Vad är Julian - Hur man lagar mat hemma med kött eller fisk, arkiveringsregler i koppar

Varmt mellanmål med svamp, kycklingfilé, lök och mjuk gräddsås är en win-win-lösning för en familjefest eller middag.Den aromatiska maträtten med en krispig ostskorpa tillagas snabbt och med helt tillgängliga ingredienser.Några enkla recept hjälper dig att förstå vad Julian är, hur du förbereder och presenterar det på rätt sätt.

Julien i det moderna köket

Själva ordet julien ger dig eftertanke: i världen av professionell matlagning kallas detta inte allas favoriträtt.Julienne i Frankrike är ett sätt att skära unga grönsaker med ett så tunt halm att varje skiva inte ska vara tjockare än en tändsticka.I det moderna inhemska köket förankras detta romantiska namn av en varm aptitretare av svamp, kycklingfilé och gräddfil, som serveras i kokotnitsa.

Hur man förbereder Julien

Antalet tekniska processer och deras varaktighet varierar beroende på ingredienserna.Till exempel kräver inte skaldjur förvärmebehandling, och istället för traditionell fransk bechamelsås kan du använda gräddfil eller grädde.Processen med att laga klassisk julienne kan delas upp i flera steg:

  1. Från mjöl, stekt i en torr panna, mjölk, smör och muskotnötslag förbereda bechamelsås.
    2. ​​
  2. Koka kycklingen tills den är tillagad, skär i remsor, stek.
  3. Lök och svamp stekt separat.
  4. Svampblandningen kombineras med köttet, kryddat med salt och svartmald peppar, fördelat över nagelbanden.
  5. Forma såsen, gnid osten på toppen.
  6. Förrätten bakas vid 180 grader under högst en halvtimme.

Vad man ska laga

Julien tillagas i kotletter - bärbara miniatyrrostfritt stål eller kopparformar.De är koppformade, i form av en kruka eller liten hink, säljs med lock och utan.Krukmakeriet eller glaset ser snyggt ut, men det är tjockare och tyngre än stål.Det varma mellanmålet serveras vanligtvis på en speciell maträtt.Om vredet har ett handtag ska den lindas med en trasa så att ingen av misstag bränns.

Juliens recept

Modern Julien är inte en stereotyp typ av produkter som inte hittar plats för ens extra krydda.Det tillagas med skinka, lax, oliver, keso, skaldjur, andra ingredienser.Svampar kan vara färska eller torkade.Lämplig för kantareller, svamp, svamp och ibland snacks utan dem.Bechamel används som fyllning,gräddfil, grädde.Allt du behöver göra är att välja receptet med steg-för-steg-foton.

Klassiskt Julien-recept

  • Tid: 1 timme 25 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 214 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Det klassiska Julianske svampreceptet tilltalar även barn som ofta ger upp stekt lök.Istället för parmesan kan du välja en annan hård ost som smälter bra i ugnen.Hemmagjord kyckling eller stekt aptitretare har en verkligt kunglig, fyllig smak och aroma, men det finns risk för ingen värmebehandling.Kötterna från en sådan fågel är läckra, men grymma, kokta längre och lämpligare för buljongen.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 620 g;
  • vita svampar - 600 g;
  • kräm - 410 ml;
  • muskotnöt - 1 tsk;
  • lök - 2 stycken;
  • mjöl - 55 g;
  • Parmesan - 220 g;
  • smörsmör - 45 g;
  • kryddor - efter smak;
  • olja är att smaka.

Beredningsmetod:

  1. Stek mjölet i en gryta.
  2. Rör om, tillsätt smör, grädde, salt, muskot.Koka på medelhög tills den är tjock.
  3. Skär filéerna i kuber.Rostat bröd i en stekpanna.
  4. Lägg till finhackad lök, strimlad svamp.Fry.
  5. Häll såsen över, rör om.
  6. Ordna med cotanglar.
  7. Gnid parmesan på toppen.
  8. Stek i 15 minuter.

Julien med kyckling och svamp i ugnen

  • Tid: 1 timme 20 minuter.
  • Kvantitetportioner: 6 personer.
  • Målkalori: 167 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Innan julienne tillagas med kyckling och svamp är det nödvändigt att koka filéerna i saltat vatten i förväg.Stumpen i standardstorlek är klar om cirka 20 minuter efter kokning.Det skärs i kuber eller sugrör.Löksvampblandningen stekas tills all vätska har förångats, annars blir mellanmålet vattent, friskt, dåligt "beslagtaget" efter bakningen.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 500 g;
  • svamp - 320 g;
  • kräm - 330 ml;
  • lök - 3 stycken;
  • ost - 240 g;
  • mjöl - 55 g;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Koka fileten, skär den.Cool.
  2. Slip löken.Stek i en stekpanna.
  3. Häll över hackade svampar, stek i ytterligare 15 minuter.
  4. Lägg filéer, krydda med kryddor.Ta bort från värmen.
  5. Rostmjöl.Introducera gräddfil, salt.Koka upp.
  6. Blanda grädde gräddfil med kött, svamp, lök.
  7. Ordna med cotanglar.
  8. Strö över riven ost.
  9. Stek i ungefär en halvtimme.

Utan skaldjursvampar

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 244 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Fördelen med ett skaldjurrecept är att en sådan Julien kommer att överraska till och med den fiffigagourmet och alla kulinariska innovatörer.Det kommer inte att orsaka föreningar med läckra men redan bekanta rätter som många kommer ihåg från barndomen.Räkor är bättre att välja stora - de är mer saftiga.Om dimensionerna på motorhuven tillåter bör du inte slipa dem.Att lägga oregano till aptitretare, basilika, timjan kan ge den en speciell medelhavskaraktär.

Ingredienser:

  • Musslor - 220 g;
  • räkor - 220 g;
  • kräm - 240 ml;
  • gräddfil - 110 ml;
  • smörsmör - 45 g;
  • lök - 2 stycken;
  • mjöl - 110 g;
  • ost - 210 g;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skala räkor och musslor.
  2. Hacka löken, stek i smör.
  3. Presentera mjöl, grädde, gräddfil, kryddor.
  4. Tillsätt i skålen skaldjur, omrör.Ta bort från kaminen.
  5. Fördela massan med kotanglarna.
  6. Gnid ost på toppen.
  7. Grädda i 5-7 minuter.

Utan kyckling

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 131 kcal i 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Innan julienne tillagas med svamp är det nödvändigt att överföra kotlet till pannan och hälla lite vatten i den.Det köttfria mellanmålet är mer ömt och smälter i munnen, så det är viktigt att inte låta det brinna.Om det finns många svampar rekommenderas det att steka dem i flera steg vid maximal temperatur - så att fukten förångas snabbare, svamparna är välsmakande, inte vattniga.

Ingredienser:

  • svamp - 620 g;
  • kräm - 210 ml;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • lök - 3 stycken;
  • gräddfil - 60 ml;
  • ost - 70 g;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Mala lök, stek i en stekpanna.
  2. Tillsätt skivad svamp och kryddor, bringa till stånd.
  3. Tappa över överskottsvätska, tillsätt gräddfil, grädde.
  4. Rör om, låt mjölkprodukterna avdunsta.
  5. Fyll i kokongens gräddig svampmassa.
  6. Strö över riven ost.
  7. Grädda tills den är knaprig

​​

Med oliver

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 245 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Julien utan svamp (eller Julien på grekiska) tillagas med oliver, kycklingbröst, lök.Detta alternativ serveras med en traditionell grekisk drink Ouzo eller ett glas vitt vin, dekorerat med en laurblad.Innan ost kan sprutas kan ost blandas ytterligare med brödsmulorna - så skorpan blir ännu tätare, rödare, bokstavligen korkar alla smakerna inuti.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 460 m;
  • oliver 110 g;
  • kräm - 260 ml;
  • lök - 1 st .;
  • ost - 220 g;
  • mjöl - 25 g;
  • smörsmör - 60 g;
  • Olivolja - efter smak;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Stekt mjöl i en gryta.
  2. Presentera smör, gräddfil, kryddor.Bevisa detkoka.
  3. Koka filéerna.Skär i remsor, bruna med olivolja.
  4. Stek de hackade lökarna separat.
  5. Skär oliver i ringar, kombineras med filéer och lök.
  6. Nedbryt vikten på kotletter, häll över såsen.
  7. Gnid ost på toppen.
  8. Grädda tills den är knaprig.

Med keso

  • Tid: 1 timme 15 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 189 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

En aptitretare får en delikat krämig smak om du gör julienne inte med en hård men mjuk ostmassaost.I frånvaro av koppar bakas det i små krukor.Det enda tillståndet - de kan inte täckas med lock, annars blir jordskorpan inte lika gyllene och vacker som på bilden.Kött hackas inte utan demonteras med fibrer för att ge en intressant struktur.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 360 g;
  • mjukost - 390 g;
  • ostost - 220 g;
  • svamp - 410 g;
  • gräddfil - 510 ml;
  • lök - 2 bitar;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Sänk ned svampen i kokande saltat vatten i 10 minuter.
  2. Kyl, skär i remsor.Stek i pannan tills den är kokt med hackad lök.
  3. Koka filéerna, demontera fibrerna.Kombinera med lök och svamp.
  4. Fördel massan på kotletter, sprid skivor surmjölkost ovanpå.
  5. Blanda mjukost med gräddfil.
  6. Häll såsen över innehållet i kotletterna, platt.
  7. Grädda tills det är rosa.

Med bechamelsås

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 198 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Béchamel är en grundläggande fransk sås, utan vilken man kan föreställa sig beredningen av så populära rätter som lasagne, skaldjurspasta, souffel.Den stratifierar inte, får rätt textur och en fin nyans om temperaturen på ingredienserna är densamma, helst rumstemperatur.Julienne med bechamelsås serverad med färska örter, som dill, sallad.

Ingredienser:

  • svamp - 340 g;
  • mjölk - 510 ml;
  • lök - 2 bitar;
  • muskotnötsnypa;
  • ost - 170 g;
  • smörsmör - 210 g;
  • mjöl - 55 g;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Gräslök.
  2. Skär svampen med tallrikar.
  3. Smält 2 matskedar olja i en stekpanna, tillsätt lök, svamp, kryddor.Sauté i 10 minuter.
  4. I en kastrull kombinerar du den återstående delen av smör med mjöl och bryter klumparna.Introducera mjölk, muskot.Koka tills såsen tjocknar.
  5. Sprid svampblandningen över nagelbanden, sås över.
  6. Gnid ost på toppen.
  7. Stek i en halvtimme.

Med lax och svamp

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorierätter: 190 kcal i 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Julienne med lax är en aptitretare för dem som länge har velat laga en varm fiskrätt, men aldrig vågat ta en fin jästdeg för clobber.Fisk kan förmarineras i kryddor, olivolja.Som fyllningar använder gräddfil eller bechamel, men bäst med lax kombineras tjock, fet grädde, lätt kryddad med salt, peppar.

Ingredienser:

  • laxfilé - 800 g;
  • kräm - 260 ml;
  • svamp - 410 g;
  • lök - 2 bitar;
  • ost - 230 g;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Hacka löken, stek i en stekpanna.
  2. Tillsätt hackade svampar, stek tills de är mjuka.
  3. Skär lax i stora kuber, krydda med.
  4. Anslut fisk, svamp, lök.
  5. Dela upp massan med coctail, grädde.
  6. Gnid ost på toppen.
  7. Grädda i högst 15 minuter.

Med skinka

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 229 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Julienne med skinka är ett originellt, onödigt mellanmål med en delikat doft av rökning.Det kan serveras antingen i delar av kotletter eller i glas, keramik eller avtagbara rätter för bakning av kex, pajer.Ingredienserna kan blandas med såsen eller stekas separat, spridas med jämna lager och strö med riven ost sompå bilden.

Ingredienser:

  • skinka - 240 g;
  • svamp - 360 g;
  • lök - 1 st .;
  • kräm - 410 ml;
  • ost - 230 g;
  • vegetabilisk olja - 30 ml;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär löken i kuber, stek i en stekpanna.
  2. Häll hackade svampar, stek tills de är kokta.
  3. Lägg till skivor av rå, konserverad, kokt, kokt-rökt, annan skinka.
  4. Smaka med kryddor, rör om.
  5. Häll i gräddfil, låt sjuda i 5 minuter.
  6. Dela upp massan med cotanglarna.
  7. Strö över riven ost.
  8. Grädda tills den är gyllenbrun.

Video