Gorgonzola - karaktäristiska funktioner för hur man väljer och hur man lagar pizza, smörgåsar och pasta med ingrediens

En av de äldsta mögelostarna, vördade av kockar runt om i världen för sin utsökta marmorutseende och kryddig smak.En ädel produkt som kom ut ur slumpen.Favorit inte bara gourmet, utan också anhängare av hälsosam kost.Ingrediens för sallader, såser och till och med desserter.De som har lyckats känna de subtila fasetterna på dess smak och aroma är alltid förbundna med denna italienska ost.

Vad är gorgonzola-ost?Enligt den konventionella versionen föddes italiensk blåost oavsiktligt.På dessa dagar gjorde lokala ostmakare speciell strachkinoost.En legend säger att ostmakaren har brutit tekniken och för att dölja spåren av hans misstag har han kombinerat färsk mjölk med värmebehandlad ost.Som ett resultat strödes osten med stänk av mögel, och dess smak dämpade de mest känsliga gourmeterna.

Enligt klassificeringen är gorgonzola en produkt som tillhör en mängd blå ostar på grund av stänk av grönblå strimmor av ädelform, somansvarar för smaken och bestämmer ostens kvalitet.Du kan hitta varianter av ett namn som gorgonzola eller gorgonzola - någon av dem är acceptabel.Denna ost väljs ofta som ett alternativ till franska Roquefort.]involverat i syntesen av humana proteiner.Av denna anledning ingår denna ost i dieten för idrottare.

Med kontinuerlig användning av gorgonzola i en liten mängd förbättrar tarmens mikrobiota.

Peptider är involverade i aktiveringen av immunitet, reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, har antitrombotisk verkan och normaliserar därmed blodtrycket.

Kalcium i gorgonzol absorberas lätt av människokroppen.

100 g ost ger kroppens dagliga behov av de viktigaste aminosyrorna: retinol, B-vitaminer, nikotinsyra.

Korrekt beredd gorgondzola kan användas hos personer med laktosintolerans.

Mögel främjar bildningen av laurinsyra, palmitinsyra, stearinsyra, oljesyror, som hämmar aktiviteten hos patogena mikroorganismer och ökar produktens hållbarhet.

Tillverkningsteknologi

Under industriella förhållanden produceras gorgonzola i steg:

1. Komjölk pastöriseras i 20 sekunder vid en temperatur av 75 grader.
2. Den kyls till 35 grader och introducerar en start som innehåller levande mjölksyrabakterier och penicillininjektioner för att fördela svampsporer jämnt.
3. Lägg till löpe-enzym, mjölken är curdled.
4. Förtjockad massa granuleras, kyls och placeras i formar per dag för bortskaffande av överskott av fukt;
5. Formarna lagras vid 90% fuktighet vid en temperatur på 5 grader över noll.
6. Efter 20 dagar gnuggas osten med salt, punkteras med mässingsnålar för bättre luftflöde, vilket ger formen möjlighet att växa och spridas.
7. Efter 20 dagar vänds formerna och punkteras igen.Marmorering i Gorgonzola beror på antalet punkteringar.
8. Gorgonzol förfaller inom 2-3 månader.
9. De färdiga huvuden är cylindriska och väger från 6 till 13 kg.
10. Gorgonzola lindas i folieförpackningar för att bibehålla fukt och minimera luftintaget under transport och försäljning.
11. När förpackningen öppnas fortsätter processen med mögeltillväxt, men det påverkar inte produktens kvalitet.

Sorter

Det finns två gorgonzol-underarter.Dessa är:

• Gorgonzola dole är en delikat ung ost, med en sällsynt strimmig mögel och har en söt krämig smak med en knappt fångande nötaktig smak.För beredningen använd mjölk från en ostron, mognaden är 60-80 dagar;
• gorgonzola kryddig - den traditionella mogna osten, har en tätare smulig struktur med mörka remsor av mögel, karakteristisk arom, kryddig,skarp smak.Den är tillverkad av mjölk med två olika mjölkningstider, mognad är från 80 till 150 dagar.

Hur man använder gorgonzola

Eftersom gorgonzolas kryddighet väcker aptiten, gör de ofta tilltugg som serveras före huvudmåltiden.Längre, tack vare den pasta-liknande konsistensen, används den ofta för smörgåsar.Spicy är en integrerad del av både enkla och komplexa recept.Italienare föredrar att lägga den i risotto, polenta, sallader, koksåser.Smaken nyanser av gorgonzola avslöjas i kombination med fikon, päron, äpplen, kiwi, jordgubbar, honung, choklad.Klassikern är utbudet av blå ost med valnötter och mascarpone.

Hur man väljer och lagrar gorgonzola

Rätt lagring är en av de viktiga aspekterna som smak och näringsegenskaper beror på:

• För gulfärgen indikerar beroende av gorgonzola.
• Efter att du har pressat osten måste det finnas en buckla, vilket indikerar produktens färskhet.
• Välj gorgonzol på marknaden, prova det ju äldre osten är, desto kryddigare kommer den att smaka.
• Produktens hållbarhet är begränsad, från 20 till 30 dagar, med beaktande av transporttid, så försäljningen av gorgonzol kommer i små delar, packade i folie.
• Det är bäst att lagra produkten på ett svalt ställe genom att linda in en trasa tappad i en vattenlösning av havssalt.
• Den hårda sorten lagras i 7 dagar, den mjuka sorten i 3 dagar.

Gorgonzola-recept

Kryddig italiensk ost kombineras med efterrätt rött förstärkt vin eller torrvitt, vilket kommer att betona den otroliga smaken av osten.Är det möjligt att upptäcka nya sätt att använda denna mejeriprodukt genom att laga mat med några ovanliga rätter, följa italienarnas exempel, genom att tillsätta gorgonzola i risotto, pasta och till och med pizza.

Nötterpasta

• Tid: 25 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Målkalori: 398 kcal.
• Syfte: till lunch, till middag.
• Svårighet: Lätt.

Efter att ha tillbringat högst 20 minuter förbereder du en gourmeträtt och en smakkännare.Som grund är det bättre att välja italiensk spaghetti eller farfalle (bågar), och att ta gorgonzola mjukare.För detta ändamål är dolesorten perfekt.Nötter ska inte hackas för små, de ska må bra.Om det inte finns någon ost till hands kan du använda parmesan eller ricotta, men smaken kommer att bli helt annorlunda.

Ingredienser:

• pasta - 300 g;
• Gorgonzola - 70 g;
• Valnöt - 3 st .;
• smör - 50 g;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll spaghetti i kokande saltat vatten, koka som anges på förpackningen.
2. Hacka nötter med en kniv.Del avsatt för dekoration.
3. Smält smör i en stekpanna, tillsätt gorgonzolaost.
4. Ta ett par matskedar spaghettivatten och häll i ostblandningen.
5. När gorgonzola är helt upplöst, tillsätt de hackade nötter, rör om.
6. Fastöversätta till sås.Rör om, värm ett par minuter, ta bort från värmen.
7. Sätt på en tallrik och strö över resten av nötter.

Vegetabilisk risotto

• Tid: 50 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Målkalori: 173 kcal.
• Syfte: till lunch, till middag.
• Svårighet: Medium.

Till skillnad från gröt har risotto en lös struktur, men riset visar sig inte vara styvt.Hemligheten med kokningen ligger i rätt kvot vatten och spannmål, och buljongen läggs till skålen inte omedelbart utan när den kokas.Grillad ris går bra med grönsaker och kryddig ost, men du kan göra det mer komplex genom att tillsätta rostat kycklingbröst.

Ingredienser:

• Arborio ris 300 g;
• betor - 250 g;
• lök - 100 g;
• vegetabilisk buljong - 250 ml;
• vitt torrt vin - 150 ml;
• valnötter - 40 g;
• smörkräm - 50 g;
• gorgonzola - 120 g.

Beredningsmetod:

1. Smält smör i en stekpanna med höga sidor, stek i en finhakad lök tills den är transparent.
2. Tillsätt ris till lök, sjuda i 2-3 minuter under omrörning.
3. Koka rödbetor i 30 minuter.Kylskåp, slipa med en mixer tills den är ren.
4. Koka buljongen.
5. Häll i vinet och ett halvt glas buljong, koka i 20-30 minuter när vätskan avdunstar och fyll upp buljongen.
6. Tillsätt rödbetor, gorgonzola-ost, rör om väl, vänta tills osten smälter, ta bort från det rivna riset.eld.

Pizza

• Tid: 150 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 313 kcal.
• Utnämning: till lunch, till middag.
• Svårighet: Lätt.

Varje ingrediens i en sådan pizza är självförsörjande, men tillsammans skapar de en perfekt blandning av smaker.Det är bättre att använda mjöl av mjuk vete av god kvalitet.Från den angivna volymen mjölrecept kommer degen ut för 4 pizzor med en diameter på 20 cm eller så kan du rulla en stor.Använd inte ketchup eller tomatsås, det kommer att förvränga den subtila kryddig smak på skålen.

Ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• färsk jäst - 15 g;
• Olivolja - 2 msk.l .;
• mozzarella - 250 g;
• Gorgonzola - 150 g;
• skinka - 100 g;
• salt - 0,5 tsk.

Beredningsmetod:

1. Lös upp jäst i ett glas varmt men inte varmt vatten, tillsätt salt, olja och mjöl.Knåda degen, lämna den i 2 timmar så att den kommer nära.
2. Skär gorgonzola i kuber, skinkan i ett sugrör.
3. Rulla ut degen, smörj med olja, lägg på mozzarella, gorgonzola och sedan skinka.
4. Stek i 15 minuter vid 220 ° C.
5. Gör portioner och servera varma.

Sås

• Tid: 25 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 256 kcal.
• Utnämning: till lunch, till middag.
• Svårighet: Lätt.

En sås baserad på 20% grädde och ädelost kombineras med pasta, grönsaker, kokt potatis eller nötköttbiff.Servera varmt genom att hälla i sås eller vattla fatet omedelbart.Mjölk kan vara ett alternativ till grädde, då blir såsen mindre fet.Du kan diversifiera skålen genom att tillsätta grillad svamp eller hackade valnötter.

Ingredienser:

• Gorgonzola - 200 g;
• grädde 20% - 100 ml;
• citronsaft - 2 msk.l .;
• peppar, muskotnötter - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Värm grädde utan kokning.
2. Skär och knåd ost, tillsätt till grädde.Håll på låg värme i 8 minuter, omrör hela tiden.Gorgonzola bör vara helt upplöst.
3. Ta bort från värmen utan att stoppa för att introducera citronsaft, peppar, muskot.

Sandwich

• Tid: 10 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Caloric innehåll i skålen: 353 kcal /pc.
• Syfte: till lunch, till middag.
• Svårighet: Lätt.

I Italien är bruschetta med gorgonzola det mest populära mellanmålet som serveras i alla restauranger och kaféer, liksom tillagas hemma.Ta som färsk färsk lätt rostat vitt eller rågbröd.För att skapa jordskorpan använder du en brödrost, stekpanna eller ugntorkad.Det viktigaste är att inte steka bröd så att det förblir mjukt inuti.För att göra det kryddig kan du gnida brödet med vitlök.

Ingredienser:

• vitt bröd - 100 g;
• gorgondzola - 60 g;
​​
• körsbärstomater - 4 st .;
• salladsblad - 4 st.

Beredningsmetod:

1. Skär brödet i skivor och stek det tills det är ljusbrunt.
2. Sätt på varma skivor skivad gorgonzolaost, tvättade salladslöv och körsbärstomater.
3. Salt inte, annars kommer tomaten att ge juicen och bryta brödet.Servera på bordet.

Crostini med päron och ost

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 183 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Crostini är en typ av tunn italiensk smörgås som använder en rostat baguett.Gorgonzola går bra med olika frukter, men avslöjas maximalt i kombination med päron.Samtidig blandning av sötma, kryddighet, kryddig arom och crunchiness kommer att överraska dina hemsmakare.Denna maträtt är ett måste för varje fan av blåmögelost.

Ingredienser:

• Bagett - 100 g;
• päron - 1 st .;
• gorgondzola - 60 g;
• gräddost - 80 g;
• torrt vin - 250 ml;
• koppar - 1 msk.l .;
• Rosmarin - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skala päronet från skalet och kärnan, skär i 1,5 cm tjocka skivor.
2. Koka vinet, tillsätt honung, päron, koka i 7 minuter.Ta ut päronerna, låt dem torka.
3. Stek varje bit baguette på båda sidorna tills de är gyllenbruna.
4. Smörj med gräddost, lägg en platta med gorgonzola på toppen och en bit päron.
5. Dekorera med kvistar av rosmarin.

Videor