Pepparkakor med glasyr till julbord - ingredienser och hemligheter för läcker bakning

På tal om julbakning,pepparkakor är ett av huvudrecepterna som varje hemmafru behöver.I vissa länder har de blivit en symbol för jul, och i Ryssland bakas de mest till nyåret.På ett honungbaserat test med sockersirap, i söt frosting och utan, som en kex eller mer crunchy, finns det över ett dussin sorter av denna delikatess som gör det enkelt att hitta det perfekta receptet.

Hur man tillagar pepparkakor

Tekniken att arbeta med sådana bakverk kan nästan inte skiljas från det som är speciellt för levern; endast pepparkakadeg för pepparkakor innebär nödvändigtvis användning av honung eller melass.som en flytande bas.Mjöl fungerar som ett förtjockningsmedel.Beroende på receptet kan kompositionen kompletteras med smör, gräddfil, socker, ägg ochvälsmakande arom ger mark eller färsk ingefära.Degen kyls till valsning, produkterna formas med en tjocklek av 5 mm, bakas vid höga (180-200 grader) temperaturer, och glömmer inte att förvärma ugnen.

Beredning av ingredienser

Letar du efter ett recept för pepparkakor för målning (de liknar tjocka platta kakor) eller om du vill baka klassiska frodiga halvkuglar med en mjuk mitt, måste du följa några regler.De hänför sig främst till beredningen av produkterna:

  • En liten mängd färsk ingefära rot kan tas för testet, men gnuggas innan det blandas med andra komponenter.
  • Alla krossade kryddor malas av en stöt innan de läggs i degen.
  • Smör och ägg måste hållas varma i förväg.

Ingefära degen - tillagningsfunktioner

Att förbereda en pepparkakor är lite mer komplicerat än för en kaka, eftersom den flytande komponenten spelar en viktig roll här.Beroende på dess variation kan degen vara honung, melass eller uteslutande på sockersirap.Teknologier skiljer sig enligt följande:

  • På det förbrända sockret är en klassisk teknik med vilken mörka produkter kan bakas, och lagringstiden för den blandade basen är ett år.Sockret upphettas i en tjock panna tills karamell bildas, som sedan tillsätts i vattnet och andra produkter införs.
  • På honung och brunt socker - blandningen upphettas inte, så produkterna blir lätta men mycket aromatiska: mängden kryddor kan minskas.Lagringstiden för honungdej är 2-3 månader.
  • På inverteringenSirapen är också bränt socker, men kompletterat med citronsyra för att separera fruktos och glukos.Företrädesvis ersätts sådan sirap med sirap för att öka hållbarheten för bakningen.300 g socker står för 1/3 tsk.citronsyra.

Recept för pepparkakor hemma

Alla sätt att baka pepparkakaprodukter med ingefära kan delas in i två grupper:det är rått och vaniljsås.Den senare tekniken används sällan, även om den ger en mycket lättare bakning, varför de flesta recept är baserade på rå teknik.Det enda som ändras - förhållandet mellan komponenter, men vilka av alternativen är det mest utsökta, du kan bara känna till den personliga uppdelningen, så nedan erbjuds samtidigt 7 recept.

Klassisk med frostning

  • Tid: 9 timmar.
  • Antal portioner: 40 personer.
  • Målkalori: 4062 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

De mest berömda pepparkakakakorna är jul- eller nyårsmän bakade i Amerika: deras recept anses vara traditionellt, även om sådana godisar finns i köket i de flesta europeiska länder.Den klassiska glasyren är en blandning av protein, citronsaft och pulveriserat socker, som drar ansikten, knappar och kanter på tröjor och byxor hos pepparkakor.

Ingredienser:

  • mjöl - 450 g;
  • bakpulver - 1,5 tsk;
  • malad ingefära - 1 tsk;
  • Kardemumma - 1/2 tsk .;
  • muskotnöts - 1/2 tsk;
  • brunt socker - 175 g;
  • ägg;
  • honung - 100 g;
  • smör - 120 rubel;
  • äggvita - 1/2 st .;
  • citronsaft - 1 msk.l.;
  • pulveriserat socker - 125 g.

Beredningsmetod:

  1. Häll torra produkter (utom pulveriserat socker) i en stor kopp och blanda dem noggrant.
  2. Vispa smöret separat med ägg, tillsätt honung, blanda väl.
  3. Infoga gradvis en blandning av torra ingredienser, arbeta med en mixer med låg hastighet.
  4. När du får en homogen elastisk deg för pepparkakor måste blandaren vara avstängd och koppen tas bort i 8 timmar.
  5. Lägg degen på en plan yta, rulla ut den, skär ut med formar.
  6. Överför kakor till pergamentpapper som fodrade bakplattan.Ugn 10 min.vid 190 grader.
  7. Efter blandning av de återstående produkterna, placera den resulterande massan i en konditorpåse.Prydda färdiga pepparkakakakor.

Ingefära-honung

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 35 personer.
  • Kaloridisk: 3453 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

Du hittar receptet för pepparkakor med glasyr i det tyska köket, även om mandlar är mycket mer populära där, vilket säkert kommer att lägga apelsinskal och citronkanderad frukt.På grundval av detta fick några av hemmafruarna fram sitt enkla men oerhört framgångsrika recept för delikata produkter inom och utanför.Glasera dem med en blandning av pulveriserat socker med citronsaft och kokande vatten och fyll hela ytan med denna massa.

Ingredienser:

  • honung - 200 g;
  • flöde - 50 g;
  • mjöl - 375 g;
  • ägg - 2 st .;
  • brunt socker -100 g;
  • smörsmör - 100 g;
  • vaniljesocker - 10 g;
  • bakpulver - 10 g;
  • malad ingefära - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Smält i en skål med melass, honung och smör.
  2. Sätt brunt socker i den heta massan och låt det svalna något.
  3. Tillsätt vispade ägg och mjölblandning med bakpulver, ingefära och vaniljesocker.
  4. Kyl degen i 1,5 timmar, krossa ovanpå efter formning av stora bollar.
  5. Spacerade i rad när de spriddes ut.
  6. Förbered dem på 200 grader i cirka 15 minuter.

Brews

  • Tid: 13 timmar.
  • Antal portioner: 80 personer.
  • Kaloridisk: 7501 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

Läckra pepparkakor med ingefära smaksatt kan också tillagas på en vaniljsåsliknande bas, vilket lämnar dem mjuka och en fast, plan yta som passar perfekt till alla målningar.En välblandad ingefära vaniljsåsdeig bör falla bra från handflatorna, så knåda under lång tid.Rulla ut experter som rekommenderas under filmen - så att toppen av produkten blir helt platt.

Ingredienser:

  • Socker - 450 g;
  • rågmjöl - 150 g;
  • vetemjöl - 650 g;
  • flytande honung - 450 g;
  • smörkräm - 160 g;
  • ägg - 3 st .;
  • malad ingefära - 1 tsk;
  • vatten - 250 ml

Beredningsmetod:

  1. Smält hälften av sockret i en kastrull, låt det mörkna.
  2. Häll det kokande vattnet över en matsked, sätt in resten av sockret.
  3. När han sprids, inför honung och olja.
  4. Ta bort från värmen, rör om, häll ingefära.
  5. Sikt 150 g vete mjöl och sätt tillbaka det på spisen.
  6. När degen börjar bubbla, ta bort, tillsätt soda.
  7. Vispa ägg separat, häll i samma.
  8. Siktar i delar, tillsätter återstående mjöl (båda typerna).
  9. Kyl degen i 12 timmar, efter att ha rullat tjockt, skuren i pepparkakeformer, grädda vid 200 grader.

Pepparkakor

  • Tid: 2 timmar och 30 minuter.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kaloridisk: 2394 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

Gourmand bör förbereda pepparkakor med tillsats av kakao och choklad: det senare gör bakningsstrukturen mer skonsam - om du bara använder kakao blir produkterna tuffa.Fördelen med detta recept är att få den perfekta mörka färgen utan att använda blöjor eller melass, vilket gör det lättare för början.Mängden socker kan minskas med hälften om så önskas.

Ingredienser:

  • smör - 100 g;
  • mjöl - 225 g;
  • mjölkchoklad - 50 g;
  • ägg;
    • ​​
  • socker - 100 g;
  • kakao - 3 tsk;
  • ingefära pulver - 1 tsk;
  • mark kanel - 1/2 tsk;
  • bakpulver - 1,5 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Smält smör med choklad, blanda.
  2. Häll gradvis mjöl, kakao, socker, ingefära-kanelblandning, bakpulver.
  3. Ange det vispade ägget.
  4. Packa in ingefära degeni en matfilm, ta bort för att svalna i 2 timmar.
  5. Rulla ut ett tjockt lager, klipp ut figurerna, grädde tills det är mörkt vid 200 grader.

Fyllda

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 45 personer.
  • Kaloridisk: 4177 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

Inte en klassisk version av pepparkakaprodukter med pepparkakor kan betraktas som en flytande fyllning: det traditionella Tula-receptet introduceras som ett krydda.Fruktsylt, som är karakteristiskt för denna delikatess, ersätts av äpplesylt, och om så önskas kan du ta karamell - det går också bra med ingefära arom och smak.

Ingredienser:

  • Socker - 210 g;
  • mjöl - 420 g;
  • smörkräm - 125 g;
  • ägg - 2 st .;
  • honung - 70 g;
  • soda - 1 tsk;
  • kanel - 1/2 tsk.
  • malad ingefära - 1 tsk;
  • äpplesylt - 200 g.

Beredningsmetod:

  1. Efter blandning av äggsmörblandningen, tillsätt socker, honung, bakpulver och kryddor till det.
  2. Lägg skålen i ett vattenbad, 6-8 minuter.blanda degen.
  3. Börja sila mjöl i portioner.När allt är tillsatt, ta bort skålen från plattan.
  4. Låt massan svalna, dela i hälften, rulla varje del med ett skikt som är 0,5 cm tjockt.
  5. Skär i rutor, lägg sylt i mitten, täck med den andra hälften.Kanterna fladdrar.
  6. Ugn dessa pepparkakakakor vid 180 grader i 15-17 minuter.

Recept utan ägg

  • Tid: 3 timmar 40 minuter.
  • Antal portioner: 50 personer.
  • Matkalori: 4733 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

Mycket aromatiska pepparkakakakor pepparkakor (i estniska köket - piparukk) är bekanta för de flesta sovjetider, eftersom de är en av huvudelementen i julbordet i Lettland och ofta har dykt upp i Ryssland.Beroende på degrullen kan du få en mycket tunn krispig cookie, samt en tätare och mjukare kaka i produkten.

Ingredienser:

  • mjöl - 500 g;
  • kopparglas;
  • socker - 140 g;
  • bakpulver - 2 tsk;
  • smör - 150 g;
  • malad ingefära - 1,5 tsk;
  • kanel - 1/2 tsk .;
  • markkardemumma - 1/2 tsk;
  • svartpeppar (ärtor) - 5 st.

Metod för beredning:

  1. Socker sockret på kaminen tills det smälter under omröring konstant.
  2. När sirapen börjar mörkna, häll försiktigt en halv kopp vatten (i små portioner).
  3. Ta bort från kokplattan, tillsätt olja och honung.
  4. Fortsätt att knåda degen, tillsätt bakpulver, kryddor (mald peppar), mjöl.
  5. Ta bort det erhållna doftiga komaet i kylen i 3 timmar.eller på natten.
  6. Rulla ett lager med en tjocklek på 5-7 mm, klipp ut figurer, ugns pepparkakor vid 200 grader i cirka 10-12 minuter.

Pepparkakor pepparkakor

  • Tid: 1 timme + natt.
  • Antal portioner: 80 personer.
  • Skålens kalorivärde: 6348 kcal.
  • Syfte: för te.
  • Svårighet: Medium.

BI vissa delar av Ryssland går nyårsbordet inte heller utan pepparkakor på ingefära degen, som är beredd av rådjur - ett traditionellt Pomorie-bakverk.Ursprungligen bereddes de bara på rågmjöl och främst i form av getter, kor, ramar, men efter receptet gick till Ural, där rådjurarna blev en spis i form av rådjur, julgranar, katter, änglar och hus.

Ingredienser:

  • Margarin - 200 g;
  • mjöl - 850 m;
  • äggulor - 3 st.
  • socker - 400 g;
  • soda - 1 tsk;
  • kryddor - 3 tsk;
  • vatten - 150 ml

Beredningsmetod:

  1. Koka upp sockret till en mörk färg.Häll försiktigt i kallt vatten och glöm inte att röra om massan.
  2. Ta bort från plattan, tillsätt hackad margarin.
  3. Presentera kryddor (nejlikor, kardemumma, kanel, peppar, muskot kan läggas till ingefära).
  4. När blandningen har svalnat, tillsätt den vispad äggulan, bakpulver, mjöl (i portioner).
  5. När degen är homogen placeras den i kylen över natten.
  6. När du har rullat ut ett skikt 5 mm tjockt, skär ut figurerna, grädde i 5 minuter.vid 200 grader.

Dekoration av pepparkakor

Sådana bakverk är den perfekta handgjorda gåvan, för på basis av pepparkakadeg är det möjligt att baka konstverk.Endast för detta ändamål är det nödvändigt att behärska teknikerna för dekoration av den färdiga produkten.Företrädesvis används följande:

  • en flytande glasyr som helt täcker pepparkakan;
  • tät glasyr som används för målning - den håller formen väl, fryser snabbt,oftast är det färgat;
  • mastik - passar in i den klassiska proteinglasyren, skapar en slät färgbeläggning med en tydlig kontur, som används för att skapa små detaljer.

Hur man gör en glasyr

Klassisk beläggning för julpepparkakaprodukter - glasyr: basen är sockerpulver, men var uppmärksam på dess sammansättning - det bör inte finnas någon stärkelse.Dessutom övervaka sliphastigheten: max krävs.För att göra pepparkakorglasyr lätt:

  1. Slå 3 protein med låg hastighet.
  2. Lägg till citronsaft (1/2 tsk) när bubblor dyker upp.
  3. Toppa det pulveriserade siktade sockret (400 g) i portioner, fortsätt med att vispa tills det är blankt och smidigt.

Målning

När produkterna är helt kylda börjar de dekorera: du kan helt enkelt täcka den med fyllning, du kan använda mönster eller inskrifter.Det är lätt att dekorera bakning på egen hand om du styrs av glasstyperna:

  • För konturer och inskriptioner använder du massan av medeltäthet, diskuterad ovan.Inskrifter och mönster görs med hjälp av en konditorväska, den har ett litet hål för att pressa glasuren.
  • Flytande socker eller chokladfrostning kan användas om hälla krävs.Klassisk - 85 ml kallt vatten, 500 g pulveriserat socker och torrt protein (15 g).

Födelsedag

Pepparkakaprodukter kan förberedas som en gåva om de förpackas i vackert papper eller knytas med band eller används somdeltårta design.De bakar siffror, bokstäver eller figurer som fästs på en träpinne för att sätta på kakan.Idén med målningen bestäms av födelsedagsmanens ålder och preferenser:

  • en vuxen kan rita blommor, fyrverkerier, hjärtan, visa i form av bakhobbies (pointe-skor, musikinstrument, etc.);
  • Det är viktigt för barnet att inte så mycket se favoritkaraktärerna som det trevliga färgschemat: pastell eller rena, saftiga färger.

Julpepparkakor

Om du vill baka en läcker prydnad på en julgran, efter pumpning och formning av produkter måste du göra ett litet hål i var och en med en tandpetare genom vilkendet kommer att finnas en tråd eller band.På samma sätt kan sötma presenteras för nära och kära.Ett par nyanser av julbakning:

  • Välj temaformer - änglar, stjärnor, julgranar, halvmåner eller till och med detaljerna i ett stort pepparkakshus.
  • Färgschemat för pepparkakor är viktigt: experter rekommenderar den traditionella rödgröna kombinationen, utspädd med gulddetaljer.

Barn

För småbarn och småbarn bör bakning utformas med hänvisning till deras hobby: ett universellt alternativ - hitta formar för bilar för pojkar och dockor för flickor.Toppen är täckt med färgad mastik, från vilken samma figurer är klippta ut för att slutföra idén.Några fler varianter:

  • Flickor i gymnasieåldern gör pepparkakor i form av tekoppar, muffins, klubborpå en pinne, kom.
  • Pojkar och flickor tycker om godis med bilder av sina favorit seriefigurer: minions, smeshariki, Masha och björnen, Mickey Mouse.
  • Inskriptioner som "2 juli" eller önskar "Lycka till!", "Roligt!" Och andra kommer också att vara lämpliga.

Pepparkakor pepparkakor - foto

Video