Surkål med vinäger, äpplen, rödbetor

Surkål är ett bra mellanmåloch en rik källa av vitaminer som saknas så mycket på vintern.Med surkål kan du laga många rätter, koka soppor med den, laga andra rätter, baka pajer.

På vanligt sätt tar det några veckor för tillagning av mellanmål, men det finns också många snabbkokta recept.Vi erbjuder sex av de mest populära formuleringarna för kålsoppa på snabbare sätt.

Recept av surkål - allmänna teknologiska principer

Sedan antiken har träbehållare använts för surkål, men moderna hemmafruar övervägerdet är bättre att göra det i emaljpannor.Det finns en viss nyans, emaljen ska inte skadas, annars kommer samverkan mellan syror och mellanmålets metall att få en obehaglig smak.Det vanligaste alternativet för att betka kål på det snabbaste sättet i glasburkar.

Vad som är viktigt är vilken typ av kål man ska ta för en snabbstart.Perfekt för kålsurdeg, snabba, hållbara täta kolvar med höstsorter av grönsaker är det snabbaste sättet.De har vita färger och deras blad är vanligtvis saftigare.

När man förbereder saltningen bör gafflarna tvättas ordentligt och toppbladen tas bort.Skär i hälften, ta bort kolven, strimla eller skär i bitar av rätt storlek.Kål kan strimlas med en kniv eller en speciell rivare, skär med brickor eller stora bitar.

När grönsaker eller äpplen läggs till bör deras antal inte överstiga 3 viktprocent av den beredda kålen.För att påskynda jäsningen fylls kålen med varm saltlösning, som förutom salt och löser upp sockret.Ofta tillsätts vinäger, sällan vegetabilisk olja, till en sådan förband.

Den optimala temperaturen för snabb jäsning bör inte vara under 24 grader, så behållarna med kål lämnas varma och placeras i kylen efter att de är färdiga.

Kål surkålrecept - två dagar

Ingredienser:

• fem kilo vitkål;
• 300 gram söta morötter.

För beredning av saltlösning, per liter renat vatten:

• sked utan en sockerruta;
• två fulla matskedar sediment salt.

Beredningsmetod:

1. Ta bort de övre täta bladen efter tvättning av gaffeln.Skär huvudet och skaka tunt.Det är bekvämt att använda en speciell slipare eller potatisskalare för dessa ändamål, även om det kan göras försiktigt och med en vass kniv.

2. När du skalade morötterna, gnugga roten i ett stort rivjärn eller skära det i remsor.

3. Kombinera kål och morötter i en bred skål och blanda noggrant.Om kålen är styv, lindra den något med händerna.Lägg grönsakerna i saltlakebehållaren och förbered saltlösningen.

4. Fyll pannan med två liter vatten, tillsätt salt och häll i sockret.Rör om, koka upp och häll sedan i kålen.Om saltlaken är liten och den måste täcka grönsakerna helt, är det möjligt att förbereda en extra portion utan hastighet.

5. Tryck lite på kålen med en platta med lämplig diameter eller en träcirkel.Lägg en liten belastning ovanpå och låt den stå i värmen i två dagar.

6. Behållaren med saltkål flyttas till en sval plats.

Kryddig surkål: ett surdeigsrecept i en burk

Ingredienser:

• stor kål;
• två lagerblad;
• tre stora morötter;
• två små skida med peppar;
• sex ärtor paprika.

I saltlösning:

• två teskedar kokt (litet) salt;
• liter dricksvatten.

Beredningsmetod:

1. Använda en specialprylar eller kniv skakar tunt kål.Slipa morötter på ett stort rivjärn eller gnugga på det som används för att göra morötter på koreanska.

2. Häll morötter och kål i en stor skål, blanda väl.Om du i det föregående receptet behöver blanda lite kål, blandar du försiktigt tvärtom den här gången.Det är bäst att göra det med dina händer, "raspushaya" grönsaker.

3. Lägg grönsaksblandningen i en ren tre-liters burk, fyll i hälften och släng något.Ovanpå lägger vi ett laurblad, en bakstege och tre pepparkorn.Fyll burken en centimeter under hängkålens vänstra kål, tampa den lätt och sprid kryddorna.En kryddig peppar är också en oförglömlig sak, men om du inte gillar kryddig, säg inte alls.

4. Förbered kållösningen.Lös upp i svalt, helst rumstemperatur vattensalt, saltlaken ska vara lite mer salt än den kålen du vill få.Vi häller saltlaken i banken och gör det gradvis.Häll först ungefär en tredjedel av saltlösningen, genomträng försiktigt kålskiktet med en lång pinne och tryck försiktigt på kålen så att vattnet fyller alla hålrummen.Häll sedan ut hela saltlösningen, fyll tanken och fyll inte upp till halsen på 1 cm.

5. Lägg behållaren i en djup skål, en skål eller en stekpanna och lämna den utan värme i värmen.Tryck på kålskikten med en pinne varje dag, dag och kväll för att ge ut gaser.Vi står i tre dagar.

6. Förvara i kylskåp, under tätt stängd, mestadels icke-metalliskt,locket.

Surkål: recept för vitlök och vinäger i 5 timmar

Ingredienser:

• kilo sentkål;
• två stora morötter;
• vitlök.

I fyllning:

• halva koppar orraffinerat socker;
• golvliter dricksvatten;
• svartpeppar - fem ärtor;
• sked med stort saltat salt;
• paprika - 4 ärter;
• halva koppar raffinerad olja;
• tio matskedar matäger.

Beredningsmetod:

1. Skär gaffeln i två delar och skär sedan kålen så tunt som möjligt med ett sugrör.Gnid massor av morötter.

2. När du har blandat grönsakerna i en stor skål, tryck fyra stora vitlöksklyftor i samma press och blanda igen.Det är bekvämt att göra det med händerna.

3. Kokande vatten, lösa socker och salt, tillsätt olja och vinäger, sänk pepparrötter.Koka saltlaken efter omrörning i minst en minut.

4. Häll över den heta kålfyllningen, täck med en lämplig platta och lägg en last över den.Insistera den heta kålen i minst 5 timmar vid normal rumstemperatur.Sedan överfördes till en glasburk och tas bort för lagring, tätt förseglad.

surkål: rödbetor och vitlök recept i vinäger fyllning

ingredienser:

• tvåkilo färsk kål;
• det stora vitlökshuvudet;
• två stora rödbetor;
• sex ärter;
• 0,5 kummin kummin (valfrittkomponent).

Saltlösning, per liter filtrerat vatten:

• sked socker;
• 35 ml matvinäger;
• två skedar utan en glid med återstående salt.

Beredningsmetod:

1. Cobben skärs i brickor - kvadratiska bitar, upp till 4 cm stora.

2. Vi rengör rödbetor, tvättar dem.En rot rotas med hjälp av det största rivjärnet, den andra - skärs i tunna remsor.Finhacka de skalade vitlökskivorna.

3. Tvätta i varmt vatten med en tre-liters burk soda, torka av den med en handduk.Sprid skivna rödbetor och vitlök på botten av behållaren, tillsätt ärter och kryddor (spiskummin).

4. Sätt kål i burken utan att tampa.Det bör finnas lite utrymme för fyllning mellan bitarna.På kålen sprids rivna rödbetor.

5. Förbered fyllningen.Häll upp liter vatten, häll i socker, salt sedan, rör om, och lösa upp bulkkomponenterna helt.Häll i vinäger och koka upp igen, men koka inte.

6. Häll varm fyllning i en burk med grönsaker.Efter att ha knytat halsen med flera lager gasväv, låt den saltas i två dagar i värmen.Sedan tar vi bort den i kylen, där vi förvarar den under kapronlocket.

Surkål: ett tolv timmars georgiskt recept

Ingredienser:

• stor kålkål;
• små morötter;
• mörkbetor är en stor rotskörd;
• lökhuvud;
• vitlök;
• paprika -1-2 små skidor;
• svart eller valfri paprika - 5 ärtor.

För att fylla på med en liter vatten:

• ett glas vinäger;
• stort salt - 2 fulla skedar;
• en halv kopp socker.

Beredningsmetod:

1. Skala tunt skivande skal, morötter, rödbetor och lök.Skär morötter i tunna cirklar, rödbetor med sugrör och lök i halva ringar.

2. Skalade stora bitar vitlök, i mängden 5-6 bitar, vi säljer en speciell anordning i en liten flaska.Alternativt är det en liten kniv att klippa.

3. Skär kålgaffeln i fyra delar och ta bort kolven helt.Skär kål i stora bitar.

4. Lägg grönsakerna i en stor skål, tillsätt varma paprika och paprika, lägg vitlök.Blanda noggrant allt, behöver inte kringgå kålen.Stapla hårt, fylla en tre-liters burk med grönsaksmassa, inte tampa.

5. Lös upp den angivna mängden salt och orraffinerat socker i en liter vatten.Koka såsen, om botten är skräp, filtreras och koka igen.Häll den i en burk med kål efter att ha blandat het dopp med vinäger.

6. Täckt med ett rent lock, låt stå i 12 timmar i värme för "mogning".

Surkål: recept utan tillsats av vinäger med äpplen

Ingredienser per liter burk:

• sur- söta äpplen - 200 gr .;
• 50 gr.morötter;
• en sked socker;
• vitkål utan kolv - 700 gr .;
• två nejlikparaplyer;
• paprika - två ärtor;
• sked med special betning och saltning salt.

Beredningsmetod:

1. Tunna strimla kål, översätt till en stor skål.

2. Gnid noggrant samma morötter och blanda.

3. Tvätta äpplen, skär i sex skivor, ta bort kärnan.

4. Lägg hälften av kålen i en ren liters burk, över den en bit äpplen och igen kålen.Låt tätt, lätt pressa kållager.

5. Häll socker och salt i en behållare, lägg peppar och nejlika ovanpå kålen.Häll varmt vatten så att det helt täcker det övre kålskiktet.

6. Vi drar åt gasburkens hals och lägger den närmare värmen i två dagar.Flera gånger under dagen genomtränger vi massan med träbalk för att frigöra det ackumulerade i luften.

Recept av surkål - användbara rekommendationer och tips

Det är strängt förbjudet att använda aluminiumkokkärl för kålens surdej.Sådan metall i kontakt med syra oxideras snabbt och till och med den snabbaste kålen har tid att få en gråaktig färg och en obehaglig metallisk smak.

Det rekommenderas inte att använda plastredskap.Smaken av surkål när den tillagas snabbt blir omättad.

Innan du skakar ur kontakten ska du riva av och prova ett ark.Om massan är saftig, med en lätt söt smak, är det möjligt att lämna.Inte saftig, välsmakande kål är bättresläcka med fett fläsk.

Det är bäst att förvara surkål kokta enligt accelererade recept i kylen genom att tätt stänga glasburkarna med kapronlocken.