Snabbrecept: Matlagning av kålsallader och andra grönsaker i provensalsk stil

Innehåll

1Provencal kålreceptav omedelbar matlagning - grundläggande tekniska principer
2Recept för provensisk kål
3Snabbmatrecept: kål, äpplen och ostsallad med Provence-sås
4Provence-snabbmatrecept för kål, paprika och tomater med Provence-örter
5Recept för kål - Provence»På engelska
6Recept för provensalsk kål med morötter
7Snabbrecept: Provencalskål - Användbara matlagningstips

Det finns alltid något att berätta om kål eftersom det var en hederlig ingrediens i sallader tillbaka i forntida romartid, såoch i det ryska köket med recept i tio århundraden har samlats mycket.Endast här väcker en maträtt som kallas "kål Provence" frågan: är det kål under majonnäs med varumärket med samma namn, men utan den distinkta doften av Provence-köket, ett speciellt sätt att laga kål, ryska eller franska rätter?

Omnämnandet av Provence låter i alla fall frestande, och med tanke på att Medelhavskök nu är på höjden av popularitet, låt oss försöka ta reda på hur du kan kombinera vanlig vitkål.- en favoritgrönsak i ryska köket, med de bästa traditionernaFranska kockar.

Snabbmat Provencalskkålrecept är grundläggande tekniska principer.

Det är svårt att förstå nyanser av provensisk kål i nyanserna av provensisk kål.Provencalskål är inte första gången som de franska kockernas hemligheter snabbt och mycket organiskt går in i ryska köket.Kål, i kombination med Provence-örter eller såser - är en ganska rysk maträtt, men i Provence, om den odlades vitkål, kan sådan sallad vara en favoriträtt.

Varianterna av dess beredning kan vara helt annorlunda när det gäller kulinarisk bearbetning, urval av ingredienser, men kombinerar detaljerna i alla rätter med kål - Provence örter:

Mor
Marjoram
Timjan (Bogorodskaya Grass)
Rosmarin
Basil
Salvia
Mint
Salta (kondorer).

Provencalsk mat är enkel att tillaga, liknar den ryska hemmamatlagningen.Men den klassiska uppsättningen kryddig örter indikerar omedelbart att kocken i hans kulinariska arbete ville berätta för dig inte om södra Frankrike, inte om norra Italien, där timjan, rosmarin, basilika och marjoram finns i nästan varje maträtt, vilket skapar en medelhavsstämning.Förresten, mynta, kryddig (inte blanda med timjan!), Salvia, mynt - favoritkryddor och forntida ryska köket, men vi har använt dem oftare för beredning av drycker.

Första slutsats: om ordet "Provence" finns i skålens namn, sedan till detsammansättningen måste nödvändigtvis innehålla Provence-örter.

För att en maträtt verkligen liknar Provence-köket är det bäst att inte använda markkryddor i vackra påsar, utan att använda torkade örter på egen hand, som kan odlas utan svårigheter i hus eller i fönsterbrädan.Som en sista utväg kan man använda läkemedelsväxter som är färdiga att använda på apoteket: tekniken för att skörda dem i läkemedelsindustrin är allvarligare och därför är aromen mer uttalad.

Fascinationen för medelhavsrätter kan väl förklaras av hälsan hos dessa örter, användningen av färska säsongsgrönsaker, vilket säkert ger rätter inte bara en behaglig färsk smak utan också en fördel.På tal om snabbkokta kålrecept är det uppenbart att det här är sallader tillverkade av färska, säsongsbetonade grönsaker som kräver noggrann bearbetning, för att bevara vitaminer och konsumeras omedelbart.

Skillnaden mellan Provence snabbkokningskålrecept (till och med Bryssel) från ryska köksrecept ligger i beredningsmetoden.Ryskål myntas vanligen, åldras i sin egen juice för betning eller konsumeras färskt.Provence-färska grönsaker är inte inlagda utan marinerade, till och med försöker blanda salladerna försiktigt för att inte krossa grönsakerna och hålla dem färska.

Det bör noteras att det inte finns någon traditionell kål i Provence och i allmänhet medelhavskök för rysk mat.Därför är slutsatsen att det provensala kålreceptet är uppfinningen av drömmer om ryska hemmafruarbefinner dig i det varma klimatet i Medelhavet.Allt medelhavsmat ser lite exotiskt ut på grund av det faktum att vi inte odlar oliver, och bladgröna grönsaker finns inte under någon säsong, och aubergine - södra grönsaker.En uppsättning paprika, morötter, gurkor, tomater, kål och kryddig örter är perfekt i linje med andens provensalska köket om du lägger till vitlök, olivolja och torkade örter till dessa ingredienser.

En annan funktion som är värd att notera är Provence-köksåsar.Faktum är att provensalsk majonnäs, som fyllde räknarna för alla livsmedelsbutiker, inte har något att göra med den provençalska smaken, men basen för det, enligt tillverkaren - olivolja och äggulor.Samma ingredienser - den viktigaste i Provence aiolisås, men med en liten och mycket betydande skillnad: sammansättningen av Provence-sås innehåller nödvändigtvis lätt vitlökaroma, Provence-örter, persilja, kryddor.Var noga med att vara uppmärksam på detta när du vill laga kål i provensalsk stil.

Ayoli är en mångsidig sås som passar bra med fisk och skaldjur, kött, grönsaksrätter och äkta Provence-såser är så intressanta att de kan användas som ett fristående brödbaserat mellanmål.Men om Provence-såser, mer detaljerat - nästa gång och nu - snabba recept av "Provence-kål" på ryska.

Provencal kålrecept

Ingredienser:

Kål 0,5 kg
Morötter 100 g
Olivolja 50 ml
Socker 20 g
Salt - efter smak
Provence örter (blandning)
Citronsaft 75 ml
Vitlök 10 g
Grön lök, persilja 100 g

Matlagning:

Hacka kål och morötter, finhacka vitlök och färska örter.Kombinera grönsaker, rör om och försök att inte krossa dem.Förbered vegetabilisk olja, citronsaft, socker och salt, färska eller torkade kryddig örter.Om så önskas, hackade nötter, kan en blandning av slipad paprika tillsättas.Rör i salladen, täck med lock eller folie i 5-10 minuter, kyl i och server.

Snabbmatrecept: Kålsallad, äpplen och ost med provencesås

Ingredienser:

Kål
Äpplen (vintervarianter, söta och sura)
Morötter
Ost, hård
Citron
Blandning av paprika
) Ayolisås
Salt efter smak
För dekoration - kokta ägg, persilja

Matlagning:

Välj mängden viktiga ingredienser för en sallad godtyckligt.Hacka och skär tunn kål, äpplen, morötter och ost.Strö äpplen med citronsaft.Skär äggen i skivor eller plattor.

Salladen kan skiktas i en stor, transparent salladsskål eller serveras på en cocktailliknande sätt, också genom att placera den i glasflingor.Topp med tunna skivor kokta ägg, färsk persilja.

Tillsätt kryddor, citronsaft till den färdiga såsen och blanda.Det kan serveras separat eller läggas till en salladskålen innan servering.

Provencerecept för kål, paprika och tomater med Provence örter

Ingredienser:

Pekingkål 300 g
Körsbär (röd och gul) 5-7 st.
Sallad (grön, orange) 2 st.
Orange 1 st.
Oliver 100 g
Vegetabilisk olja 80 ml
Basilika, persilja
Pinjenötter 50 g
Blandning av provensalska örter, mald peppar- efter smak

Beredning:

Skär pepparen i kuber, oliver (grodd) - korsplattor, körsbär - skivor.Finhacka kålen med remsor och ta bort tidigare tjocka stjälkar.Ta bort apelsinskal, skala och skär massan i kuber.

Blanda alla ingredienser i en djup salladskål, blanda försiktigt och försök att inte krossa grönsakerna.Krydda med örter, olivolja, slipad svartpeppar.