12 läckra magra rätter till jul: de bästa recepten. Traditionella rätter och dekorationer till julbordet

Förbered 12 läckra magra rätter till jul med hjälp av recepten från den här artikeln.

Den 7 januari firar ortodoxa kristna jul. Dagen innan, den 6 januari, upphör den 40 dagar långa julfastan, och julafton kommer. Är det nödvändigt att säga att julen har blivit populär?

Många anser att det är en av nyårshelgerna, ett tillfälle att träffa vänner, äta vid bordet och hoppa över ett glas vodka. Inte nog med att de inte fastar, utan de kan inte ens elementära jultraditioner.

När allt kommer omkring, för våra förfäder, hade julen en speciell betydelse, de förberedde den mycket noggrant: de satte ordning i huset, gick till kyrkan, följde religiösa kanoner, bjöd bara in sina släktingar och älskade ettor till huset i kväll. Du kanske borde fundera på att återupprätta traditioner? Förbered först och främst rätt söta rätter till jul.

Vilka festliga rätter serveras till jul?

De som följer de ortodoxa kanonerna äter ingenting den 6 januari förrän den första stjärnan lyser upp på kvällshimlen. Hon tillkännager för världen att Jesus Kristus föddes. Det betyder att du kan slå dig ner vid bordet och äta en utsökt måltid. Festmåltider på julen serveras enligt vissa regler:

1. Det borde finnas 12 rätter, det är så många apostlar Jesus Kristus hade. Slaverna trodde också att de 12 rätterna på bordet på den heliga kvällen symboliserar 12 månader, och ju mer läckra rätterna är, desto generösare kommer dessa månader att vara för mat och skörd.
2. Måltiderna ska vara magra. Det vill säga smör, mjölk, gräddfil, ägg och kött ska inte stå på semesterbordet. Du kan fiska.
​​
3. Innan man förbereder varje maträtt bör man läsa en bön.
4. Det är önskvärt att alla familjemedlemmar deltar i att laga mat till festbordet.

VIKTIGT: Det ska inte finnas alkohol på bordet på julafton!

1. Kutya. – en symbol för uppståndelse efter döden, den måste förberedas för vaknar. Du kan läsa om hur du lagar det läckert i den här artikeln.
2. Uzvar är också en symbolisk dryck som med nödvändighet bereddes när ett barn föddes i familjen.

Kutya och uzvar markerar tillsammans minnena av Frälsarens födelse och död och varje person som levde på jorden.

VIDEO:Recept på magra rätter

12 läckra magra rätter till julbordet

Därför kan en ungefärlig julmeny, förutom kuti, innehålla följande rätter:

Uzvar

Traditionen att laga uzvar har sitt ursprung i Ukraina, senare antogs den av invånare i många östeuropeiska länder. Faktum är att det är en dryck gjord av torkad frukt, torkade bär, honung och socker. Men det är inte enkelt, eftersom vattnet efter kokning inte kokas, utan omedelbart tas bort från elden.

Avkoket är koncentrerat, eftersom det är vanligt att ta 0,5 kg torra bär och frukter för 2 liter vatten. Vilka är upp till hemmafruarna att avgöra. 3 matskedar honung tas för den angivna volymen av drycken. skedar, socker - efter smak.

Här är ett av recepten för hopkoket, som de tar:

• torkade äpplen -100 r
• torkade plommon eller katrinplommon - 100 g
• torkade päron - 100 g
• russin - 100 g
• torkade aprikoser - 50 g
• torkade körsbär - 50 g
• honung - 3 msk. skedar
• socker - 3 msk. skedar

1. Torkad frukt och torkade bär måste blötläggas. De gör det på olika sätt: för natten, i 2 timmar eller i 15 minuter.
2. Häll i de tillplattade, blötlagda frukterna och bären, täck dem med vatten, koka upp och ta genast bort. Ibland gör de det på ett annat sätt – de häller bara kokande vatten över ingredienserna.
3. Honung och socker kan tillsättas på en gång. Men i kokande vatten tappar honung sin styrka och blir skadlig. Därför är det bättre att lägga den redan kyld brygga.
4. Avkoket förbereds 3-4 timmar före festen så att det hinner infunderas. Den serveras och dricks antingen kyld eller lätt varm.

VIKTIGT: Uzvar på bordet på julafton ersätter alkoholhaltiga drycker. Både vuxna och barn dricker det under hela festen. Ibland hälls buljongen i kutya.

Mager saltmark.

Kutya prövas först. Sedan går de traditionellt till en varm flytande rätt. Oftast lagar de antingen borsjtj eller kål. Men du kan vara mer original och förbereda en läcker fastelavnsgurka. För en god kryddig soppa, ta:

• potatis - 5 st.
• lök - 2 st.
• inlagd gurka (medium) – 5 st.
• persiljerot (liten) — 2 st.
• tomatpuré - 2 msk. skedar
• citron
• olika örter
• salt, socker, peppar
• oliver och oliver
• vatten - 3 l

1. Potatis skickas till det saltade vattnet först. För att göra detta rengörs, tvättas och skärs ganska fint. Om du vill kan du kasta ett lagerblad där.
2. Vid denna tidpunkt förbereds dressingen i en panna: fräs finhackad lök, rivna morötter, persiljerot och gurka.
3. Tomatpasta och peppar tillsätts i passiverade grönsaker. De kommer att stuvas, eftersom gurkan och pastan ger mycket vätska.
4. Dressingen läggs till den kokta potatisen. Koka saltlake under lock i 5 minuter. Om så önskas tillsätts syltade gurkor och lite socker.
5. Vid servering, dekorera inläggningen med hackade gröna, ringar av oliver eller oliver, skivor av citron.

Kål stuvad med svamp.

Kål med svamp verkar vara en enkel rätt? Det kommer att visa sig vara festligt om du istället för champinjoner tar torkad porcini-svamp och vackert dekorerar grytan.

Obligatorisk:

• vitkål - 1 kg
• torkad porcini-svamp - 300 g
• morot - 1 st.
• lök - 1 st.
• tomatjuice - 0,5 koppar
• salt, peppar, örter

1. Vita svampar blötläggs i 1 timme.
2. Fritering av lök och morötter förbereds.
3. Finhacka kålen, skicka den till stuvning. Om du saltar det i början och lätt gnuggar det blir det mycket juice, du behöver inte tillsätta vatten.
4. Finhackad porcini-svamp tillsätts omedelbart till kålen och kastrullen täcks med ett lock. Sjud i 20 minuter.
5. Tillsätt stek, tomatjuice och peppar i den förberedda rätten, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
6. Vid servering läggs rätten ut i en prydlig dia och dekoreras med grönt.

Svampkotletter.

De behöver:

• champinjoner - 0,5 kg
• lök - 1 st.
• limpa - 200 g
• mjölk - 200 ml
• stärkelse - 1 tesked
• salt, peppar
• mjöl eller ströbröd

1. Svampar rengörs och skärs i fjärdedelar, steks tillsammans med finhackad lök i 10 minuter.
2. Lök och svamp vrids i en köttkvarn. De vrider också en limpa indränkt i mjölk.
3. Salt, peppar och stärkelse utspädd i 30 ml vatten tillsätts till svampfärsen (det behövs så att kotletterna "griper").
4. Koteletter formas av köttfärs, paneras och steks på varje sida i 2-3 minuter.

Söta kålrullar.

Magra kålrullar är fyllda med ris och morötter. Krävs:

• kål med breda blad - 1 huvud
• morötter - 4 st.
• lök - 1 msk.
• ris - 0,5 koppar
• vinäger - 50 ml
• vegetabilisk olja - 50 ml
• grönt, salt, peppar, socker

1. Ris kokas enligt följande: häll 1 del av det i 2 delar saltat vatten, koka upp, koka under lock tills vattnet kokar.
2. För att kålbladen lätt ska separeras och inte rivs sönder, kokas den direkt med huvudet i kokande vatten i 5 minuter.
3. Skalade morötter skärs i strimlor eller gnuggas på ett koreanskt rivjärn, fräs tillsammans med finhackad lök.
4. Kombinera ris med morötter, tillsätt peppar.
5. Fyll kålblad med köttfärs, forma kålrullar. Lägg dem i en kastrull, häll kokt vatten så att det täcker kålrullarna.
6. När vattnet kokar tillsätts vinäger, vegetabilisk olja, peppar, socker och salt.
7. Sjud i 20 minuter.
8. Gröna används för dekoration.

Vinägrett

En enkel men allas favoriträtt, vinägrett, passar ganska bra till julbordet. Den är framställd av:

• rödbetor - 3 st.
​​​​
• potatis – 3 st.
• pickles - 4 st.
• morötter - 2 st.
• salladslök - 1 st.
• gröna ärtor - 200 g
• olivolja - 100 ml
• bords- eller äppelvinäger - 50 ml
• salt, peppar, örter

1. Rödbetor kan kokas eller bakas i ugnen (de bakas i folie i 2 timmar).
2. Potatis och morötter skalas, tvättas och kokas.
3. Om ärtorna är frysta, koka dem i kokande vatten i 5 minuter.
4. Alla grönsaker skärs i tärningar som är ungefär lika stora som ärtorna.
5. Förbered en dressing av olja, vinäger, salt och peppar.
6. Sallad är dressad, hackade gröna läggs till den.
7. Rör om.
8. Om så önskas tillsätts surkål till vinägretten.

Karp från ugnen

Du kan baka karp till jul. I Östeuropa är denna flodfisk älskad och kan tillagas. Ofta bakas det med gräddfil och ost, men på julafton ska rätten vara mager, dessa ingredienser bör överges. Ta istället:

• karp - 1-1,5 kg slaktkropp
• lök - 1 st.
• honung - 300-talet. skedar
• vegetabilisk olja - 100 ml
• balsamvinäger - 3 msk. skedar
• korianderfrön - 3 msk. skedar
• rosmarinkvistar – 3 st.
• salt, peppar

1. Fisk tvättas, rengörs från fjäll. Han lämnar huvudet. Slaktkroppen skärs i revbensområdet.
2. Förbered en marinad av smält honung, kryddor, balsamvinäger och vegetabilisk olja.
3. Förvara karpkroppen i marinaden i ca 1 timme.
4. Bred ut karpen på ett smord plåt, täck med folie. Du kan linda in slaktkroppen helt i folie, häll den återstående marinaden i denna "kokong".
5. Grädda i 40 minuter vid 200 grader.
6. Karp bakad på detta sätt kan serveras på en kudde med potatis eller andra grönsaker.

Bönfrikadeller

På julafton gör de ofta fritter, men du kan göra frittor som inte är av potatis, men från bönor. Ta:

• bönor - 100 g
• mjöl - 2 koppar
• vatten - 1,5 koppar
• stärkelse - 1 tesked
• jäst - 2 g
• socker, salt
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked.

1. Opara är gjord av varmt vatten, jäst, socker och en liten mängd mjöl.
2. Bönor kokas och mosas med en gaffel.
3. Mosade bönor, en sked vegetabilisk olja utspädd i 2 msk. skedar vatten, stärkelse och mjöl. Salta degen.
4. Den bör stiga två gånger på en halvtimme.
5. Bönfritter steks i olja tills de är gyllenbruna, på båda sidor.

Dumplings med potatis och svamp

Till den här rätten behöver du:

• potatis - 4 st.
• svampar - 200 g
• lök - 3 st.
• mjöl - 2 glas
• vatten - hur mycket deg tar
• salt, peppar, örter

1. Svamp och 1 st. lök hackas, steks tillsammans i vegetabilisk olja i 5 minuter, de blir gyllene.
2. Potatis skalas, tvättas, kokas tills den är klar. Salta och pudra till en puré.
3. Kombinera potatismos och stekt svamp. Från vatten, mjöl och salt knådas en styv deg för dumplings.
4. Forma dumplings, fyll dem med potatis-svampmassa.
5. Koka dumplings i saltat kokande vatten tills de flyter.
6. 2 st. lök skärs fint och steks tills de är gyllenbruna i en stor mängd olja. Förberedda dumplings smetas med denna dressing.

Det finns redan tio rätter till julbordet. De andra två kan vara vad som helst. Till exempel:

• gröt med stekning kokt, stuvad eller bakad potatis
• pickles och sallader därav
• färsk frukt
• pajer med grönsaks- och fruktfyllning
• dressingar från vitlök, oljor, gröna, annat
• magra kakor

VIDEO:Riktigt tjockt hopkok från torkad frukt

VIDEO:Tillsats i en långsam tid spis

Dekoration av julbordet

På julafton sitter familjen vid ett stort bord:

• en vit duk eller dekorerad med traditionella mönster läggs på den
• servetter väljs för att matcha duken
• halm placeras under duken, som symboliserar krubban i vilken Kristus föddes

VIKTIGT: Idag dukar jag ofta bordet i den katolska julens färger - rött och vitt.

Kyrkans ljus ställs också på bordet, de tänds vid middagen.

Satsa alltid på en enhet mer än personer vid bordet. Det kommer att vara för avlidna släktingar som vanligtvis firas till jul. Vi borde också bli av med glaset med brygden.

Julmiddagen är lång, följt av uppmätta samtal i en uppmätt ton. Deltagarna måste smaka på varje rätt. Och först då kommer du att kunna julsånga eller arrangera en julkrubba, ge barn presenter.

VIDEO:Rätter till julafton före jul