Klassisk köttsallad: hemligheter och steg-för-steg-recept för att smaksätta utsökt mat

nu populärandra skålen på restaurangmenyer äter byborna.I saltpannorna lämnades kvar i ett litet antal produkter: kött, gurkor, svamp, grönsaker och mer.Idag kan matlagningstekniken ha förändrats lite, men principen förblir densamma: saltvatten bereds på grundval av mättad buljong och tillsätter flera typer av korv och andra ingredienser.

Ett steg-för-steg-recept för klassiskt köttfärs är en allmän princip.Dessa kan vara kokt eller stekt nötkött, fläsk, kyckling, köttfärs, kokt eller rökt korv, korv, korv, skinka.För mättnad ganska ofta sätta ytterligare produkter: tunga, njurar, hjärta, juver.Det rekommenderas att använda minst 4-5 typer av köttkomponenter.

Lök, gurkor eller gurkor, kapris, oliver eller oliver, tomatpuré krävs också ingredienser i köttfärs.dessutomlägg eventuellt potatis, kål, färsk eller inlagd svamp.

Servera salt, garnera med färska örter och citron, smakrik med gräddfil, strö över svartpeppar.

1. Klassiskt köttkött klassiskt: steg för steg recept

Ingredienser:

  • 250 g gurka saltlösning;
  • 1-1,5 liter vatten för buljongen (den exakta mängden beror på storleken på pannan och på om du planerar att göra soppan lättare eller omvänt tjockare);
  • 400 gram nötkött (om du är fan av kalvkött, ta det; till och med grisköttet passar perfekt i köttens saltpanna);
  • 100 g av någon skinka (om ingen skinka kan du ersätta den med lite korv, ta lite mer kött eller fördubbla antalet korv, även om det är bättre att använda så många olika delikatesser som möjligt);
  • 100 g korv eller korv (kokt korv kan också användas);
  • en kycklingfilé;
  • 5-6 gurkor eller ett par vanliga pickles;
  • en fjärdedel av en liten kål färsk kål;
  • flera små tomater;
  • 100 g grädde;
  • ett dussin oliver eller oliver;
  • 1-2 koppar saltade svampar;
  • kapris att smaka (om inte, öka antalet pickles);
  • två små lökar;
  • färska örter efter smak (vanligtvis dill och persilja);
  • en sked med svarta pepparkorn, ett par pepparkorn, lite salt till din smak.

När pannan brinner kan till och med en liten hitch i kokningsprocessen spela en viktig roll, och istället för en rik smakbukettdu riskerar att få en tråkig mishash och till och med något brännskada.Förbered sedan några produkter i förväg för att inte bli distraherade av själva receptet och missa rätt ögonblick.Kyckling, nudlar, skinka skuren i små bitar.Om du redan har kokt eller stekt köttet, skär också det.Gör samma sak med svamp och kål genom att förånga dem med kokande vatten.Tärna också lök, gurkor och tomater.

​​

Matlagningsteknik:

1. Börja laga mat: skär hälften av nötköttet i kuber och stek i vegetabilisk olja i en gryta tills det är gyllene.

2. På grundval av det återstående nötköttet ska du laga en och en halv liter köttbuljong.Skär det kokta köttet i kuber eller sugrör och lägg åt sidan.Du kanske tycker det är bekvämare att använda separat kokt kött och färdigkokt buljong - förresten är benbuljongen också bra.Ju mer mättad buljongen blir, desto mer levande och tillfredsställande blir saltvattnet.

3. Koka agurk saltlake i en stor kastrull och ta bort skummet som bildats på ytan.

4. Häll köttbuljongen i saltlösningen, bringa vätskan att koka.

5. Lägg alla tidigare beredda ingredienser i en keramisk kruka eller emaljvaror, tillsätt kapris och oliver, fyll med saltlake.Glöm inte kryddor och gräddfil.

6. Om du lagar mat i en kruka, lägg den i den förvärmda ugnen i 10-15 minuter.Temperaturen och exakt tid beror på funktionerna i din ugn.

7. Om du använder emaljkoka saltpanna över låg värme i 10-15 minuter med en kastrull.Skålen ska vara uttråkad, kokningen gör att smaken av saltpannan blir mindre uttrycksfull.

8. Låt den färdiga salta rödbetan infunderas, servera varm, garnera med färska örter.

2. Saltköttklassik: steg för steg recept med grönsaker

Ingredienser:

  • 2.5liter köttig buljong (ju mer mättad det är, desto mer tillfredsställande och smakligt kommer saltet att visa sig, även om ett relativt dietalternativ är mer än bra);
  • en halvcirkel av skinka, korv, etc. - efter eget val, om det bara var något rökt och kött;
  • 1 medium glödlampa;
  • 1 liten morot;
  • 4 medelstora potatis;
  • 3-4 saltade gurkor;
  • 10-15 oliver;
  • 50 g kapris;
  • färsk dill och persilja, liksom andra örter som du vill;
  • en halv citron (för servering av saltat salt);
  • 4-5 matskedar grädde;
  • 1 msk.sked med tomatpuré eller puré;
  • 2 matskedar vegetabilisk olja;
  • 2 lagerblad;
  • paprika;
  • koriander;
  • svart malad paprika;
  • Salt efter smak.

Ibland är det bekvämare att förbereda några av ingredienserna först och sedan starta själva receptet - annars kan krångel och brådska inte bara beröva dig processen, utan också hindra noggrann efterlevnad av teknik, som ofta har en negativ inverkan på huvudmaterialet- smaken på den färdiga maträtten.Skär köttprodukterna i remsor eller små kuber.Finhacka lökarna: först med halva ringar, skär sedan i flera bitar.alltskala och skära rötter, och gurkorna med sugrör.

Beredningsteknik:

1. Häll först buljongen i pannan, sätta på eld och bringa till koka basen för den framtida saltpannan.

2. Tillsätt det rökt köttet i pannan, koka i en kvarts timme, rör om ibland.

3. Lägg potatis och morötter i buljongen, koka cirka 15 minuter tills grönsaker har kokats.

4. Kasta soppan försiktigt med buljongen, häll den i en djup stekpanna.Lägg gurkorna där och låt sjuda i cirka 5 minuter, tillsätt sedan massan i saltpannan.

5. Stek löken i den kokande oljan, tillsätt salt och peppar efter smak.Lägg sedan ut tomaten och låt sjuda i ett par minuter.

6. Tillsätt det resulterande steket i pannan och koka i ytterligare 10-15 minuter.

7. Skicka oliver och kapris till saltpannan, täck med färska gröna och krydda med kryddor.Försiktigt, överdriv det inte med salt, till att börja med kan smaken på denna soppa verkar färsk, men kom ihåg: den blir mer salt när den infunderas.

8. Ta bort pannan från värmen efter 7-10 minuter.

9. Ge saltet lite insisterande.Det tar bara 10-15 minuter innan skålens smak helt avslöjas.

10. Vid servering, rasp varje portion med en sked gräddfil och toppa med en ljus citronskiva.

3. Klassiskt saltkött: steg för steg recept med köttfärs och katrinplommon

Ingredienser:

  • 100 g rökt eller rökt korv;
  • 100 g kokt korv;
  • en fjärdedel kilo nötköttfilé;
  • en kvart kilo köttkött;
  • 150 g katrinplommon;
  • 1 matsked persiljrot;
  • 1 glödlampa;
  • 2 matskedar tomatpuré;
  • lite margarin eller smör (mängden beror på hur mycket fett du använder i rostningen du föredrar);
  • 2 saltade gurkor;
  • laurblad;
  • 2 matskedar hackad persilja, grön lök eller andra gröna (för att förbereda den färdiga skålen);
  • flera paprika av svartpeppar;
  • salt.

Innan du börjar arbeta ska du förbereda några produkter så att du kan undvika krångel med huvudprocessen och helt fokusera på matlagning.Tvätta köttet väl med rinnande vatten.Täck korven med sugrör.Tvätta och beskära svisker.Skala skal och hacka löken.Ta bort skalet från gurkorna och ta bort frönna: dessa delar i saltpannan är värdelösa.Skiv den återstående gurkamassan med sugrör.

Beredningsteknik:

1. Lägg först köttet i en kastrull med kallt, saltat, saltat vatten, koka, tillsätt persiljroten tills du är klar.Det tar minst fyrtio minuter, den exakta tillagningstiden beror på den särskilda biten kött.

2. Ta bort köttet och roten från lagerbuljongen.Skär köttet på ett bekvämt sätt för dig, till exempel kuber, och lägg åt sidan.Persilja kan kastas bort: den har redan avgivit sin doft och smak på buljongen och kommer inte längre att behövas.

3. Stek löken i olja ellermargarin.

4. Stek tomatpastan separat och låt det mala nötköttet i.

5. Kasta katrinplommon i den kokande buljongen.Låt koka i 10 minuter.

6. Häll i stekpannan och alla köttprodukter.Strö på salt och kryddor.Koka i 10-15 minuter.

7. Strö färsk hackad salt med färska hackade örter och servera.

Ett steg-för-steg-recept för klassiskt köttfärs - knep och användbara tips.

Spara inte på kött, desto fler olika köttprodukter, rökt produkter, rik buljong,den smakligare den saltare.

Välj krispiga fasta gurkor för saltpan.Mjuka frukter under släckningsprocessen kommer att spridas, vilket förstör skålens utseende.

Använd inte en stor mängd kryddor och kryddor, saltlösningen gillar det inte, tillräckligt med svart och paprika.För skärpan kan du lägga några krossade paprika.Tack vare det rökt kött, oliver, saltlake och andra ingredienser i skålen är smaken av salt och kryddor mättad.

Gurkasaltlösning kan ersättas av en marinad av burkar med oliver, kapers - gurkor.

Lägg inte mycket starkt luktande grönt, som koriander, ta bättre lite persilja.