Fläskstek i ugnen - hur man bakar i folie, med vin, ostsås, örter, senap eller svamp

De flesta kötträtter, särskiltkokta med öppen låga, även på bilden ser de så aptitretande ut att de vill äta snabbare.Inte alla har en grill eller grill och väljs inte ofta för en picknick av en medborgare.I en sådan situation tillagas biffen i ugnen i enlighet därmed.Hemma är denna maträtt, i Amerika, gjord av nötkött, och europeiska kockar experimenterar med modigt fläsk.Tillräckligt kokt enligt sådana recept är köttet annorlunda i smak, saftighet.

Graden av rostning av fläskstekar

Under värmebehandlingen av en bit kött förångas blodet och fukten från marinaden gradvis och det börjar gradvis skaffa sig en vattnig skorpa..Genom att justera varaktigheten av effekten av eld, kan du uppnå en annan grad av beredskap:

  1. Stycket börjar täcka skorpan något, men inuti är den nästan rå.
  2. Rostning är svag, det finns lite blod.
  3. Det finns inte bara blod.
  4. Kalcineringsgraden är medel.
  5. Stycket är väl värmebehandlat.
  6. Stekningen är mycket stark.

Kötträttens specifika beredskap -frågor om individuell smak och jord för många diskussioner.En man föredrar förmodligen alternativet med blod, och en bra rostning är ett vanligt kvinnval.Standarden är en medellång värmebehandling (nr 4), men på grund av risken för helminthiasis är det bättre att få köttet till fullo.Denna maträtt har en saftig massa och en krispig skorpa.

Subtiliteter av förberedelse av fläskstek

Det finns knep som gör denna kötträtt särskilt utsökt.Dessa rekommendationer är så enkla att till och med en nybörjarkock kan följa dem:

  • Korrekt valt kött är en viktig del av en munsnäckande biff.Det är nödvändigt att ta massor med låg fetthalt, då blir den färdiga skålen saftig och mjuk.Om den bit du väljer innehåller mycket fett smälter den när den värms upp och biffen blir hård och torr.Det enda undantaget är "marmorerad" fläskhals, svin, kolfiber med tunna fettlager (de kommer att göra sådant kött väldigt mjukt).
  • Använd inte ångat fläsk.Tidigare bör den ligga i frysen i minst 2-3 veckor.När du ska förbereda biffarna ska du flytta köttet till kylskåpets plusfack per dag.
  • En annan viktig hemlighet är korrekt skärning.Kött skärs över fibrerna.Kocken ska ha rundade bitar som är cirka 3 cm tjocka.Om tjockleken är mindre - kan skivan lätt steka helt och förlora sin saftighet, om mer - förbli inuti mycket rå.
  • Förberedelse för värmebehandling innebär enkel reflektion genom enkelkök hammare utan tänder.Många recept går utan den här proceduren: du kommer inte att förlora någonting när du saknar det.
  • Att laga en fläskbiff i ugnen kan bara kallas rostning - det skulle vara mer korrekt att kalla denna termiska rostning.Samtidigt försöker matlagningstekniken i många recept att komma så nära resultatet som möjligt på grillen.
  • Risten på däcket kommer att göra biffen varmare, eftersom all juice dräneras ner.Om det sticker ut ska det tappas, annars köttet stekas inte och grytas.

Recept för griskött i ugnen

Beredning av köttskivor för värmebehandling inkluderar i de flesta fallsamma steg.Krävs:

  • Tina kött till rumstemperatur.Skölj den och skär den i skivor.
  • Torka med pappershanddukar.
  • Platta ut varje bit lätt med en platt hammare eller tryck den med en gaffel.
  • Strö över kryddor eller topp med grisköttbiff.
  • Ibland används en kortvarig förstekning i pannan (2-3 minuter).Det kommer att göra produkten mer öm (genom att skapa en skorpa, tillåter den inte den inre fukten att förångas snabbt vid ytterligare värmebehandling).
    • ​​
  • Vid tillagning bör ugnen förvärmas till 180-200 grader, med en genomsnittlig tillagningstid på 30 minuter.Om flytande marinad och folie (eller hylsa) används ökas tiden med en tredjedel.Stek påstekpanna minskar köttet i ugnen 1,5-2 gånger.
  • Om alla är beredda utan folie eller hylsa måste skivorna vridas 1-2 gånger för enhetlig värmebehandling.

Klassisk fläskbiff i ugnen

  • Tid: 2 timmar (nedan kallad tidtagning inkluderar ett minimum av betningstid).
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 256 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Det är inget komplicerat med att laga denna maträtt i en klassisk form och minimera mängden ingredienser.Fläskbiffarna i ugnen är välsmakande och utan mycket forskning om du förbereder dem enligt alla regler (de är ovan. Det här alternativet förbereds utan flytande marinad, men med stekning på pannan.

Ingredienser:

  • fläsk - 800 g;
  • solrosolja - 2 msk;
  • salt, kryddor (nedan, rosmarin, basilika, timjan, oregano ingår i denna kategori,spiskummin, paprika, kardemumma, etc.) - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Smörj de skivade bitarna, strö över kryddor och låt marinera.
  2. Sätt dem i en förvärmd stekpanna. Stek över hög värme tills de är rouge, vänd sedan, ta 1-2 minuter på vardera sidan.
  3. Stek griskött.filéer på båda sidor, de överförs till en bakplatta och skickas till ugnen i 15-20 minuter, beroende på önskad grad av rostning.
    4. ska placeras på en platta och täckas med aluminiumfolie.Efter 15-20 minuter blir de mycket mildare.

Fläskbiff i vitlök-citronmarinad

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 262 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt

Detta recept är en europeisk anpassning av den berömda mexikanska pizzabiffen, som använder den övre delen av nötköttlåret.Det ursprungliga receptet förändrades inte förutom att griskött användes här.Genom att absorbera doften av vitlök-citronpasta blir köttet mjukt och saftigt, så det är bäst att inte spara tid och marinera det i flera timmar.

Ingredienser:

  • fläskfilé eller fläskkam - 800 g;
  • citron - 1 st .;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • vegetabilisk olja - 1 msk.l .;
  • salladsblad - 4 st .;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Vitlökkrossar krossas med en press och blandas med salt och kryddor.
  2. Varje bit beläggs med den erhållna pastan.Sedan läggs de i en liten kastrull, hälls ovanpå pressad citronsaft och täcks med ett lock.Marineringstid - från 30 minuter.
  3. Torka av skivor av pappershanddukar, smörj in dem med vegetabilisk olja och lägg dem på en bakplatta.Tillagningstid - 20-30 minuter, titta på vilken typ av rostning som behövs.
  4. Den färdiga biffen serveras på ett salladblad.

Fläskbiff på benet

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 258 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Fläsk på benet är välkänt för älskare av kotletter, men i denna form kommer det att smaka mycket bättre.Det hela är specificiteten av värmebehandling när du lagar mat i ugnen.Den har absorberat aroma från marinaden av kött, utsidan är täckt med skorpa och fortsätter att baka, och inuti släcks den delvis av resten av blodet, och fortsätter att vara mjuk och öm.

Ingredienser:

  • fläsk på benet - 800 g;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
  • torr adjika - 0,5 tsk;
  • svartpeppar - 0,25 tsk;
  • mald muskot - 0,25 tsk;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Torr adzhika, blandad med peppar, muskot, andra kryddor och salt.Tillsätt lite vegetabilisk olja.
  2. Den resulterande pastan används för beläggning, vilket lämnar produkten att marinera under en timme.
  3. Biffar sprids över en varm och lätt oljad stekpanna och stekas på två sidor (1-2 minuter vardera) på medelhög värme.
  4. Skivorna läggs sedan på en bakplatta och skickas till ugnen i 15-20 minuter.
  5. Biffen tillagad enligt detta recept passar bra med adiksåsen.

Senaps- och Provence-örter

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 274 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag, festmåltid.
  • Svårighet: Medium.

Det viktigaste för en sådan skål är att marinera köttet väl så att det är ordentligt blött med kryddor och senap - denna kombination ger en speciell smak.Innan skivorna skickas till ugnen är det möjligt att skala kryddorna med en kniv för att förhindra att de brinner.Älskare av ursprungliga smaker kan lämna dem, då arom av den färdiga maträtten blir mer intensiv.

Ingredienser:

  • Carbonad eller bark - 800 g;
  • smörsmör - 40 g (2 msk);
  • mineralvatten luftat - 100 g;
  • citron - 1 st .;
  • lökar av medelstor storlek - 2 st .;
  • Dijons senap - 1 msk.l.;
  • krydda "Provence örter" - 1 tsk;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Smör smälts till marinaden, sedan hälls den juice som extraheras från citronen, senap, salt och kryddor tillsättes.Blanda sedan allt.
  2. Bitar av fläsk toppas med marinad och strö med hackad lök.Den totala procedurtiden är 2 timmar.Köttet måste vändas regelbundet för att säkerställa att det blir jämnt blött på alla sidor.
  3. Bifterna läggs ut på en bakplatta och skickas till den förvärmda ugnen i 30 minuter.
  4. Den återstående marinaden hälls i en gryta.Det kokas i 2-3 minuter för indunstning.Resultatet är en läcker sås som är perfekt för rostade biffar.

I ostsås

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 282 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Grisköttsås är ett enkelt men mycket framgångsrikt sätt att förvandla en kokt kötträtt.Genom att variera ingredienserna i såsen kan en skicklig kock förändra den vanliga smaken, ge griskött nya nyanser.Ostsås är en av de vanligaste i sådana fall - för att göra det enkelt, så till och med en nybörjarkock kommer att kunna laga detta smakfullt alternativ.

Ingredienser:

  • Fläskfilé - 800 g;
  • smör - 60 g (3 msk);
  • smält ost - 100 g;
  • grädde (eller fettmjölk) - 1 kopp;
  • lök - 2 stycken;
  • svartpeppar - 1/4 tsk;
  • malt torr ingefära - 1/4 tsk;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär lök i tunna ringar.
  2. Smält smör i en stekpanna.Stek lökarna i den.
  3. Häll grädde i pannan.Värm över låg värme i 5 minuter.Glöm inte att röra så att det inte brinner.
  4. Den rivna osten tillsätts till den resulterande blandningen.Värm under omrörning i ytterligare 2-3 minuter.
  5. Kött tillagas med klassisk krydda-betningsteknologi i en timme, stekas kort och stekas i 25-30 minuter.
  6. Lägg färdiga köttstycken på en tallrik och häll över såsen.

I vin

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorierätter: 256 kcal i 100 g.
  • Syfte: lunch, middag, festlig fest.
  • Svårighet: Medium.

Det finns vinett traditionellt inslag i europeiskt kök, som fungerar som en del av såser och en maträtt.Fläskstekar tillagade på detta sätt är väldoftande, mjuka och saknar skorpa.För kocken är receptet för en sådan maträtt en verklig längtan efter experiment, för genom att plocka olika typer av viner (bord, stärkt, etc.) och kryddor (kryddnejlika, oregano, paprika, etc.) kan du skapa bisarra buketter av smaker och aromer.

Ingredienser:

​​
  • indrefilet eller brisket - 800 g;
  • Lök - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
  • rött förstärkt vin - 200 g;
  • vetemjöl - 1 tsk;
  • socker - 1 tsk;
  • laurblad - 2 st .;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär lampan i ringar.
  2. Varmt vin i en slev, lös salt, socker, häll kryddor.Låt inte koka.
  3. Lägg köttet i en djup kastrull, strö med hackad lök, häll över värmt vin och låt stå i 2-3 timmar.
  4. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja.
  5. Efter att ha tagit bort biffar från marinaden och torka av dem med pappershanddukar, stek varje sida i 2 minuter.Överför från stekpanna till en tallrik.
  6. Ta bort löken från marinaden.Stek den i vegetabilisk olja i 2 minuter.
  7. Värm marinaden och sil den.Häll på en stekpanna med lök.Tillsätt mjöl, lagerblad.Koka tills buljongen förtjockas.
  8. Överför köttskivorna till folie och fäll det så att sidorna bildas.Sätt på toppenstekt lök.
  9. Häll över vinsåsen, linda in folien, skicka till den förvärmda ugnen i 30 minuter.

I folie

  • Tid: 2 timmar
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorierätter: 260 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Objektivt sett kan en biff bara kallas villkorat eftersom folien bidrar mer till rostningen av köttet än till rostningen.Av denna anledning, när den tillagas ordentligt, är skorpan i fläskkötten mycket mjuk, vilket kan erhållas med öppen värmebehandling.På grund av bristen på blod i köttet bör denna maträtt tilltala kvinnor mer än män.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 800 g;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
  • smaksättning för kött - 1/4 tsk;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Köttet slås lätt med en hammare, ströat med salt och smaksättningsmedel, lite ströat med olja och lämnat att marinera i 1 timme.
  2. Lägg sedan biffarna separat på folien.Häll ovanpå lite vegetabilisk olja, sedan skivorna lindas i ett skal.
  3. Lite vatten hälls i bakplattan, de förberedda biffarna läggs där och allt läggs i den förvärmda ugnen.Tillagningstid - 30-35 minuter.

Med tomater och ost

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 290 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium

En verkligt läcker biff av denna typ kan bara tillagas i folie.Det tunna metallskalet tillåter inte tomater, lökar och ost att torka snabbt vid hög temperatur, men grönsakerna ger sin juice, vilket hjälper fläsket att släckas väl.Liksom alla kött i folie kommer detta alternativ att vara mycket ömt, och en garnering i form av en mössa med bakade tomater och smält ost kommer att tilltala alla gourmet.

Ingredienser:

  • fläskkam eller svin - 800 g;
  • ost av hårda kvaliteter - 100 g;
  • tomat - 2 st;
  • lök - 1 st;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • svartpeppar - 1/4 tsk;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Vitlök passeras genom en press, blandad med salt, peppar, kryddor.Sedan tillsätts lite vegetabilisk olja här.
  2. Den erhållna marinadesåsen smörjas med biffar och lämnas för att marinera i en förseglad behållare i minst 30 minuter.
  3. Värm en stekpanna, häll lite olja över den och stek skivor på båda sidorna i 2-3 minuter vardera.
  4. Skär tomater och lök i en cirkel.
  5. Gnid ost på ett stort rivjärn.
  6. Lägg bitar av kött på folien.Strö den rivna osten ovanpå, täck den med tomater och toppa med skivad lök.
  7. Det är bra att förpacka i folie utan att lämna några lumen.
  8. Bakas i ugnen i cirka 30-40 minuter, beroende på önskad beredighetsgrad.
  9. Om köttet ska vara skorpigt måste det öppnasskal 5-10 minuter före tillagning.
  10. Biffar kan serveras på samma folie.

I en honungmarinad

  • Tid: 2 timmar
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 284 kcal per 100 g.
  • Syfte: middag, högtid.
  • Svårighet: Medium.

Biffen som är beredd på detta recept kommer att bli en riktig dekoration av semesterbordet.Gourmand kan fördubbla mängden honung.I det här fallet får fläsken en original smak, inte typisk för kötträtter.Ketchup, senap och sojasås lägger till den totala buketten i sina nyanser, överraskande i kombination med den söta smaken av honung.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 800 g;
  • honung - 1 msk.l.;
  • ketchup - 1 msk.l.;
  • senap - 1 msk.l.;
  • sojasås - 1 msk.l.;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • citron - 1 st .;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Honungen tillsätts en liten mängd vatten, den värms upp i en slev på kaminen - det kommer att ligga till grund för marinadesås.Här läggs senap, ketchup, sojasås pressad ur citronsaft.Rör om allt tills det är jämnt.
  2. Vitlöksklyftor skärs i små tallrikar (inte krossade!) Och läggs till såsen tillsammans med kryddor.
  3. I ett djupt kärl av typen liten kastrull placeras biffarna, belagda på alla sidor med marinadesås, på botten, och resterna hälls ovanifrån.Stängt köttöverdrag marinerat i 1-1,5 timmar.
  4. Styckena läggs ut separat på folieoch skickades till en förvärmd ugn i 30-40 minuter.För att skapa jordskorpan 10 minuter innan tillagningen öppnas folien och den återstående tiden bakas i denna form.

Med svamp

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 268 kcal.
  • Syfte: måltid, festlig fest.
  • Svårighet: Medium.

I de flesta människors sinnen är köttdiskar, grillar och picknick otrevligt kopplade.Av detta skäl kommer kött tillagat med flytande rök först och främst påminna dig om friluftsliv.Läckra grisköttstekar i ugnen den här gången görs med en bakhylsa.Svamp till denna maträtt bör väljas inte särskilt stora - så de är bättre genomblötade i sås och köttjuicer.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 800 g;
  • svamp - 300 g;
  • sojasås - 50 ml;
  • majonnäs - 100 ml;
  • flytande rök - 1 msk.l .;
  • äpple eller balsamic vinäger - 1 msk.l .;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • riven pepparrot - 1 tsk;
  • socker - 1 tsk;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. För att tillverka marinaden, tillsatt riven pepparrot, socker, sojasås, majonnäs och kryddor.
  2. Köttet gnuggas med den resulterande blandningen och lämnas i 1-2 timmar i en djupt tillsluten behållare.
  3. Svampen tvättas och torkas.
  4. Köttskivor besprutas med flytande rök och äppelcidervinäger.
  5. Deco (eller värmebeständig form) är täckt med folie.Det sprider sig på deten bakhylsa i vilken bitar placeras en åt gången.Var noga med att lämna tillräckligt med utrymme mellan dem.Fyll på köttet med skivor av svamp och med hjälp av en stor såssked fylls allt med marinad.På hylsans sidor är stängda med slipsar, men innan du skickar till ugnen är det nödvändigt att punktera hylsfilmen 2-3 gånger.
  6. Efter en halvtimme tas brickan bort och manteln skärs försiktigt (försiktigt inuti den heta ångan!).Därefter läggs allt tillbaka i ugnen i ytterligare 5-10 minuter för att bilda en rödig skorpa.

Video