Tartarsås - Hur man lagar mat hemma med steg för steg Recept med foto

Utseendem som majonnäs, men det finns en betydande skillnad - en ovanlig kombination av smaker.Spicinessen med surheten gör det berömda franska köket till ett perfekt komplement till fisk eller kött, och allt som faller under definitionen av "färskt".Vill du förvandla ångade kotletter till en munnvatten?Ta med dem till bordet med tandstenen!

Vad är tartsås?

För första gången dök upp en receptbeskrivning i Culinary Guidebook.Dess författare, Auguste Escoffier, lade i detalj upp grunderna: vad man ska ta, hur man maler och blandar ingredienserna.Det är inte nödvändigt att steka någonting, att göra aromatisk sås för kött, fiskrätter, fåglar kan snabbt.Tartarsås är en kall sås som tillagas på basis av kokta hårda äggulor och vegetabilisk olja.För att ge det olika nyanser av smak förbättras receptet genom tillsats av grön lök, pickles, oliver, kapris, vitlök.

Tartaresås - sammansättning

Du kan använda olika typerprodukter: några för fyllning (flytande bas), andra - för skivning.För att få en mjuk konsistens måste du blanda äggulorna och oljan till emulsionstillståndet.Klassisk teknik antar att tartarsås innehåller kokta äggulor, men om det inte råder tvivel om produktens färskhet kan du ta rå.De flesta av de andra ingredienserna i receptet på denna berömda sås kan hittas gräddfil, pickles, oliver eller kapris.Att tillsätta senap, vinäger, kryddor, citronsaft hjälper till att göra den mer kryddig.

Tartaresås - ett recept hemma

Att hitta en burk eller påse med färdig sås på disken blir inte så svårt, men det jämförs med smaken på det som är kokt.med dina egna händer?Tartarsåsreceptet har inte mycket svårigheter: tillgängliga produkter, de enkla stegen när du behöver slipa en mixer eller finhacka några ingredienser för att få dem att känna att äta.Då blir allt kvar för att blanda väl och få ett läckert komplement till havs- eller flodfisk, rostbiff, lamm, kyckling, räkor.Förvaringsvillkor för hemtartare - kylskåp och högst fem dagar.

Tartarsås - klassiskt recept

  • Tillagningstid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Matens kalorivärde: 346 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Kök: Franska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.
    • ​​

Det är värt att försöka en gång och lära sig att göra detta rika tillägg med en smakrik smak till många rätter -du vill inte längre shoppa.Om du väljer ett klassiskt tartarsåsrecept får du det perfekta komplementet till middagen av olika skäl.Den första är en universell sås som kommer att förändra smaken på varje maträtt och göra den smakfull.Den andra är förmågan att lägga grunden, och om du vill experimentera i framtiden kan du byta ut vissa produkter och få såsen med en annan nyans.

Ingredienser:

  • ägg - 4 st.
  • grädde - 120 g;
  • olivolja - 1 msk.sked;
  • senap (pulver) - 1 tsk;
  • saltade gurkor - 60 g;
  • grön lök - 20 g;
  • citron - 0,5 st .;
  • salt, peppar, vinäger efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Ta 2 hårtkokta ägg och skala sedan av skalet och separera ekorrar och äggulor.Det senare - att slipa med två råa äggulor, senapspulver.Vispa blandningen konstant, häll i en tunn ström av olivolja.
  2. Finhacka pickles, grön lök och kokta proteiner.Blanda produkterna med gräddfil, tillsätt kryddor och smaksättningar efter smak.
  3. Ta en skål med vispade äggulor, häll i de hackade produkterna, pressa ut citronsaften och blanda den tills den är jämn.
  4. Häll den i en kastrull innan du serverar eller lägg den omedelbart på en tallrik.

Tartarsås - Saltad gurkarecept

  • Tillagningstid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 330 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Kök: Franska.
  • Svårighet att förbereda: genomsnitt.

Hur förbereder du tartare så att den smakar bra och inte behöver bry sig i köket länge?Ett win-win-alternativ, speciellt om den dagliga menyn eller en semestermeny innehåller en fiskrätt, är en sallad med gurka-tartarsås.Inlagda gurkor är också lämpliga, helst inte för vattniga så att såsen bibehåller sin konsistens.Detta recept har den högsta procentandelen likhet med den klassiska versionen, men smaken kommer att göra såsen mer kryddig och tjock.

Ingredienser:

  • gräddfil (20% fett) - 200 ml;
  • majonnäs - 20 g;
  • saltade eller inlagda gurkor - 2 st.;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • peppar, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Ta medelstora gurkor, ta bort skalet, finhacka och pressa saften.
  2. Därefter ska gräddfil, majonnäs, peppar, salt slås ordentligt.
  3. Det är bättre att hugga vitlök med små bitar, häll i vispad grädde, tillsätt andra ingredienser, blanda väl.
  4. Innan såsen serveras bör den infunderas i ungefär en halvtimme, men detta är inte en förutsättning.

Laxterta

  • Tillagningstid: 25 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Målkalori: 547 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Kök: Franska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Färska, salta, inlagda livsmedel är området för kulinariska experiment eller hur man tillagar tandsten med en eller annan smak.Den färdiga såsen har ett så förföriskt utseende atttill och med fotoet väcker lusten att smaka den franska maträtten omedelbart.Gourmeter, älskare av högkök, föredrar emellertid en delikat laxartartare.De anbudsfiléerna saltas utan värmebehandling och serveras med kryddor och marinad som ett fristående kallt mellanmål.

Ingredienser:

  • laxfilé (lax) - 350 g;
  • olivolja - 30 ml;
  • rödlök - 1 huvud;
  • citronsaft - 20 ml;
  • vinäger - 20 ml;
  • persilja, koriander - 0,5 buntar;
  • peppar, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Finhacka röda lökar, färska örter och slipa sedan väl med peppar, salt.
  2. Blanda vinäger och citronsaft separat, häll lök, marinera i cirka 10 minuter.
  3. Skär fiskfiléer i små kuber, blanda med lökmarinad.
  4. Lägg gröna, vegetabilisk olja i en skål och blanda den hela tiden.

Fiskartartarsås

  • Tillagningstid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 1260 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Kök: Franska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ett enkelt tartarrecept som kan förberedas av varje nybörjarkock, redo att ge lite tålamod.Färdiga franska köket passar perfekt med havs- eller flodfisk, skaldjur.Om du planerar att servera stekt hälleflundra eller bläckfisk vid middagen, bör du kompletterabehandlar med tjock tartarsås för att fiska: gästerna kommer att bli mycket nöjda med denna kulinariska duo.

Ingredienser:

  • Ägg - 2 st.
  • kräm - 250 ml;
  • majonnäs - 250 g;
  • inlagda gurkor - 100 g;
  • kapris - 40 g;
  • vitt vin - 40 ml;
  • dill - 4-5 grenar.

Beredningsmetod:

  1. Koka ägg, separera äggulor från proteiner.
  2. Skär kapris och inlagda gurkor i små kuber, hacka dill.
  3. Kokta äggulor, gräddfil, majonnäs, slå med en mixer och gradvis hälla vin.
  4. Som piskning bör en homogen massa erhållas, i vilken de malta ingredienserna måste hällas.Blanda alla produkter noggrant.
  5. Kallsås kan serveras separat.Eller så måste du sprida den ovanpå varje fiskbit som fyllning.

Tartarsås - majonnäsrecept

  • Tillagningstid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 630 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Kök: Franska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Vill du veta en förenklad version av den berömda maträtten?Välj sedan ett tartar majonnäs sås recept och komma igång.Köp det i butiken kommer inte att fungera, men om det görs självständigt kan det vara en modell för hur till och med de vanliga kotletter, fisk, svamp eller grönsaker för ett par lätt kommer att förvandlas till en munvatten behandling.Näringsrik och användbar - detta är ett par argument till för att komplettera menyn och få fantastiska recensioner.

Ingredienser:

  • majonnäs - 200 g;
  • inlagda gurkor - 4-5 stycken;
  • senap - 25 g;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • dill - 3 kvistar.

Beredningsmetod:

  1. Krossade marinerade gurkor (gurkor), skuren i små kuber.Skär dillgrenarna, mal med vitlök pressad genom pressen.
  2. För att få fram huvudingrediensen - fyllningen - måste man ta en skål för att hälla majonnäs, tillsätt gradvis senap och krossade produkter, omrör massan försiktigt.
  3. Innan du serverar ska du lägga en klar sås i kylskåp.

Hur man tillagar tartaresås - kockhemligheter

Den charmiga aromen, elegant smak av den berömda franska maträtt erövrar lättfinsmakare.Men hur bevarar du smaken eller ger den en ny touch av aptitretande kött- och fiskrätter?För att laga en tartarsås, som kocken gör, måste du komma ihåg några hemligheter.

  • Om receptet för hemgjord tartarsås innefattar användning av vegetabilisk olja, bör olivolja tas.
  • Tillsätt grön lök innan servering.
  • En bit kött eller fisk, stekt i mjöl tills den är gyllenbrun, kommer att göra en underbar duett med kall sås, förutsatt att den senare innehåller vitlök.
  • När du planerar att servera tartarsås till råa eller kokta grönsaker, lägg till den färskpressade citronsaftjuicen till fyllningen och mald peppar för skärpa.
  • Det är bäst att lagra färdiga såser i en glasburk med en tätttäck i kylen.Det är perfekt uppfriskande på en varm dag.

Video: Tartar Sauce