Ånga hemma - steg för steg tillagning i en kruka eller ugn för vintern i burkar

Ibland saknas mycket energi i matlagning, och då går många hemmafruar till banken m 'rensa konserver till närmaste butik.Att hitta konserverat kött bland massan av burkar är extremt svårt.För att inte riskera hälsan är det bättre att lära sig laga matgryta hemma, särskilt eftersom det bara kräver en bra köttskiva, lite fett och steriliserade burkar.

Hur man lagar gryta hemma

För att bevara burkar under lång tid, innan du rullar burkarna, sterilisera och täck fett (detta förhindrar rost).Den färdiga produkten ska förvaras på en sval och mörk plats: källare, skafferi, källare.Med god sterilisering av burkar, rätt val av indreflex, kokt till vintergryta hemmaförhållandena kan upprätthållas under en lång period - från 2 till 5 år.

Beredning av produkter

I varje fall kommer gryta hemma att smaka bättre än den köpta produkten.Du kan använda alla tillgängliga filéer för konservering: kanin, nötkött, fläsk, kyckling.Foodies kan försöka förbereda en älgs- eller bäverskål.Lämplig för skivade varianter (azo, gulasch) och hela stycken av indrefilet.Det enda villkoret är inte att använda frysta filéer, bara kylda.

Stewrecept

Sådana beredningar kan användas för att laga olika rätter: marinmakaroner, bovete, ris, aromatiska pajer.Delikat, läckert och saftigt vinterarbete, framställt av kyckling.Älskare av dietprodukter kommer att uppskatta en konserverad kanin och kännare av det ovanliga - konserverade tenn.Prova olika recept och välj det du gillar.

Från kycklingen

  • Tid: 5 timmar.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Målkalori: 165 kcal per 100 g (i alla recept).
  • Syfte: konserver.
  • Svårighet: Medium.

Hemma kokas kycklinggryta snabbare än en liknande griskött eller nötkött.Du kan använda hela kyckling, höfter eller ben för matlagning, men brisket bör tillsättas lite mindre - köttet är mycket torrt.Hönan på kycklingen tas bort, liksom de flesta av benen.Läckra arbetsstycken kommer ut om du lagar den med hemgjord kyckling.

Ingredienser:

  • kyckling - 0,5 kg;
  • salt - 1 tsk;
  • vitlökspulver - 0,3 tsk;
  • paprika ärtor - 3-4 st .;
  • svartpeppar - efter smak;
  • laurblad - 1 st .;
  • lök - ingen del av huvudet;
  • Kryddor när som helst.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta kycklingen, klipp av skalet, ta bort benen, skär filéerna med skivor.
  2. Blanda filéerna med salt, peppar och andra smaksättningar.
  3. För att berika smaken, tillsätt den hackade löken, ungefär ½ av huvudet, till en halv liters burk.
  4. Sterilisera förpackningar.Fyll behållaren med kyckling och lämna 1-2 tum till kanten.
  5. Häll kycklingen med kokt vatten så att vätskan når burkarna på burkarna.
  6. Täck, men vrid inte, banker med lock.
  7. Häll i kallt vatten i potten, placera ett stativ på botten.
  8. Lägg behållaren i en vattenkokare.
  9. Simmer i cirka 4 timmar.

Nötkött hemma

  • Tid: 6 timmar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Skålens kalorivärde: 270 kcal.
  • Syfte: konserver.
  • Svårighet: Medium.

När släckning av nötkött tillagas i ungefär en tredjedel bör detta beaktas vid köp.För att få 10 kg konserver måste du köpa 14 kg indrefilet.Nötkött i sig är torrt kött så att arbetsstycket är utsökt, denna mängd filéer måste köpa ytterligare 2 kg svin.Köp bara nötkött av nötkött, bräserad kalvkött är inte så välsmakande.

Ingredienser:

  • nötkött - 800 g;
  • fett - 200 g;
  • salt - 1 tsk;
  • lagerblad - 2 st.;
  • malt paprika - 1,5 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Skär nötkött i skivor av medelstor storlek.
  2. Finhacka fettet så att det smälts helt när det kokas.
  3. Tillsätt kryddorna i bacon, rör om.
  4. Fyll steriliserade burkar med beredda ingredienser, lägg lagerblad ovanpå.
  5. Koka i ett vattenbad, som i det tidigare receptet, i cirka 6 timmar.

Fläskgryta med sina egna händer

  • Tid: 4 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloridisk: 469 kcal.
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

Griskötten hemma tillagas på något annorlunda sätt i ugnen.För att inte bränna skålen innan burkarna läggs bör bladet strö med stort salt.Du måste sätta grytan i en kall ugn. Detta förhindrar sprickor i glaset.Men i ugnen kan du göra flera vändningar för vintern.I detta fall kan glasbehållare ha olika volym, vilket inte kan göras vid matlagning i vattenbad.

Ingredienser:

  • fettfläsk - 1,2 kg;
  • salt - 2,5 tsk;
  • pepparrötter - 10 st .;
  • malt paprika - 1 tsk;
  • paprika - 5-6 st .;
  • laurblad - 4 st.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort ett lager fett från griskött med en kniv, skär det i små bitar.
  2. Smaka grisköttet med alla kryddor, rör om.
  3. Till bottenav steriliserade burkar staplar laurbærblad, sedan griskött.
  4. Täck, men vrid inte, banker med lock.
  5. Placera behållaren på ett salttäckt stekbricka, ta ut den i ugnen.
  6. Värm ugnen till 200 grader, sänk sedan temperaturen till 150 och fortsätt tillagningen i ytterligare 4 timmar.
  7. Dra försiktigt ut burkarna 20 minuter före slutet, häll massan med försmält smält.
  8. Vänta 20 minuter, ta bort, linda in och vänd.
  9. Vänta tills behållaren svalnar helt innan du tar bort arbetsstycket i skafferi.

Anka-gryta

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 308 kcal.
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

Om du hittar en anka slaktkropp, kan du göra en underbar skörd för vintern, mycket billigare och smakligare än om du köpte den i butiken.Ankebilletter kan tas som en hel slaktkropp och endast fågelns lår.Det är bättre att klippa huden och snäva ränder med en kniv och bryta filéerna i små bitar.Om du gillar hemlagad gryta som är fet, häll anka med smält fett i slutet av matlagningen.

Ingredienser:

  • andlår - 900 g;
  • pepparblandning - 1 tsk;
  • laurblad - 2 st .;
  • vatten - 150 ml;
  • muskotnöts - 2 nypor;
  • salt - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Lägg den skivade filéen i en kastrull, tillsätt kryddorna.
  2. Häll vattnet så att det täcker ankan helt.
  3. Slå på programmet "Trötthet", ställ in timern i 3 timmar.
  4. Fyll de färdiga filéerna i steriliserade burkar, om så önskas, fyll med fett.
  5. Kyl, täck med plastlock och kyl.

Rabbit Home Stew

  • Tid: 6 timmar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloridisk: 204 kcal.
  • Syfte: konserverad mat.
  • Svårighet: Medium.

Kanin anses vara den mest utsökta och dietiska.Filéen i sin egen juice är mycket öm och saftig.Tekniken för att förbereda ett sådant ämne för vintern skiljer sig något från alternativen som beskrivs ovan.Här stekas kaninen i en stor emaljerad tank, och för att förhindra att bankerna studsar medan kokande vatten placeras en träcirkel på tankens botten.Om du inte har sådana prylar kan du anpassa receptet till en multikokare genom att förbereda en måltid i "Fatening" -läget.

Ingredienser:

  • kaninkropp - 5 st .;
  • Nejlika - 2-3 st .;
  • paprika - 3 ärtor;
  • svartpeppar - 7 ärtor;
  • laurblad - 7 st.
    • ​​

Beredningsmetod:

  1. Separera kaninmassan från ryggraden, skär i bitar i valnötstorlek.
  2. Ta bort det inre kaninfettet med en vass kniv och överför det till en separat behållare.
  3. Sätt några ärter, ett laurblad och lite kanin- eller fläskfett på botten av en steriliserad glasburk.
  4. Stapla bitarna tätt i burkarnakaniner smaksatt med salt och peppar.Sätt kryddnejlika på toppen.
  5. Täck massan med kaninens fett, täck burkarna med lock.
  6. Lägg en träcirkel på botten av en stor emaljbehållare, placera burkarna på den så att de inte kommer i kontakt med varandra.
  7. Fyll tanken med varmt vatten till burkarna på burkarna, ställt på hög värme.
  8. Så snart vattnet börjar koka, låt dig låga värmen och fortsätt att sjuda kaninen i 5 timmar.

Of bever

  • Tid: 7 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 246 kcal.
  • Syfte: konserverad mat.
  • Svårighet: Medium.

Innan det arrangeras bäverkött, måste det förberedas speciellt.Skal, ben och fett blötläggs i 12 timmar.Eftersom bäverutskillnaden producerar mycket blod bör vattnet bytas med jämna mellanrum.För att förhindra att massan blir obehaglig är det nödvändigt att skära ut strålen under bearbetning och sedan tvätta händerna noggrant med tvål.

Ingredienser:

  • bäverkadaver - 1 st .;
  • pepparrötter - 3-4 bitar;
  • laurblad - 3-4 stycken;
  • mald peppar och salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skiv den blötade massan, krydda med kryddor.
  2. Lägg ett lagerblad och några paprika i botten av en steriliserad burk.
  3. Fyll burken tätt med massan och lämnar 3 tum från kanten.
  4. Täck botten av den breda pannan med en skivhandduk, placera burkarna ovanpå.
  5. Häll varmt vatten i pannan så att det täcker burkarna med galgen.
  6. Täck burkarna med ett lock, slå på elden.
  7. Så snart vattnet kokar, ställ in brännaren till ett minimum.
  8. Kok måltiden i 7 timmar.

Rådjur hemma

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Matkalori: 206 kcal.
  • Syfte: konserverad mat.
  • Svårighet: Medium.

Rådjurarna är en av de mest önskvärda jakttroféerna.Dess smaklösa filéer är mycket ömma och särskilt dyra.Läckra stekrätter serveras i restaurangrestauranger.Som regel föredrar människor att äta rådjur tillagade med sin egen juice i grönsaker.Det smakar samma sak som hjortdjur.Pröva grytan för det här receptet med ett foto.

Ingredienser:

  • morötter - 1 st .;
  • glödlampor - 1 st .;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • rådjur - 1 kg.

Beredningsmetod:

  1. Skär rognkött i skivor, visp kryddor i en halvtimme.
  2. Täck morötter med sugrör, lök med stora halvringar, vitlök med tallrikar.
  3. Stek vegetabilisk olja lätt tills den är gyllenbrun.
  4. Lägg till rådjur, lagerblad, peppar i grönsakerna.
  5. Ställ in för att sjuda i 3 timmar.

Recept för tenngryta

  • Tid: 8 timmar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 211 kcal.
  • Syfte: konserverad mat.
  • Svårighet: Medium.

Stew dhemlagad älg - en delikatess.Det är inte så svårt att förbereda, även för dem som inte har speciella kulinariska färdigheter.Du bör veta att själva älgens kött är torrt och grovt, så griskött och lite bacon läggs till konserverna.Det är bättre att välja bara de bitar där det inte finns några ben, och filéerna är väl slagen och marinerade i kryddor innan släckningen.

Ingredienser:

  • Älg - 1 kg;
  • fläsk - 300 g;
  • fett - 100 g;
  • pepparrötter - 4 st .;
  • salt - 1 tsk;
  • laurblad - 2 st .;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • vatten - 0,5 l.

Beredningsmetod:

  1. Lägg laurbærblad, pepparkorn och lite vitlök på botten av steriliserade burkar.
  2. Placera ällefileten blandad med fläsk tätt ovanpå.
  3. Lägg ett lager finhakat bacon på arbetsstyckets yta.
  4. Täck med folie vikta i flera lager.
  5. Sätt behållaren i en stek täckt med tungt salt.Ta bort till en kall ugn.
  6. Förvärm ugnen till 200 grader och sänk sedan temperaturen till 180.
  7. Koka i 7 timmar.
  8. Observera att vätskan alltid måste vara på nacknivån.Om juicen kokar, tillsätt lite varm buljong eller vatten.
  9. Efter att burken är stängd, rulla den, vänd den, kyl den.

Från grisens huvud

  • Tid: 4 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 278 kcal.
  • Syfte: konserver.
  • Svårighet: Medium.

Ett grishuvud görs vanligtvis till en geléeller maneter.Inte värre än att denna ingrediens kommer gryta hemma.Detta arbetsstycke kommer att vara en utmärkt bas för marinpasta och griskött kan tillsättas kokt bovete eller ris.Det viktigaste - att förbereda huvudet ordentligt: ​​det är nödvändigt att skära av det feta lagret (kindbenet), ta bort stora ben, skära ut brosket.Prova det!

Ingredienser:

  • fläskhuvud - 1 st .;
  • vatten - 2,5 liter;
  • salt - 3 tsk;
  • svartpeppar, lagerblad efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär det beredda köttet i 4 x 4 cm kuber.
  2. Överför arbetsstycket till en hög kruka med tjocka väggar och en botten.
  3. Fyll med vatten tills det når köttnivån.
  4. Sätt tanken på hög värme.Så snart vattnet kokar, minska värmen till ett minimum.
  5. Stek griskött i cirka 3,5 timmar och tillsätt köttet, laurbladet och kryddorna i cirka en timme.
  6. Ordna det förberedda köttet i burkar.Täck botten av pannan med en handduk, lägg burkar ovanpå.
  7. Häll varmt vatten upp till behållarens mun.
  8. Stuv fläskan i ytterligare 30 minuter och täck sedan med lock.

Från gåsen

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Skålens kalorivärde: 198 kcal.
  • Syfte: konserverad mat.
  • Svårighet: Medium.

Det är möjligt att laga gryta hemma av absolut alla kött, men den delikata och läckra maträtten kommer från fjäderfäkött.Försök att bemästra detta konserverade gåsrecept.Gåsfilén är bra genom att köttet är måttligt fett, så att fläskfett inte kan tillsättas.Allt du behöver för honom: lite krydda, en gås av en vuxen gås och lite fritid.

Ingredienser:

  • gåskada - 1 st .;
  • salt efter smak;
  • svartpeppar - 6 ärtor;
  • laurblad - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Behandla gåsskada: ta bort huden, skär kött i portioner.
  2. Vik i en skål, krydda med kryddor, låt marinera i en timme.
  3. Lägg laurbonblad, ärtor, paprika och kött ovanpå de rena burkarna.
  4. Täck behållaren med folie, placera i den kalla ugnen i en timme, ställ temperaturen på 150 grader.
  5. Öka temperaturen till 180 grader på en timme, stek köttet i ytterligare 60 minuter.
  6. Efter släckning, låt köttet infusera i en stängd ugn i ytterligare 30 minuter.

Metoder för att laga hemmagjord gryta med dina egna händer

Du kan göra hembrytor på olika sätt: i ett vattenbad i ugnen, i en spis, autoklav.Var och en av alternativen har sina egna specialiteter på förberedelserna, men glöm inte de allmänna reglerna.Varför inte gryta hemma och vad man ska göra om:

  • Kött kokt.Detta händer om du använde frysta lår eller filéer för att tillverka arbetsstycket.Köttet måste vara färskt eller kylt.
  • Maträtten är bitter.En sådan smak kan ge ett lagerblad, som lagras längreår.Använd mjuka olivfärgade lagerblad.
  • Det är inte tillräckligt saftigt.Om du använder kycklingbröst eller nötkött, bör du lägga till lite smält eller färskt fläskfett.

I autoklaven

Denna enhet för lång värmebehandling förenklar bevarandeprocessen kraftigt.Arbetsstyckena för vintern som kom ut ur den är särskilt användbara, allt eftersom förberedelsevillkoren bidrar till att bevara användbara fetter, vitaminer och makronäringsämnen inuti.Autoklavkokningstekniken är enkel:

  • När du har laddat burkarna i maskinen är det nödvändigt att pumpa luft upp till 1,5 bar, sätta enheten på hög värme.
  • Efter att trycket når 4 bar reduceras elden och köttet kokas i 3-4 timmar, regelbundet övervakar trycket.

I en kastrull

Det är mest bekvämt att laga koka hemma i en vattenpanna.Denna process beskrivs i detalj i recepten ovan, det är nödvändigt att fokusera endast på några nyanser:

  • Det är nödvändigt att installera en speciell metall- eller trästativ på botten av pannan.Det är nödvändigt att bankerna inte faller till botten och köttet inte bränns.
  • Det är också viktigt att övervaka vattennivån.Den ska inte vara högre än halsen, annars kommer överskottsvätskan att komma in och förstöra smaken.

I ugnen

För att göra grytan i ugnen använder du en bakplatta full av grovt salt.Detta lilla trick förhindrar att köttet brinner till behållarens botten.Om inget salt hittas, kan lite vatten hällas på pannan.Banker sätterbara i en kall ugn så att de inte spricker.Sätt sedan temperaturen till max (vanligtvis 200 grader), minska till 180-150 grader och låt sjuda i 3-4 timmar.För att förhindra att locken fastnar måste du ta bort tätande tandkött under dem.

I en multi-spis

En multi-spis är den bästa hjälpen i köket.Det kan tillagas absolut vilken maträtt som helst, vilket gör ett minimum av ansträngning, gryta är inget undantag.Denna maträtt tillagas i flera lägen.Om din enhet har funktionen "Trötthet" är det bättre att använda den.När detta program inte hittas kan du göra en läcker gryta hemma i programmet "Släckning", ställa in standard tillagningstid - 3 timmar.

Videor