Turkiet spett - hur man lagar filéer eller höfter hemma och marinerar

Under de varmare månaderna (och inte bara), och särskilt under utomhushelgen, steker vi ofta kebab.Alla har personliga preferenser när det gäller valet av kött och marinadrecept.Om du tycker att nötköttspettarna är tuffa och griskött är oljigt, gör ett val för kalkon.Köttet av denna fågel är kost, och om den är ordentligt marinerad kommer den ut mycket saftig, mjuk och läcker efter att den har glödts ut.Läs om typerna av marinad och diskens finesser.

Hur man lagar kalkonspett.Kalkonspettarna är kost, men både fågelns vingar och lår kommer att vara tillfredsställande för brödsmulorna, användbara för honom.För att kött ska vara mycket ömt, läckert och smakrikt, håll dig fast vid detföljande rekommendationer för beredningen:

1. Använd endast färsk eller kyld kalkon för grillfest.Vid avfrostning av kött bryts fibrernas struktur, det finns en del av en vätska som leder till torrhet i den färdiga skålen.
2. Skär fjäderfä i delar med en genomsnittlig sidostorlek på 5 cm.En sådan grill kommer inte att brännas utan får en läcker skorpa, stekas väl inuti samtidigt som saftigheten bevaras.
3. Det beredda köttet måste marineras och det tar 2 till 8 timmar (beroende på storleken på bitarna som valts för marinaden).Som ett resultat impregnerar kalkon såsen och syran i den, vilket förhindrar proteinet från att koagulera under stekning.Ditt kött blir inte hårt.
4. Det finns många recept för beredning av grillmarinad: kefir, vin, majonnäs, citronsaft, sojasås, kvass, honung osv. De flesta av dem innehåller sura produkter som är nödvändiga för att förhindra proteinvikning.På grund av närvaron av syra rekommenderas inte marinering av kött i aluminiumkokkärl för att undvika oxidation av produkter.
​​
5. Det är möjligt att laga grillad kalkon på en vanlig stekpanna, grilla och i ugnen, men köttet som rostas på träkol är särskilt välsmakande och aromatiska.

Turkiet kebabrecept

Oavsett vilken del av kalkonkada och marinad du väljer är den efterföljande tillagningsprocessen densamma för alla recept:köttet strammas på spett eller sprids på ett rutnättill grillen (stekpanna, deco) och stek tills de är kokta.För bättre smak och saftighet placerar rätter grönsaker och svamp mellan köttskivorna.Det viktigaste i grillprocessen är att hålla sig till ingrediensernas andelar, att motstå tydlig marineringstid och att vända köttet i tid så att det blir jämnt stekt och inte övertorkat.

I ugnen

• Tid: 4 timmar 10 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Skålens kalorivärde: 265 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Grillade kalkonspett i en sås med tillsats av kryddig senap, sojasås, vinäger.Dessa komponenter gör smaken på den färdiga måltiden mer kryddig, ovanlig.Om du inte hittar vinäger hemma, byt ut den med äpple eller vanligt servis.Det är bäst att använda flytande honung för marinad, men om inte, smälta bara den kanderade produkten i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.

Ingredienser:

• Turkiet - 1,5 kg;
• sojasås - 0,11 l;
• senap (kryddig, valfri) - 4 g;
• olja (oliv) - 20 ml;
• honung - 40 g;
• vinäger (vin) - 35 ml;
• vitlöksklyftor - 3 st .;
• paprika (bulgariska) - 2 st.

Beredningsmetod:

1. Skär kalkon i delar av samma storlek.
2. Förbered såsen genom att blanda honung med vinäger, sojasås, olja, senap och pressad vitlök till en enhetlig konsistens.
3. Blanda köttet med såsen, placera i kylen i 3 timmar.
4. Blötlägg träspett för grill i vatten i 1,5 timmar.
5. Skala pepparen från peduncle, frön, skär i bitar lika breda som köttet.
6. Sprid kalkon på spettarna, alternerande med peppar.Justera spettarna försiktigt över det djupa däcket så att deras ändar ligger på sidorna.Häll lite vatten i botten och se till att massan inte kommer i kontakt med den.
7. Stek kebaben i ugnen vid 200 ° C i 40 minuter.Vrid spettarna med jämna mellanrum.

På grillen

• Tid: 11 timmar.
• Antal portioner: 3-4 personer.
• Kalorirätter: 226 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Grillen som tillagas enligt detta recept är en komplett maträtt, utan garnering.Förutom kött finns det många grönsaker som också marineras och bakas på en grill.Det är möjligt att komplettera sådan mat utom med en skiva bröd eller armenska pitabröd, sås och greener.Sesamolja kan ersättas med linser eller olivolja, men krossa i detta fall en handfull sesamfrön och lägg till marinaden för smak.

Ingredienser:

• Turkiet - 1 kg;
• aubergine (zucchini), paprika (röd och gul) - 1 vardera;
• lök, potatis (ung) - 3 st .;
• olja (oliv) - 4 msk.l .;
• citronsaft, svartpeppar - 1 tsk;
• olja (sesam) - ¼ cent.;
• sojasås, äppeljuice - ett halvt sekel;
• vitlök, ingefära (krossad) - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Gör en marinad genom att blanda sesamolja med sojasås, äpplejuice, vitlök, ingefära, svartpeppar.
2. Sätt i medelstora kalkon i den.Täck behållaren med ett lock, kyl i 8-10 timmar.
3. Skala grönsaker med undantag av aubergine.Skär paprika i bitar som har samma längd som köttet, aubergine - tefat, potatis och lök - tunna ringar.
4. Kombinera grönsaker, fyll med citronsaft, olivolja, salt, peppar.Kylskåp i 40 minuter.
5. Lägg alla komponenter i skålen på spett, alternerande med varandra.Se till att köttet är mellan pepparbitarna.
6. Grill tills den är anbud, vänd då och då.

Grillad kalkon med majonnäs

• Tid: 5 timmar 15 minuter.
• Antal portioner: 6-7 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 263 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Om du ska göra en spett av kalkonfilé, använd majonnäs och vanlig vinäger till marinaden.Detta är en av de enklaste men läckra såserna för att producera saftigt, mjukt kött.Tillsätt inte salt eftersom det finns i majonnäs och smaksättningar för grillfest.Det är bättre att servera separat salt.

Ingredienser:

• Turkiet (filé) - 2 kg;
• lök -) kg;
• majonnäs - 300 g;
• vinäger (9%) - 20 ml;
• smaksättning för grill.

Beredningsmetod:

1. Tvätta, torka, skär kalkon i bitar av medelstor storlek.
2. Blanda vinäger med majonnäs, smaksätt.Tillsätt köttet, blanda allt.
3. Skär den skalade löken i ringar och anslut med andra komponenter.Kylskåp i 2-4 timmar.
4. Borsta filéerna på spett, alternerande med lök.Stek på grillen och vrid på den då och då så att grillen inte brinner.

Från höft på en kalkon

• Tid: 3 timmar.
• Antal portioner: 6-7 personer.
• Kalorirätter: 232 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Kebaben, marinerad i alkohol, får en smakrik smak och en kryddig arom.När du väljer ett sådant recept föredrar du inhemsk skuld.Om inte, köp något billigt vin efter eget gottfinnande.Erfaren kockar råder dig att ta torrt, och vitt eller rött är inte viktigt.Intressant är också en marinad baserad på öl (valfri variation).Förutom de påstådda smaksättningarna kan du lägga till andra som går bra med kalkon.

Ingredienser:

• Turkietfilé - 2 kg;
• vin - 0,5 l;
• lök - 5 stycken;
• svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
• ingefära (färsk, riven), paprika - 20 g vardera;
• Basilika, purjolök.

Beredningsmetod:

1. Häll i en vinkörning.Om alkoholen är söt, pressa ut citronsaft.
2. Tillsätt löken skivad, smaksatt, omrörning.
3. Lägg filéerna skurna i blandningen.Låt stå i kylen i 2 timmar.
4. Sätt på grillen, grilla tills den är tillagad.

Med kefir

• Tid: 6 timmar och 20 minuter.
• Antal portioner: 7 personer.
• Kalorirätter: 155 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Ofta marineras köttkebabar i jästa drycker - kefirs, sparvar och sura.Dessa produkter ger skålen en lätt kryddig syra, mjukar upp köttfibrerna.I detta recept fylls kalkon med yoghurt, till vilken tomatpasta läggs.Dessa ingredienser smälter väl samman, vilket ger skålen en ovanlig smak.Istället för tomatpasta kan du använda färska tomater som måste tas bort i förväg.För att göra detta, bör tomaterna kokas, sedan skalas, och massan gnuggas på ett rivjärn.

Ingredienser:

• Turkiet - 2 kg;
• peppar (söt) - 1 kg;
• kefir - ½ l;
• lök - ½ kg;
• tomatpuré - 0,1 L;
• salt, svartpeppar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta kalkon, skär i lika bitar, peppar och rör om.
2. Skala lökar och paprika, skär den första grönsaken i ringar, den andra med 4 cm avlånga skivor.
3. Blanda kefir med tomatpasta tills den är jämn.Kombinera köttet med marinaden och grönsakerna och bland massan noggrant.Leka i 3-5 timmar.
4. Sedan salt, sätt på grillen och grillen tills den har kokats igenom.
​​

Med mineralvatten

• Tid: 13,5 timmar.
• Antal portioner: 5-6 personer.
• Kalorierätter: 173 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Grillen som marinerats i mineralvatten visar sig vara mycket mjuk, öm och bokstavligen smälter i munnen.Kolsyrat vatten suger upp köttfibrer, främjar penetrering av kryddor, kryddor, bevarande av juice, vitaminer, alla näringsämnen och näringsämnen.För att kalkonen ska marinera helt måste den förvaras i blandningen i minst 8-10 timmar.Servera denna maträtt med pitabröd, salta såser, bakade potatis, färska grönsaker, örter, ketchup och adzhika.

Ingredienser:

• Turkiet - 1,6 kg;
• mineralvatten - 1 liter;
• juice av 1 citron;
• lök - 4 stycken;
• basilika (torkad) - 2 tsk;
• svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
• vinäger 9% - 2 msk.l .;
• röd paprika - 1/3 tsk .;
• salt - 1 ½ tesked.

Beredningsmetod:

1. Skär kalkon i stora bitar, skalade lök med halva ringar.
2. Blanda med två typer av peppar, salt, basilika, citronsaft.Rör.
3. Täck behållaren med film, låt den stå vid rumstemperatur i 2 timmar.
4. Häll i mineralvattnet, blanda igen och kyl i 8-10 timmar.
5. Stringspett på spett, alternerande med lökringar.Koka på grillen och vrid från ena sidan till den andra.Tappa med mineralvatten blandat med vinäger för att förhindra uttorkning.

Med citronsaft och sojasås

• Tid: 5,5 timmar.
• Antal portioner: 6-7 personer.
• Kalorierätter: 238 kcal /100 g.
• Utnämning: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Marinaden med sojasås och citronsaft ger kalkon shish kebab en underbar smak och citrusaroma.Löken kan hackas helt i små bitar, men erfarna kockar rekommenderar att en del av den förs genom köttkvarnen.Så köttet mjukas bättre och blir mycket saftigare.Mängden citroner kan varieras efter eget gottfinnande.

Ingredienser:

• Turkiet - 2 kg;
• citron - 2 st .;
• Lök - 5 stycken;
• sojasås - 0,1 l;
• olja (solros) - 50 ml;
• marjoram, slipad svartpeppar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttet, torka det, skär det i lika stora bitar.
2. Blanda marjoram med peppar, strö över kalkon, rör om.
3. Rengör lökarna, finhacka 2, rulla 3 genom en köttkvarn eller puré med en mixer.
4. Ta bort skalet från citronen, skär sedan i hälften, pressa saften.
5. Blanda juice och skal med smör, sojasås, lök.
6. Plocka kalkon i blandningen, täck med en platt platta, placera pressen ovanpå.Låt stå i kylan i 2-4 timmar.
7. Sätt på grillen, stek tills den är tillagad på grillen.

Med kvass och honung

• Tid: 5 timmar 15 minuter.
• Antal portioner: 6-7 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 155 kcal /100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

En marinad av honung och kvass kallas "ryska" på grund av dessa två ingredienser.bröddrinken är utmärkt jordisk vinäger, skuld och citronsaft.Köttet får intressanta smaker beroende på de kryddor som finns i kvassen.Lägg till kryddor efter eget gottfinnande, men det rekommenderas att inte överdriva det.Begränsa dig själv med svartpeppar (mark och ärtor), lagerblad och en liten nypa torkad basilika.

Ingredienser:

• Turkiet - 2 kg;
• lök (paprika), paprika (söt) - ½ kg;
• kvass (vanlig, bröd) - 1 liter;
• koppar - 0,1 kg;
• salt, kryddor.

Beredningsmetod:

1. Tvätta, torka, klipp fågeln med samma bitar.
2. Skala grönsaker, skär i ringar, smälta honung, om det behövs.
3. Blanda kalkon med vegetabiliska ringar, honung, salt och smaksättning.Häll kvassen, kyl i 2-4 timmar.
4. Stek kebabarna på grillen tills de är mjuka och vrid spettarna om och om.

Grunderna för att laga en läcker grill

Processen att laga en läcker grill är enkel, men inte för att förstöra skålen, men att göra ännu merLäckra, överväga följande tips från kockar:

1. Marinera köttet i glas, keramik, emaljkokkärl.Aluminiumbehållaren reagerar med syran som finns i såsen, och skålen får en specifik smak förorenad med skadliga ämnen.
2. Skär kalkon i bitar av samma storlek, annars kommer vissa värmebehandlas under värmebehandlingen och den andra förblir rå.
3. Om du vill att grillen ska vara mjukare, lägg till sodavatten i marinaden.
4. Snabba upp processenblötläggning kan göras genom att placera köttet under pressen.
5. Salt mat omedelbart innan stekningen för att hålla den maximala mängden vätska inuti köttet.
6. Överdriv inte det med mängden sura livsmedel i marineringssåsen, annars blir kalkon styv.

Videor