Steg-för-steg-recept av klassisk vaniljsås på mjölk och protein

) Det finns en varaen mängd alternativ och sätt att förbereda en underbar vaniljsås.Vi erbjuder steg för steg recept på klassisk vaniljsås, som är mycket populärt bland kockar.

Krämkomponenterna är enkla och få, tekniken är enkel och resultatet avbryts.Vaniljsås klassisk grädde kan kompletteras med valfri kaka, de är fyllda med rör, eclairs, kakor.Även som en individuell efterrätt är den vacker, och kanske dess största fördel är dess mångsidighet.Det klassiska steg för steg-receptet kan bli basen för att skapa krämer med nya smaker.

Allmänna principer för beredning av klassisk vaniljsås

Beredningen av klassisk vaniljsås är konventionellt uppdelad i två steg.Först bereds blandningen två, varav den ena kokas och sedan kombineras båda.Det finns två sätt att blanda: lägga till kall massa i kokande vatten, följt av långvarig kokning, och ett annat, därden varma blandningen införs i kylan.

Den "kalla" blandningen kan framställas i vilken behållare som helst, och en tjockväggig panna eller flerskiktsskål bör användas för uppvärmning.Sådana behållare ger enhetlig och fullständig uppvärmning.Emaljskålar och kokkärl för beredning av sådana krämer är inte lämpliga, de kan snabbt bränna grädden.

Tekniken för blandning av komponenter är enkel, uppgiften är att uppnå en homogen massa.Det enklaste sättet: att slå med en mixer;mer tidskrävande - rör om med en visp.

Det viktigaste ögonblicket för bryggkräm är kopplingen mellan två massor.Vanligtvis införs den kalla blandningen i det heta.Den kokande massan omrörs ständigt, den kalla blandningen hälls i den med ett tunt trick och gradvis.Undantaget är proteinkräm, där vispade proteiner bryggs med varm sockersirap.

I den klassiska vaniljsås finns det inga ytterligare ingredienser förutom vanilj, som fungerar som en smakämne.Men det kan beredas med olika proportioner av produkter och ytterligare beredning av vissa komponenter, till exempel mjöl.Sådana enkla tekniker gör att du kan ändra gräddens densitet och smak.

Artikeln samlar steg-för-steg-recept på klassisk vaniljsås för olika desserter och detaljer om dess beredning.Här kan du också hitta ett steg-för-steg-recept för klassiskt vaniljsås, som vanligtvis används för att fylla rör, korgar eller när man utformar komplexa kakor.

Klassisk vaniljsåsgrädde: steg för steg recept (grundläggande)

Ett steg-för-steg klassiskt vaniljsåsrecept som kan kompletteras med alla bakverk.Det finns ofta i toppningar av kakor, eclairs, kakor, vaniljsåsrör och nötter.Detta är en mångsidig grund för krämer med olika smaker.

Ingredienser:

  • en halv liter mjölk;
  • 160 gr.socker;
  • två stora ägg;
  • 3 matskedar valt vete mjöl;
  • 2 gr.vaniljpulver (standardpåse).

Beredningsmetod:

1. Förbered först den del av grädden som inte kräver uppvärmning.Du kan ta vilken skål som helst för att blanda komponenterna, till och med glas.Skålen ska inte bara vara ren, utan också torr, eftersom vi först kommer att blanda bulkkomponenter i den.

2. Häll hälften av sockret i en kastrull och sedan sila genom en sikt och tillsätt samma mjöl.Detta steg bör inte förbises, siktningen används inte för att mätta mjölet med syre, utan för att separera fina skräp.Fortsätt att omröra, anslut komponenterna.

​​

3. Häll ägg i den beredda blandningen och gnugga noggrant med en sked tills en homogen vit massa erhålls.Här rekommenderas att lura och använda mixern.Hans kransar klarar uppgiften snabbare, och massan blir mer enhetlig, och vi behöver den.Ju mer homogen äggmassan är, desto lättare kommer processen att gå.Även långt att slå ägg med socker är svårt att uppnå hundra procent upplösning av kristaller, kräver extra vätska - häll i en söt massa av ett glas kall mjölk.igenblanda allt väl.Återigen är det bäst att göra detta med en mixer.Lägg den kokta blandningen åt sidan.

4. Därefter kommer vi att behöva en dubbelbottad panna eller en tjockväggig panna.Emaljköksartiklar passar inte, grädden i den kommer att brinna, inte har tid att brygga.Häll den återstående mjölken (1 kopp) i behållaren och häll i det återstående sockret, tillsätt vaniljen och rör om väl.Vaniljpulver kan ersättas med socker med tillsats av vanilj, men det behöver dubbelt så mycket.

5. Lägg mjölktanken på medelhög värme och koka långsamt upp.Det är önskvärt att omröra mjölken under åtminstone den första minuten så att sockerkristallerna löst i den svala produkten inte sprids helt när de upphettas.

6. Observera processen och så snart de första tecken på kokning börjar dyka upp tar vi i ena handen en skål med den tidigare beredda äggmjölkmassan och i den andra håller vi en visp.

7. Rör intensivt den kokande mjölken med ett tunt trick, häll äggblandningen kontinuerligt och minska omedelbart värmen - ställ in en minimal eld.Koka under tio minuter under omrörning.

8. Varm grädde kanske inte verkar tjock nog, men det borde vara.Det bör kylas väl före användning, vilket i sin tur kommer att lägga till täthet.

Klassisk vaniljsåsgrädde: ett steg-för-steg-recept för Napoleons (med olja)

Ett steg-för-steg-vaniljsåsrecept för att tillverka Napoleon är nästan samma som föregående recept.Istället för sockerpulver används för att förenkla processen.Vaniljsås kompletteras med smör, vilket ger den en krämig smak och tillfört silkiness.

Ingredienser:

  • mjölk - 400 ml;
  • 65 gr.mjöl;
  • 235 gr.kvalitetssmör;
  • Socker, företrädesvis färskt, pulveriserat - 325 g;
  • 3 gram vanillinkristaller.

Beredningsmetod:

1. Sikt mjölet i valfri skål, häll ett glas mjölk i det och slå noggrant tills alla bröst har skild.Det är inte nödvändigt att mata in all mjölk på en gång.Du kan lägga i små portioner, två matskedar åt gången och sedan blanda noggrant.I detta fall blir det lättare att uppnå enhetlighet.

2. Häll återstående mjölk i en tjockväggig panna eller panna och häll vaniljpulver i den.Sätt kapaciteten på en måttlig eld, vänta tills det kokar.

3. Se noga efter mjölk.Så snart de första bubblorna börjar stiga tar vi en skål med mjölblandning och en visp.Rör intensivt den kokande mjölken och börja hälla en tunn ström av mjöl i den.Vi slutar inte, rör den infunderade basen i cirkulära rörelser tills den förtjockas.Ta bort från värmen, svalna.

4. Ta bort oljan från kylen, skär den i bitar.Lägg i en stor skål och lämna på bordet, där den redan kokta massan svalnar.Cirka en halvtimme senare kontrollerar vi.Vi tar en sked och bär den på oljan, om den sprider sig lätt fortsätter vi att laga matgrädde.

5. Sikt det pulveriserade sockret, häll det i oljan och slå blandaren tills den är jämn.Vi börjar göra detta med minsta hastighet, om du sätter på hög hastigheten omedelbart kommer pulvret bara att flyga bort.

6. Efter att ha fört ner oljebasen till prakt börjar vi införa den kylda bryggda massan i den.Rör om gradvis, utan att sluta slå.Det är möjligt att ansluta båda baserna på en gång och vara bra att slå, men om du gör det gradvis blir resultatet mildare.

Klassisk vaniljsåsgrädde: ett steg-för-steg-recept för honungskaka

Ett steg-för-steg-recept för ovanlig vaniljsås med en vacker beige ton och en lätt nötig doft.Krämen är idealisk för impregnering av känsliga honungstartar.Den ovanliga färgen och smaken uppnås genom förstekt mjöl, tekniken i sig skiljer sig inte från grundreceptet.Kremen, som för Napoleon, kompletteras med smör.

Ingredienser:

  • fint socker - 210 gr .;
  • 730 ml mjölk med låg fetthalt;
  • vetemjöl - 75 gr .;
  • 65 gr.smör, företrädesvis 72% olja;
  • Vanillin (pulver) - 2 gr.

Beredningsmetod:

1. Det speciella med receptet är att innan vi blandar mjölet med mjölk, kommer vi att steka det lite.

2. Slå på kokplattan, ställ in medelvärme och placera en tjockväggig stekpanna på den.Efter att ha värmt väl, häll det siktade mjölet över ett enhetligt lager.Efter att ha väntat i 15 sekunder börjar du röra om.Stek mjölet tills det har en subtil nötaktig smak och intekommer att ändra färg, få en mjuk grädde nyans.Häll mjöl från pannan i en skål, sval.

3. Häll hälften av mjölken i skålen och resten i pannan.Häll det stekt mjölet till den del av mjölken som finns i skålen och visp blandningen tills den blir jämn.

4. Häll mjölken i en kastrull, tillsätt vanilj och socker.Vi satte tanken på en liten, säker eld.Rör om hela tiden, värm för att lösa upp allt socker, häll sedan mjölkblandningen gradvis med mjölet.Fortsätt omrörning, koka.Under processen kommer krämbasen att bli tjockare.

5. Kyl den bryggda massan.Samtidigt på värmen mjuka det skivade smöret.

6. Anslut de förberedda komponenterna.Börja med att sakta blanda den kylda gräddbasen med en mixer.Gradvis ökar viskans omsättning, delar tillför mjukt smör.Ange inte mer än en sked, tillsätt nästa del när den föregående helt sprids i den bryggda massan.

Klassisk protein vaniljsås: ett steg för steg-recept

Sandkorgar med sylt och vit grädde, smältande bladrör med samma fyllning i munnen - du hittar knappast en person som vägraratt äta med en sådan efterrätt.Vi erbjuder ett steg för steg recept för klassisk protein vaniljsås.Det är inte bara bra som fyllning, den täta strukturen gör att du kan skapa dekorelement för kakan: blommor, ruffles.Även vid långvarig vistelse i värmen förlorar de inte formen och sprider sig inte.

Ingredienser:

  • Två storakycklingägg;
  • en liten bunt med fint salt;
  • 155 gram pulveriserat socker;
  • renat vatten - 53 ml;
  • en fjärdedel av en citron;
  • vanilj, företrädesvis pulveriserad - 2 gr.

Beredningsmetod:

1. Häll den angivna mängden vatten i en låg tjock stekpanna eller gryta, häll ut sockret och sätt på låg värme.Rör om hela tiden, värms upp för att lösa upp allt socker och bringa den resulterande sirapen att koka.Genom att minska värmen till ett minimum, koka i 10 minuter.Kontrollera beredskapen - dropp lite sirap i ett glas vatten.Om droppen inte sprider sig, och omedelbart samlas in av en boll och kommer att falla till botten - ta bort sockersirapen från plattan.

2. Tvätta äggen med varmt vatten.Bryt försiktigt skalet med en kniv och häll proteinerna i en skål.Äggulorna i grädden används inte.Tillsätt lite salt till proteinerna, bara en nypa och börja vispa med minimal mixerkraft.När vi skjuter ner ökar vi gradvis hastigheten.Efter att ha fått en frodig jämn massa och fortsätter att slå, häll ett tunt trick gradvis i den varma sirapen.Vispa vispgrädde tills den är klar i 12 minuter.

Tricks med att laga klassisk vaniljsås

Det är en del av grädde mjöl, det kan ersätta stärkelse, bara det ska tillsättas 1,5 gånger mer, annars blir inte grädden tjockare.

Koka inte vaniljsåsen länge, även om det verkar sällsynt.Kom ihåg att när det kyls blir det mycket tjockare.Inte tillgöra ett misstag, doppa i en sked med massa, om densiteten är tillräcklig kommer den inte att rinna utan täcker jämnt över hela ytan.

När du kyler vaniljsås, se till att täcka vaniljsåsens yta med en film så tät att den kommer i kontakt med grädden, eller täck skålen med ett lock.Om inte, kommer vaniljsåsens yta att täckas med en tunn film när den kyls.