Recept för chokladefterrätt för alla tillfällen: ostkaka, surdej, kex, souffles

Chokladsötsaker även drive - om själen frågar dessert, måste vi ta itu med frågan.Det bästa receptet är alltid det som föds under arbetet, med ingredienser som fångade ögat.Intuitivt utformad chokladefterrätt är dömd till framgång.

Men ändå vill man alltid veta, åtminstone av den enkla kvinnliga nyfikenheten, att konditorer och älskare lagar mat när de bara vill ha en söt eller när det är ett speciellt tillfälle.

Chokladdessert - de grundläggande tekniska principerna

Dessertkategorin inkluderar alla godis som serveras efter huvudrätten vid lunch eller middag:

• Kakor, kakor, pajer, kakor - alla söta bakverk, söta rätter som är gjorda av den, till exempel en kaka utan bakning;
• Krämer, puddingar, glass, fruktsallad och sylt, godis, vispad grädde är också desserträtter.

Te och kaffe, juice, varm choklad, cocktails, slag, dessertviner och likörer kan serveras som fristående desserträtter och som ett komplement till olika godisar.

Alla dessa rätter har länge blivit vanliga, och ofta äter människor dem separat från huvudmåltiden, till exempel en full måltid, middag eller lunch på språng.Det har länge bevisats att söt mat är kul, och dessert med choklad är ett dubbelt nöje, eftersom det enligt den medicinska världen innehåller lyckohormonet.

Men håller med om att det är en enorm skillnad mellan att äta en chokladkaka och äta en vackert dekorerad chokladdessert med glass, nötter eller frukt.Så nöjet är inte bara söt mat, utan hur det tillagas och dekoreras.Dessutom förbereder många konditorer och proffs desserter för kreativitetens skull och önskan att skapa ett gott humör för andra.

Designen av en maträtt är en konst som inte bara kräver kulinarisk kunskap och erfarenhet, utan också en konstnärlig smak som skapar en festlig stämning för andra.Detta är förmodligen den grundläggande regeln för dessertberedning.Så det spelar ingen roll om du inte kan laga glass - du kan köpa den, lägga i vackra koppar eller glas eller glas, strö choklad chips och nötter - och chokladstämningen är klar!Det kan göras från vilken sötma som helst genom att lägga till chokladnoter.

1. Chokladdessert - "Christmas Wormwood"

Ingredienser:

• Naturlig choklad 200 g
• Smör 75 g
• Mjölk 100 ml
• Socker 350 g
• Vaniljpulver 8 g
• Ägg 4 st.
• Cognac eller essens - efter smak (för smak)
• Konfektkräm 250 ml
• Apelsinjuice, färsk 250 ml
• Mjöl 75 g
• Kakao 50 g
• Kanderad frukt apelsin 120 g
• Inlagd vinbär, röd
• Äggvit 1 st.
• Mint- eller kalkblad
• Kokosflingor 40 g

Beredning:

1. Separata proteinerav äggulor och placera dem separat i djupa behållare.Tillsätt 100 g socker till äggulorna och vispa ihop.Kombinera det siktade mjölet med kakaopulveret, blanda och tillsätt blandningen till äggulan.Tillsätt hälften av det kokta vaniljpulvret och en matsked konjak.
2. Kyl proteinerna och visp tills stabila toppar uppträder, kombiner sedan försiktigt dem med smeten, omrör försiktigt med en spatel.
3. Smörj ett ark pergamentpapper med vegetabilisk olja, täck med en rektangulär panna, häll ut degen och till och med ytan.
4. Värm ugnen till 220 ° C, sätt i formen i 8-10 minuter.
5. Häll färsk pressad juice i pannan, tillsätt återstående socker.Omrörning, bringa juicen att koka och låt sjuda i fem minuter.Ta bort från värmen och svalna.
6. Avsluta cookien på grillen.Tappa med apelsinsirap, vänd pergamentet, separera lakan och överför chokladsvampkakan till en silikonduk.
7. Vispa konfektyrkremen genom att först kyla ner dem.Börja slå med låg hastighet och gradvis öka hastigheten.Smörj en svampkaka med grädde ochsprida orange godis över det.Vrid cookie-rullen genom att sy ner den.Packa in den halvfabrikata i en film, lägg i en rektangulär form som är lämplig i storlek, kyl över natten.
8. På morgonen, översätt "logg" till en maträtt.Koka upp mjölken och häll i den 100 g socker (den sista delen), koka på svag värme tills den är tjock.Du kan ersätta mjölk och socker med kondenserad mjölk (150 g), men sedan ska den spädas något med varmt kokt vatten (50 ml).Tillsätt smör och chokladskivor - vänta tills det löses upp.Fortsätt omröra chokladblandningen innan du kokar.Ånga det för att förhindra att frosten brinner.Ta bort från kaminen, sänk ned i en skål fylld med kallt vatten för att kyla massan snabbare.Tillsätt vaniljen och häll ett par skedar cognac så att chokladglasyren lyser.Vispa massan med en visp.
9. Täck "loggarna" med lätt varm choklad och kyl kort.
10. Skjut ner proteinet.Sprid ett ark folie smord på bordet.Använd en borste, applicera protein på vinbärsborsten och myntablad.Lägg dem på folie.Blanda kokosflingor med en sked socker eller pulver.Strö över en blandning av bär och blad, låt dem torka.Färdiga dekorationer på "logg".

1. Chokladefterrätt - körsbärsostkaka på manteln

Produkter:

• Manka 150g
• Ägg 2 st.+ 4 proteiner
• Socker 100 g (för deg) + 180 g (för ostmassa)
• Kakao 90 g
• Hemlagad ost 600 g
• Kräm(20%) 150 ml
• Vanillin 5 g
• Benfritt körsbär 250 g
• Stärkelse 50 g
• Smält choklad 100 g

Matlagning:

1. Pisk 2 ägg med socker.Kombinera baren med kakao, blanda och häll i äggmassan.Tillsätt vaniljen och rör om.
2. Värm ugnen till 180 ° C.Täck botten av den runda formen (26 cm) med fettbeständigt papper, lägg ut degen och grädde tills de är kokta i 10-15 minuter.
3. Gnid osten genom en sil, tillsätt grädden och sockret, rör om.Vispa ihop ostmassan tills sockret har lösts upp.Vispa kylda proteiner separat tills det är fast skum.
4. Kombinera försiktigt de två massorna och lägg proteinerna i gräddostbitarna.
5. Ta bort kakan.Strö körsbäret med stärkelse, blanda, placera på en tårta.Täck körsbärsskiktet med den beredda grädden, droppa det på kakans yta från konditorväskan.Vänd pajen i ugnen i ytterligare 15 minuter.Kontrollera beredskapen för träpinnen - den ska förbli torr, om den genomträngde kakan i mitten, bör ytan på "ostlocken" också torka.Vänta tills desserten svalnat, skär i portioner, häll med smält choklad, dekorera med körsbär.

3. Chokladefterrätt - väldigt snabbt medan man brygger kaffe

Ingredienser:

• Vispadgrädde 1 ballong
• Kexkakor 180 g
• Chokladglass 0,6 kg
• Nötter (efter smak), malda 90 g
• Smält choklad 120 g

Matlagning:

1. Lägg kakorna i flingorna.Det kan läggas på botten, på kanten, i formkon, eller bara bryta bitarna och fylla enheterna en fjärdedel av höjden.
2. Lägg bollarna ovanpå konditoriet med en glasssked, strö över mutterkrumman.
3. Skaka gräddballongen och pressa dem koniskt över glassen.
4. Häll över den smälta choklad med smält choklad.

Du kan laga en liknande efterrätt från vilken glass som helst, ersätta kakor med frukt eller bär, tillsätt honung.

4. Chokladdessert - hemluten

Ingredienser:

• Kräm (10%) 250 ml
• Socker 200 g
• Ägg 4 st.
• Vanilj 6 g
• Choklad 200 g
• Cognac 500 ml

Beredning:

) Det finns en tårta eller kaka, och huvuddesserten ska serveras en läcker stark drink och konjak till efterrätten för att servera - "Moveton".Du kan mjukgöra en stark drink genom att vända den lätt.

1. Koka grädden och smält chokladen.Ta bort från kaminen.Vispa äggen med socker i det frodiga skummet.
2. Häll den varma chokladkremen i äggmassan och rör om snabbt med en visp.
3. Lägg grädden i vattenbad och koka upp medan du fortsätter att röra om.Om klumpar av misstag torkar grädden genom en sil.
4. Efter att ha tagit bort från kaminen, tillsätt vaniljen, rör om igen och svalna.Häll konjakten i den kalla grädden.Dessertdrikken är klar, men det är bättre att ge den minst 8-12 timmar.

Det är möjligt att förvara en sådan sprit i kylen under en månad och täta behållaren tätt.

5. Chokladefterrätt "Fågelns mjölk"

Ingredienser :

• Kräm 20% 0,5 l
• Socker 300 g
• Ägg-5 stycken
• Svart choklad (100%) 600 g
• Gelatin 45 g
• Vanilj 10 g
• Smör 180 g

Beredningsmetod:

1. Blöt gelatinet i en liten mängd vatten (120 ml).Separera proteiner från äggulor.Kyl ner proteinet och visp tills det är fast skum.Häll det lösta gelatinet i proteinskummet och värm det till 40 ° C utan att stoppa vispningen.Ställ proteinmassan åt sidan.Gnugga äggulorna med socker.Värm grädden, häll den i äggulorna, rör massan och koka sedan upp.Kom ihåg att rör om för att undvika klumpar.Så snart grädden tjocknar, ta bort den från plattan och svalna.Tillsätt smöret och visp tills det är mjukt.Kombinera grädde med proteinmassa medan du fortsätter vispa.
2. Dela den resulterande souffeln i hälften.Tillsätt 200 g smält choklad i hälften, rör om tills den är jämn.
3. Täck den rektangulära formen med kanten med en folie smord med olja.Sprid ut den vita grädden, platta med en kniv eller en spatel och toppa sedan med en chokladsoffel.Justera igen och sätt formen i kylan för att frysa.
4. När souffeln är tjock och elastisk, smälta lite av chokladen och täck suffeln med ett tunt lager, kväll ytan.Kyl igen.
5. Täck folien med botten av en annan form, större i storlek, för att sprida godisen isär.
6. Ta ut souffléen från kylen, skär i kuber eller rektanglar, överför den till stor form genom att vändachoklad frostat ner.Häll över smält soufflé: Använd en sked för att arbeta och försök att hålla godiset helt täckt med choklad.Sätt i kylan igen för att frysa och överför sedan till en skål.

6. Den enklaste efterrätten är en chokladchipkaka

Ingredienser :

• Ägg 3 st.
• Kakao 70 g
• Mjöl 650 g
• Socker-120 g
• Kräm 100 g
• Smör 300 g
• Bakpulver (soda) 10 g
• 8 g vanillin

Beredning:

1. Slipa ägg med socker och smör.Tillsätt gräddfil, vanilj.Sikt mjöl och blanda med kakaopulver och bakpulver.Häll mjölblandningen i den flytande delen av degen, knåda den till ett plastiskt tillstånd.Packa sedan in filmen och kyla i cirka en timme.
2. Rulla ut ett skikt med 0,5-0,8 cm tjockt på bordet. Skiv bitarna i kakor, lägg dem på en bakplatta på kort avstånd från varandra.Sätt i ugnen förvärmd till 200 ° C i 5-8 minuter.

Kakan kan täckas med chokladfrostning, ströad med kokosnötter eller nötter - och stämningen kommer att vara i ordning.

Chokladdessert - användbara tips och tricks

Skiv och krydda fruktsallad precis innan servering: juicen flyter ut snabbt och förstör skålens utseende.

För beredning av fruktgelé, försök att använda agar, inte gelatin.Agar är tillverkad av tång, gelatin är kollagen extraherat från broskdjurvävnad, den har en viss smak, harmoniserar inte med frukten.Dessutom är agaren mer resistent mot höga och låga temperaturer.Gelén på agaren kommer inte att blomstra till ett tillstånd av gelatinös massa även på sommaren.

För att förhindra färsk frukt från att pressa i skålen och inte förstöra utseendet på efterrätten, förbered vispade äggviter, rulla de beredda frukterna i proteinskum, lägg dem i ett lager på pergament, låt dem torka.Du kan sätta saftiga bär på en bakplåt, bearbeta med protein, strö över pulveriserat socker, och om frukten är avsedd för fyllning i degen, strö sedan på dem med stärkelse.