Ostkiksrecept: hemligheter med val av ingredienser och beredning

Vid första anblicken kan det tyckas att ost med mjöl - en ost kakor, ost gryta, men inte för skörd kaka.Men om du tittar på detta sätt att laga en kex mer noggrant och räkna ut den, kan en ostkaka vara ett favoritrecept för hemmafruar på grund av dess enkelhet och garanterade framgång i förberedelserna.Låt oss bara titta.

Ostkiks - de grundläggande tekniska principerna

Jämförelse ger alltid en möjlighet att se fördelarna med ett eller annat sätt, hjälper till att göra rätt val.Nej, ingen kräver att traditionella tillagningstekniker, kyla eller varma eller oljebaserade, upphävs.Alla väljer vad de är vana vid, vad som fungerar bäst.

Vi jämför.För klassiska kex tar vi mjöl, socker och ägg.Låt oss lämna åt sidan smaker och aromatiska tillsatser som inte påverkar glansen av den halvfärdiga produkten,bekvämligheten med matlagning.

En läcker klassisk kex kommer ut med korrekt vispning av ägg, rätt tillsats av socker och mjöl.Andelen torra och fuktiga ingredienser är 50/50.Dessa är ganska genomförbara förhållanden, om inte en, det mest smyckesteget i matlagning, vilket är anledningen till att många nybörjare och till och med erfarna hemmafruar inte gillar att baka hembakade kakor, men föredrar att köpa dem, till och med att de vet att det inte finns något i världen för hemlagad efterrätt..Detta "lumvande" steg - blandning av torrt mjöl med ägg som redan är perfekt slagen och deras prakt kan på intet sätt förstöras, så att kexen inte förvandlas till en tung, hård och grov tårta.Slarvig rörelse - efterrätten är bortskämd, det är nödvändigt att börja först, och att tänka, vilken applikation för att hitta de bortskämda produkterna.

Det är inte så trist.Du kan lägga till margarin eller smör - läckra muffins kommer ut.Men om du tar hänsyn till volymen och vikten av fyra ägg, en kopp mjöl och ett glas socker (den genomsnittliga mängden ingredienser för en kexkaka), måste smöret lägga till för mycket, det blir för fett och cupcake - inte målet, men en kex för kakan.

Vi tar bort ett paket ost från kylen, tillsätt, visp, för mer förtroende för att lyfta - en sked med läsk, och problemet är löst!Vad har förändrats?Här är saken: degen räddade en sur mjölkprodukt innehållande kasein (mjölkprotein), en mjölksyra som, i reaktion med soda, släppte koldioxid, vilket återigen gav den förlorade glansen av den halvfärdiga produkten.Om du tittar närmare, förhållandet mellan vätska och torrsubstans i degen ocksåinte trasig, vilket innebär att kexen har rätt fukt, fasthet och efterrätt kommer att lyckas.Och det är det!

Det går att tänka på detaljer i processen, men principen är redan klar.Håll dig bara inte med ost.Mjölk och äggvita, trots deras liknande egenskaper, när de slås och bakas, har fortfarande olika smaker, och kasein har också en hög densitet efter höga temperaturer.Från överflödigt ost kex kan komma ut tuffare och "gummi".

Ostkaka med grädde

Det kan hända att osten är något eller mycket torr, vilket innebär att varje deg kommer att märka dess korn.För ostkakor är detta alternativ normen, och i en kex bör osten bli osynlig.Det föreslagna receptet löser problemet.

Ingredienser:

• Ost (9%) 250 g
• Kräm (15-20%) 120 ml
• ) Ägg (C-1) 4 st.(200 g)
• Soda 25 g
• Socker 250 g
• Mjöl 650 g
• Salt 10 g
• Vanilj (pulver)8 g

Beredningsförfarande:

I den torra osten, tillsätt en del av det socker som är förberett för degen, blanda och låt stå tills vassle-separationen börjar.Detta kommer att göra osten lite mjukare och mer öm.Kombinera den med grädde, kross blandaren tills den är jämn.Till det är det möjligt att lägga till mjöl salt och vanillin, och lämna soda medan åt sidan: kommer att lägga till det i den allra sista tur.Vispa det återstående sockret med äggen.Kombinera båda massorna och översätt till beredd form och fyll den i hälften.Degen kommer att stiga mycket.Smörj bakplåten med fett och täckmjöl eller linje med bakpapper.Låt den halvfärdiga produkten svalna helt genom att placera den på en träyta eller på ett rutnät.

Ostkaka med bär för gräddkaka

Produkter:

• Ägg, stora diet 3 st.
• Bärpuré 140 g
• Raffinerat socker 280 g
• Naturlig ost (36%) 220 g
• Smör, 135 g
• ) Mjöl 700 g
• Essens, frukt 10 mg
• Deg bakpulver 40 g
• Fint salt 15 g

Beredningsmetod:

Kombinera mjöl med salt, socker och bakpulver, sikt det i förväg.Vispa äggen separat och kombinera osten med bärpureen och smöret.Tillsätt de piskade äggviterna till ostdelen av degen, blanda och satsa torr blandning, sikt försiktigt mjölet i vätskan och rör om med en spatel.Degen bör ha konsistensen av tjock grädde, så om osten eller fruktpuréen är för tunn, tillsätt lite mer mjöl.Lägg degen i en beredd form och grädde tills den är tillagad på medelvärme.Dela upp den kylda kexen horisontellt i tre delar.Piska kakorna med vispad grädde ihop med hela färska bär.Kakan i sektionen kommer att ha en färgton som motsvarar bärpuren som tillsattes till degen.Detta recept kan användas för ljusa regnbågskakor, med kakor av olika bärpålägg.

Ostkiks - inte en dag utan chokladsmak

Ingredienser:

• Chokladdroppar 360 g
• Ost frånhelmjölk 180 g
• Bakpulver 20 g
• Vetemjöl 350 g
• Raffinerat socker 120 g
• Färska bordsägg 4st.
• Rum 50 ml
• Vaniljsmakning - efter smak
• Salt 10 g

Beredningsmetod:

Smält chokladen.Tillsätt ost, vanilj, salt och rom till den smälta chokladblandningen, något kyld.Häll massan med en mixer tills den har en krämig konsistens.Separera proteiner från äggulor.Kyl vita och visp tills det är fast skum, och tillsätt äggulorna i chokladchokladmassan och vispa ihop.Tillsätt det försiktade mjölet till ostmassan.Blanda försiktigt degen, tillsätt också vispad protein.Överför degen till en smord form och grädda vid medel temperatur.

Ostkakor med torkade aprikoser och apelsiner

Ingredienser:

• Ägg 250 g (5 st)
• Socker 125 g
• Helmjölkost 150 g
• Smörmargarin (v /s) 100 g
• Mjöl, vete 180 g
• ) Vanilj 5 g
• Torkade aprikoser 200 g
• Salt
• Apelsiner 2 st.

Matlagningsteknik:

Vispa ägg i skum.Pisk socker och ost med en mixer till en krämig konsistens.Tillsätt försiktigt mjöl, vanilj och lätt salt genom att kombinera båda massorna.Tillsätt apelsinskal.Smält margarinen, häll den varm i degen medan du rör om med en spatel.Täck pergamentet med pergament, häll ut degen och sprid den jämnt över arket med en spatel.Grädda i 10-12 minuter vid 180 ° C.Häll saften i pannanlägg i de torkade aprikoserna.Koka tills de torkade aprikoserna är mjuka, genomträng den resulterande massan med en mixer.Lägg kexkakan på arbetsytan, pergament upp, ta bort papperet och smörj kakan.Rulla rullen långsamt.Sätt på ett fat, söm nedåt.

Chokladostkaka med kokosmjölk

Ingredienser:

• Mjöl 300 g
• ) Ägg stora 4 st.(270-280 g)
• Ostmassa, vanilj 250 g
• Socker-120 g
• Kokosmjölk 180 ml
• Bakpulver, 15 g
• Kakaopulver 80 g

Beredning:

Vispa äggen med socker tills volymen ökas 4 gånger.Värm upp mjölken och häll den med ett tunt trick, utan att stoppa vispningen, i äggmassan.Lägg i ostmassan.Fortsätt slå.Kombinera mjöl, bakpulver och kakao, sikt och tillsätt den torra blandningen till degen.Fyll den delade formen (28 cm) i 3/4 volym.Grädda vid medel temperatur.Dela upp den kylda kexen med en streng tråd i tunna kakor, smörj dem med grädde, efter smak.

Ostkaka med gräddfil

Ingredienser:

• Smör 80 g
• Ost(36%) 150 g
• Mjöl 350 g
• Vaniljesocker 10 g
• Ägg 3 st.
• Hemlagad gräddfil (tjock) 450 g
• Pulver 100 g
• Essence rom 5 mg
• Socker 150 g

Matlagning:

Slip osten med en mixer och tillsätt smör.Vispa äggen separat, tillsätt socker till dem, till fyra gånger volymen.Anslut båda delarna av testet,tillsätt det siktade mjölet gradvis, rör om.Överför degen till ett pergamenttäckt stekbricka.Grädda tills kokt vid 170-180 ° C.Skär kexen i hälften och dela upp i två kakor.Vispa gräddfil med pulveriserat socker.Smörj kakorna och kombiner.Om så önskas kan grädde eller nötter läggas till grädden.

Ostsvampkaka - användbara tips

Soda i kombination med mejeriprodukter märks aldrig i den färdiga produkten, såvida det naturligtvis inte används.Tillsätt det därför till alla deg, kombinerat med lite yoghurt, yoghurt eller gräddfil.

Tro inte när de säger att läsk först måste släckas med syra och sedan läggas till degen, när den redan har reagerat, släppt ut i luften all koldioxid som måste släppas i degen för att göra den frodig..Kombinera bakpulver med mjöl och andra torra ingredienser och tillsätt syra till den flytande delen av degen.Skynda dig inte att skicka den förberedda degen till ugnen.Ge det "tänk" eftersom bakpulver bör lösa sig lite i vätskan, börja interagera med de sura ingredienserna och släpp åtminstone lite gas innan degen bakas i ugnen.

Att lägga till några starka alkoholhaltiga drycker i bakpulver är särskilt bra.Bakning blir mer frodig, doftande.

För godis: om du verkligen gillar söta bakverk är det bättre att lägga till socker i fyllningen eller grädden.Den höga mängden socker i degen gör den torr, smulig och spröd.På grund av den stora mängden socker är kexdegen dåligstiger och bränner.