.
2. Ta bort stenarna från körsbären.Om frysta bär används bör de få tid att tina.
3. Sätt körsbär på pannan, täck, gryta under locket tills det är mjukt.Du behöver inte lägga till vatten.Matlagning i sin juice.
4. När bären är mjuka måste de tas bort från pannan.Slipa med en mixer.
5. Vänd det renade körsbäret och fyll omedelbart vinet.
6. Lägg sås på en nypa kanel, salt, peppar.Tillsätt lite torr eller färsk ingefära.Rör.
7. Låt såsen värmas i ett par minuter och stäng av den.Servera köttet i varm eller kall form.
Sötvinsås för desserter
Du kan ta vilken frukt- eller bärsaft som helst till denna sås.Naturligtvis är det bättre att pressa ut det själv, men den förpackade drinken kommer också att vara praktiskt.
Ingredienser
- 30 ml rött vin;
- Ett glas juice;
- 1,5 tsk.stärkelse;
- 40 g socker.
Dessutom behöver du en nypa kanel, vanilj, du kan använda krossad zest.I allmänhet alla kryddor för desserter.
Beredning
1. Bland stärkelse med socker, tillsätt eventuell juice till den.
2. Sätt på en spis och koka gelén.Ta bort från värmen, tillsätt vin och kryddor.
3. Täck, låt svalna helt.Enkelt men väldigt doftande ochsöt sås redo!
Vinsås - användbara tips och tricks
• Om den återstående vinsåsen kan förvaras i kylen i några dagar, men alltid i en tätt stängd behållare.
• Vinets smak kommer att bli mer livlig och uttrycksfull, om inte många olika kryddor läggs till såsen.I vissa utföringsformer, en ganska liten nypa peppar.
• Bränd sås?Bör inte i något fall röras om.Häll försiktigt i en annan behållare utan att röra vid det vidhäftande skiktet, fortsätt att laga.
