Recept för flodfisk soppa: hemligheter för att förbereda och välja ingredienser

Flodfisk soppa är en utsökt maträtt.Skålen tillagas av alla fiskar, det viktigaste är att den är fräschare och det finns inga andra begränsningar.

Recepten, när det gäller val av fisk, är ganska ungefärliga: havskatt och karp, små morötter och söta valrossar går in i öronen.Andra ingredienser är också opretentiösa och finns även i ett dåligt skafferi, och färdiga öron på en soppig buljong överträffar lätt populariteten hos mycket mer komplexa soppor.

Flodfisksoppa - allmänna matlagningsprinciper

• Flodfisksoppa kan kokas i ugnen eller kokas i en stekpanna.Det andra alternativet är mer tidskrävande och tidskrävande.

• I det första fallet placeras alla komponenter växelvis i lerbehållare, fylls med vätska och placeras i en förvärmd ugn.Förberedelsen av soppan tar vanligtvisinte mer än en halvtimme.

• Vid en öppen spis kan flodfisksoppa tillagas på två olika sätt: först koka grönsaksbuljongen och släpp bitar av fisk i den eller koka fiskbuljongen, huvuden och svansarna först.De lägger fisken till sist eller mitt i matlagningen, när alla andra ingredienser redan har lagts till.

• Potatis, morötter och lök läggs vanligtvis till fiskesoppan.Det senare kräver ofta ytterligare rostning i vegetabilisk olja.Ofta kompletteras det med spannmål, färska tomater, selleri, grädde.Ovanlig smak och arom kan uppnås genom att tillsätta sojasås eller sura äpplen.

• Kryddor - öron kan inte klara sig utan dem.Använd bara paprika för att inte bryta den grundläggande smaken.Lägg nästan alltid till ett laurblad.Det kommer inte att förstöra soppor och färska örter som läggs till i slutet av beredningen eller när du serverar, fyller direkt i tallrikarna.

Enkelt recept av flodfisk kokt i en kruka i ugnen

Ingredienser:

  • Färsk öring eller annanstor flodfisk - 400 gr .;
  • två medelstora potatis;
  • en stor tomat (färsk);
  • lagerblad - 1 blad;
    • ​​
  • små morötter;
  • smaksättning för fiskrätter. "
  • en liten glödlampa;
  • vete vodka - 40 ml;
  • solrosolja;
  • halv liter rent vatten på flaska.

Beredningsmetod:

1. Öring, skalad och ångad, tvättad, skuren i bitar och placerad i lerakruka, kapacitet inte mindre än en och en halv liter.

2. Stek den hackade löken på vegetabilisk olja tills den är transparent.Tillsätt de rivna morötter och rör om dem alla tillsammans.Överdriv inte det, ta det till en gyllene färg och skift omedelbart stekningen av fisken.

3. Skala tomaten med kokande vatten, placera en minut under en ström med rinnande vatten och ta försiktigt bort skalet.Skär massan i små skivor, lägg i behållaren till andra ingredienser.Här lägger vi potatisen skivade i små kuber eller skivor.

4. Tillsätt lite salt och kryddor, häll i vatten och sätt i ugnen.Placera lerkruka på gallret eller däcket som ställts in i ugns mittnivå.Släck öronen när de värms upp på 180 grader i minst 25 minuter.

5. Ta sedan försiktigt upp diskarna, tillsätt vodka i soppan, låt den stå kvar en kvarts timme och servera.

Flodfiskbrisket i krukor på Tatar grädde

Ingredienser för fyra lerkrukor:

  • ) stor flodfisk - 850 gr .;
  • 600 ml fettkräm;
  • potatis - 4 stora potatisar;
  • svart, malda i en murbruk, peppar;
  • dricksvatten;
  • Lavrushka (valfri komponent);
  • unga lökfjädrar och färsk dill.

Beredningsmetod:

1. Skär de skalade potatisarna i tunna ringar och sprid den en tredjedel i krukor.Litet saltat potatislager, krydda med mald peppar.

2. Skär fiskfiléerna i små bitar ochsprida potatisen på toppen.

3. På toppen av fisken, sprida halva löken, skär i halva ringar och upprepa lagren: potatis, fisk, lök och igen potatis.Vi lager fiskskiktet varje gång.

4. Lägg i varje kruka ett blad med laurblad, tillsätt tre matskedar filtrerat vatten.

5. Häll all grädde så att de inte går i kanterna på 1 cm, annars kommer öronen att rinna ut och sätt behållarna i ugnen.

6. Innan vi kokar förbereder vi öronen på 200 grader, sänker sedan temperaturen till 150 grader och gör dem beredda.Vi kontrollerar att punktera det översta skiktet av potatis med ett vass föremål.Om potatisen är mjuka, får vi den.

7. Servera utan att sprida ut krukorna, strö gröna.

Aromatisk flodfisksoppa med sojasås

Ingredienser:

  • rovfiskfisk (gädda, walleye)eller abborre) - 450 gr .;
  • lökhuvud;
  • potatis - 300 g;
  • en morot;
  • halv tesked mark och 5 hela ärter;
  • 50 ml koncentrerad sojasås;
  • Timjan - 1/2 tsk .;
  • 50 ml vete vodka;
  • 80 gr.hirs spannmål;
  • lagerblad - 2 st.

Beredningsmetod:

1. Skala skalorna från fisken, ta bort gälarna, inlägg och ta bort alla fenorna noggrant med vatten.Sedan tappar vi huvudet, skär av svansen och klipper slaktkroppen.Vi lägger fiskar, inklusive svansen och huvudet, i en kruka, häll vatten (2,5 liter).

2. Ta bort det översta lagret av skal från löken, klipp lampan i hälften och sänk ner den till fisken.Lägg snittet tillfyra delar morötter, lagerblad och svarta pepparkorn.Ställ in för att sjuda över medium värme.

3. Häll hirs med kallt vatten i en liten skål och lägg åt sidan.

4. Ta bort allt skum från den kokande buljongen, minska sedan värmen något och fortsätt att laga mat, täck pannan med ett lock.Första gången tittar vi med jämna mellanrum under locket och tar vid behov bort skum som bildas på buljongen.

5. Cirka en fjärdedel efter kokningen får vi fisk och grönsaker från pannan.Kyl lätt buljongen, sil den, häll den i en separat kastrull och bränn upp den.Släpp potatisbitarna i den, sätt tillbaka små morotstänger och bitar av fisk.Tillsätt timjan, krydda buljongen med mald peppar, krydda och koka upp.

6. Överför den dränerade hirs till den kokande soppan, håll den på svag värme tills potatisarna är kokta.

7. Häll i soppas sojasås, vodka, täck och täck i fem minuter på låg värme, ta bort från plattan.Låt oss insistera tio minuter.

Recept för fiskflodssoppa i Rostov (gädda abborre)

Ingredienser:

  • två lökar;
  • 700 gr.färsk eller fryst gädda abborre;
  • en liten tuft av gröna lökfjädrar;
  • flera grenar av dill och persilja;
  • paprika - tre ärtor;
  • två matskedar kvalitetssmör;
  • en tredjedel av en sked malda paprika (svart);
  • ett laurblad;
  • fyra matskedar vete korn;
  • 4 stora färska tomater eller 12 körsbärstomater.

Beredningsmetod:

1. Utan rengöring av fisken från vågen tvättar vi noggrant med rinnande vatten, särskilt gälar.Sätt slaktkroppen i diskhon, tillsätt kokande vatten.Sedan tar vi bort gälarna, skär av fenorna.Rengör vågen, krossa och tvätta igen på vanligt sätt.Om det fångas kaviar, kast inte bort det, sätt ihop det med skivad fisk i en kastrull och häll 2 liter vatten.

2. Sätt pannan på låg värme och koka upp.Glöm inte att samla in och ta bort skummet, annars är buljongen grumlig.Så snart de första tecknen på kokning visas, minska värmen och samla skumresterna försiktigt.

3. Tillsätt lite salt, lagerblad, pepparkorn, lök.Laga en kvarts timme med en knappt märkbar koka, täckt med ett lock.

4. När fisken brygger, förbered i en separat panna en smulig gröt (förhållandet mellan spannmål och vatten bör vara 1: 2).Häll det för tvättade kornet i kokande vatten utan att tillsätta salt.Efter kokning ska du minska temperaturen till ett minimum och koka i cirka 15 minuter tills det är klart.

5. Koka den kokta fisken försiktigt i en skål.Fiskbuljongen, filtrerad genom en sil, hälls i en annan panna och återigen kokas snabbt upp.

6. Skär den återstående löken i små bitar, och doppa i den kokande buljongen, tillsammans med små kuber potatis.Här lägger vi till stora bitar kaviar.Vi stänger kärlet utan att misslyckas med locketoch vi förbereder öronen utan att låta det koka.

7. Så snart potatisen är kokta, lägg de kokta fiskstyckena i pannan och ta bort åsarna och synliga benen i förväg.Tillsätt vetegröt, hackade gröna lökfjädrar, örter och grovt hackade tomater.

8. Koka buljongen, kok sedan på låg värme i tre minuter, tillsätt det smälta smöret och stäng av värmen.

9. Vi häller de infunderade öronen på tallrikar och överlämnar dem omedelbart till bordet.

Recept för fiskflodssoppa med grönsaker och äpple

Ingredienser:

  • liten flodfisk, helst hytta- 400 g .;
  • öringfiléer - 350 gr .;
  • en färsk tomat;
  • krossad sellerirot - ofullständig handfull;
  • ett grönt, företrädesvis surt äpple;
  • potatis - 2 potatis;
  • liten mandarin;
  • en sked vodka;
  • ett gäng dill;
  • en sked färsk fiskkaviar;
  • purjolök;
  • Lavrushka.

Beredningsmetod:

1. Häll små, noggrant tvättade och ångade fiskar med kallt vatten och förbered en klar buljong enligt det vanliga schemat.Det räcker med att koka fisken från koka, sjuda i ungefär en halvtimme.Fisken tas bort, buljongen filtreras och sätts på en tallrik igen.

2. När du kokar, doppar du potatisbitarna, en handfull krossad sellerirot, samma antal purjolök och tunna äpplen.

3. Gör ett korsformigt snitt på tomaten, från pedunkelns sida, sänk ner den i buljongen och det.Vi tar öronen tillkoka, minska värmen till medium och koka kontinuerligt i skummen i fem minuter.

4. Tvätta filéerna av öring, skär i bitar och lägg i en kastrull till grönsakerna.Fortsätt att laga mat i högst tio minuter.

5. Lägg till en matsked kaviar, krossade greener, lagerblad.Pressa saft från tangerinen och sila den genom silen och tillsätt den i soppan.Koka upp, stäng av värmen och låt öronen stå lite.

Flodfisksoppa med grädde - "finsk"

Ingredienser:

  • fiskuppsättning föröron (huvud, svans och ryggrad) eller en halvcirkel med små flodfiskar;
  • 300 gr.filé av stor karp, du kan ta öring;
  • huvudet på bitter lök;
  • små morötter;
  • purjolök;
  • 250 ml 22% grädde;
  • tre lagerblad;
  • 200 gr.icke kokta potatis;
  • tesked slipad paprika;
  • torkad dill;
  • en fjärdedel av en stor citron.

Beredningsmetod:

1. Sätt huvudet, svansen och ryggraden i pannan.Häll 2 liter.vatten och lägga till en glödlampa, starta eld.Koka upp, minska värmen under genomsnittet, doppa i buljongen, pepparkorn.Koka fisken "set" i en halvtimme, pressa buljongen och passera genom en sil och häll den i en separat panna.

2. Tillsätt de skivade morötter, tärnad potatis och tunt skivade purjolökar.Koka över låg värme för att mjukna upp potatis, doppa ibuljong bitar av öring (karp).Öka värmen, bringa öronen till en koka och ta bort det nybildade skummet från ytan.Tillsätt sedan grädden, krydda med peppar och lätt saltad.Häll ut den torkade dill och ta bort genast från värmen.

3. Häll örat i fyra timmar under locket på örat och häll det på plattorna och släpp det med färska örter.

Flodfisk soppa - matlagningstrick och användbara tips

• Läckra öron kommer bara från färsk flodfisk.Fryst kan också användas, men det måste för tinas i luften.Om fisken ska doppas i den färdiga buljongen eller buljongen, tina inte helt.Bitarna hålls bättre i form.

• Örarna kommer att vara öppna om de kokas under locket utan intensiv kokning.För detta ändamål är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet från ytan, särskilt vid kokning.

• Buljongen får en trevlig bärnstensfärg om den placeras i en rå glödlampa.Du kan också lägga en liten glödlampa, den är tvättad med varmt vatten.

• Det är inte nödvändigt att rengöra den lilla fiskbestånden när du tillagar den första buljongen, det räcker för att bara ta bort gälarna.Sådan buljong filtreras nödvändigtvis och fortsätter sedan att laga mat.