Matlagning av klassiska, chiffong- eller chokladkakor med steg-för-steg-recept
Innehåll
Kexkakor är de mest mjuka, luftiga och lätta.De kombineras med alla typer av krämer, soufflar, chokladpasta och sylt.De kan säkert kompletteras med bär och frukt, täckt med mastik, dekorerad med vispad grädde.Det viktigaste är en frodig och luftbas.Här är de bästa steg-för-steg-kexrecepten för semester och hemgjord te.
Kex - Allmänna matlagningsprinciper
Kexdej kräver korrekta proportioner.Verkade det sällsynt eller tjockt?Ingen stor sak, du bör strikt följa receptet och allt kommer att fungera.Den enda punkten att uppmärksamma är storleken på äggen.Alla formuleringar betyder ett genomsnittligt ägg som väger 40 g. Om den andra kategorin används är det bättre att lägga till mer.Men om ägget är mycket stort, även om dubbla äggulor förekommer, kan antalet minskas.
Vad läggs till i en kexdeig:
- socker eller pulver;
- mjöl;
- grönsaker eller smör;
- Rippers (inte alltid).
Beroende på önskad smak och recept kan degengå med kakao, zest, kokande vatten och andra ingredienser.Det finns kexrecept med bär, vallmofrön, honung, nötter och kanderad frukt.
Baka kakor oftast i ugnen, de flesta formuleringar utvecklas under den.Men hemma kan du också använda en multicooker.För att göra detta, lägg upp ett bakningsprogram.I genomsnitt kokar en kaka med 4-5 ägg i 50 minuter.
Klassiskt cookie-by-turn-recept
Traditionell kexdej innehåller ett minimum av ingredienser.Det finns vanligtvis bara tre av dem.Bakning är dock lätt, luftig och söt.I ett steg för steg-recept kan du använda ett bakpulver om äggen inte förvandlas till ett mycket frodig skum.En tesked räcker för denna mängd mat.
Ingredienser
- 6 ägg;
- 200 g socker;
- 160 g mjöl;
- 5 g vers.olja.
Beredning
1. Denna kex framställs med separering av proteiner och äggulor.Du kan ofta hitta recept som går ut.Men om äggen inte är mycket färska och av hög kvalitet, kanske degen inte kommer ut.Det är bättre att försäkra dig själv, att slå separat.Separera proteiner med äggulor i olika skålar.
2. Till proteiner lägg till halva sockernormen, det vill säga cirka 100 gram.Vi tar blandaren, doppar den och börjar slå.Det är mycket viktigt att använda rena och torra redskap. Det bör inte heller finnas spår av fett på mixerns visp.Proteiner är nyckfulla i detta avseende och kanske inte krossar skummet.
3. Så fort massan blir frodig ökar den tre gånger, och bakom mixerns vispett gott mönster dras, vi kommer att sluta slå.Skaka proteinet ur blandaren.
4. Tillsätt det återstående sockret i äggulorna och visp tills det är helt upplöst i cirka fem minuter.Gulorna är inte så nyckfulla på jobbet, blandaren kan inte tvättas.
5. Så snart alla sockerkorn har lösts upp, täck äggulorna med mjöl.Det är önskvärt att sila, du kan omedelbart röra i en skål.Om du lägger till ett bakpulver, vanillin, kastar du allt mjöl på en gång.
6. Vi introducerar tjockt proteinskum, fortsätter att röra, men gör det så noggrant som möjligt, det är bättre att använda en scapula, lyft äggulan från botten i en cirkel.Degen bör komma ut frodig, luftig.
7. Gnugga ugnsformen med en bit smör.Det är bättre om det är avtagbart, men du kan ta en stekpanna eller liten panna.
8. Översätt ägg smeten.Slät försiktigt upp toppen av spriten med samma spatel till vilken massan rörs om.
9. Ugnen borde redan värmas till 180 grader.Vi lägger ett testform i det.
10. Bakningstiden varierar från 30 till 40 minuter.Det beror på ugnen och skalets tjocklek.Men de första 20 minuterna öppnar inte ugnen.Sedan, när du kontrollerar, är det nödvändigt att göra det noggrant, inte i något fall att smälla dörren.
11. Häll den centrala delen av kexen med en tandpetare, en tändsticka eller någon annan träbalk, ta bort och vidröra.Om det är torrt och fingrarna inte fastnar är kakan redo.
12. Tills vi får formen ur ugnen.Stäng av ugnen, öppna dörren.Efter 5 minuter öppnar vi helt,låt kexen svalna till ett varmt tillstånd.
13. Nu får vi.Om kakan serveras i denna form helt enkelt med pulveriserat socker kan den överföras, strö.Om kexet ska användas som bas för kakan eller kakan, måste den åldras i minst 6 timmar.Först då kan kakan skäras, impregneras, smörjas.
Chiffon kex steg för steg recept
Chiffon kex skiljer sig inte bara i namn utan också i ingredienser och smak.Vegetabilisk olja, mjölk läggs till degen, knådningstekniken är också annorlunda.Det stegvisa receptet för äggulor använder mindre än proteiner.
Ingredienser
- Två äggulor;
- 105 g socker;
- 1,5 tsk.bakpulvret;
- fyra proteiner;
- 160 gram mjöl;
- 90 ml mjölk;
- 60 ml olja;
- en nypa salt;
- 10 g smör;
- 1 tsk.skal eller vanilj.
Beredning
1. Separera äggulorna, doppa i en skål och tillsätt 80 gram socker till dem, och kvarlämn den kvarvarande sanden (25 g) för protein.
2. Vispa äggulorna med socker i ett par minuter, du kan göra det bara med en visp så att den inte packar blandaren och sedan inte tvätta den innan du piskar proteinskummet.
3. Lägg en nypa salt till äggulorna.Det kommer att förbättra smaken.
4. Häll i färsk mjölk, använd produkten med rumstemperatur, rör om.
5. Tillsätt olja.Vi använder raffinerad solrosolja.Kakan luktar inte frön.Rör.
6. Tillsätt vetemjölet, blandat och siktet medbakpulver.Ofta finns citronskal i stegvisa kexrecept.Och det är inte bara det, det ger en fantastisk aroma som kommer att dyka upp på bara några minuter att baka kakan och fylla hela huset.Huvudvillkoret är att slipa skalet försiktigt, ta bort skorpan vanligtvis med ett litet rasp, vilket är mycket bekvämt.Blanda in mjölet, eller häll i en påse med vanilj, du kan lägga till båda ingredienserna.Aromen blir bättre.
7. Lägg degen åt sidan.Vi har att göra med proteinslag.Kombinera dem med resten av sockret, doppa blandaren och förvandla i högsta hastighet till ett frodig vitt skum.
8. Lägg proteinerna i degen, rör om.
9. Smörj insidan med en bit smör, damm med vitt mjöl.
10. Vi lär oss chiffongdeg.
11. Sätt den framtida kexen i ugnen förvärmd till 190 grader.Om formen är mindre än 22 centimeter ska du minska temperaturen till 180 grader.
12. Stek en chiffongkex tills den är klar, använd den för alla desserter, eller strö bara med pulveriserat socker, servera.
Steg-för-steg-recept för "choklad på en koka" kex
Ett av de mest populära chokladalternativen.I ett steg för steg-recept använder kakopulver kakaopulver.Om möjligt tar vi en specialprodukt avsedd för bakning.Eller bara använda svart pulver utan socker.Nesquik och andra liknande blandningar för varm choklad och snabbdrinkar fungerar inte.
Ingredienser
- två koppar (brinnande) mjöl;
- glaskokande vatten;
- 6 skedar av bittert kakaopulver;
- 1,5 tsk.soda;
- ett glas mjölk;
- ett par ägg;
- två glas socker;
- vaniljväska;
- 0,3 koppar olja (raffinerad solros);
- 1,5 sid.l.bakpulver.
Beredning
1. Bryt en stor och djup skål med ägg, tillsätt sockret, visp tills det är gott skum.Du kan göra detta med en mixer eller en visp.
2. Häll ett glas mjölk i äggen, rör om och vegetabilisk olja kan införas omedelbart.
3. Kombinera mjöl med 1,5 tsk.bakpulver, tillsätt kakaopulver och sikt dem alla tillsammans.Om du försummar denna procedur kommer det att finnas klumpar i testet.Kakao är särskilt dåligt löst, det kan förbli skrynkligt även efter bakning.
4. Strö försiktigt kakaomjöl, rör om degen.Den ska komma ut homogen, något blank från vegetabilisk olja.Blanda till önskat tillstånd, du kan fortsätta göra det med en visp.
5. Tillsätt vanillin, du kan använda vaniljesocker eller ersätta med essens.Förresten, om det finns en smaksatt "choklad", så känn dig fri att lägga till.Några droppar ger kexen en ovanlig lukt.
6. Koka vattenkokaren, mät ett glas varmt vatten, men häll den i en skål.Tillsätt läsk.Det börjar väsa.Om du häller pulvret omedelbart i glaset hälls allt över kanten.
7. Häll det varma vattnet med ena handen och fortsätt att blanda degen snabbt med den andra tills den blir homogen igen.
8. Smörj formuläret.Om den är avtagbar kan botten täckas med ett styckepergament.
9. Häll över den kokta chokladdeigen, lägg den på bakan.I ugnen bakas kakan enligt steg-för-steg-receptet i cirka 40 minuter.Medeltemperaturen i regionen är 180 grader.
10. Choklad på kokande vatten visar sig vara utmärkt när det gäller multikokning.Smörj koppen, häll i degen, stäng apparaten, ställ in bakningsläget.Tillagningstiden är 80 minuter.
Svampkaka - användbara tips och tricks
Några färska äggulor kvar?De kan hällas i en påse, knytas och läggas i frysen.Se bara till att skriva under hur många delar det finns.Nästa gång kan de också användas för kex, vaniljsås eller andra desserter.Efter upptining förändras inte produktens kvalitet och dess egenskaper.
Om kexet rynker uppifrån, bränner eller böjs ut, kan det klippas försiktigt.Men kakan bör kylas ordentligt i förväg.
Tvättar du dina ägg före användning?Detta är faktiskt en mycket viktig punkt.Det finns många olika bakterier på skalet, Salmonella kan vara närvarande.Det är bättre att tvätta produkten omedelbart efter köpet, torka den och först sedan i kyl.
Ingen trollstav eller tandpetare?Du kan bara trycka försiktigt med fingret på kexen.Om hålet har återhämtat sig är kakan klar.
