Recept av stekt och kokt kyckling köttfärs med majonnäs

Under en lång tid betraktades en kotlett av kockar som en stekt köttbit på benet.Därefter så kallade och bildade av hackade, runda eller ovala halvfabrikat.Hackade kotletter, mer som den ursprungliga skålen.

Kärnan i beredningen är att köttet, i denna utföringsform kycklingbröstet, hackas med en vass kniv eller en yxa.I annat fall skiljer sig processen inte i grunden från beredningen av köttfärslor.Den enda kanske tekniska skillnaden - kotlettmassan kan vara både flytande och tjock.

Allmänna principer för tillagning av köttfärs med majonnäs

Köttfärs för kycklinghackade kotletter framställs av bröstfiléer.Kyckling krossas för hand, men du kan använda en mixer eller en skördetröska för dessa ändamål.Det är att föredra att överväga det första alternativet, eftersom de mekaniska slipningstyckena med kyckling är olika i storlek, och en del av massan kan i allmänhet förvandlas till gröt.

För bättre bindning av kycklingbitar kan hackade ägg, stärkelse, mjöl eller semulina läggas till fyllningen.För juicitetens skull blandas den med majonnäs, som i sin tur skiljer sig från köpta till hemgjorda.Kotlettmassa kryddas nödvändigtvis med kryddor, saltas och, under omrörning noggrant, avlägsnas en stund i kylan.Detta gör att kycklingen kan marinera och hela massan förtjockas.

Köttfärs kan vara tjockt eller sparsamt, som tjock gräddfil.Halvfabrikat bildas av den läckra kotlettmassan på vanligt sätt: genom att hålla fast händerna sprids det flytande hackade köttet i en varm olja med en sked.

Hackade kycklingkotletter med filémonnonnäs - "Mild"

Ingredienser:

• medelgrön gräddfil - 100g;
​​
• halv kilo kycklingfilé;
• bitter lök;
• färskt ägg valt;
• två matskedar majonnäs;
• tre matskedar stärkelse;
• solros, icke-aromatisk olja;
• vitlök;
• en sked med ny hackad dill.

Beredningsmetod:

1. Kyckling, tvätt med kallt vatten och torkning, skär i små kuber.

2. Gnugga lökfiléerna på ett stort rivjärn, tryck på ett par vitlökstycken, häll ett ägg.Tillsätt fyllningen gräddfil med majonnäs, persilja och försiktigt omrörning in i stärkelsen.Sätt en skål med kotlettvikt i en timme i kylen.

3. Häll olja i pannan med ett centimeterlager, värm väl över medelvärme.I en het fett sked utelämnar den förtjockade i den kalla stoppningen.Stek kotletterna på båda sidor till en läcker rodnad.

4. Om kotletterna från den första delen faller isär, bör lite mer stärkelse läggas till färgen.

Hackade kycklingkotletter med majonnäs och svamp

Ingredienser:

• utvalda och tvättade kycklingfilé - halvcirkel;
• 200 gram färska svampar;
• två ägg;
• Matsked stärkelse;
• litet lökhuvud;
• Lenten olja - för rostning;
• vitlök;
• grenar av persilja;
• majonnäs - 2 matskedar produkt med hög fetthalt.

Beredningsmetod:

1. Hacka löken och stek den snabbt i olja för öppenhet.Lägg hackade svampar i en stekpanna, förbered dig på avdunstning av fukt, sval.

2. Slipa filéen med en sil eller en tung kniv i en köttfärs.Vi blandar majonnäs, ägg i det.Tillsätt svalna svampar, örter och stärkelse.Lite salt, krydda med peppar, se till att lägga till ett par krossade vitlöksklyftor, lägg i en halvtimme i kylan efter noggrann omrörning.

3. Sprid köttfärs i form av fritters i den uppvärmda oljan och stek kotletterna i två minuter på varje sida.Sedan överför vi till en rostare och sätter i ugnen.Baka förtio minuter.

Hackade kycklingkotletter med majonnäs och smält ost - Kryddig

Ingredienser:

• två standardsmältamurmeldjur;
• 600 gr.vit kyckling;
• ett ägg;
• stora morötter;
• raffinerad olja;
• 60 gr.torr, färsk stärkelse;
• vitlök;
• 100 gr.majonnäs, hemgjord, utan senap.

Beredningsmetod:

1. Skär små filéer i små kuber.På sidan av ett stort rivjärn, gnugga morötter genom de små cellerna genom gräddost och tre vitlöksklyftor.Kombinera kyckling med vitlök, ost och morötter.

2. Tillsätt fylla majonnäs, slipad peppar, stärkelse, bryt ägget och blanda väl.Sätt massan i kylen i två timmar.

3. Stek kotletter när man stekar köttfärs med en matsked i en kastrull med värmt smör.

Hackade kycklingkotletter med majonnäs i löksås med svamp

Ingredienser:

• sex stora lökar;
• 800 gr.kycklingbröst, fryst;
• vitlök;
• 50 gr.majonnäs;
• färska, helst ännu inte öppnade, svampar - 200 gram;
• 50 ml fryst olja.

Beredningsmetod:

1. Tvätta filéerna, torka och skär i en finhackkniv.Finhacka två lökar och ett par vitlöksklyftor.

2. Lägg lök, halva vitlök, majonnäs och persilja i kyckling.Blanda fyllningen väl och lägg den i kylan i en och en halv timme.

3. Vi tar den återstående bågen.Skär lamporna på längden i fyradelar, vi skämt subtilt.Lite förbipasserande, blandat med resten av vitlök, halva i en djup skål.

4. Ta bort den hackade kycklingen ur kylen och bilda en kotlett.Stek de halvfärdiga produkterna snabbt på vegetabilisk olja utan att bröda.Det är inte nödvändigt att få full beredskap, de bör bara täckas med en röd, tät skorpa.Lägg varm i en skålslök.

5. När alla kotletter är färdiga, släpp den kvarvarande stekpannan, blandad med vitlök, lök och stek den för transparens.Lägg kotletter ovanpå och fyll på lökarna som de brukade saltas med.

6. Ställ in minsta värme, täck kärlet med kotletter och låt det stå i detta läge i en timme.Ibland öppnar vi, ser till att löken inte bränns och rör vid behov.

7. Skär svamparna i tunna skivor eller små skivor och sprid dem jämnt över kotletterna.Låt det sjuda i ytterligare en halvtimme.I slutet av löken blir en smoothie och svamparna blir mjuka.Om löken kvarstår i skivor kommer det praktiskt taget inte att påverka smaken på skålen, nästa gång slipa den mer.

Hackade kycklingkotletter med vitt bröd-majonnäs

Ingredienser:

• stor glödlampa;
• två filéer av offrusen kyckling;
• tre matskedar vita brödsmulor i köttfärs och cirka 100 gr.för bröd;
• icke-aromatisk olja;
• 75 gr.fet majonnäs;
• två skedar av avkok.

Beredningsmetod:

1. Skär små filébitar i en skål.Tillsätt majonnäs, häll tre matskedar vita bröd och manka.Salta, krydda kycklingmassan med mald peppar, blanda noggrant och täck, sätt i kylen.

2. En halvtimme senare, nå, rör om igen.Forma från krossade köttbullar och sprida dem på en skärbräda.

3. Värm vegetabilisk olja.Bryt alternativt halvfabrikaten i brödsmulor och dopp omedelbart kokande fett.Stek över måttlig värme, vänd tills den är gyllenbrun.

Hackade kycklingkotletter med majonnäs och courgettpåfyllning

Ingredienser:

• 1/2 stora lökar;
• 400 gr.bröstfiléer;
• halva en liten squash;
• två skedar hemgjord majonnäs;
• 60 gr.vitt mjöl;
• ett ägg;
• Solrosolja, kvalitetsolja;
• två matskedar soja, koncentrerad sås;
• färsk dill;
• 20 gr.rökt korv eller bacon.

Beredningsmetod:

1. Torka av fileten genom att torka av den med täta pappershanddukar och skär i små bitar.Lägg i en skål, häll sojasås, salt lite.Rör försiktigt, låt det marinera.

2. När du har tagit bort skalet från zucchinin, skär du köttet i små, proportionella mot köttbitar, kuber.Zucchini bör vara ungefär hälften av fileten.Slipa, gnuggas med ett fint rivjärn eller krossa lite vitlök,finhacka lök och dill.

3. Kombinera kycklingfilé med hackade grönsaker, tillsätt majonnäs, dill och mjöl.Krydda fyllningen med malt röd paprika, sprida den med finhackad bacon, häll i ägget, blanda.

4. Sprid kotlettmassan med en sked på en väl uppvärmd stekpanna med olja.Stek, utan att täcka, tills den rodnar med medelhög värme.Vänd sedan, ställ in värmen något under genomsnittet på en minut och bringa kotletterna att koka i ytterligare fem minuter.

Creamed kycklingkotletter med majonnäs med svampsås

Ingredienser:

• kilo kycklingfilé;
• ägg;
• Hop-Sunley bordssäng;
• 100 ml kräm med låg fetthalt;
• en halv sked majonnäs;
• raffinerad olja för rostning;
• Vit hembakat bröd (malt bröd smulor).

För såsen

• 300 gr.lövsvamp eller svamp;
• konjak - 20 ml;
• 20% grädde - ett glas.

Beredningsmetod:

1. Skär den i små bitar efter torkning av kycklingfileten.Tillsätt majonnäs, kryddor, ägg och blanda fyllningen noggrant.Forma kotletter och rulla i brödsmulor, sprid i en stekpanna med varm olja.Stek båda sidorna tills de rodnar, häll sedan i kotletterna i grädden, täck och håll på måttlig värme.Leka i minst en kvarts timme.

2. Medan kotletterna kokas kan man gå vidare till svampsåsen.Skär svamp eller kokt skogsvamp i små bitar.Lägg i en stekpanna med olja och stek tills fukten försvinner.Vi häller cognac, blandar, indunstar och det.Tillsätt sedan gräddfil till svamparna, lite salt och låt den svala.Låt koka i cirka 30 minuter tills svamparna är mjukna.

3. Kycklingkotletter kokta i grädde hackad svampsås, värm två minuter och servera.

Hackade kycklingkotletter med grillad majonnäs

Ingredienser:

• Teriyaki-sås - tre matskedar;
• kycklingbrösthalvcirkel;
• två matskedar majonnäs;
• vitlök;
• en sked med paprika;
• tesked markkoriander;
• 30 gr.stärkelse;
• sked med flytande honung;
• en liten nypa markkummin;
• Kardemumma.
​​

Beredningsmetod:

1. Skär filéerna i små kuber.

2. Strö kummin och kardemumma på pannans torra yta.Rör om, värm kryddorna i en minut och häll dem sedan i kycklingen.

3. Krydda kycklingen med slipad paprika, tillsätt lite svart och Teriyaki-sås. "För att fästa kycklingbitarna, strö lite stärkelse och blanda allt ordentligt.

4. Blötlägga händerna med vatten, bilda kotletter, en och en halv tum tjocka och minst åtta i diameter.Lägg dem på en skärbräda, stäng med en matfilm, i tre timmar och rengörs ännu mer i kylen.

5. Låt kylda kotletter värma i ungefär en timme i värme, varefterstek på rostad stekpanna i 3-4 minuter per sida tills de är lättbrunna.Sådana kycklingkotletter kan också stekas på en grill över kol - de kommer inte att fastna och kommer inte att falla isär.

Tricks med att laga kyckling hackade kotletter med majonnäs

Kycklingfilé innan slipning är mycket användbart att lägga i frysen ett tag.Det blir lättare att skära i små bitar som har samma storlek och form.Frusen kyckling, efter tvätt bör torkas ordentligt, då kommer fileten inte att glida ur handen.

För att klippa löken väl och inte krossa tänderna måste den klippas mycket liten.Om bitarna är dåligt stekt av någon anledning, placera kotletterna i ett par minuter i mikrovågsugnen.

Om köttfärs inte är tillräckligt tjockt, tillsätt lite stärkelse eller mjöl till det.Smaken på koteln blir mättad om du lägger majs eller bovete mjöl.